ยำใบบัวบก วิธีทำพร้อมสูตร ตามสไตล์ ร้าน O’s รส

2285
แบ่งปัน

ยำใบบัวบก เป็นอาหารที่แปลกมากๆ เป็นอาหารที่ผม ได้ลองไปชิม ที่ร้านอาหาร O’s รส ( อยู่ตรงแยกสวนรื่นฤดี ) มาแล้ว ต้องบอกเลยว่า ติดใจมากๆ คือผมเอง เป็นคนชอบกินใบบัวบกอยู่แล้ว แต่มักจะกินคู่กับ ลาบ และ อาหารอีสาน รสจัดต่างๆ แต่ไม่รู้เลยว่า มันจะเอามายำได้ เพราะมันมีรสขม และมีกลิ่นพอสมควร แต่พอไปกิน ต้องบอกเลยว่า มันอร่อยมากๆ พอกลับมาบ้าน ก็เลยมาลองแกะสูตร และหาวิธีทำดู จนทำออกมา รสชาติคล้ายกับที่ร้านนั้นมาก มันเป็นเมนูอะไรที่ทำได้ง่ายๆ ( แต่วัตถุดิบทำยากมากๆ ) สามารถทำกินเองที่บ้านได้ และที่สำคัญ กินลดความอ้วน ได้เลย ให้กินเหมือนกับสลัด แต่รับรองได้ว่า กินแล้วไม่เลี่ยนแน่นอน สำหรับรสชาติ ถ้าจะให้เปรียบเทียบ ลักษณะ และความรู้สึก ถึงรสชาติเวลากิน จะรู้สึกเหมือนกับ กินเมี่ยงคำ เป๊ะๆ เลยครับ มันได้ความหอมสมุนไพร และได้ความอร่อยแบบสุดๆ และที่ผมชอบมากที่สุดเลยก็คือ ใบบัวบก มันดีกับตับนะครับ มันมีสารที่ช่วยบำรุงตับ และบำรุงผิว สาวๆ ทุกท่าน บอกได้เลยว่า ห้ามพลาดเมนูนี้ โดยเด็ดขาดครับ มันอร่อยมากๆ จริงๆ ผมอยากให้ลองครับ

เมนูแนะนำ  เมี่ยงปลาทอด สมุนไพร อาหารเพื่อสุขภาพที่สุด ยิ่งกินเยอะ ก็ยิ่งดี

วัตถุดิบที่ต้องใช้

  • ใบบัวบก
  • กุ้งเสียบ
  • มะพร้าวคั่ว
  • น้ำตาลมะพร้าว
  • น้ำปลา
  • มะนาว
  • หอมแดง
  • พริกขี้หนู
  • น้ำพริกเผา

วิธีทำ ยำใบบัวบก

  1. เอามะพร้าวขูด มาคั่ว จนมีสี เหลืองทองเข้ม เสร็จแล้วก็ตักขึ้นมาเก็บไว้ อย่าให้โดนอากาศ จะใส่โหลเก็บไว้ก็ได้
  2. เอากุ้งเสียบ มาทอดจนหอม แล้วจึงตักขึ้นมา พักทิ้งไว้ ให้สะเด็ดน้ำมัน
  3. นำน้ำตาลมะพร้าว ไปต้มให้ละลาย แล้วผสมกับน้ำปลา ชิมรสให้กลมกล่อม ถ้าขาดอะไรก็เติมเพิ่มเข้าไป
  4. เสร็จแล้ว เอาขึ้นมาพักให้เย็น แล้วเทใส่กะละมังคลุก รอไว้ได้เลย
  5. จากนั้นใส่น้ำมะนาว เพิ่มลงไป ปรุงรสให้มันออกมา 3 รส คือ เค็ม เปรี้ยว หวาน หรือจะเอาอะไรนำ ก็ตามชอบเลยครับ
  6. คนให้ส่วนผสมละลาย รวมกันเป็นเนื้อเดียว
  7. ใส่น้ำพริกเผา ( แบบที่ไม่หวาน ) จะใส่มากน้อย ก็ตามชอบครับ
  8. ใส่หอมแดงซอย และพริกขี้หนูตำลงไป
  9. คลุกเคล้าให้เข้ากัน ลองชิมดูก่อน ว่ารสชาติถูกใจหรือยัง ปรุงรสให้เรียบร้อย ในขั้นตอนนี้เลย
  10. ใส่ใบบัวบกลงไป แล้วเคล้าให้ทุกอย่างเข้ากัน
  11. ใส่มะพร้าวคั่วลงไป เคล้าอีกรอบ ให้ทุกอย่างเข้ากัน
  12. ตักใส่จาน โรยหน้าด้วย มะพร้าวคั่ว และกุ้งเสียบทอด เป็นอันเสร็จเรียบร้อยครับ
เมนูแนะนำ  ต้มแซ่บกระดูกอ่อน ใบมะขาม วิธีทำพร้อมสูตร อาหารพื้นๆ ทำกินเองที่บ้านได้แน่นอน ทำง่ายจริง

เคล็ดลับสำคัญของเมนู ยำใบบัวบก

  • เวลากิน ต้องกินทุกอย่างให้อยู่ในคำเดียวกันนะครับ คือ ต้องกิน ใบบัวบก กุ้งเสียบทอด และ มะพร้าวคั่ว ให้มันอยู่ในคำเดียวกัน รับรองได้เลยว่า มันจะอร่อยมากๆ
  • ใบบัวบก ต้องเอาแบบที่ไม่อ่อนเกินไป และไม่แก่เกินไป เพราะถ้าอ่อนไป มันก็จะจืด และนุ่มไป แต่ถ้าแก่ไป ใบมันก็จะมีรสขมมาก และเหม็นเขียว
  • กุ้งเสียบ เอาขนาดไซส์กลาง แบบจืด นะครับ จะดีมากๆ เลย
  • มะพร้าว ที่จะนำมาขูด ต้องใช้ มะพร้าวทึนทึกนะครับ จะดีที่สุด
  • การคั่วมะพร้าว จำเป็นต้องใจเย็นๆ และใช้เวลานานมากๆ กว่าจะเหลืองทองเข้ม จนสวยงาม และหอม อย่างน้อยๆ ก็กินเวลาไป 2 – 3 ชม. นี่แหละครับ ที่ว่า ขั้นตอนการทำวัตถุดิบมันยาก
  • ใบบัวบก ที่จะนำมายำ ให้ใช้แต่ใบเท่านั้นนะครับ เด็ดก้านทิ้งไปครับ
  • กลิ่นน้ำยำ จะช่วยกลบความเหม็นเขียวของ ใบบัวบก ไปจนหมด และรสชาติของน้ำยำ จะทำให้รสขมของ ใบบัวบก จางหายไป วิธีกิน ต้องกินคู่กับ มะพร้าวคั่ว และกุ้งเสียบทอด บอกได้เลยว่า มันสุดยอดมากครับ รสชาติกุ้งเสียบ มันจะช่วยกลบทั้งรสขม และกลิ่นเหม็นเขียว ของใบบัวบก ไปจนหมด มันคือเคล็ดลับสำคัญจริงๆ ครับ ดังนั้น ต้องทำน้ำยำให้มากหน่อย ถ้าน้อยไป มันจะไม่กลบกลิ่นครับ
เมนูแนะนำ  แกงเหลืองคูนปลากะพง อาหารใต้สไตล์ชาววัง