33.5 C
Bangkok
วันพุธ, พฤษภาคม 22, 2024

พะแนงเนื้อ วิธีทำพร้อมสูตร ตามตำรับไทยโบราณแท้ๆ

พะแนงเนื้อ เป็นอาหารไทยโบราณขนานแท้ ที่มีขายอยู่ทั่วไป ตามร้านอาหาร แทบจะทุกร้านในเมืองไทย แต่เชื่อผมเถอะครับ ว่าพะแนงของจริง ที่อร่อยแบบโบราณแท้ๆ หายากมากๆ ครับ อันนี้ผมไม่ได้เว่อร์นะครับ ผมพูดจริงๆ ผมเคยกินตอนเด็ก อร่อย หอม หวาน มัน ครบทุกรสชาติ ดีกว่าที่ขายตามร้านในปัจจุบันเยอะครับ อาจจะเป็นเพราะ การใช้วัตถุดิบมันแตกต่างกัน ปัจจุบัน ร้านส่วนใหญ่ นิยมที่จะใช้ กะทิกล่อง มาแทน เพราะมันง่าย แต่ในสมัยโบราณ เค้าจะใช้การคั้นกะทิสดๆ มากกว่า ความหอม ความมัน มันจึงแตกต่างกันแบบฟ้า กับเหว เลยครับ ไหนๆ วันนี้ ก็เป็นวันก่อนวันหยุดยาว วิสาขบูชาแล้ว พรุ่งนี้ ต้องไปทำบุญใส่บาตรที่วัดกัน ผมจึงอยากจะเสนอไอเดีย ให้ทุกท่าน ทำพะแนง ไปใส่บาตรครับ ทำแบบโบราณเลยครับ รับรองว่า ได้บุญแน่นอน เพราะพระที่ฉัน จะต้องถูกใจพะแนง สูตรนี้ อย่างแน่นอนครับ

วัตถุดิบที่จำเป็นต้องใช้

  • เนื้อวัว/เนื้อโคขุน
  • เม็ดผักชีแห้ง
  • ยี่หร่าแห้ง
  • พริกแห้ง
  • ข่า
  • ตะไคร้
  • หอมแดง
  • กระเทียม
  • รากผักชี
  • ผิวมะกรูด
  • เกลือ
  • น้ำตาลปิ๊บ
  • น้ำปลา
  • มะพร้าวแห้ง
  • ใบมะกรูด
  • พริกแดง

วิธีทำ พะแนงเนื้อ

  1. นำเม็ดผักชีแห้ง มาคั่วให้หอม เสร็จแล้ว ตักขึ้นพักไว้
  2. นำยี่หร่าแห้ง มาคั่วให้หอม เสร็จแล้ว ตักขึ้นพักไว้
  3. นำพริกแห้ง ข่า ตะไคร้ หอมแดง กระเทียมไทย รากผักชี ผิวมะกรูด เม็ดผักชี ยี่หร่า และเกลือ ใส่ลงไปในครก พร้อมกันทั้งหมด แล้วตำทีเดียวเลยครับ ตำให้ละเอียดเลยนะครับ
  4. พอตำจนละเอียด เป็นพริกแกงสีแดงแล้ว ก็ใส่กะปิ ลงไปหน่อย แล้วก็ตำต่อไปให้กะปิ กับพริกแกง เข้ากันเป็นเนื้อเดียว
  5. เอามะพร้าวแห้ง มาขูดเอาแต่เนื้อ แล้วมาคั้น เอาหัวกะทิ และหางกะทิ แยกเตรียมเอาไว้
  6. ติดไฟ ตั้งกระทะ ใช้ไฟปานกลาง ใส่หางกะทิลงไป
  7. ใส่เนื้อ ที่เราหั่นไว้เป็นชิ้นๆ ลงไปรวนในกระทะ
  8. ปรุงรสด้วยน้ำปลานิดนึง เพื่อให้มันหอม
  9. รวนให้สุกประมาณครึ่งนึง แล้วจึงตักขึ้นมาใส่ชาม พักเอาไว้ก่อน
  10. ติดไฟ ตั้งกระทะ ใช้ไฟอ่อน ใส่หัวกะทิลงไป
  11. ใส่พริกแกงลงไป ผัดกับหัวกะทิ ไปเรื่อยๆ ห้ามหยุดเด็ดขาด ไม่อย่างนั้น จะไหม้นะครับ
  12. ถ้ามันเริ่มจะแห้ง ก็ค่อยๆ ยอดหัวกะทิ เพิ่มลงไปเรื่อยๆ
  13. ผัดไปจนมันเริ่มเดือดปุดๆ ก็ใส่เนื้อ ที่เรารวนเอาไว้แล้ว ลงไปได้เลย
  14. ผัดไปเรื่อยๆ จนเนื้อ กับแกงพะแนงเริ่มเข้ากันดี
  15. ปรุงรสด้วย น้ำตาลปิ๊บ และ น้ำปลา ลองชิมดู ว่าถูกใจหรือยัง ปรุงรสให้ถูกใจเลยนะครับ
  16. ผัดให้ทุกอย่างเข้ากันอีกสักพัก ก็ตักขึ้นใส่จาน
  17. โรยหน้าด้วย ใบมะกรูดซอย และพริกแดง ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อยครับ

เคล็ดลับสำคัญของ พะแนงเนื้อ

  • เนื้อวัว ที่นำมาใช้ ในเมนูนี้ ต้องเป็นเนื้อโหนก หลังคอวัว นะครับ จะมีลักษณะเป็นเส้น เนื้อส่วนนี้ จะมีความนุ่ม ไม่เหนียว ถ้าได้จากโคขุนด้วยแล้ว ยิ่งอร่อยมากเข้าไปอีก วัวโคขุนเนี่ย จะเป็นวัวที่กินข้าวโพด กับ สัปปะรด นะครับ ดังนั้นเนื้อของมัน จะนุ่มมากๆ จึงเป็นที่มาของ ร้านเนื้อโคขุน ที่เปิดให้บริการกันไปทั่วนั่นแหละครับ สีของมันจะสวย ไม่แดงสดนะครับ จะออกแดงอ่อนๆ
  • กะทิ ต้องใช้มะพร้าวแห้งเท่านั้น ถึงจะดี คือ ไม่ถึงกับแก่ แต่ค่อนข้างแก่นะครับ เพราะถ้าแก่ไป เนื้อมันก็จะน้อย
    หัวใจสำคัญของพะแนงก็คือ เม็ดผักชี และยี่หร่า ถ้าไม่นำมาคั่วก่อน ที่จะไปตำเป็นพริกแกง จะไม่มีกลิ่นหอมนะครับ ดังนั้นจำเอาไว้เลยว่า ต้องเอามาคั่วก่อนทุกครั้ง
  • สัดส่วนปริมาณการใช้ เม็ดผักชี และยี่หร่า ก็คือ ยี่หร่าต้องใส่ในปริมาณที่น้อยกว่า อย่างน้อยๆ 1 ส่วน ของปริมาณเม็ดผักชีที่ใช้เสมอ ถ้าใส่ยี่หร่า ในปริมาณที่เท่ากับ เม็ดผักชี มันจะกลายเป็น แกงแขก ไปทันทีเลยครับ กลิ่นของแกง จะเปลี่ยนไปเลย สำหรับท่านใด ที่ยังไม่รู้จัก แกงแขก เนี่ย มีความคล้ายกับ แกงพะแนง ของไทยเรามากๆ

หากท่านต้องการปักหมุด หรืออยากเก็บสูตรอาหาร เมนูนี้ไว้อ่านทีหลัง แนะนำให้ท่าน ทำการ แชร์ เมนูนี้ ลงใน เฟสบุ๊ค ของท่านเอง จะดีที่สุดครับ แค่กด LIKE อย่างเดียว มันจะหาไม่เจอครับ ต้องแชร์เอาไว้ใน Timeline ของท่านเลย จะดีที่สุดครับ หรือท่านอาจจะเลือกทำการ Bookmark เอาไว้ที่หน้าเว็บของท่านก็ได้ครับ เพื่อความสะดวก เวลาเปิดย้อนกลับมาดูใหม่ หรือไม่ ก็แค่จำชื่อเมนูเอาไว้ แล้วมาพิมพ์ค้นหา ในช่องค้นหา ของเว็บ ฟู้ดเทพ แห่งนี้ได้เลยครับ ตอนนี้เรามี สูตรอาหาร มากกว่า 100+ เมนูแล้วครับ

มีบางท่าน สอบถามเข้ามาว่า ขออนุญาตแชร์ สูตรนี้ทาง Facebook ได้หรือไม่ อันนี้ผมขอประกาศไว้ทางนี้เลยนะครับ หากท่านใดชื่นชอบ สามารถนำสูตรนี้ไปแชร์ แบ่งปัน หรือบอกต่อให้ พ่อ แม่ พี่ น้อง ญาติสนิท มิตรสหาย และเพื่อนๆ ของท่าน ผ่านทาง Facebook และ LINE ได้เต็มที่เลยนะครับ เพราะสูตรอาหารไทย ก็มีไว้เพื่อคนไทยอยู่แล้ว เพียงแต่ช่วยเครดิตที่มานิดนึง ว่ามาจากเว็บ ฟู้ดเทพ สูตรอาหารออนไลน์ แห่งนี้ เพื่อจะได้ไม่ผิดกฎหมายลิขสิทธิ์ด้วยนะครับ แนะนำว่า ถ้าอยากจะแชร์ กดปุ่มแชร์ทาง Facebook ที่อยู่ท้ายสูตรทุกเมนูอาหาร ได้เลยครับ ผมทำเอาไว้ให้แล้ว ง่ายและสะดวกดีครับ

ท่านใด มีสูตรอาหาร แล้วต้องการเผยแพร่ เพื่อเป็นวิทยาทาน แก่คนทั่วไป เพื่อให้ สูตรอาหาร ของท่าน คงอยู่ไปตลอดกาล สามารถส่งมาให้เรา ช่วยเผยแพร่ลงใน เว็บฟู้ดเทพ ได้เลยครับ ส่งมาทาง “ข้อความส่วนตัว” ในเพจ Facebook: foodtep ได้เลยครับ ผมจะนำมาใส่ใน ตำราอาหารออนไลน์ แห่งนี้เอาไว้ให้ พร้อมกับเครดิต ชื่อเจ้าของสูตรด้วย ว่าใครเป็นเจ้าของสูตรนั้น

อย่าลืมกด LIKE เพื่อติดตาม สูตรอาหารออนไลน์ และเคล็ดลับเด็ดๆ ในการทำอาหาร ที่เพจ Foodtep.com กันด้วยนะครับ จะได้ไม่พลาด เวลามีเมนูใหม่ๆ มาบอกสูตรกัน และอย่าลืม แสดงความคิดเห็น ว่าคุณชอบสูตรเมนูนั้นๆ หรือไม่ ในหน้าเพจ Facebook ของเราด้วยนะครับ ขอขอบคุณสำหรับการติดตามครับ

เมนูอื่นๆ ที่น่าสนใจ

หมูหวานสามชั้น สูตรเด็ด นุ่ม เมนูอร่อย ทําง่าย

หมูหวานสามชั้น เป็นการถนอมอาหารอย่างหนึ่ง ที่สามารถทำให้เก็บเอาไว้ทาน ในตู้กับข้าว ได้นานๆ โดยไม่จำเป็นต้องใส่ตู้เย็น เป็นหนึ่งใน อาหารไทย ที่คนไทยส่วนใหญ่ ชอบกินกันมาก เพราะคนไทยเราในสมัยก่อน ไม่มีตู้เย็น อันนี้ผมหมายถึง สมัยก่อนนู้นๆ เลยนะครับ ตั้งแต่ สมัยรัชกาลที่ 5 นู่นเลย ถ้าจะมีก็คือ การเอาไปแช่ ในโอ่ง หรือในไห แค่นั้นเอง...

แกงก๊ะเข้ หรือ แกงลูกชิ้นมอญ สุดยอดอาหารพื้นบ้าน อร่อยและได้ประโยชน์

แกงก๊ะเข้ หรือ แกงลูกชิ้นมอญ ถือเป็นอาหารพื้นถิ่นแท้ๆ ของชาวมอญ ที่เกิดจากภูมิปัญญาของชาวบ้าน ที่คิดวิธีการ ทำอาหารแบบใหม่ ด้วยการนำปลาที่มีอยู่มากมายในคลอง เอามาสับ แล้วทำเป็นลูกชิ้น ผสมกับเครื่องแกง ทำเป็นแกงส้มลูกชิ้นออกมา คือ ต้องเข้าใจว่า ในสมัยก่อน ปลาที่มีอยู่ในคลอง มันมีอยู่เยอะมากจริงๆ บางทีจับได้เยอะๆ ถ้าเอามาทำกินไม่หมด ก็ต้องเอาไปตากแห้ง แต่ถ้าเอามาทำเป็นแกงแบบนี้ ก็จะง่าย และสามารถเก็บเอาไว้อุ่นกินได้ในมื้อต่อไปอีกด้วย...

แกงป่าปลาเห็ดโคน อาหารซีฟู้ด ที่ทำง่าย แต่อร่อยขั้นเทพ

แกงป่าปลาเห็ดโคน เมนูแกงป่า ที่ใช้วัตถุดิบซีฟู้ดมาทำ เพิ่มความแปลกใหม่ เป็นสีสันให้กับอาหารเมนูนี้ สำหรับเมนูนี้ จะใช้ปลาอย่างอื่น แทนปลาเห็ดโคนก็ได้ครับ ไม่ว่าจะเป็น ปลานิล ปลาสวาย หรือปลาดุก ที่มีกลิ่นคาวเยอะๆ ก็สามารถเอามาใช้แทนกันได้หมด ขั้นตอนการทำนั้น ก็ไม่ยุ่งยากอะไรครับ สามารถทำได้ง่ายๆ สไตล์แกงป่า แต่ก็มีความแปลกใหม่บ้าง เนื่องจากวัตถุดิบที่เป็น อาหารทะลนั้น จะมีความคาวพอสมควร จึงมีการนำ เร่ว...

ปลาช่อนทอดผัดขี้เมา เมนูน่าทำ สูตรอาหารอร่อยๆ ที่ห้ามพลาด

ปลาช่อนทอดผัดขี้เมา เป็นอีกหนึ่ง เมนูน่าทำ ที่มีรสชาติเผ็ดร้อน จัดจ้าน และอร่อยมากๆ เหมาะสำหรับคนที่เบื่อปลาดุก และอยากทำผัดขี้เมา ปลาทอดฟูๆ กรอบๆ เมนูนี้ คือคำตอบเลยครับ ที่มาของเมนูนี้ ต้องบอกว่าเมนูนี้ เกิดจากการที่ผมเอาของเหลือมาทำครับ ต้องขอโทษที่เอาความจริงมาเล่าครับ คือผมซื้อปลาช่อนตัวใหญ่ๆ มาเผาเกลือกิน แล้วมันไม่หมดครับ เนื้อปลาก็เหลือเยอะ จะทำอย่างไรดี ผมก็เลยเอาไปย่างต่อ ให้มันแห้ง แล้วก็เก็บเอาไว้...