พะแนงไก่ กะทิสด ตัวอย่างการใช้กะทิคั้นสดทำอาหารให้อร่อยแบบสุดๆ

836
แบ่งปัน

พะแนงไก่ เป็นเมนูอาหารยอดนิยม ที่สามารถทำได้ง่ายๆ คล้ายๆ กับ พะแนงเนื้อ นั่นแหละครับ แต่สิ่งที่ผมอยากจะเอามานำเสนอกัน ในเมนูนี้ก็คือ กะทิสด ครับ เพราะมันมีความสำคัญมากๆ และเป็นเคล็ดลับความอร่อยของเมนูนี้เลยก็ว่าได้ครับ จากในเรื่องที่แล้ว ที่ผมได้ทำการเปรียบเทียบ กะทิสด กับกะทิกล่อง ไปแล้ว ว่าแบบไหนดีกว่ากัน คำตอบก็ต้องเป็น กะทิสดๆ อยู่แล้ว เพราะกะทิกล่อง มันก็เป็นแค่ของเลียนแบบ เอามาทำอาหารไทย ไม่อร่อยอย่างแน่นอน โดยเฉพาะเมนูพะแนง เพราะมันไม่สามารถผัดให้แตกมันได้ รสชาติ ก็ไม่มีความละมุน ถ้าใครอยากจะกินพะแนง แบบที่อร่อยสุดๆ แล้วล่ะก็ ต้องใช้ กะทิสด เท่านั้นครับ ซึ่งวิธีการทำ กะทิสด นั้น ไม่ได้ยากอย่างที่คิด ง่ายจนคุณคาดไม่ถึงเลยทีเดียว ทุกวันนี้ อะไรๆ ก็มีขายที่ตลาดหมดแล้ว เพียงแต่เราต้องรู้เท่านั้นเอง ว่าต้องไปซื้ออะไร ตอนไหน แค่นั้นครับ ซึ่งในเมนูนี้ ตรงในส่วนของเคล็ดลับ ผมได้บอกเอาไว้หมดแล้ว ว่าต้องซื้อยังไง แบบไหน ถึงจะเหมาะครับ

สำหรับวิธีการทำ และขั้นตอน ในการทำ พะแนงนั้น ก็ไม่ยุ่งยากครับ ถ้าผ่านขั้นตอนการทำกะทิมาได้ ก็จบแล้วครับ ที่เหลือ ก็เป็นแค่การต้มไก่ ให้หอม หวาน มัน ด้วยหางกะทิ และการผัดพริกแกง กับกะทิที่แตกมันแล้ว ให้มันหอม แค่นั้นเองครับ ไม่มีอะไรซับซ้อน เมนูนี้ สามารถทำได้ ในเวลาไม่เกิน 1 ชม. แน่นอนครับ

เมนูแนะนำ  ฉู่ฉี่หอยหลอด อาหารทะเลเผ็ดร้อน รสจัด ทำง่าย แซ่บสะใจแน่นอนครับ

วัตถุดิบที่จำเป็นต้องใช้

  • ไก่ จะเป็นส่วน น่องไก่ ก็ได้ หรือส่วนไหนที่ชอบ เอาตามสะดวกเลยครับ
  • ผิวมะกรูด
  • เมล็ดผักชี
  • ยี่หร่า
  • พริกชี้ฟ้าแห้ง
  • รากผักชี
  • ข่า
  • ตะไคร้
  • ใบมะกรูด
  • กระเทียม
  • หอมแดง
  • กะปิ
  • กะทิสด
  • ก้านโหระพา
  • ใบเตย
  • เกลือ
  • น้ำปลา
  • น้ำตาลมะพร้าว
  • มะเขือพวง
  • ถั่วลิสงคั่ว แล้วต้มด้วยน้ำเปล่า หรือต้มด้วยน้ำกะทิก็ได้

วิธีทำ พะแนงไก่

  1. เริ่มต้นด้วยการตำพริกแกงก่อนเลย ในที่นี้ เราจะใช้ พริกแกงแดง โดยมีส่วนผสม ได้แก่ ผิวมะกรูด เมล็ดผักชี ยี่หร่า พริกชี้ฟ้าแห้งแช่น้ำ รากผักชี ข่า ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง กะปิ และถั่วลิสง ใส่ตามลำดับนี้เลยนะครับ
  2. ตำให้ทุกอย่างแหลกละเอียด จนเป็นเนื้อเดียวกัน เสร็จแล้วพักไว้
  3. ต่อไปก็เป็นการคั้นน้ำกะทิ เริ่มต้นด้วยการ นำมะพร้าวขูด ที่ซื้อมาจากตลาด มาใส่น้ำอุ่น แล้วก็นวดๆ ให้มะพร้าวขูด ดูดซับน้ำเข้าไป นวดแบบนี้ ประมาณ 5 นาที หรือบางคน อยากได้น้ำมากๆ ก็เอา มะพร้าวขูดที่เพิ่งจะซื้อมา ไปนึ่งได้ครับ
  4. นำมะพร้าวขูดมาคั้น แล้วกรองด้วย ตะแกรง หรือผ้าขาวบาง ได้เลยครับ
  5. ในการคั้นครั้งแรก กะทิที่ได้ จะมีความเข้มข้นมาก เรียกว่า หัวกะทิ สำหรับเมนู พะแนง เราจะใช้แต่ หัวกะทิล้วนๆ ครับ นั่นแปลว่า ให้คั้นครั้งเดียวพอครับ
  6. หากเติมน้ำเพิ่มลงไป ในมะพร้าวขูดที่เราคั้นน้ำไปรอบนึงแล้ว แล้วนวด จากนั้นก็นำกลับมาคั้นอีก น้ำกะทิที่ได้ จะเรียกว่า หางกะทิ
  7. ติดไฟ ตั้งหม้อ เพื่อที่จะต้มไก่ แบ่งหัวกะทิส่วนหนึ่ง ใส่ลงไป ตามด้วยน้ำเปล่าอีกส่วนหนึ่ง ลงไป ต้มด้วยไฟปานกลาง
  8. ใส่ก้านโหระพา และใบเตย ลงไปในหม้อ ที่เราจะต้มไก่ได้เลย เพื่อให้มันมีความหอมมากขึ้น
  9. ใส่เกลือ ลงไปนิดนึง และใส่ชิ้นไก่ ลงไปได้เลย ไม่จำเป็นต้องรอให้น้ำเดือด
  10. ใส่ตะไคร้ และใบมะกรูดตามลงไป เพื่อให้ไก่ มีความหอม
  11. นำหัวกะทิส่วนที่เหลือ ไปใส่ในกระทะ ตั้งไฟกลางเอาไว้ ต้มกะทิในกระทะ ให้แตกมัน ซึ่งใช้เวลาพอสมควร ที่ว่าแตกมันนี่ก็คือ มันจะแยกน้ำ และเนื้อออกจากกันครับ คือ แยกเป็นน้ำมันมะพร้าวใสๆ กับเนื้อมะพร้าว ออกมา
  12. จากนั้น เราก็ใส่พริกแกง ลงไปผัดร่วมได้เลย ผัดให้สุกจนหอมเลยนะครับ
  13. นำใบมะกรูดฉีก มาขยำๆ แล้วก็ใส่ลงไป ผัดร่วมกับพริกแกงเลยครับ
  14. นำน้ำกะทิ ที่เราต้มไก่ มาใส่ลงไปในกระทะ ผสมกับพริกแกงที่ผัดจนหอมแล้ว ใส่เอาตามชอบครับ แต่โดยปกติแล้ว พะแนง จะเป็นน้ำขลุกขลิก เท่านั้นนะครับ
  15. ปรุงรสด้วยน้ำปลานิดนึง ถ้าหวานไม่พอ ก็เติมน้ำตาลมะพร้าวลงไปได้
  16. ใส่มะเขือพวง และตักชิ้นไก่ ที่ต้มสุดแล้ว ลงไปในกระทะได้เลย
  17. ต้มไปสักพัก เพื่อให้ไก่ ดูดรสชาติของพริกแกงเข้าไป แล้วก็ตักขึ้นมาใส่จานได้เลย
  18. โรยหน้าด้วย ใบมะกรูดซอย เป็นอันเสร็จเรียบร้อยครับ
เมนูแนะนำ  ปลาช่อนทอดผัดขี้เมา เมนูน่าทำ สูตรอาหารอร่อยๆ ที่ห้ามพลาด

เคล็ดลับ เมนู พะแนงไก่

  • การทำกะทิสด ไม่จำเป็นต้องมานั่งขูดมะพร้าวเองอีกแล้ว แต่สามารถไปซื้อจากตลาดได้เลย เค้าจะมีร้านที่มีเครื่องขูดมะพร้าวให้เรียบร้อย ขูดให้กันสดๆ เลยทีเดียว แนะนำให้ไปแต่เช้า เพื่อจะได้มะพร้าวที่เพิ่งจะขูดใหม่ๆ เพราะถ้าขูดไปนานๆ แล้ว เศษมะพร้าวที่ติดอยู่ ถ้าทางร้านไม่ล้าง อาจจะเสีย และปนมากับมะพร้าวที่ขูดใหม่ได้ ดังนั้น ต้องเลือกร้านที่ ล้างเครื่องขูดมะพร้าวบ่อยๆ หรือไม่ ก็ต้องไปแต่เช้า ตอนที่เค้าเพิ่งเปิดร้าน เพื่อจะได้มะพร้าวที่ขูดแบบใหม่ๆ จริงๆ
  • มะพร้าวขูด ต้องเลือกให้เป็นนะครับ สำหรับเมนูพะแนง หรือเมนูที่เป็นกับข้าว ให้ใช้มะพร้าวขูดขาวล้วนๆ หรือ ข้าวปนเปลือกสีน้ำตาลก็ได้ครับ แต่ถ้าเป็นการทำขนมไทย ต้องเป็นมะพร้าวขูด สีขาวล้วนเท่านั้น
  • ผิวมะกรูด ที่นำมาใช้ตำพริกแกง ต้องฝานผิวมันแบบที่ไม่ให้ติดเนื้อสีขาวมาเลยนะครับ ไม่อย่างนั้น กลิ่นหอมของมันจะไม่ออกมาครับ
  • จำเอาไว้เลยว่า ปริมาณของข่า จะใส่เพียงแค่ ครึ่งนึง ของตะไคร้เสมอ นะครับ
  • การใส่หอมแดง จะต้องใส่ให้เยอะกว่า กระเทียม 1 เท่า เสมอ นะครับ
เมนูแนะนำ  ลูกชิ้นปลากรายผัดขี้เมา ยอดมะพร้าวอ่อน อาหารไทยโบราณเลิศรส