ผัดไทยกุ้งสดห่อไข่ วิธีทำพร้อมสูตร ทำกินเอง หรือจะทำขายก็ได้เช่นกัน อร่อยแน่นอน

1682
แบ่งปัน

ผัดไทยกุ้งสดห่อไข่ เป็นเมนูเด็ด ที่ผมทำกินกันภายในครอบครัว เมื่อวันหยุดสุดสัปดาห์ที่ผ่านมา เพราะเป็นเมนูที่ทำง่าย ไม่ยุ่งยาก เอาไว้ทำแก้เบื่อ จากการที่ต้อง กินข้าวทุกมื้อ ผมก็อยากที่จะ เปลี่ยนมาลองกินเส้นดูบ้าง ครั้นจะไปทำก๋วยเตี๋ยวกิน ก็ขี้เกียจเคี่ยวน้ำซุป ก็เลยเอาเป็น ผัดไทย ก็แล้วกัน ทำง่ายหน่อย ไม่ยุ่งยาก ไม่ต้องใช้น้ำซุป ใช้แค่สูตรการทำ น้ำผัดไทย ก็เท่านั้น น้ำผัดไทย หรือที่หลายๆ คน เรียกว่า ซอสผัดไทย ก็คือ น้ำมะขามเปียก มาผสมกับเครื่องปรุงรสต่างๆ ให้ออกมาเป็นรสชาติที่กลมกล่อม ซึ่งแต่ละร้าน ก็มีสูตรที่แตกต่างกันไป สำหรับสูตรนี้ของผมนั้น เป็นการเอาสูตรดั้งเดิม ของป้าขายผัดไทยหน้าปากซอยบ้าน เมื่อ 10 ปีที่แล้ว มาปรับแต่ง เพิ่มนั่น ลดนี่ เอานิดๆ หน่อยๆ จนออกมาเป็น สูตรเด็ด รสชาติกลมกล่อม กำลังพอดี โดยที่ไม่ต้องใส่ ผงชูรสเลยครับ สำหรับสูตรนี้ ทุกท่านสามารถนำไปประยุกต์ ทำขายได้เลยครับ ขายดีแน่นอน เพราะไม่ต้องใช้ผงชูรส และถ้าจะให้ดี ใช้น้ำมันรำข้าว เหมือนผมแบบนี้ จะทำให้เมนูนี้ จะกลายเป็น อาหารสุขภาพ ไปเลยครับ ถ้าสังเกตให้ดีๆ ทุกสูตร ทุกเมนู ผมจะใช้ น้ำมันรำข้าว หมดทุกเมนูครับ เพราะมันดีต่อสุขภาพ ดีกว่า และแพงกว่า น้ำมันปาล์ม ทนความร้อนได้สูง ซึ่งส่วนใหญ่แล้ว ตามร้าน เค้าจะใช้น้ำมันปาล์มทั่วๆ ไป ที่ถูกๆ ครับ เพราะต้องการลดต้นทุน ดังนั้น ทำเองที่บ้าน ประหยัด ปลอดภัย และดีต่อสุขภาพที่สุดครับ

เมนูแนะนำ  ข้าวผัดปลากระป๋อง วิธีทำพร้อมสูตร อาหารทำง่าย เร็ว อร่อย

วัตถุดิบที่จำเป็นต้องใช้

  • เส้นผัดไทย
  • กุ้งสด
  • ไข่ไก่
  • กุ้งแห้งฝอย สีธรรมชาติ
  • มะนาว
  • มะขามเปียก
  • หัวไชโป๊
  • ถั่วงอก
  • กุ่ยช่าย
  • เต้าหู้
  • เกลือ
  • น้ำตาลทราย
  • น้ำตาลปิ๊บ
  • พริกป่น
  • น้ำมันรำข้าว

วิธีการทำ ผัดไทยกุ้งสดห่อไข่

  1. ขั้นตอนแรก ต้องทำน้ำผัดไทยเตรียมไว้ก่อนครับ ซึ่งก็เป็นส่วนผสม ระหว่าง น้ำตาลปิ๊บ น้ำผึ้ง เกลือ และ น้ำมะขามเปียก
  2. ติดไฟ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันรำข้าวลงไป
  3. พอน้ำมันเริ่มร้อน (ไม่ต้องร้อนจัดนะครับ) ก็เริ่มใส่ เต้าหู้ ลงไปผัดก่อนเลยครับ
  4. พอเต้าหู้เริ่มเหลือง สุกได้ที่แล้ว ก็ใส่กุ้งสด ลงไป ผัดให้สุก
  5. พอกุ้งใกล้สุกแล้ว ก็ตอกไข่ไก่ใส่ลงไปได้เลย ยีๆ แล้วก็ผัดไข่ ให้เข้ากับ ส่วนผสมอย่างอื่นครับ
  6. ผัดไปสักพัก พอไข่เริ่มสุก ก็ใส่ กุ้งแห้งฝอย และหัวไชโป๊ว ลงไปผัดด้วย
  7. ใส่เส้นผัดไทยลงไปผัด
  8. พอผัดจนเส้นสุกได้ที่แล้ว ก็ใส่น้ำผัดไทยลงไป ( น้ำมะขามเปียก ที่ผสมกับ น้ำตาลปิ๊บ พริกแห้ง น้ำผึ้ง และเกลือ )
  9. ผัดไปเรื่อยๆ จนน้ำแห้ง
  10. พอผัดจนแห้งได้ที่แล้ว ก็ตักลงมาพักไว้ได้เลย
  11. ติดไฟ ตั้งกระทะ เจียวไข่ ทอดในกระทะเลย เพื่อจะเอามาห่อผัดไทย โดยให้เทไข่ ให้กระจายเต็มกระทะ เป็นแผ่นๆ เลยนะครับ
  12. ก่อนจะใส่เส้นผัดไทยลงไปห่อไข่ ให้ใส่ ถั่วงอก และกุ่ยช่าย ลงไปคลุกกับเส้นผัดไทยก่อน (ในขณะที่เส้นยังคงมีความร้อนสะสมอยู่ เพราะเพิ่งยกลงจากเตา)
  13. เทผัดไทยลงไปในไข่ ค่อยๆ แซะไข่ห่อให้เรียบร้อย แล้วตักลงได้เลยครับ
  14. เสิร์ฟพร้อมกับ ถั่วงอกดิบ หัวปลี มะนาว และกุ่ยช่าย เป็นอันเสร็จเรียบร้อยครับ
เมนูแนะนำ  ข้าวผัดต้มยำทะเล วิธีทำพร้อมสูตร เมนูอาหารจานด่วน ใช้เวลาทำน้อยแต่อร่อย

เคล็ดลับเมนู ผัดไทยกุ้งสดห่อไข่

  • การปรุงรส น้ำผัดไทย ให้ทยอยใส่ ส่วนผสมต่างๆ ในอัตราส่วน ที่พอดีๆ อันนี้ต้องทำไปชิมไปนะครับ ผมบอกแน่นอนไม่ได้ เพราะปัจจัยมันมีหลายอย่างมาก ไม่ว่าจะเป็น ความเปรี้ยวของ น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว และความหวานของน้ำผึ้ง ดังนั้น วิธีที่ดีที่สุดคือ ให้ใช้ น้ำมะขามเปียกเป็นหลัก แล้วค่อยๆ เติมส่วนอื่นลงไป คล้ายๆ กับเป็นการปรุงรส ชิมไปเรื่อยๆ จนรู้สึกชอบ จะดีกว่าครับ สูตรเป๊ะๆ มันทำออกมา ไม่อร่อยหรอกครับ เพราะปัจจัยที่จะทำให้ รสชาติมันเปลี่ยน มีเยอะ แค่ใช้ส่วนผสมตามนี้ แค่นี้ก็พอครับ
  • เส้นผัดไทยที่ใช้ ควรจะเป็นเส้นหมี่โคราช ถึงจะดีที่สุดครับ
  • การที่ผมไม่ใส่ ถั่วงอก และกุ่ยช่าย ลงไปผัดรวมกับผัดไทย แต่เลือกที่จะมาใส่ ตอนที่ยกลงจากกระทะแล้ว ก็เพื่อต้องการให้ ถั่วงอก และกุ่ยช่าย ยังคงความกรอบเอาไว้อยู่ เวลาเคี้ยวจะได้อร่อยๆ ครับ ถ้าถั่วงอก และกุ่ยช่าย โดนความร้อนจัดๆ มันจะนิ่ม และเละ ไม่อร่อยครับ ผัดไทย มันต้องกินกับ กุ่ยช่าย และถั่วงอก ที่ยังกรอบๆ ครับ แต่ก็ต้องไม่ถึงกับดิบๆ คือให้มันโดนความร้อนหน่อยๆ ก็พอครับ
  • กุ้งที่นำมาผัด ควรจะแกะหัว และแกะหางออกก่อน ไม่อย่างนั้น เวลาห่อไข่แล้ว อาจจะแทงทะลุไข่ได้ครับ ถ้าไม่แกะหัว และหางกุ้ง ก็ให้ตักกุ้งแยกออกมา ก่อนที่จะห่อไข่ครับ
  • การห่อไข่นั้น จะช่วยเพิ่มความสวยงาม ถ้าต้องการให้สวยงาม และหรูเหมือนกับ ตามร้านอาหารทั่วไป ให้ตักกุ้งออกมาจากผัดไทยก่อน แล้วจึงค่อยเทเส้นผัดไทยลงไปห่อไข่ เอากุ้งที่ตักออกมา มาจัดจาน คู่กับ ผัดไทยที่ห่อไข่แล้ว จะดูน่ารับประทานมากยิ่งขึ้นครับ แต่ถ้าทำกินเองในบ้าน ก็ตามสะดวกครับ
เมนูแนะนำ  วิธีทำ ก๋วยเตี๋ยวเนื้อทรงเครื่อง เนื้อเต็มๆ พร้อมเครื่องในแน่นๆ

มีบางท่าน สอบถามเข้ามาว่า ขออนุญาตแชร์ สูตรนี้ทาง Facebook ได้หรือไม่ อันนี้ผมขอประกาศไว้ทางนี้เลยนะครับ หากท่านใดชื่นชอบ สามารถนำสูตรนี้ไปแชร์ แบ่งปัน หรือบอกต่อให้ พ่อ แม่ พี่ น้อง ญาติสนิท มิตรสหาย และเพื่อนๆ ของท่าน ผ่านทาง Facebook และ LINE ได้เต็มที่เลยนะครับ เพราะสูตรอาหารไทย ก็มีไว้เพื่อคนไทยอยู่แล้ว เพียงแต่ช่วยเครดิตที่มานิดนึง ว่ามาจากเว็บ ฟู้ดเทพ แห่งนี้ เพื่อจะได้ไม่ผิด กฎหมายลิขสิทธิ์ ด้วยนะครับ แนะนำว่า ถ้าอยากจะแชร์ กดปุ่มแชร์ทาง Facebook ที่อยู่ท้ายสูตรทุกเมนูอาหาร ได้เลยครับ ผมทำเอาไว้ให้แล้ว ง่ายและสะดวกดีครับ

ท่านใด มีสูตรอาหาร แล้วต้องการเผยแพร่ เพื่อเป็นวิทยาทาน แก่คนทั่วไป เพื่อให้ สูตรอาหาร ของท่าน คงอยู่ไปตลอดกาล สามารถส่งมาให้เรา ช่วยเผยแพร่ลงใน เว็บฟู้ดเทพ ได้เลยครับ ส่งมาทาง “ข้อความส่วนตัว” ในเพจ Facebook: foodtep ได้เลยครับ

อย่าลืมกด LIKE เพื่อติดตาม สูตรอาหาร และเคล็ดลับเด็ดๆ ในการทำอาหาร ที่เพจ Foodtep.com กันด้วยนะครับ จะได้ไม่พลาด เวลามีเมนูใหม่ๆ มาบอกสูตรกัน ขอบคุณสำหรับการติดตามครับ