ปลาช่อนทอดผัดขี้เมา เมนูน่าทำ สูตรอาหารอร่อยๆ ที่ห้ามพลาด

1826
แบ่งปัน

ปลาช่อนทอดผัดขี้เมา เป็นอีกหนึ่ง เมนูน่าทำ ที่มีรสชาติเผ็ดร้อน จัดจ้าน และอร่อยมากๆ เหมาะสำหรับคนที่เบื่อปลาดุก และอยากทำผัดขี้เมา ปลาทอดฟูๆ กรอบๆ เมนูนี้ คือคำตอบเลยครับ ที่มาของเมนูนี้ ต้องบอกว่าเมนูนี้ เกิดจากการที่ผมเอาของเหลือมาทำครับ ต้องขอโทษที่เอาความจริงมาเล่าครับ คือผมซื้อปลาช่อนตัวใหญ่ๆ มาเผาเกลือกิน แล้วมันไม่หมดครับ เนื้อปลาก็เหลือเยอะ จะทำอย่างไรดี ผมก็เลยเอาไปย่างต่อ ให้มันแห้ง แล้วก็เก็บเอาไว้ จากนั้นจึงเอาออกมาทอดให้ฟูๆ กะว่าจะทำคล้ายๆ ปลาดุกฟู แต่พ่ออยากกินผัดขี้เมา ผมก็เลยจัดให้ มันก็เลยออกมาเป็นเมนูนี้นั่นแหละครับ จากนั้นผมก็ทำเมนูนี้เรื่อยมา เพราะว่าโดยส่วนตัวแล้ว ไม่ชอบกินปลาดุกครับ รู้สึกว่า มันไม่อร่อยถูกใจผมสักเท่าไหร่ ก้างก็เยอะ แกะก็ยาก ก็เลยหันมาเอาดีกับปลาช่อนแทน ซึ่งก็ได้ผลเป็นที่น่าพอใจมากทีเดียว แม้ความกรอบ อาจจะไม่สุดๆ สักเท่าไหร่ แต่ความนิ่ม ไม่เหนียว และรสชาติแน่นๆ ก็ช่วยทำให้เมนูนี้ มีเสน่ห์เป็นอย่างมาก ส่วนพุง กับไส้ของปลาช่อนนั้น เอาไว้วันหลัง ผมจะมาแนะนำกันครับ ว่าควรจะเอาไปทำอะไรทานกันดี

วัตถุดิบที่จำเป็นต้องใช้

  • ปลาช่อน
  • น้ำมันปาล์ม
  • พริกขี้หนู
  • พริกเหลือง
  • กระเทียม
  • กระเทียมเจียว
  • น้ำปลา
  • น้ำตาลทราย
  • ใบมะกรูด
  • พริกแห้ง
  • พริกไทยสด
  • มะเขือพวง
  • เกลือ
เมนูแนะนำ  ฉู่ฉี่ปลาเนื้ออ่อน เมนูหายาก แต่อร่อยที่สุด

วิธีทำ ปลาช่อนทอดผัดขี้เมา เมนูน่าทำ

  1. นำปลาช่อน ที่เราซื้อมาจากตลาด ที่เราให้ทางร้านเค้า ควักไส้ ตัดพุง ( นำทั้งไส้ และพุง กลับมาด้วยนะครับ เอามาทำต้มยำต่อได้อีก ) เรียบร้อยแล้ว มาทาเกลือให้ท่วม ถูๆ แล้วเอาไปล้างน้ำเกลืออีกทีนะครับ เพื่อกำจัดเมือก และดับคาวก่อน
  2. จากนั้น นำขึ้นมา พอกด้วยเกลืออีกครั้งหนึ่ง พอกเยอะๆ เลยนะครับ
  3. เสียบไม้ แล้วนำไปย่างบนเตาถ่าน ไฟกลางๆ ย่างนานประมาณ 1 ชม. ครับ ย่างจนเนื้อปลาแห้งเลยนะครับ
  4. เมื่อย่างเสร็จแล้ว ก็นำมาแกะเนื้อล้วนๆ ออกมา
  5. ยีๆ ให้เนื้อปลามันร่วนๆ ละเอียดๆ ไม่ติดกันเป็นก้อน
  6. เสร็จแล้ว นำไปใส่ตู้เย็น ไว้ 1 คืน อย่ากดทับ อย่าอัดนะครับ ปล่อยให้เนื้อปลามันฟูๆ แบบนั้นแหละครับ
  7. ติดไฟ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันปาล์มลงไปเยอะๆ ใช้ไฟแรงๆ
  8. รอจนน้ำมันร้อนจัดจนเดือดๆ เลยนะครับ
  9. นำเนื้อปลา มาโรยลงไปในกระทะ จากที่สูงๆ นี่เป็นเทคนิค ที่จะทำให้เนื้อปลา เวลาทอดแล้วมันฟู นะครับ เทคนิคเดียวกับ การทำ ปลาดุกฟู นั่นแหละครับ
  10. พอทอดจนเหลืองแล้ว ก็ตักขึ้นมาพักไว้ ให้สะเด็ดน้ำมันได้เลยครับ
  11. ต่อไปเป็นการทำเครื่องผัดขี้เมา เริ่มด้วยการนำพริกขี้หนู และพริกเหลือง หรือจะใช้พริกกะเหรี่ยงแทนพริกขี้หนู ก็ได้นะครับ ใส่ลงไปในครก
  12. ใส่กระเทียมตามลงไป (กระเทียมไทย ไม่ต้องแกะเปลือก) แล้วโขลกให้ละเอียด
  13. ใส่เกลือลงไป โขลกให้เข้ากัน
  14. ติดไฟ ตั้งกระทะ ใช้ไฟปานกลาง ไม่ต้องใส่น้ำมันอะไรเลยนะครับ
  15. ใส่พริกแกงลงไป ตามด้วยกระเทียมเจียว ผัดให้หอมเลยนะครับ
  16. จากนั้น ใส่น้ำปลาลงไปหน่อย ผัดให้เข้ากัน
  17. นำเนื้อปลาที่ทอดจนฟูแล้ว มาใส่ลงไปผัด
  18. ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย แล้วก็ผัดให้ทุกอย่างเข้ากัน
  19. รวนให้ทุกอย่างเข้ากัน ผัดคลุกเคล้ากันไปเรื่อยๆ บี้ให้เนื้อปลาแตกด้วยกัน เพื่อให้มันร่วนๆ ด้วยนะครับ ซึ่งตรงนี้ จะใช้เวลานานพอสมควรเลยทีเดียว
  20. ผัดจนมันแห้ง ร่วนแบบสุดๆ แล้ว ก็ใส่ ใบมะกรูดทอด พริกแห้งทอด พริกไทยสด และ มะเขือพวง ลงไป ผัดให้เข้ากัน เพื่อให้มันหอม
  21. ตักใส่จาน เป็นอันเสร็จเรียบร้อยครับ
เมนูแนะนำ  สปาเก็ตตี้กุ้ง ผัดขี้เมา วิธีทำพร้อมสูตร อาหารฟิวชั่น สำหรับคนชอบความแซ่บ สไตล์ยุโรป

เคล็ดลับ ปลาช่อนทอดผัดขี้เมา เมนูน่าทำ

  • ปลาช่อนที่นำมาใช้ ต้องมีน้ำหนักประมาณ 1 กก. กว่าๆ ขึ้นไปนะครับ อย่าใช้ตัวที่เล็กกว่านี้
  • ถ้าไม่เสียบไม้ แล้วเอาไปย่าง ได้หรือไม่ คำตอบคือ ได้ครับ แต่จะแกะลำบาก เพราะเวลาที่เนื้อปลาโดนไฟแล้ว มันจะหดตัว ทำให้ตัวปลางอนะครับ การเสียบไม้ เป็นการทำให้ตัวปลาตรง จะได้นำมาแกะเนื้อได้ง่ายๆ
  • ทำไมต้องพอกเกลือ ตอนย่าง เพราะเมื่อเกลือโดนไฟ จะทำให้หนังปลาติดกับเกลือ ทำให้แกะเนื้อปลาได้ง่าย โดยไม่ติดหนังนั่นเองครับ
  • การเอาเนื้อปลาช่อน ที่ยีไว้เรียบร้อยแล้ว ไปแช่ตัวเย็นอีก ก็เพื่อทำให้เนื้อปลา มันแห้งจริงๆ นั่นเองครับ
  • เทคนิคการทอดเนื้อปลาให้ฟู ต้องใช้วิธีการโรยเนื้อปลา ลงมาจากที่สูง ใช้คำว่าโรยนะครับ แปลว่า ต้องค่อยปล่อยเนื้อปลาชิ้นเล็กๆ ลงมาในกระทะ ที่มีน้ำมันเดือด เหมือนเม็ดฝนนั่นแหละครับ มันจะทำให้เกิดการฟูขึ้นมา โรยลงไปให้เยอะๆ จนเต็มหน้ากระทะเลยนะครับ เวลาตักขึ้นมา มันจะได้ติดกันเป็นแพสวยๆ