27.7 C
Bangkok
วันพุธ, พฤษภาคม 29, 2024

หมูปั้นกระเทียมพริกไทย พร้อมสูตรและวิธีทำ อาหารฟิวชั่น ทำไว้ต้อนรับแขกได้สบายๆ

สำหรับเมนู หมูปั้นกระเทียมพริกไทย นั้น เป็นหนึ่งในเมนู ที่ผมมักจะทำสำหรับ ต้อนรับแขกไม่ว่าจะเป็น เพื่อน หรือลูกค้า เวลามาพูดคุยกันที่บ้านผมเสมอ เพราะมันดูหรู และดูเป็นเมนูร้านอาหารดีครับ คือพูดง่ายๆ ดูแล้ว ไฮโซ ดูดีกว่า ไก่ทอดเยอะครับ อีกทั้งขั้นตอนการทำ ก็ไม่ยุ่งยาก วัตถุดิบที่จำเป็นต้องใช้ ก็มีไม่เยอะ เป็นเมนูที่ใช้เวลาในการทำไม่นาน แต่สามารถแสดงได้ถึงความมีฝีมือ ของพ่อครัว ได้อย่างแท้จริง โอกาสที่จะทำออกมาไม่อร่อยนั้น มีน้อยมากๆ เพราะไม่ต้องปรุงรสอะไรมาก เน้นแค่การใช้ เครื่องเทศอย่าง รากผักชี พริกไทย และกระเทียมให้เยอะๆ เข้าไว้ มันก็จะหอมเอง มือใหม่เข้าครัว ทำออกมายังไงก็อร่อยครับ ส่วนการทอดนั้น ผมก็เลือกใช้ น้ำมันรำข้าว ที่ดีต่อสุขภาพ มากกว่า น้ำมันปาล์ม ลดความเสี่ยงในการรับ คอเลสเตอรอล เข้าสู่ร่างกาย จะเรียกว่า เป็นเมนูอาหาร เพื่อสุขภาพ เมนูหนึ่ง ก็คงไม่ผิด แต่ที่ผมต้องเรียกว่า เป็นอาหารฟิวชั่น ก็เพราะว่า เดิมที ในตำราอาหารไทยโบราณนั้น ไม่มีเมนูนี้นะครับ นี่เป็นการประยุกต์ เอาการปั้นหมูเป็นก้อน กับการผัดกระเทียมพริกไทย มาผสมผสานกัน ช่วยเพิ่มความหอม และทำให้หน้าตาของเมนูนี้ ออกมาเหมือนกับ ทอดมันกุ้งตามร้านอาหารทั่วๆ ไปเลยครับ

จุดเด่นของเมนูนี้ คือการใช้ เนื้อหมูติดมัน สับพอหยาบๆ ที่จะให้ Texture ที่มีรสสัมผัส กรอบนอก นุ่มใน และหอมด้วยกระเทียมพริกไทย มีความเผ็ดร้อนในตัวนิด จากพริกไทย และกระเทียม กินกับน้ำปลา พริกมะนาว คู่กับข้าวสวย และผักแกล้มนิดหน่อย รับรองได้ว่า อร่อยแบบสุดๆ แน่นอนครับ

วัตถุดิบที่จำเป็นต้องใช้

  • เนื้อหมูสันนอก ติดมัน
  • น้ำมันรำข้าว
  • รากผักชี
  • กระเทียมไทย
  • พริกไทยเม็ด
  • ซีอิ๊วขาว
  • น้ำตาล

ขั้นตอนการทำเมนู หมูปั้นกระเทียมพริกไทย

  1. นำรากผักชี มาหั่นให้ละเอียด
  2. จากนั้น เอากระเทียมไทย มาบุให้แตก แล้วสับให้ละเอียด
  3. นำพริกไทยเม็ด ใส่ครก แล้วบุให้แตก
  4. ใส่รากผักชีหั่น และกระเทียมสับ ลงไปในครก รวมกับ พริกไทยเม็ด ใส่ลงไปเยอะๆ เลยนะครับ
  5. ตำให้เข้ากันแบบละเอียดเลยนะครับ จนมีน้ำออกมา ซึ่งจะมีกลิ่นหอมเครื่องเทศแบบสุดๆ เป็นอันใช้ได้ ก็ตักขึ้นมาพักรอไว้
  6. นำหมูสันนอก ติดมัน มาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้ง่ายต่อการ สับในขั้นต่อไป
  7. นำหมูที่หั่นแล้ว มาสับบนเขียง คอยเติมน้ำลงไประหว่างสับ สับพอหยาบๆ ไม่ต้องถึงกับละเอียด
  8. เอาพริกไทย กระเทียม ที่เราตำเอาไว้ก่อนหน้านี้ ใส่ลงไปผสมกับหมูสับ อย่าใส่หมดนะครับ เหลือเอาไว้ส่วนหนึ่ง สำหรับผัดกระเทียม ราดหน้าหมูก้อนด้วยนะครับ
  9. ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และไข่ไก่ ลงไป ขยำส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
  10. พอส่วนผสมเข้ากันได้ที่แล้ว ก็ให้ปั้นเป็นก้อนๆ จะปั้นเป็นทรงกลม หรือ แบนๆ ก็แล้วแต่เลยครับ
  11. ติดไฟ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันรำข้าว ในปริมาณที่ พอท่วมก้อนเนื้อหมูที่เราปั้นเอาไว้
  12. รอจนน้ำมันเดือด แล้วถึงใส่ เนื้อหมูที่ปั้นเอาไว้ ลงไปทอด
  13. ทอดจนเหลือง ออกส้มๆ แล้วเอาขึ้นมา ใส่กระดาษ ซับน้ำมัน พักไว้
  14. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน แล้วเอา รากผักชี กระเทียมไทย และพริกไทยเม็ด ที่ตำรวมกันไว้ ก่อนหน้านี้ ลงมาผัดน้ำมัน
  15. ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลนิดนึง ผัดต่อไปจนเหลือง หอมสุดๆ แล้วจึงตึกขึ้นมา ราดเนื้อหมูก้อน ที่เราทอดเอาไว้ก่อนหน้านี้ เป็นอันเสร็จครับ
  16. เอามาเสิร์ฟคู่กับ น้ำปลา พริก มะนาว จะอร่อยแบบสุดๆ เลยนะครับ

เคล็ดลับการทำเมนู หมูปั้นกระเทียมพริกไทย

  • การสับหมูนั้น อย่าสับให้ละเอียดเกินไป ถ้าสับจนละเอียด แล้วเอามาปั้น ก้อนเนื้อหมูที่ปั้นออกมา จะมีความกระด้าง ร่วน ไม่อร่อยครับ
    การเติมน้ำลงไป ในระหว่างที่สับหมูนั้น เพื่อป้องกันไม่ให้หมูกระเด็น ไม่ติดมีด และรักษาความชุ่มชื้นของ เนื้อหมูที่ถูกสับเอาไว้ ผลที่ได้ก็คือ จะทำให้เนื้อหมูสับ มีความนุ่มขึ้นอีกด้วย
  • การปั้นเนื้อหมูออกมาเป็นก้อนนั้น ควรจะปั้นเป็นก้อนเล็กๆ ถ้าใหญ่มากเกินไป จะไม่สุกถึงด้านใด
  • รูปทรงการปั้นเนื้อหมู ถ้าปั้นเป็นก้อนกลม ด้านในจะสุกยาก ส่วนใหญ่แล้ว นิยมปั้นเป็นก้อนแบนๆ จะทำให้สุกเร็ว และเนื้อด้านใน สุกแน่นอน
  • พริกไทยที่นำมาใช้ ต้องเป็นพริกไทยเม็ด โดยเอามาตำให้แหลกเอาเอง อย่าใช้พริกไทยป่น เพราะพริกไทยป่น จะไม่มีความหอม ความฉุนอีกแล้ว สู้พริกไทยเม็ด เอามาตำไม่ได้ จะหอมฉุนกว่า
  • ปริมาณของเครื่องเทศ ได้แก่ รากผักชี กระเทียมไทย และพริกไทยเม็ดนั้น ต้องใส่เยอะๆ นะครับ เพื่อความหอม ถ้าหวงเครื่อง หรือใส่น้อย น้ำจากเครื่องเทศเหล่านี้ จะไม่เข้าไปถึงเนื้อในของหมู ทำให้ไม่เกิดความหอม

หากท่านชื่นชอบ สามารถนำสูตรนี้ไปแชร์ แบ่งปัน หรือบอกต่อให้เพื่อนๆ ได้เต็มที่เลยนะครับ เพราะสูตรอาหารไทย ก็มีไว้เพื่อคนไทยอยู่แล้ว เพียงแต่ช่วยเครดิตที่มานิดนึง ว่ามาจากเว็บ ฟู้ดเทพ แห่งนี้ เพื่อจะได้ไม่ผิดกฎหมายลิขสิทธิ์ด้วยนะครับ แนะนำว่า ถ้าอยากจะแชร์ กดปุ่มแชร์ทาง Facebook ได้เลยครับ ง่ายและสะดวกดี

อย่าลืมกด LIKE เพื่อติดตาม สูตรอาหาร และเคล็ดลับเด็ดๆ ในการทำอาหาร ที่เพจ Foodtep.com กันด้วยนะครับ จะได้ไม่พลาด เวลามีเมนูใหม่ๆ มาบอกสูตรกัน ขอบคุณสำหรับการติดตามครับ

เมนูอื่นๆ ที่น่าสนใจ

กุ้งก้ามกรามซอสมะขาม เมนูฟิวชั่น แปลกใหม่สไตล์ร้านอาหาร อร่อยง่ายๆ ที่บ้าน

ช่วงวันหยุดเทศกาลแบบนี้ ก็ต้องนำเสนอเมนูอะไรที่มันพิเศษสักหน่อย กับเมนูนี้ กุ้งก้ามกรามซอสมะขาม ที่ทำได้ง่ายแสนง่าย แต่หน้าตา และรสชาติ เวลาที่ทำออกมา จะเหมือนกับ เมนูในร้านอาหารแพงๆ เลยครับ สำหรับเมนูนี้ จะมีความพิเศษ ก็ตรงที่ น้ำซอสมะขาม ที่นำมาราด เด็กกินได้ ผู้ใหญ่กินดี เหมาะจะเป็นอาหารในช่วงเทศกาลแบบนี้มากๆ เลยครับ ขั้นตอนการทำ และวัตถุดิบของเมนูนี้ ไม่มีความสลับซับซ้อนอะไรเลยครับ เป็นอีกหนึ่งเมนู ที่ร้านอาหารทั่วไป...

ปลาหมอทอดน้ำปลา กรอบนอก นุ่มใน เมนูทำง่าย ทำที่บ้านได้จริงๆ

หลังจากในเมนูที่แล้ว ที่ผมได้แนะนำวิธีทำ ปลาหมอต้มเปรี้ยวเค็ม กันไปแล้ว มันก็ยังมีปลาหมอที่เพื่อนผม นำมาฝากเหลืออยู่ คราวนี้ ผมจะเอามาทอดครับ แต่ไม่ได้ทอดธรรมดา แต่เป็น ปลาหมอทอดน้ำปลา ครับ เมนูนี้ เป็นเมนูที่สุดแสนจะทำง่าย ปกติมักจะเห็น ปลากระพง หรือ ปลาทับทิม นำมาทอดน้ำปลา แต่มาในวันนี้ ผมจะใช้ ปลาหมอครับ พอดีว่า ที่เพื่อนเอามาฝาก...

ขนมกุ่ยช่าย ขนมจีนแต้จิ๋ว ที่ควรทำขาย มากกว่าทำกินเองในบ้าน

ขนมกุ่ยช่าย เป็นอาหารจีนแต้จิ๋ว ที่มีมาแต่โบราณ ตามภาษาจีนแปลว่า ขนมที่ทำมาจากแป้งข้าวเจ้า และแป้งมัน โดยของแท้ดั้งเดิม จะมีแต่ไส้กุ่ยช่าย เพียงอย่างเดียว แต่พอเข้ามาเมืองไทย ก็ได้มีการใส่ไส้ให้หลากหลายมากขึ้น ได้แก่ ไส้เผือก ไส้หน่อไม้ และไส้มันแกว เพิ่มขึ้นมาอีก เมนูนี้ถ้าเป็นในสมัยก่อน ถือว่าเป็นเมนูที่มีราคาถูกมาก ถ้าจะทำขาย ก็ต้องทำมาเยอะๆ ถึงจะได้กำไรจนคุ้ม แต่ในสมัยนี้ ถือว่า มีราคาใช้ได้เลยทีเดียว...

ราดหน้ายอดผัก หมูนุ่มมาก รสชาติกลมกล่อม สูตรเด็ด เอามาทำเป็นอาชีพได้เลย

ราดหน้ายอดผัก ถือเป็นอาหารที่ผมชอบกินมากๆ ครับ สูตรราดหน้า ส่วนใหญ่แล้ว จะเน้นไปที่ น้ำราดหน้าเพียงอย่างเดียว แต่จริงๆ แล้ว พระเอกของเมนูนี้ อยู่ที่ เนื้อหมู ที่ผ่านการหมัก จนหมูนุ่ม นั่นแหละครับ คือพระเอกตัวจริง หมูมันต้องเป็นชิ้นพอดีคำ และนุ่มแบบละลายในปากเลยทีเดียว ส่วนน้ำ ก็ต้องมีรสชาติที่กลมกล่อมมากๆ ทุกขั้นตอน ต้องทำตามสูตรและใช้เทคนิค การทำอาหารจีน เข้ามาผสมผสาน...