วิธีทำ แกงป่าปลาหมอ อาหารพื้นบ้าน แต่อร่อยขั้นเทพ

5706
แบ่งปัน

สำหรับเมนู แกงป่าปลาหมอ นี้ ปลาหมอ ที่นำมาใช้ จะเป็นปลาหมอนา หรือปลาหมอกลม ไม่ใช่ปลาหมอเลี้ยงนะครับ เพราะส่วนใหญ่แล้ว เค้าก็ไม่นิยมเลี้ยงกัน เพราะปลาหมอชนิดนี้ หาจับได้ง่ายมากๆ ปลาหมอกลม หรือ ปลาหมอนา นี้ จะมีรสชาติที่มัน อร่อยมากๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ในหน้าฝน ถ้ายิ่งมีไข่ด้วย จะยิ่งอร่อยแบบสุดๆ ไม่เพียงแต่ทำเมนู แกงป่า ได้เท่านั้น ถ้าเอาไปทำ ฉู่ฉี่ ก็อร่อยเหมือนกัน เมนูนี้ เป็นเมนูที่คนไทยในต่างจังหวัด นิยมทำทานกันมาก เพราะปลาหมอกลม เหล่านี้ สามารถจับได้ในท้องนา ไม่ต้องไปลงทุนอะไรเลย วัตถุดิบเครื่องปรุงที่ใช้ ก็มาจากในสวนหลังบ้านทั้งหมด เรียกได้ว่า เป็นเมนูของคนไทยแต่โบราณ ขนานแท้เลยทีเดียว สำหรับรสชาติของเมนูนี้ จะต้องโดดเด่นด้วย ความหอม และความเผ็ดร้อน จากข่า และพริกป่น มันถึงจะเป็นรสชาติแท้ๆ ของแกงป่า รวมกับความมันของเนื้อปลาหมอนา ทำให้เกิดความอร่อยแบบสุดๆ จะกินกับข้าว หรือจะซดเพลินๆ ก็ได้เช่นกัน สำหรับท่านใดที่ไม่เคยกินปลาหมอ ผมแนะนำเลยครับ ว่าเนื้อส่วนที่อร่อยที่สุดจริงๆ ของปลาหมอ ก็คือ ส่วนพุงของมันนั่นเองครับ แม้จะไม่ใช่เนื้อล้วน 100% การกินต้องใช้การดูดเนื้อเอาเพราะจะมีก้างปนอยู่ แต่รสชาติความันและความอร่อยของเนื้อตรงส่วนพุงนั้น ไม่รู้จะบรรยายยังไงครับ เอาเป็นว่า ลองทำกัน แล้วทานดูครับ แล้วทุกท่านจะรู้จริงๆ ว่ามันอร่อย และนัว ขนาดไหน

เมนูแนะนำ  หลนปลาเค็ม วิธีทำพร้อมสูตร อาหารรสเลิศ กินแล้วรับรองจะติดใจ

ผมไม่อยากให้ทุกท่าน พลาดเมนูนี้ไปเลยครับ เพราะมันเป็นเมนูที่ทำง่ายๆ และทำที่บ้านได้จริงๆ ในราคาไม่แพง ปลาหมอนา ตัวใหญ่ๆ กิโลนึงก็ประมาณ 140 – 150 บาท ได้ 5 – 6 ตัว ทำทานกันภายในบ้าน เป็น signature เมนู ไปเลยก็ได้นะครับ และที่สำคัญ ถ้าทำตามขั้นตอนที่ผมแนะนำ ไม่ต้องกลัวคาวครับ ถึงแม้ว่าจะเป็นปลาน้ำจืด แต่รับรองว่า ไม่คาวแน่นอนครับ

วัตถุดิบที่ต้องใช้

  • ปลาหมอนา ขนาดประมาณ 5 ตัว/กก. หรือ 6 ตัว/กก.
  • ตระไคร้
  • ข่า
  • ผักชีฝรั่ง
  • หอมแดง
  • เกลือ
  • ข้าวสาร
  • น้ำมะขามเปียก
  • น้ำปลา
  • พริกป่น
  • พริกแห้ง

ขั้นตอนการทำ แกงป่าปลาหมอ

  1. นำ ปลาหมอ มาขอดเกล็ดออกให้หมด ตัดครีบ ตัวหัว และบั้งที่ตัวปลา บั้งใหญ่ๆ เพื่อให้รสชาติเข้าเนื้อได้ง่าย
  2. นำปลาที่ขอดเกล็ด และตัดครีบ พร้อมบั้งแล้ว มาล้างน้ำเกลือ เพื่อดับกลิ่นคาวปลา โดยล้างเลือดปลาออกให้หมด เพราะตัวเลือดปลานั่นแหละครับ ที่ทำให้มีกลิ่นคาว
  3. นำตระไคร้สด มาบั้งให้เป็นท่อนๆ
  4. นำข่า มาหั่นเป็นแว่นๆ โดยใช้ข่าแก่
  5. นำผักชีฝรั่งมาหั่นเป็นท่อนๆ
  6. นำหอมแดงไปย่าง เพื่อให้เกิดความหอม ย่างให้สุกเลยนะครับ
  7. ตั้งหม้อ ใส่น้ำ แล้วต้มให้น้ำเดือด
  8. พอน้ำเดือดแล้ว ก็ให้ใส่ ข้าวสารลงไป 1 ช้อน
  9. จากนั้นใส่ ข่า ตระไคร้ ใบมะกรูดฉีก หอมแดง และน้ำมะขามเปียก ตามลงไป
  10. รอจนน้ำเดือดเต็มที่อีกครั้ง จึงค่อยใส่ปลาหมอลงไป ทิ้งเอาไว้ให้เดือด อย่าคนนะครับ จะทำให้คาวได้
  11. ทิ้งไว้ให้เดือดสักพัก แล้วจึงปรุงรสด้วย น้ำปลา เป็นอันเสร็จเรียบร้อย
  12. ตักใส่ถ้วย เติมพริกป่น โรยหน้าด้วย ผักชีฝรั่ง และพริกแห้ง ตามความชอบ แค่นี้ก็เสร็จ พร้อมทานแล้วครับ
เมนูแนะนำ  ข้าวผัดอเมริกัน วิธีทำ พร้อมสูตรดั้งเดิม พร้อมเครื่องเคียง

เคล็ดลับสำคัญของเมนู แกงป่าปลาหมอ

  • ในขั้นตอนการล้างปลา ด้วยน้ำเกลือนั้น พยายามล้างเลือดปลาออกให้หมด เพื่อให้กลิ่นคาวหมดไปจริงๆ เวลาทำออกมาจะได้ไม่มีกลิ่นคาวปลาหลงเหลืออยู่
  • ข่าที่นำมาใช้ ต้องเป็นข่าแก่ เพื่อให้ได้รสชาติและความเผ็ดร้อนที่ร้อนแรงจริงๆ
  • การย่างหอมแดงนั้น จะรู้ว่าสุก ก็เมื่อ สีของหอมแดง เปลี่ยนเป็นสีเทาเกือบดำ เมื่อแกะเปลือกออกมาแล้ว เนื้อจะมีความใสมากๆ
  • การใส่ข้าวสารลงไป ก็เพื่อเพิ่มรสชาติให้น้ำแกง มีความหวาน โดยที่ไม่ต้องใส่ผงชูรส
  • ในเมนูนี้ ไม่ต้องใส่น้ำตาล หรือผงชูรส นะครับ เพราะความจะมีความหวานที่ได้จาก ข้าวสารที่เราใส่ลงไป รวมกับ น้ำมะขามเปียก และหอมแดง อยู่แล้ว
  • ก่อนจะใส่ปลาหมอลงไป ต้องแน่ใจว่า น้ำเดือดแบบสุดๆ จริงๆ เพราะถ้าใส่ลงไปในตอนที่น้ำไม่เดือดจริงๆ จะมีกลิ่นคาวปลานะครับ ไม่เพียงเท่านั้น เมื่อใส่ลงไปแล้ว ห้ามคนปลา ห้ามไปทำอะไรเด็ดขาด ปล่อยให้มันเดือดสุกไปเอง ถ้าไปคนปลา จะมีกลิ่นคาวแน่นอนครับ
  • เครื่องต่างๆ ไม่ว่าจะเป็น ข่า ตระไคร้ ใบมะกรูดฉีก ใส่ลงไปให้เต็มที่ครับ อย่าไปหวงเครื่อง ไม่งั้นจะไม่หอม และไม่ได้ความเผ็ดร้อน ตามสไตล์แกงป่าจริงๆ ถ้ามีเครื่องจำกัด แนะนำว่า ให้ทุบให้เครื่องแต่ละอย่าง แตกจนมีน้ำออกมาสักนิด จะทำให้มีกลิ่นและรสชาติแรงขึ้นได้ครับ
เมนูแนะนำ  แกงส้มมะรุม วิธีทำพร้อมสูตร อีกหนึ่งอาหารสมุนไพรขั้นเทพของเมืองไทยเรา ที่ห้ามพลาด