วิธีการเลือกปูทะเล ดูยังไงว่าสดจริง หรือไม่สด

5762
แบ่งปัน

วิธีการเลือกปูทะเล นั้น มีความสำคัญมากๆ ถ้าคนที่ไปซื้อปูทะเล ดูไม่เป็น รับรองว่า ต้องโดนพ่อค้า แม่ค้า หลอกเอาปู ไม่ดี มาขายให้แน่นอน ผมไม่ได้มองโลกในแง่ร้ายนะครับ แต่เรื่องแบบนี้ มันเป็นความรับผิดชอบของผู้บริโภคเอง ที่ต้องเลือก และรู้จักเลือกวัตถุดิบให้เป็น เพราะทุกร้าน เค้าก็อนุญาตให้เรา เลือกปูสดๆ อยู่แล้ว มันอยู่ที่เรา ว่าจะเลือกเป็นหรือไม่ ปูทะเล ที่ผมจะมาแนะนำนี้ เป็นปูทะเลแบบ ตัวดำๆ ใหญ่ๆ นะครับ ไม่ใช่ปูม้า อันนี้อธิบายก่อน เพราะมันแตกต่างกันมาก ปูทะเลสีดำๆ เราจะเลือกแบบที่อยู่ในถาด ไม่ได้อยู่ในน้ำ ไม่จำเป็นต้องน็อคน้ำแข็ง แค่ใส่ไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท ไม่ต้องมีน้ำ ก็ไม่ตาย แต่ปูม้า เราต้องเลือกเอาที่เป็นๆ แบบที่ยังเดินอยู่ในน้ำ เวลาเอากลับมาบ้าน ต้องน็อคน้ำแข็งอย่างเดียว ไม่สามารถใส่ถุง ใส่น้ำกลับมาบ้านได้ ราคาก็แตกต่างกันมากด้วยนะครับ ปูทะเล จะแพงกว่าปูน้ำมากๆ เพราะก้ามใหญ่กว่า เนื้อเยอะ และอร่อยกว่า

ถ้าหากเราเลือกปูสดๆ เป็น และนำปูสดๆ มาทำเป็นอาหาร ไม่ว่าจะเป็น ข้าวผัดปู หรือ เนื้อปูผัดผงกะหรี่ หรือจะนึ่งธรรมดาๆ กินกับ น้ำจิ้มซีฟู้ด ก็ตาม รับรองได้ว่า เนื้อปูสดๆ เป็นๆ ที่นำมาทำนั้น จะหวานแบบสุดๆ มันบรรยายไม่ถูกจริงๆ ครับ คือ มันหวานๆ เค็มๆ มันๆ อร่อยแบบเหลือเชื่อจริงๆ ผมบอกเลยว่า วัตถุดิบอื่นๆ แม้จะเอามาทำแบบสดๆ ก็ยังไม่หวานเท่า ปูเป็นๆ สดๆ ที่เอามาทำอาหารครับ มันหวานอร่อยจนหยุดไม่ได้จริงๆ

เมนูแนะนำ  กะทิสด หรือ กะทิกล่อง ใช้แบบไหนทำอาหารแล้ว อร่อยกว่ากัน

วิธีการเลือกปูทะเล ดูยังไงว่าสดจริง หรือไม่สด

วิธีการเลือกปูทะเล ดูยังไงว่าสดจริง หรือไม่สด

  1. ปูต้องมีชีวิตอยู่ หรือที่เรียกว่า ปูเป็น เช็คง่ายๆ ตาต้องขยับไปมา ขาและก้ามต้องขยับได้บ้าง แม้จะถูกมัดอยู่ก็ตาม
  2. ต้องมีสีเขียว ถ้าเป็นสีน้ำตาล แสดงว่า เริ่มไม่สดแล้ว แสดงว่าใกล้ตาย
  3. ต้องมีลักษณะอ้วน ดูตัวใหญ่ ขา และก้าม ต้องอยู่ครบ ไม่ขาด ไม่บิ่น ไม่หลุด
  4. ตัวต้องหนัก ลองยกดูครับ จะรู้สึกได้เลยว่า มันแน่น มันหนัก
  5. ดูที่ก้าม ก้ามต้องใหญ่ ถ้าไม่ใหญ่ อย่าไปเอามากินครับ แปลว่า มันเป็นปูที่สุขภาพไม่สมบูรณ์ หรือยังไม่โตเต็มที่
  6. ดูที่ตาปู ตาปูต้องใส ถ้าตาปูเริ่มตาขุ่น แสดงว่าไม่สด ใกล้จะตายแล้วครับ ทดสอบด้วยการเอานิ้วไปแตะเบาๆ ตามันจะเคลื่อนไหว และกรอกตา ทำให้เห็นว่า ใสหรือไม่ใสครับ
  7. หน้าอกหรือท้องจะต้องแข็ง กดแล้วไม่ยุบ และกดที่ขาคู่ที่ 3 นับจากคู่สุดท้ายขึ้นมา กดที่โคนของขา ตรงข้อต่อ ระหว่างขากับตัวปู จะต้องไม่นิ่ม
  8. วิธีดูเพศ ให้ดูที่ฝาปิดที่หน้าอก ถ้าเป็นตัวผู้ ฝาปิดจะเป็นสามเหลี่ยมเรียวๆ เล็กๆ ยาวๆ แต่ถ้าเป็นตัวเมีย ฝาปิดจะกว้าง ใหญ่มากๆ ถ้าต้องการกินเนื้อ ก็เลือกตัวผู้ ถ้าต้องการเน้นกินไข่ ก็ให้เลือกตัวเมีย
  9. การดูว่า มีไข่ หรือไม่มีไข่ ให้ใช้การดีดกระดอง ตัวเมีย ถ้าได้ยินเสียเป๊าะๆ แบบโปร่งๆ แสดงว่า ไม่มีไข่ ถ้าเสียงปุ๊กๆ แน่นๆ แสดงว่า มีไข่แล้วครับ ยิ่งเสียงแน่นมาก ก็ยิ่งแสดงว่า มีไข่มาก
เมนูแนะนำ  น้ำมันหมู ของดีที่คนไทยลืม ดีต่อสุขภาพและปลอดภัยที่สุด ดีกว่าน้ำมันพืชอีกนะ

การเก็บรักษาปูทะเล ก่อนที่จะนำไปทำอาหาร เมื่อซื้อกลับมาแล้ว ย้ำว่า ไม่ต้องน็อคน้ำแข็งนะครับ บางคนนึกว่า ปู เหมือนกุ้ง ก็เลยเตรียมลังใส่น้ำแข็งไป แล้วเอาปูลงไปแช่ในลังน้ำแข็งหลังรถ แล้วขับกลับบ้าน ไม่ใช่นะครับ ที่ต้องเตรียมก็คือ น้ำผสมเกลือเล็กน้อย ใส่นิดหน่อยพอ และผ้าขาวบาง แค่นั้นเอง จากนั้น เอาปูใส่กะละมังปากกว้างๆ เอาไว้ ใส่น้ำลงไปนิดนึง แล้วก็เอาผ้าขาวบาง เปียกๆ คลุมปิดฝาเอาไว้ ไม่ใช่คลุมตัวปูนะครับ แต่ให้คลุมที่ปากกะละมัง เพื่อป้องกัน ไม่ให้ยุง หรือแมลงต่างๆ ไปกัดที่ตาปูได้ ถ้าปูโดนกัดตา ตายแน่นอนครับ พอปูตาย มันก็จะไม่สด

การทำอาหาร เมนูปู อย่างเช่น ปูนึ่ง จำเป็นต้องใช้ปูเป็นๆ อาจจะดูโหดร้ายไปสักหน่อย ที่เอาปูเป็นๆ ไปนึ่ง แต่มันมีความแตกต่างของรสชาติจริงๆ นะครับ ถ้าเอาปูเป็นๆ มานึ่ง รสชาติของเนื้อ จะหวานแบบสุดๆ แต่ถ้าเอาปูที่ตายแล้ว มานึ่ง รสชาติจะไม่หวาน ไม่มีความหวานเลยจริงๆ ครับ ถ้าอยากอร่อย ก็ต้องฝืนใจทำบาปนิดนึงครับ แค่นั้น เมนูนี้ เมื่อก่อนผมกินบ่อย แต่เดี๋ยวนี้ งดแล้วครับ กินได้แค่ตัวเดียวเป็นอย่างมาก เพราะปูมัน คอเลสเตอรอลสูงมากครับ ผมเลยต้องงด

เมนูแนะนำ  แป้งท้าวยายม่อม คืออะไร แตกต่างอย่างไร กับ แป้งมันสำปะหลัง