สูตรทำ ลาบปลาตะเพียน อาหารโบราณ ที่หากินยาก แทบจะไม่มีใครรู้จักกันแล้ว

6491
แบ่งปัน

ลาบปลาตะเพียน เป็นหนึ่งในอาหารของคนไทยโบราณ ที่นิยมกันมากๆ จะว่าไปแล้ว ทุกเมนูของคนไทย จะมีปลาตะเพียน เคียงคู่อยู่ในวงกับข้าวเสมอ เพราะเป็นปลาที่หาง่าย คนไทยเราก็ทำไร่ ทำนา อยู่ใกล้กับแหล่งน้ำ ซึ่งมีปลาตะเพียนเยอะแยะ จับง่ายมากๆ เนื้อปลาตะเพียนนั้น มีโปรตีน และไขมันที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย สูง และดีต่อร่างกายมากๆ แต่ในปัจจุบัน ความนิยมในการกินปลาตะเพียนนั้น ลดลงอย่างมาก เพราะคนส่วนใหญ่ หันไปกิน ปลานิล และ ปลาทับทิม กันมากกว่า เพราะเนื้อเยอะ ก้างน้อย เทียบกับปลาตะเพียน ที่เนื้อน้อย ก้างเยอะแล้ว ปลาเลี้ยงตัวอ้วนๆ อย่าง ปลานิล และปลาทับทิม ดีกว่ากันเยอะครับ แต่สำหรับผมแล้ว จะเรียกว่า เป็น Generation ที่กึ่งเก่า กึ่งใหม่ ก็ว่าได้ เพราะในช่วงที่ผมโตขึ้นมานั้น ที่บ้าน พ่อก็มักจะจับปลาตะเพียน มาทำกับข้าวให้กินบ่อยๆ จริงอยู่ว่า แม้ปลาตะเพียน จะก้างเยอะ แต่ความโดดเด่นของมันนั้น อยู่ที่เนื้อ ที่มีความแน่น หวาน เพราะเป็นปลาธรรมชาติจริงๆ เวลาทำกับข้าวแล้ว อร่อยจริงครับ เมนูเกี่ยวกับปลาตะเพียน สมัยนี้ ตามร้านอาหาร คงหาทานยากนิดนึง เพราะส่วนใหญ่ ไม่รู้วิธีทำ เนื่องจาก มันมีก้างเยอะ และมันมีความคาวสูง มักจะใช้ปลานิล ตัวเล็กๆ มาทำกันมากกว่า แต่บางร้าน ที่มีเจ้าของมีอายุหน่อย ก็ยังมีเมนูปลาตะเพียนให้เห็นบ้างเหมือนกัน แต่สำหรับเมนู ลาบปลาตะเพียน นี้ หายากครับ ถ้าเป็น ลาบเป็ด ยังพอว่า แต่เอาปลาตะเพียน มาทำลาบนั้น หากินยากแล้วครับ นอกจากทำเอง ซึ่งผมก็เอาสูตร และวิธีการทำ ตามตำรับโบราณ มาฝากกันแล้วครับ

เมนูแนะนำ  น้ำพริกขี้กา วิธีทำพร้อมสูตร น้ำพริกไทยโบราณ หากินยาก

วัตถุดิบและส่วนผสมที่จำเป็นต้องใช้

  • ปลาตะเพียน
  • ข้าวคั่ว
  • น้ำมันรำข้าว

ขั้นตอนการทำ ลาบปลาตะเพียน

  1. ก่อนจะทำปลาตะเพียน เราต้องข้าวคั่วก่อน เพราะลาบ จะขาดข้าวคั่วไม่ได้ เริ่มต้นด้วยการ ใช้ข้าวหอมมะลิ ใส่ลงไปคั่วในกระทะ ไม่ต้องใช้น้ำมันนะครับ
  2. พอข้าวเริ่มเหลืองแล้ว ให้ใส่ข่าสด ที่ซอยแล้ว และ ใบมะกรูดฉีก ลงไปคั่วด้วยสักพัก จนใบมะกรูดเริ่มกรอบ
  3. เสร็จแล้วตักขึ้นมา แล้วนำไปปั่นให้ละเอียด แค่นี้ก็ถือเป็นอันเสร็จขั้นตอน การทำข้าวคั่ว แล้วครับ
  4. มาถึงขั้นตอนการทำปลา นำปลาตะเพียน มาขอดเกล็ด เอาเครื่องในออก ล้างด้วยน้ำเกลือให้สะอาด
  5. จากนั้นแร่เนื้อทั้งสองฝั่งลำตัวออกมา มีดต้องคมนะครับ
  6. เอาเนื้อที่แร่ออกมาได้ ไปล้างน้ำเกลือให้สะอาด
  7. ติดไฟ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไปเยอะๆ ให้แน่ใจว่า เมื่อเอาเนื้อปลาลงไปทอดแล้ว จะท่วมตัวปลา
  8. ใช้ไฟแรง รอจนน้ำมันร้อนจัดๆ แล้วจึงใส่เนื้อปลาลงไปทอด
  9. ทอดให้สุกมากๆ คือดูที่สีครับ ชิ้นเนื้อปลา ต้องออกมาเป็นสีส้มเข้ม ไปทางน้ำตาลเลยนะครับ แต่อย่างถึงกับให้มันดำ เอาแค่ส้มเข้มๆ ออกน้ำตาลเข้มๆ ก็พอครับ ที่สำคัญ ชิ้นปลา จะเล็กลงกว่าเดิมมาก ให้สังเกตด้วยนะครับ จะได้รู้ว่า เมื่อไหร่ ที่แปลว่าชิ้นปลาสุกได้ที่
  10. เมื่อสุกจนดูว่ากรอบ และสีเข้มได้ที่แล้ว ก็ให้ตักเนื้อปลาขึ้นมา พักไว้สักนิดนึง ให้สะเด็ดน้ำมัน
  11. เอาชิ้นปลาที่แห้งแล้ว มาสับให้ละเอียด สับให้แหลกเลยนะครับ เอาให้ยิบๆ เลย
  12. เสร็จแล้ว ติดไฟ ตั้งกระทะ นำเนื้อปลาตะเพียนที่สับแล้ว ใส่ลงไปคั่วในกระทะ
  13. ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำตาล น้ำปลา และมะนาว ลงไป โดยเน้นให้ออกรส เปรี้ยว หวาน และเค็ม นะครับ รสจะจัดนิดนึง
  14. คั่วไปเรื่อยๆ จนเนื้อปลาแห้งสนิท ขั้นตอนนี้ ต้องใช้ไฟอ่อนๆ นะครับ ลองชิมดู และปรุงรสให้เรียบร้อยนะครับ
  15. ใส่ข้าวคั่วลงไป เคล้ากันอีกสักพัก ให้หอม และให้ร่วน จากนั้นก็ตักใส่จาน ถือเป็นอันเสร็จเรียบร้อยครับ ถ้าใครอยากได้รสเผ็ด ก็ให้ทานคู่กับ พริกแห้ง นะครับ จะเผ็ดร้อน สะใจแน่นอนครับ
เมนูแนะนำ  เนื้อผัดเผ็ดใบยี่หร่า อาหารป่า รสจัดจ้านแบบสุดๆ กับข้าวง่ายๆ ที่ต้องทำ

เคล็ดลับสำคัญของเมนู ลาบปลาตะเพียน

  • ปลาตะเพียน ต้องเอาตัวใหญ่ๆ นะครับ หาซื้อได้จากตามตลาดทั่วไปได้เลยครับ แต่อาจต้องสั่งหน่อย ข้อดีของการใช้ปลาตะเพียนตัวใหญ่ก็คือ มันจะมีมันเยอะ ซึ่งมันปลานั้น ดีต่อร่างกายครับ มี HDL สูง รวมทั้งมีโอเมก้าสูงอีกด้วย ไม่ต้องกลัวอ้วนครับ แต่ราคาอาจจะแรงนิดนึง
  • สำหรับเกล็ดปลาตะเพียนนั้น จะไม่เหมือนกับปลาอื่นๆ เพราะจะมีขนาดเกล็ดใหญ่มากๆ สามารถเก็บเอามาทอดให้กรอบได้ ทอดในน้ำมันที่ร้อนจัดๆ ไฟแรงๆ รับรองว่า อร่อยแบบสุดๆ ครับ ถือเป็นแคลเซียมอย่างดีให้กับร่างกายเลยครับ
  • แม้ว่าปลาตะเพียน จะมีก้างเยอะ แต่ไม่ต้องห่วงครับ เพราะเราจะทำการทอดด้วยไฟแรงๆ น้ำมันท่วมๆ หรือภาษาทางการทำอาหารเค้าเรียกว่า Deep Fried ซึ่งมันจะทำให้ ก้างเหล่านั้น กรอบสุดๆ เมื่อเราสับจนละเอียด ก้างเหล่านั้น ก็จะแตกละเอียด และสามารถถูกบดด้วยการเคี้ยวของเราได้ หมดปัญหาเรื่องก้างติดคอเลยครับ
  • โครงปลา ทั้งหัว และกระดูกลำตัว สามารถเอาไปทอดให้กรอบๆ กินได้ทั้งกระดูกอีกเช่นเดียวกันครับ แคลเซียมสูง และอร่อยมากๆ ด้วยครับ อันนี้แล้วแต่ความชอบเลยครับ
เมนูแนะนำ  หอยทอด วิธีทำพร้อมสูตร เมนูจำเป็นที่ต้องทำเอง คุ้มกว่าซื้อกินหลายเท่า

หากท่านชื่นชอบ สามารถนำสูตรนี้ไปแชร์ แบ่งปัน หรือบอกต่อให้เพื่อนๆ ได้เต็มที่เลยนะครับ เพราะสูตรอาหารไทย ก็มีไว้เพื่อคนไทยอยู่แล้ว เพียงแต่ช่วยเครดิตที่มานิดนึง ว่ามาจากเว็บ ฟู้ดเทพ แห่งนี้ เพื่อจะได้ไม่ผิดกฎหมายลิขสิทธิ์ด้วยนะครับ แนะนำว่า ถ้าอยากจะแชร์ กดปุ่มแชร์ทาง Facebook ได้เลยครับ ง่ายและสะดวกดี

อย่าลืมกด LIKE เพื่อติดตาม สูตรอาหาร และเคล็ดลับเด็ดๆ ในการทำอาหาร ที่เพจ Foodtep.com กันด้วยนะครับ จะได้ไม่พลาด เวลามีเมนูใหม่ๆ มาบอกสูตรกัน ขอบคุณสำหรับการติดตามครับ