สูตรทำ ไข่เจียวทอดกรอบ ให้กรอบและฟูแบบสุดๆ

1812
แบ่งปัน

ไข่เจียวทอดกรอบ หรือ ไข่เจียวกรอบ เป็นเมนูที่ฟังแล้ว ดูเหมือนจะทำง่ายๆ แต่เอาเข้าจริงๆ แล้ว จะทำให้กรอบ เหมือนกับที่ร้านอาหารหลายๆ ทำขายนั้น ยากมากทีเดียว ผมลองค้นหาข้อมูลจากอินเทอร์เน็ต ก็มีทั้งสูตรจริง สูตรปลอม มั่วไปหมด บ้างก็ว่าใส่มะนาวบ้าง ใส่นั่นบ้าง นี่บ้าง ลองทำดูแล้ว ก็ไม่เห็นกรอบอย่างที่แนะนำกันมาเลย จนมาเจอสูตรของท่านหนึ่ง แนะนำแค่ว่า ให้ใช้แป้งทอดกรอบ ทอดไฟแรงๆ ผมจึงได้ลองทำดู ซึ่งมันก็กรอบ แต่ยังไม่ที่สุด ผมจึงทำการค้นคว้าต่อไป ว่ามันยังขาดอะไรอยู่นะ ถึงได้ไม่กรอบฟู เหมือนที่ร้านอาหารเขาทำ ซึ่งผมคิดว่า คงไม่ได้มีผมคนเดียวแน่ๆ ที่รู้สึกว่า กับอีแค่ ไข่เจียว ทำไมถึงทำยังไงมันก็ไม่กรอบ ทำยังไงก็ไม่อร่อยสักทีนะ จนในที่สุด ผมก็ทำสำเร็จ หลังจากที่ได้ลองทำมาแทบจะทุกวัน

วิธีการทำ ไข่เจียวทอดกรอบ ให้หอม ฟู และกรอบจริงๆ นั้น ค่อนข้างจะยุ่งนิดนึง แต่พอทำบ่อยๆ ก็จะชินครับ ขั้นตอนของมัน ไม่ได้ยากสักเท่าไหร่ เรามาดูกันเลยครับ ว่ามีวัตถุดิบอะไร และมีขั้นตอนการทำอย่างไรบ้าง

เมนูแนะนำ  หอยลายผัดขมิ้นขาว กับใบยี่หร่า อาหารป่ารสเลิศ ชายทะเล

วัตถุดิบที่ต้องใช้

  • ไข่ไก่ (ต้องไปไข่ไก่สด ที่เพิ่งมาวางขายเลย จะดีที่สุด)
  • หมูสันนอก (วิธีการเลือกหมู อ่านได้จาก วิธีหมักหมู)
  • พริกไทย
  • ซีอิ๊วขาว
  • แป้งทอดกรอบ
  • ต้นหอม
  • หอมใหญ่
  • ผักชี และ พริกแดง (เอาไว้โรยแต่งหน้า จะมีหรือไม่มีก็ได้)

ขั้นตอนการทำ ไข่เจียวทอดกรอบ

  1. ซอยต้นหอม ให้ละเอียดๆ หน่อย
  2. ซอยหอมใหญ่ เป็นชิ้นบางๆ
  3. หั่นหมูสันนอกเป็นชิ้นบางๆ เล็กๆ แล้วนำมาสับ (ไม่แนะนำให้ใช้หมูบด เพราะเนื้อมันจะรุ่ยมากเกินไป)
  4. นำหอมใหญ่มาใส่ในถ้วยเล็กๆ ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย (อย่าใส่เยอะเดี๋ยวเค็มไป) จากนั้นจึงใส่ พริกไทย ซีอิ๊วขาว และแป้งทอดกรอบ (ใส่แป้งทอดกรอบ ประมาณ 2 ช้อน ต่อไข่ 3 ฟอง) จากนั้นใส่ ต้นหอม หมูสับ และตอกไข่ไก่ 3 ฟองใส่ลงไป
  5. จากนั้นก็เริ่มตีให้ไข่และเครื่องทุกอย่างเป็นเนื้อเดียวกัน ในระหว่างที่ตีไข่นั้น ให้ใส่น้ำต้มสุกลงไปประมาณ ¼ แก้ว (อย่าใส่น้ำเปล่าทั่วไปนะครับ มันจะกระเด็นแบบสุดๆ เลยเวลาทอด)
  6. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเยอะๆ แล้วรอจนน้ำมันร้อนจัด ต้องร้อนจัดจริงๆ นะครับ
  7. จากนั้น เทไข่ใส่ลงไปในกระทะ โดยการเทน้อยๆ ให้เป็นเส้นเล็กๆ โดยที่ต้องยกเทสูงๆ แล้วส่ายไปมา อย่าเทรวดเดียวจนหมด ไข่จะไม่ฟูกรอบ ให้เทลงมาเป็นสายเส้นเล็กๆ เหมือนน้ำก๊อกไม่ค่อยไหลประมาณนั้นครับ ซึ่งในขั้นตอนนี้ ต้องระวังนิดนึงนะครับ ให้ใส่ผ้ากันเปื้อนด้วย เพราะน้ำมันจะกระเด็นแน่นอน ไม่มากก็น้อยแหละครับ
  8. รอจนไข่ฟูเป็นสีเหลือง แล้วใช้กระชอนพลิกกลับด้าน
  9. รอจนเห็นว่า ไข่ลอยเป็นแพมีสีเหลืองได้ที่ ก็ใช้กระชอนตักขึ้นมาพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน ถือเป็นอันเสร็จเรียบร้อยครับ
เมนูแนะนำ  ข้าวหน้าเป็ด วิธีทำพร้อมสูตร ทำเองก็ได้ ทำขายก็ดีเลิศที่สุด

เคล็ดลับสำคัญของเมนู ไข่เจียวทอดกรอบ

  • เนื้อหมูที่ใช้ ควรจะเป็นเนื้อสันนอกเท่านั้น เพราะมีความนุ่มมาก
  • ไข่ไก่ที่ใช้ ควรจะเป็นไข่สด ใหม่ๆ จากฟาร์ม ถ้าใช้ไข่เก่า มันจะไม่ฟูเท่าที่ควรครับ ยิ่งเก่ามาก ก็ยิ่งไม่ฟูครับ
  • น้ำมันที่ใช้ตอนทอด ต้องใช้เยอะๆ เหมือนกับการทอดไก่ และน้ำมันต้องร้อนจัดๆ แบบสุดๆ จริงๆ ก่อนที่จะทำการเทไข่ลงไปในกระทะ
  • การเทไข่ ต้องเทจากที่สูง ยิ่งสูงยิ่งดี เพราะจะทำให้เกิดช่องอากาศในเนื้อไข่มาก และมีความฟูแบบสุด การเทต้องค่อยเทลงมาเป็นเส้นๆ เพื่อให้เนื้อไข่ที่ทอดออกมา เหมือนกับเส้นฝอยทอง โดยสะบัดไปเรื่อยๆ จะเป็นวงกลมก็ได้ หรือจะสะบัดท่าไหนก็แล้วแต่สะดวก เพื่อให้เส้นไข่กระจายเต็มกระทะ (ถ้าเทลงมาจากที่สูงแบบทีเดียวเยอะๆ รับรองว่า น้ำมันกระเด็นกระจายออกมาจากกระทะแน่นอน)
  • บางท่านได้อ่าน สูตรอาหาร เมนูนี้แล้ว อาจจะรู้สึกว่า ทอดแบบนี้ ยังไงมันก็ต้องกรอบสิครับ ก็เล่นใช้แป้งทอดกรอบ ทำยังไงมันก็ต้องออกมากรอบ ผมบอกเลยครับ ว่า ลองไปทำทานเองจริงๆ แล้วจะรู้ครับ ว่าแค่ใช้แป้งทอดกรอบผสมกับไข่แล้วนำไปเจียว มันจะออกมากรอบและฟูจริงหรือเปล่า เพราะเคล็ดลับของเมนูนี้ มีอยู่หลายจุด ตั้งแต่ความร้อนของน้ำมันในกระทะ การเทไข่ลงกระทะ รวมไปถึงระยะเวลาที่ทอด ทุกอย่าง ต้องลงตัว ชื่อเมนูนี้ อาจจะดูเหมือนง่าย แต่ทำแล้วจะรู้ครับว่า มันยากมากทีเดียว ต้องทำบ่อยๆ ถึงจะชำนาญครับ
เมนูแนะนำ  วิธีทำ แกงป่าปลาหมอ อาหารพื้นบ้าน แต่อร่อยขั้นเทพ

แต่อย่าทานเยอะนะครับ เพราะมันมีทั้งแป้ง และมีคอเลสเตอรอลเยอะด้วย ไม่ดีต่อสุขภาพอย่างแน่นอนครับ