ปลาช่อนเผาเกลือ สุดยอดความอร่อย ที่สามารถทำเองที่บ้านได้

2976
แบ่งปัน

ปลาช่อนเผาเกลือ เป็นอีกหนึ่งเมนูปลาเผา ที่ผมชื่นชอบมากๆ ครับ ( อันนี้โดยส่วนตัวเลยนะครับ ) และเป็นอีกเมนู ที่คนส่วนใหญ่ ไม่นิยมทำทานกันเองที่บ้าน แต่นิยมไปซื้อตามร้านอาหาร แบบที่ทำเสร็จแล้ว กลับมาทานที่บ้าน ด้วยเหตุผลที่ว่า ขั้นตอนการทำมันยุ่งยาก แม่บ้านบางคน ก็กลัวว่า ถ้าทำไม่เป็น จะทำให้มีกลิ่นคาว และกินไม่อร่อย แต่ที่บ้านผมตั้งแต่เด็กๆ พ่อผมก็จะทำเมนูนี้ กันเองที่บ้านตลอด ไม่ยุ่งยาก ประหยัด และอร่อยกว่าไปซื้อมาทานที่บ้าน แน่นอนครับ เพราะถ้าเราทำเอง เราจะจัดเครื่องยัดไส้ปลาให้หนักๆ สมุนไพรเต็มๆ ทั้งหอม และได้ประโยชน์ อร่อยกว่าเยอะครับ

วัตถุดิบที่จำเป็นต้องใช้ในเมนู ปลาช่อนเผาเกลือ

  • ปลาช่อน ขนาด 7 – 8 ขีด ไม่ควรจะใหญ่ไป หรือว่าเล็กเกินไป ขนาดนี้ เรียกได้ว่า กำลังอร่อยครับ
  • ซีอิ๊วขาว
  • รากผักชี
  • ข่า
  • ตะไคร้
  • กระเทียมไทย
  • พริกไทย
  • ใบเตย
  • เกลือสมุทร
  • มะนาว
  • น้ำตาล
  • พริกขี้หนูสวน
  • กระเทียมกลีบใหญ่
  • น้ำมะขามเปี๊ยก
  • น้ำตาลปิ๊บ
  • หอมแดง
  • พริกแห้ง
เมนูแนะนำ  กากหมูผัดกระเพรา วิธีทำพร้อมสูตร อร่อยเก็บได้นาน กินกับข้าวสวย ฟินสุดๆ

วิธีทำเมนู ปลาช่อนเผาเกลือ

ขั้นตอนแรก จะเป็นการทำเครื่องยัดไส้ก่อนเลยครับ เพราะอันนี้แหละ สำคัญที่สุด ที่จะทำให้ปลา มีกลิ่นคาวหรือไม่มี เริ่มต้นกันเลยครับ

1. ใส่ซีอิ๊วขาว รากผักชี ข่าซอยบางๆ ตะไคร้ซอย กระเทียมไทย พริกไทยป่น และใบเตยซอย ใส่ลงไปในเครื่องปั่น

2. ปั่นให้เครื่องทุกอย่างแหลกละเอียดเลยนะครับ กลิ่นจะได้หอมๆ แค่นี้ ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อยแล้วครับ

ขั้นตอนต่อไป เป็นการทำปลา โดยควักเอาไส้ข้างในตัวปลา ออกมาให้หมด ในส่วนนี้ เพื่อความง่าย ให้แม่ค้าที่ตลาด ทำให้เลยก็ได้ครับ

3. จากนั้นก็เอาเครื่องที่เราปั่นเอาไว้เรียบร้อย ยัดเข้าไปในท้องของปลาเลยครับ

4. ยังไม่พอครับ เอาใบเตย และตะไคร้ มาหัก แล้วมัดรวมกัน ยัดเข้าไปในหัวของปลา (ยัดทางปากปลา) เพื่อให้หอมสุดๆ จริงๆ

5. จากนั้นนำมาลูบให้เมือกปลาหมดไปก่อน เสร็จแล้ว จึงนำไปคลุกกับเกลือสมุทร ให้ทั่วทั้งตัว

เมนูแนะนำ  ต้มแซ่บกระดูกอ่อน ใบมะขาม วิธีทำพร้อมสูตร อาหารพื้นๆ ทำกินเองที่บ้านได้แน่นอน ทำง่ายจริง

6. เสร็จแล้วก็เอาไปย่างบนเตาถ่านได้เลยครับ เตาถ่าน ต้องมีไฟที่เสมอกันนะครับ อย่าแรง และอย่าเบาเกินไป เอาไฟร้อนๆ กำลังพอดี

7. การย่าง จะต้องกลับตัวปลาบ่อยๆ ทั้ง บน ล่าง ซ้าย ขวา แนะนำให้ย่างฝั่งละ 5 นาทีพอ อย่าให้นานเกินไปครับ โดยระยะเวลาการย่างทั้งหมด ถ้าไฟกำลังพอดี ไม่แรง และไม่อ่อนเกินไป จะอยู่ที่ 20 นาทีครับ

เทคนิคการย่างปลาช่อน

1. วิธีดูว่า ปลาที่ย่าง สุกหรือยัง ให้ดูที่หลังของปลา ว่าแตกหรือยัง ถ้าแตก หรือปริแตก จะเห็นชัดเจน ทั้งเกลือที่แตกออก และเนื้อที่ดันจนหนังปริแตกออกมา ถือว่า สุกแล้ว และไม่แห้งเกินไป เพราะโดยธรรมชาติแล้ว เนื้อปลาช่อน เวลาโดนความร้อนจนสุก มันจะขยายตัว หรือฟูขึ้นมา จึงทำให้มันดันหนังปลาจนแตกนั่นเองครับ

2. อย่าย่างนานเกินไป เพราะน้ำในปลา จะระเหย หรือไหลออกมาหมด จะทำให้เนื้อแห้ง และไม่อร่อย

เมนูแนะนำ  ข้าวผัดปลากระป๋อง วิธีทำพร้อมสูตร อาหารทำง่าย เร็ว อร่อย

วิธีทำน้ำจิ้ม เมนูปลาช่อนเผาเกลือ

  • สำหรับน้ำจิ้มซีฟู้ด จะเริ่มต้นด้วยการใส่น้ำมะนาวลงไปในเครื่องปั่น ตามด้วย น้ำตาล พริกขี้หนูสวน รากผักชี และกระเทียม ลงไป ( สัดส่วนจะเท่ากันทุกอย่างนะครับ )
  • ปั่นทุกอย่างรวมกันให้ละเอียด
  • จากนั้นใส่น้ำปลาลงไป แล้วก็ปั่นต่อไปอีก ชิมรสชาติ ว่ายังขาดอะไรหรือไม่ ถ้าอร่อยแล้ว ก็ใส่ถ้วยได้เลย เป็นอันเสร็จเรียบร้อยครับ
  • ในส่วนของน้ำจิ้ม น้ำพริกตาแดง จะมีวิธีทำดังต่อไปนี้
  • ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปิ๊บ กระเทียมใหญ่ หอมแดง เนื้อปลาช่อนเผา และพริกแห้ง ลงไปในเครื่องปั่น แล้วปั่นรวมกัน
  • ชิมรสชาติดูก่อนว่าถูกใจหรือยัง ถ้าอร่อยแล้ว ก็เอาไปตั้งไฟ นำมาเคี่ยวให้แห้ง เพื่อที่จะสามารถเก็บเอาไว้ได้นานๆ และสีจะเข้มขึ้น ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อยครับ