ผัดสะตอกุ้งหมูสับ อาหารใต้ หร่อยจังฮู้

1151
แบ่งปัน

เมนู ผัดสะตอกุ้งหมูสับ นี้ ผมไปได้สูตรมาจากแม่ครัวทางใต้แท้ๆ ตอนที่ผมได้มีโอกาส ลงไปทำงานที่ จ.ภูเก็ต อยู่ 3 เดือน ช่วงที่ผมลงไปทำงานนั้น เป็นช่วงที่ สะตอ กำลังออกพอดี เลยมีสะตอให้กินเพียบ เดิมทีผมเองเป็นคนไม่กินสะตอนะครับ เพราะมันมีกลิ่นอย่างที่รู้ๆ กัน ซึ่งผมก็คิดว่า กลิ่นแบบนี้ รสชาติมันต้องขม ไม่อร่อยแน่ๆ แต่พอได้ชิมแล้ว ถึงได้รู้ว่า สะตอ มันไม่ได้ขมนะครับ สะตอ มีอยู่ด้วยกัน 2 แบบคือ สะตอข้าว กับ สะตอด่าน สะตอข้าว จะเป็นสะตอเม็ดเล็กๆ ส่วนสะตอด่าน จะเป็นสะตอเม็ดใหญ่ๆ อยู่บนต้นสูงๆ เป็นที่นิยมนำมารับประทานของคนทั่วไป รสชาติจะออกมันๆ แต่กลิ่นจะแรงนิดนึงครับ เนื่องจากผมเป็นคนที่ชอบกินกุ้งอยู่แล้ว เมนู ผัดสะตอกุ้ง จึงโดนใจผมมากๆ กินกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยมากๆ เลยครับ วิธีการทำก็สุดแสนจะง่าย ผมเลยไม่อยากจะให้ทุกท่านพลาดครับ เลยนำสูตรเด็ดมาบอกกัน ลองนำไปทำกันดูนะครับ อร่อยชัวร์ๆ ครับ

เมนูแนะนำ  ลูกชิ้นปลากรายผัดขี้เมา ยอดมะพร้าวอ่อน อาหารไทยโบราณเลิศรส

สิ่งที่สำคัญของเมนูนี้ ก็เห็นจะไม่พ้น กะปิ นะครับ ควรจะเลือกกะปิที่มีคุณภาพดีๆ หน่อย ผมเลือกใช้กะปิจาก จ.ระนอง ครับ ซึ่งหอม และเค็มน้อย เวลานำมาทำอาหารแล้ว กำลังดีครับ

วัตถุดิบ ส่วนผสมหลัก ได้แก่

  • สะตอ
  • กุ้ง
  • หมูสับ
  • กะปิ
  • พริก
  • หอมแดง
  • น้ำมันรำข้าว
  • น้ำมะนาว
  • น้ำตาลมะพร้าว

ขั้นตอนการทำ ผัดสะตอกุ้งหมูสับ

  1. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันรำข้าวลงไป
  2. ใส่หอมแดงลงไปเจียว ให้หอม
  3. ใส่กะปิลงไป แล้วเติมน้ำเปล่าลงไปนิดหน่อย พอขลุกขลิก
  4. ใส่น้ำตาลมะพร้าวลงไป คนให้ละลายจนหมด
  5. ใส่เนื้อหมูสับลงไปผัด
  6. ใส่กุ้งลงไปผัด
  7. ปรุงรสด้วยพริก และน้ำมะนาว
  8. พอกุ้งเริ่มจะสุกแล้ว ก็ให้ใส่สะตอลงไปจนสะตอสุกเลยนะครับ เป็นอันเสร็จเรียบร้อย ตักใส่จานได้เลยครับ

เคล็ดลับสำคัญของเมนู ผัดสะตอกุ้งหมูสับ

  • สะตอที่จะนำมาใช้ในเมนูนี้ จะเป็นสะตอดาน หรือ สะตอด่าน ที่เม็ดใหญ่ๆ นะครับ ส่วนสะตอเม็ดเล็กๆ หรือสะตอข้าว จะนำมาผัดแบบเมนูนี้ได้เหมือนกัน แต่ไม่อร่อยเท่านะครับ ทั้งความหอม และความมัน เทียบกันไม่ได้ครับ
  • กุ้งที่นำมาใช้ ควรจะเป็นกุ้งสดนะครับ อย่าใช้กุ้งแช่แข็งนะครับ มันจะไม่อร่อย
  • เวลาซอยหอมแดง ถ้าไม่อยากแสบตา ต้องใช้มีดคมๆ นะครับ เพราะถ้ามีดไม่คม มันจะเป็นเหมือนการไปกด ให้น้ำมันในหอมแดงมันกระเด็นและระเหยเป็นไอขึ้นมา ทำให้แสบตาได้ ถ้ามีดไม่คม และไม่รู้จะทำอย่างไร ก็ให้เอาหอมแดงไปแช่น้ำก่อน แล้วจึงค่อยนำมาหั่นซอย
เมนูแนะนำ  ผัดซี่โครงหมูสมุนไพร วิธีทำพร้อมสูตรเด็ด กินกับขนมจีนแล้ว อร่อยมากๆ