ยำหอยแครงโบราณ ใบชะคราม หอมมัน หากินยากมาก อร่อยฟินเว่อร์

1754
แบ่งปัน

ไหนๆ ก็ซื้อหอยแครง มาเยอะอยู่แล้ว จะทำแค่เมนู แกงคั่วหอยแครง ใบชะคราม อย่างเดียว มันก็ดูธรรมดาไป ผมเลยจะทำเมนู ยำหอยแครงโบราณ ใบชะคราม เพิ่มขึ้นมาอีกสักเมนูนึง เมนูนี้ ชื่ออาจจะฟังดู ก็เหมือนกับเมนูตามร้านยำ หรือร้านอาหารทั่วๆ ไป แต่เอาเข้าจริงแล้ว เมนูนี้ มีความละเอียด และมีความยุ่งยากซับซ้อนมากๆ ไม่ใช่ซับซ้อนในขั้นตอนการยำนะครับ แต่ยากตรง ขั้นตอนการเตรียม วัตถุดิบนี่แหละครับ เพราะใช้ส่วนผสมเยอะมากๆ ถ้าไม่ใช่งานพิเศษจริงแนะนำว่า อย่าทำครับ มันเยอะจริงๆ การยำในเมนูนี้ เราจะใช้น้ำพริกเผาด้วย ซึ่งถือเป็นเอกลักษณ์ของการยำแบบโบราณ ซึ่งแตกต่างจากในสมัยนี้มากๆ ที่ไม่ใส่น้ำพริกเผากันแล้ว จะด้วยเหตุผลอะไร อันนี้ ผมก็ไม่ทราบได้

แต่ในช่วงเทศกาลวันหยุดแบบนี้ มีญาติพี่น้อง มารวมกันตัวเยอะ การทำเมนูนี้ จึงเหมือนกับการทำกิจกรรม ภายในครอบครัว ที่สำคัญ สามารถทำกินได้เรื่อยๆ และสามารถเปลี่ยนจาก หอยแครง ไปใส่อย่างอื่นแทนก็ได้ เป็นอาหารว่าง อาหารทานเล่น หรือกับแกล้ม ก็ได้เช่นกัน

เมนูแนะนำ  ตำถาดลาว วิธีทำพร้อมสูตร ตำปูปลาร้า พร้อมเครื่องเคียง 11 อย่าง ทำเองได้

วัตถุดิบที่จำเป็นต้องใช้

– หอยแครง

– ใบชะคราม

– พริกขี้หนูซอย

– หอมแดงซอย

– มะพร้าวคั่ว

– น้ำมะนาว

– น้ำตาลปี๊บ

– น้ำพริกเผา

– มะม่วงซอย

– ถั่วลิสงคั่วบด/ตำละเอียด

– น้ำมะขามเปียก

– กะทิ

– ใบมะกรูดซอย

– หอมแดงเจียว

วิธีทำเมนู ยำหอยแครงโบราณ ใบชะคราม

1. เริ่มจากการทำน้ำปรุงก่อน ด้วยการใส่ น้ำมะนาว (1 ่ส่วน)  น้ำปลา ( 2 ส่วน ) น้ำมะขามเปียก ( 2 ส่วน ) น้ำตาลปี๊บ ( 1 ส่วน ) และพริกขี้หนูซอย รสชาติน้ำยำ ที่ออกมา จะต้องมีรสชาติ เปรี้ยว หวาน เค็ม และเผ็ด คนให้ทุกอย่างละลาย และเข้ากันดี

เมนูแนะนำ  ยำสันในไก่ย่าง วิธีทำพร้อมสูตร ออร์เดิร์ฟง่ายๆ ทำได้ด้วยไมโครเวฟ

2. จากนั้น ใส่น้ำพริกเผาลงไป คนให้ทุกอย่างเข้ากัน

3. ใส่มะพร้าวคั่ว ถั่วลิสงคั่วบด หอมแดงซอย ใบชะคราม และมะม่วงซอย ลงไป คนให้ทุกอย่างเข้ากัน

4. ใส่หอยแครงลงไป ตามด้วย หอมเจียว และ ใบมะกรูดหั่นฝอย ลงไป คนให้ทุกอย่างเข้ากัน

5. ใส่หัวกะทิลงไป เพื่อเพิ่มความหอมมัน ให้กับเมนูนี้

6. คลุกเคล้าให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย ตักขึ้นมาใส่จาน ทานได้เลยครับ

เคล็ดลับในการทำเมนู ยำหอยแครงโบราณ ใบชะคราม ยังไงให้อร่อย

– ใบชะคราม ก่อนจะนำมายำ ต้องนำไปต้ม เพื่อลดความเค็มก่อน ขั้นตอนการทำนั้น แนะนำให้ไปอ่านในเมนู แกงคั่วหอยแครง ใบชะคราม ได้เลยครับ

– น้ำพริกเผา คือเอกลักษณ์ของการยำ แบบโบราณ เป็นอะไรที่ขาดไม่ได้เลยครับ

– มะพร้าวคั่ว ที่นำมาใช้ ก่อนจะนำมาใช้ ต้องนำไปโขลกให้ละเอียด เพื่อให้ได้ความหอม และความมันมากๆ ยิ่งถ้าเป็นมะพร้าวที่คั่วใหม่ๆ ด้วยแล้ว ยิ่งหอมมากขึ้นไปอีก

เมนูแนะนำ  ยำใบบัวบก วิธีทำพร้อมสูตร ตามสไตล์ ร้าน O's รส

– ถั่วลิสงคั่วบด ที่นำมาใช้ ควรจะเป็นถั่วที่เพิ่งจะคั่วมาใหม่ๆ แล้วนำมาตำ หรือบดละเอียด จะได้ควาหอม และความมันมากๆ ช่วยเพิ่มรสสัมผัส ทำให้ฟินมากๆ เวลากิน

– หัวกะทิ ที่จะนำมาใส่เป็นอันดับสุดท้าย ต้องนำไปเคี่ยวให้หอมก่อนนะครับ ห้ามใช้หัวกะทิดิบเป็นอันขาด เดี๋ยวจะท้องเสียได้