35.5 C
Bangkok
วันจันทร์, พฤษภาคม 27, 2024

สูตรทำ ไข่เจียวทอดกรอบ ให้กรอบและฟูแบบสุดๆ

ไข่เจียวทอดกรอบ หรือ ไข่เจียวกรอบ เป็นเมนูที่ฟังแล้ว ดูเหมือนจะทำง่ายๆ แต่เอาเข้าจริงๆ แล้ว จะทำให้กรอบ เหมือนกับที่ร้านอาหารหลายๆ ทำขายนั้น ยากมากทีเดียว ผมลองค้นหาข้อมูลจากอินเทอร์เน็ต ก็มีทั้งสูตรจริง สูตรปลอม มั่วไปหมด บ้างก็ว่าใส่มะนาวบ้าง ใส่นั่นบ้าง นี่บ้าง ลองทำดูแล้ว ก็ไม่เห็นกรอบอย่างที่แนะนำกันมาเลย จนมาเจอสูตรของท่านหนึ่ง แนะนำแค่ว่า ให้ใช้แป้งทอดกรอบ ทอดไฟแรงๆ ผมจึงได้ลองทำดู ซึ่งมันก็กรอบ แต่ยังไม่ที่สุด ผมจึงทำการค้นคว้าต่อไป ว่ามันยังขาดอะไรอยู่นะ ถึงได้ไม่กรอบฟู เหมือนที่ร้านอาหารเขาทำ ซึ่งผมคิดว่า คงไม่ได้มีผมคนเดียวแน่ๆ ที่รู้สึกว่า กับอีแค่ ไข่เจียว ทำไมถึงทำยังไงมันก็ไม่กรอบ ทำยังไงก็ไม่อร่อยสักทีนะ จนในที่สุด ผมก็ทำสำเร็จ หลังจากที่ได้ลองทำมาแทบจะทุกวัน

วิธีการทำ ไข่เจียวทอดกรอบ ให้หอม ฟู และกรอบจริงๆ นั้น ค่อนข้างจะยุ่งนิดนึง แต่พอทำบ่อยๆ ก็จะชินครับ ขั้นตอนของมัน ไม่ได้ยากสักเท่าไหร่ เรามาดูกันเลยครับ ว่ามีวัตถุดิบอะไร และมีขั้นตอนการทำอย่างไรบ้าง

วัตถุดิบที่ต้องใช้

  • ไข่ไก่ (ต้องไปไข่ไก่สด ที่เพิ่งมาวางขายเลย จะดีที่สุด)
  • หมูสันนอก (วิธีการเลือกหมู อ่านได้จาก วิธีหมักหมู)
  • พริกไทย
  • ซีอิ๊วขาว
  • แป้งทอดกรอบ
  • ต้นหอม
  • หอมใหญ่
  • ผักชี และ พริกแดง (เอาไว้โรยแต่งหน้า จะมีหรือไม่มีก็ได้)

ขั้นตอนการทำ ไข่เจียวทอดกรอบ

  1. ซอยต้นหอม ให้ละเอียดๆ หน่อย
  2. ซอยหอมใหญ่ เป็นชิ้นบางๆ
  3. หั่นหมูสันนอกเป็นชิ้นบางๆ เล็กๆ แล้วนำมาสับ (ไม่แนะนำให้ใช้หมูบด เพราะเนื้อมันจะรุ่ยมากเกินไป)
  4. นำหอมใหญ่มาใส่ในถ้วยเล็กๆ ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย (อย่าใส่เยอะเดี๋ยวเค็มไป) จากนั้นจึงใส่ พริกไทย ซีอิ๊วขาว และแป้งทอดกรอบ (ใส่แป้งทอดกรอบ ประมาณ 2 ช้อน ต่อไข่ 3 ฟอง) จากนั้นใส่ ต้นหอม หมูสับ และตอกไข่ไก่ 3 ฟองใส่ลงไป
  5. จากนั้นก็เริ่มตีให้ไข่และเครื่องทุกอย่างเป็นเนื้อเดียวกัน ในระหว่างที่ตีไข่นั้น ให้ใส่น้ำต้มสุกลงไปประมาณ ¼ แก้ว (อย่าใส่น้ำเปล่าทั่วไปนะครับ มันจะกระเด็นแบบสุดๆ เลยเวลาทอด)
  6. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเยอะๆ แล้วรอจนน้ำมันร้อนจัด ต้องร้อนจัดจริงๆ นะครับ
  7. จากนั้น เทไข่ใส่ลงไปในกระทะ โดยการเทน้อยๆ ให้เป็นเส้นเล็กๆ โดยที่ต้องยกเทสูงๆ แล้วส่ายไปมา อย่าเทรวดเดียวจนหมด ไข่จะไม่ฟูกรอบ ให้เทลงมาเป็นสายเส้นเล็กๆ เหมือนน้ำก๊อกไม่ค่อยไหลประมาณนั้นครับ ซึ่งในขั้นตอนนี้ ต้องระวังนิดนึงนะครับ ให้ใส่ผ้ากันเปื้อนด้วย เพราะน้ำมันจะกระเด็นแน่นอน ไม่มากก็น้อยแหละครับ
  8. รอจนไข่ฟูเป็นสีเหลือง แล้วใช้กระชอนพลิกกลับด้าน
  9. รอจนเห็นว่า ไข่ลอยเป็นแพมีสีเหลืองได้ที่ ก็ใช้กระชอนตักขึ้นมาพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน ถือเป็นอันเสร็จเรียบร้อยครับ

เคล็ดลับสำคัญของเมนู ไข่เจียวทอดกรอบ

  • เนื้อหมูที่ใช้ ควรจะเป็นเนื้อสันนอกเท่านั้น เพราะมีความนุ่มมาก
  • ไข่ไก่ที่ใช้ ควรจะเป็นไข่สด ใหม่ๆ จากฟาร์ม ถ้าใช้ไข่เก่า มันจะไม่ฟูเท่าที่ควรครับ ยิ่งเก่ามาก ก็ยิ่งไม่ฟูครับ
  • น้ำมันที่ใช้ตอนทอด ต้องใช้เยอะๆ เหมือนกับการทอดไก่ และน้ำมันต้องร้อนจัดๆ แบบสุดๆ จริงๆ ก่อนที่จะทำการเทไข่ลงไปในกระทะ
  • การเทไข่ ต้องเทจากที่สูง ยิ่งสูงยิ่งดี เพราะจะทำให้เกิดช่องอากาศในเนื้อไข่มาก และมีความฟูแบบสุด การเทต้องค่อยเทลงมาเป็นเส้นๆ เพื่อให้เนื้อไข่ที่ทอดออกมา เหมือนกับเส้นฝอยทอง โดยสะบัดไปเรื่อยๆ จะเป็นวงกลมก็ได้ หรือจะสะบัดท่าไหนก็แล้วแต่สะดวก เพื่อให้เส้นไข่กระจายเต็มกระทะ (ถ้าเทลงมาจากที่สูงแบบทีเดียวเยอะๆ รับรองว่า น้ำมันกระเด็นกระจายออกมาจากกระทะแน่นอน)
  • บางท่านได้อ่าน สูตรอาหาร เมนูนี้แล้ว อาจจะรู้สึกว่า ทอดแบบนี้ ยังไงมันก็ต้องกรอบสิครับ ก็เล่นใช้แป้งทอดกรอบ ทำยังไงมันก็ต้องออกมากรอบ ผมบอกเลยครับ ว่า ลองไปทำทานเองจริงๆ แล้วจะรู้ครับ ว่าแค่ใช้แป้งทอดกรอบผสมกับไข่แล้วนำไปเจียว มันจะออกมากรอบและฟูจริงหรือเปล่า เพราะเคล็ดลับของเมนูนี้ มีอยู่หลายจุด ตั้งแต่ความร้อนของน้ำมันในกระทะ การเทไข่ลงกระทะ รวมไปถึงระยะเวลาที่ทอด ทุกอย่าง ต้องลงตัว ชื่อเมนูนี้ อาจจะดูเหมือนง่าย แต่ทำแล้วจะรู้ครับว่า มันยากมากทีเดียว ต้องทำบ่อยๆ ถึงจะชำนาญครับ

แต่อย่าทานเยอะนะครับ เพราะมันมีทั้งแป้ง และมีคอเลสเตอรอลเยอะด้วย ไม่ดีต่อสุขภาพอย่างแน่นอนครับ

เมนูอื่นๆ ที่น่าสนใจ

กุ้งก้ามกรามซอสมะขาม เมนูฟิวชั่น แปลกใหม่สไตล์ร้านอาหาร อร่อยง่ายๆ ที่บ้าน

ช่วงวันหยุดเทศกาลแบบนี้ ก็ต้องนำเสนอเมนูอะไรที่มันพิเศษสักหน่อย กับเมนูนี้ กุ้งก้ามกรามซอสมะขาม ที่ทำได้ง่ายแสนง่าย แต่หน้าตา และรสชาติ เวลาที่ทำออกมา จะเหมือนกับ เมนูในร้านอาหารแพงๆ เลยครับ สำหรับเมนูนี้ จะมีความพิเศษ ก็ตรงที่ น้ำซอสมะขาม ที่นำมาราด เด็กกินได้ ผู้ใหญ่กินดี เหมาะจะเป็นอาหารในช่วงเทศกาลแบบนี้มากๆ เลยครับ ขั้นตอนการทำ และวัตถุดิบของเมนูนี้ ไม่มีความสลับซับซ้อนอะไรเลยครับ เป็นอีกหนึ่งเมนู ที่ร้านอาหารทั่วไป...

ปลาหมอทอดน้ำปลา กรอบนอก นุ่มใน เมนูทำง่าย ทำที่บ้านได้จริงๆ

หลังจากในเมนูที่แล้ว ที่ผมได้แนะนำวิธีทำ ปลาหมอต้มเปรี้ยวเค็ม กันไปแล้ว มันก็ยังมีปลาหมอที่เพื่อนผม นำมาฝากเหลืออยู่ คราวนี้ ผมจะเอามาทอดครับ แต่ไม่ได้ทอดธรรมดา แต่เป็น ปลาหมอทอดน้ำปลา ครับ เมนูนี้ เป็นเมนูที่สุดแสนจะทำง่าย ปกติมักจะเห็น ปลากระพง หรือ ปลาทับทิม นำมาทอดน้ำปลา แต่มาในวันนี้ ผมจะใช้ ปลาหมอครับ พอดีว่า ที่เพื่อนเอามาฝาก...

ข้าวต้มกระดูกหมู วิธีทำ พร้อมสูตร อาหารที่ดูเหมือนง่ายแต่ทำให้อร่อย ยากนะ

ข้าวต้มกระดูกหมู เป็นเมนูอาหารที่ฟังดูแล้ว เหมือนจะเป็นอะไรที่ง่ายๆ ไม่เห็นจะต้องมีสูตร หรือเคล็ดลับอะไรให้ซับซ้อน แต่จริงๆ แล้ว มันอะไรที่มากกว่านั้นครับ ถ้าคุณยังไม่เคยกินข้าวต้มกระดูกหมู ที่อร่อยสุดๆ มาก่อน ผมแนะนำว่า ให้ลองทำตามสูตรนี้ ที่บ้านดูครับ ทำหม้อเล็ก วัตถุดิบไม่กี่บาทหรอกครับ แต่คุณจะรู้เลยว่า มันอร่อย และดีกว่าที่เคยไปกินตามร้านมากแค่ไหน ขั้นตอนอาจจะดูเหมือนเยอะ และยุ่งยาก แนะนำให้อ่านดูให้จบก่อนครับ แล้วจะรู้ว่า มันไม่ได้ยุ่งยากอะไรเลย...

ปลาช่อนเผาเกลือ สุดยอดความอร่อย ที่สามารถทำเองที่บ้านได้

ปลาช่อนเผาเกลือ เป็นอีกหนึ่งเมนูปลาเผา ที่ผมชื่นชอบมากๆ ครับ ( อันนี้โดยส่วนตัวเลยนะครับ ) และเป็นอีกเมนู ที่คนส่วนใหญ่ ไม่นิยมทำทานกันเองที่บ้าน แต่นิยมไปซื้อตามร้านอาหาร แบบที่ทำเสร็จแล้ว กลับมาทานที่บ้าน ด้วยเหตุผลที่ว่า ขั้นตอนการทำมันยุ่งยาก แม่บ้านบางคน ก็กลัวว่า ถ้าทำไม่เป็น จะทำให้มีกลิ่นคาว และกินไม่อร่อย แต่ที่บ้านผมตั้งแต่เด็กๆ พ่อผมก็จะทำเมนูนี้ กันเองที่บ้านตลอด ไม่ยุ่งยาก...