37.1 C
Bangkok
วันอังคาร, พฤษภาคม 28, 2024

ลูกชิ้นปลากรายผัดขี้เมา ยอดมะพร้าวอ่อน อาหารไทยโบราณเลิศรส

ลูกชิ้นปลากรายผัดขี้เมา เป็นอาหารไทยโบราณ ที่อร่อยเด็ดมากๆ ผมเองเป็นคนหนึ่ง ที่ชอบทานเมนูนี้มากๆ แต่ต้องบอกเลยว่า เวลาทำเอง ตามสูตรนี้ มันจะไม่ออกมา หน้าตาเหมือนเมนูนี้ ที่ขายกันในร้านอาหารตามสั่ง หรือร้านข้าวแกงนะครับ ทำเอง ยังไงก็เด็ดสะระตี่กว่าอย่างแน่นอน จุดสำคัญของเมนูนี้ อยู่ที่ ความสดของเนื้อปลากราย และ ความเข้มข้นของพริกแกงครับ ถ้าสองอย่างนี้ สด และเข้มข้น รับรองว่า ยังไงก็อร่อยสุดๆ แน่นอนครับ เมนูนี้ ทำขายได้สบายๆ เลยนะครับ สิ่งที่ต้องเตรียมเอาไว้ก่อนล่วงหน้าก็คือ น้ำซุปไก่ หรือ น้ำสต็อกไก่นั่นเอง ที่ต้องใช้ซี่โครงไก่ มาต้มทิ้งเอาไว้ เคี่ยวนานหลายชั่วโมง ตรงนี้ จะทำให้เมนูนี้ มีรสชาติจัดจ้าน แต่กลมกล่อม โดยที่ไม่ต้องใส่ผงชูรสเลย แม้แต่นิดเดียว

วิธีทำเมนู ลูกชิ้นปลากรายผัดขี้เมา

1. เริ่มต้นด้วยการ ทำลูกชิ้นปลากราย กันซะก่อนเลย ซึ่งในขั้นตอนนี้ ถ้าใครไม่สะดวก ก็ข้ามไปเลยครับ โดยการไปหาซื้อ ร้านที่เค้าขายส่ง ลูกชิ้นปลากราย แบบที่ทำเสร็จแล้วเอาเลยครับ แต่สำหรับผม ต้องทำเองเท่านั้นครับ วิธีการซื้อปลากราย ก็สามารถดูได้ใน ทอดมันปลา ซึ่งผมได้อธิบายไปแล้ว ขอไม่อธิบายซ้ำ เกี่ยวกับเรื่องของ เนื้อปลากรายนะครับ

2. เตรียมน้ำเกลือ มาเพื่อนวดปลากราย ค่อยๆ เทใส่ลงไป แล้วก็นวดเนื้อปลากรายไปเรื่อยๆ ไม่นานครับ ประมาณ 5 นาที พอเนื้อเหนียวติดกันดีแล้ว ก็เอามาลวกต่อได้เลยครับ

3. ต้มน้ำเปล่าให้เดือด แล้วใส่เนื้อปลากรายลงไปลวก โดยเด็ดออกมาเป็นลูกๆ เหมือนกับลูกชิ้นนั่นแหละครับ

4. คอยตักฟองทิ้งให้หมดนะครับ

5. สังเกตง่ายๆ ถ้าลูกชิ้นปลากราย ลอยฟูขึ้นมา ก็แปลว่า มันสุกแล้ว แค่นั้นครับ ก็ตักขึ้นมาได้เลย เป็นอันเสร็จขั้นตอนการเตรียม ลูกชิ้นปลากราย

6. ต่อไปก็เป็นขั้นตอนการเตรียมพริกแกง เริ่มด้วยการ นำข่า ที่หั่นเป็นแว่นๆ, ตะไคร้ ที่ซอยเรียบร้อยแล้ว และกระเทียมไทย ไม่ต้องแกะเปลือก และเกลือ ใส่รวมกันลงไปในครก แล้วโขลกรวมกัน

7. พอตำไปได้สักพัก ก็ใส่พริกเหลือง ที่หั่นเป็นท่อนๆ ลงไปโขลกด้วย

8. จากนั้น ตำไปเรื่อยๆ จนรวมกันเป็นเนื้อเดียว เป็นการตำพอแปลก แต่ไม่ถึงกับละเอียดยิบนะครับ

9. ติดไฟ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป

10. ใส่พริกแกง ที่เราตำเอาไว้ ลงไปผัดให้หอม

11. จากนั้นใส่ลูกชิ้นปลากราย ลงไปผัด

12. ใส่ยอดมะพร้าว กระชายหั่นฝอย พริกชี้ฟ้าแดง และ พริกไทยอ่อน ลงไปผัด

13. ปรุงรสด้วย น้ำมันหอย น้ำตาล และน้ำปลา

14. ใส่น้ำซุปไก่ ลงไปสักหน่อย เพื่อให้มีน้ำเล็กน้อย เวลาที่ผัด

15. ใส่ใบโหระพา ลงไปผัด เสร็จแล้วก็ตักขึ้นมา ใส่จานได้เลยครับ เป็นอันเสร็จเรียบร้อย

เคล็ดลับการทำเมนู ลูกชิ้นปลากรายผัดขี้เมา ให้อร่อยแบบสุด

– อย่าหวงเครื่องครับ ไม่ว่าจะเป็น ข่า ตะไคร้ และกระเทียม ต้องใส่เข้าไปเยอะๆ คำว่าเยอะๆ นี่คือ เยอะมากๆ นะครับ เพราะมันคือ ผัดขี้เมา มันต้องเผ็ดจัดๆ เลยนะครับ ถึงจะสมเป็นผัดขี้เมา

– การผัดพริกแกง ต้องผัดให้หอม เพื่อให้ พริกเหลือง ที่เราตำเอาไว้นั้น สุก จะได้ไม่มีกลิ่นเหม็นเขียว เวลาทานนะครับ อันนี้สำคัญมากๆ ส่วนใหญ่ ไม่เข้าใจ ใส่พริกแกงลงไปผัดแป็บเดียว ก็ใส่ลูกชิ้นปลาลงไปเลย จะทำให้มีกลิ่นเหม็นเขียวได้นะครับ

– อย่าผัดนานเกินไป ลักษณะจะคล้ายๆ ผัดฉ่า คือผัดไม่นาน เอาแค่สุกพอดีๆ ยอดมะพร้าว จะมีความกรอบ อร่อยมากๆ

– ใบโหระพา ให้ใส่ลงไปผัดแค่แป็บเดียว แล้วยกขึ้นเลย ไม่อย่างนั้นจะสลด และดำนะครับ

ลองเอาไปทำทานกันดูนะครับ อย่าลืมว่า ต้องเน้นที่เครื่องพริกแกง ให้เข้มข้นเข้าไว้นะครับ ส่วนปลากราย ถ้าไม่ชอบ อาจจะเปลี่ยนเป็นเนื้อหมู เนื้อไก่ ก็ได้ แต่ถ้าจะให้ดี ผมแนะนำให้เป็นพวก อาหารทะเลจะแซ่บ สะใจกว่านะครับ ใครเอาสูตรนี้ไปทำตามแล้ว ก็ถ่ายรูป ส่งเข้ามาใน แฟนเพจ Foodtep.com ให้เพื่อนๆ ได้ดูกันบ้างนะครับ

เมนูอื่นๆ ที่น่าสนใจ

ฉู่ฉี่หอยหลอด อาหารทะเลเผ็ดร้อน รสจัด ทำง่าย แซ่บสะใจแน่นอนครับ

ฉู่ฉี่หอยหลอด เมนูนี้ ผมชอบทานมากๆ เวลาไปเที่ยวทะเล โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เวลาไปที่ดอนหอยหลอด เพราะหอยหลอด มีความอร่อย ที่มันลงตัวมากกว่าหอยทุกชนิด และนิยมมาทำเมนูรสจัดๆ เสมอ แต่ข้อเสีย เวลาไปทาน อาหารทะเล ตามร้านอาหารริมทะเลก็คือ กินไม่สะใจครับ ทางร้านให้มาน้อยไป ใส่หอยหลอดมาไม่เยอะ เพียงพอกับความอยากของผมครับ ดังนั้น ก็กลับมาสู่คำตอบแบบเดิมๆ ก็คือ ทำกินเองครับ จบ ขั้นตอนการทำเมนู...

ปลาหมึกผัดกะปิ หอม อร่อย ทำง่าย ไม่ยุ่งยาก เหมาะจะเป็นมื้อพิเศษช่วงวันหยุด

หลังจากที่ก่อนหน้านี้ ผมได้นำเสนอ เมนู ข้าวผัดน้ำพริกกะปิ ที่เป็นอาหารจานด่วน สไตล์ไทยๆ กันไปแล้ว มาคราวนี้ เรามาเปลี่ยนเป็น ปลาหมึกผัดกะปิ กันบ้างดีกว่า ช่วงวันหยุดแบบนี้ ต้องเป็นเมนูอาหารพิเศษกันสักหน่อย เมนูนี้ เป็นอาหารทะเล ที่ทำได้ง่ายมากๆ เหมาะที่จะทำที่บ้านมากที่สุด แต่ไม่เหมาะเลย ที่จะทำในห้องพัก คอนโด หรืออพาร์ตเม้นท์ เพราะกลิ่นของมัน ตอนที่ผัดนั้น จะตลบอบอวล...

ข้าวผัดน้ำพริกกะปิ อาหารจานด่วนแบบไทยๆ เร็ว ง่าย อร่อย

ด้วยวิถีชีวิต ที่คนส่วนใหญ่ ต้องออกจากบ้านแต่เช้า (บางคน เช้ามืด) เพื่อไปทำงาน ต้องเจอรถติด ก็อยากจะมีอาหารมื้อเช้า ที่ทำง่าย กินง่ายๆ กินในรถก็ได้ แต่ได้ประโยชน์ และไม่มีโทษ แอดมินเอง ก็เลยเลือกใช้วิธีการ เอาอาหารที่เหลือจากมื้อเย็นของเมื่อวาน มาทำเป็นกับข้าวกินในตอนเช้า ทำแบบเร่งด่วน แค่จับโยนใส่ ผัดๆ ก็เสร็จแล้ว นั่นก็คือ ข้าวผัดน้ำพริกกะปิ สะดวก...

แกงคั่วหอยหวาน ใส่เห็ดเผาะ อร่อยเลิศ ทำได้ไม่ยากแน่นอน

แกงคั่วหอยหวาน ใส่เห็ดเผาะนั้น เป็นเมนูที่ผมชอบทำทานมาก แต่ไม่ได้ทำกันบ่อยๆ นะครับ เพราะความหายากของวัตถุดิบ ผมไม่ได้หมายถึง หอยหวานนะครับ เพราะหอยหวาน มีขายตลอดปี กิโลกรัมละ 180 บาท ไม่ใช่ปัญหาอยู่แล้วครับ แต่ปัญหาอยู่ที่ เห็ดเผาะ ซึ่งไม่ได้มีขายตลอดปี ความพิเศษของเมนูนี้ มีอยู่ 2 อย่าง ก็คือ การนำหอยหวาน มาทำแกงคั่ว...