หมูย่างใบชะพลู วิธีทำพร้อมสูตร อาหารโบราณ ประโยชน์เหลือหลาย

4869
แบ่งปัน

หมูย่างใบชะพลู นับเป็นอาหารไทยโบราณขนานแท้ ที่ได้รับความนิยมกันมานานมาก จะสังเกตได้ว่า อาหารไทยโบราณ ส่วนใหญ่ จะใช้ใบชะพลู เข้ามาเป็นส่วนผสม เพราะหาง่าย และมีกลิ่นหอม ช่วยดับคาวได้ดี อย่างที่เราเห็นในเมนู แกงคั่วหอยขม ที่ใส่ใบชะพลู ลงไปดับคาวหอยขม เช่นกัน เมนูนี้ เป็นเมนูที่เลิศมากๆ เพราะมีทั้งโปรตีน วิตามิน และมีกากใย จากพืช แต่แปลกที่คนส่วนใหญ่ นิยมจะทำแต่ หมูย่าง หรือ หมูย่าง หมักนมสด ขายกันเท่านั้น ทั้งๆ ที่ ถ้าจริงๆ แล้ว เอาหมูย่างมาพันใบชะพลู แล้วย่างนั้น จะหอม และอร่อยแบบสุดๆ แต่กลับไม่ทำขายกัน อาจะเป็นเพราะความยุ่งยาก หรือคิดว่า คนส่วนใหญ่ ไม่ชอบกินผัก หรือไม่รู้จัก ใบชะพลู กันแล้วก็ได้ ว่ามันคือผักอะไร ก็เป็นได้ คนรุ่นใหม่ ทุกวันนี้ รู้จักแต่ ผักกาดแก้ว หรือผักสลัด เป็นผักที่ปลูกง่าย ซึ่งอาจจะปลูกด้วยน้ำผสมสารเคมี แล้วก็นึกว่าดี ทั้งๆ ที่จริงๆ แล้ว พืชผักสมุนไพร เดิมๆ ของไทยเรานี่แหละครับ ดีที่สุดแล้ว ประวัติศาสตร์หลายร้อยปีของเรา สั่งสอนมาว่า ผักสมุนไพรที่ปลูกในรั้วบ้านเรานี่แหละ เหมาะกับคนไทย ที่อยู่เมืองร้อนมากที่สุด ผักอื่นๆ มีประโยชน์ต่อร่างกาย น้อยครับ ผักสลัดเหล่านั้น มีแค่ วิตามิน และแร่ธาตุ ซึ่งดูดซึม จากน้ำเคมี ที่ใช้เลี้ยงนั่นแหละครับ สู้ผักที่ปลูกในดินตามธรรมชาติไม่ได้ เมนูนี้ บอกเลยครับว่า หากินยาก ตลาดน้ำส่วนใหญ่ ก็ไม่มีเมนูนี้ขายเหมือนกันครับ สรุปคือ ทำกินเองอีกเหมือนเดิม ถึงจะดีที่สุดครับ

เมนูแนะนำ  เคล็ดลับการทำ สเต็ก อย่างไร ให้ปลอดภัยแบบสุดๆ (สายคลีน)

ส่วนผสมที่จำเป็นต้องใช้

  • เนื้อหมูส่วนสะโพก
  • ใบชะพลู
  • พริกไทยเม็ดขาว
  • รากผักชี
  • กระเทียมจีน
  • น้ำมันหอย
  • น้ำตาลปี๊บ
  • น้ำตาลทราย
  • พริกไทยสด

วิธีทำ หมูย่างใบชะพลู

  1. หั่นหมูออกมาเป็นชิ้นเล็กๆ ให้พอดีคำ ขนาดต้องไม่ใหญ่เกินไป เพราะมันต้องไม่เกินขนาด ใบชะพลู ที่จะนำมาห่อครับ
  2. ต่อไปก็เป็นการทำเครื่องหมัก โดยจะใช้พริกไทยเม็ดขาว เอามาใส่ครก ค่อยๆ บุให้แตกนะครับ เดี๋ยวมันจะกระเด็น
  3. ตำพริกไทยเม็ดให้ละเอียด
  4. เอารากผักชี และกระเทียมจีน มาหั่นซอย แล้วใส่ลงไปในครก ตำให้เข้ากัน
  5. เอาหมูใส่ลงไปใส่ใน กะละมังที่จะหมัก แล้วใส่รากผักชี กระเทียมจีน และพริกไทย ที่เราได้ตำเอาไว้จนเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ลงไป
  6. ใส่น้ำมันหอย น้ำตาลทรายขาว และน้ำตาลปิ๊บ ลงไป ขยำๆ และนวดให้ส่วนผสมเข้ากัน และเข้าเนื้อหมู
  7. ใส่พริกไทยสดลงไปผสม ( แกะออกเป็นเม็ดๆ ) แล้วนวดๆ นวดนานๆ จนส่วนผสมมันซึมเข้าไปในเนื้อหมูเลยนะครับ เสร็จแล้ว ถึงพักทิ้งไว้ ปกติ จะนวดกันประมาณ ครึ่ง ชม. แล้วทิ้งไว้อีก 15 นาที เป็นอย่างน้อย ก่อนจะเอาไปห่อใบชะพลู แล้วย่าง
  8. ติดไฟ ตั้งกระทะ ไม่ต้องใส่น้ำมันนะครับ เอาใบชะพลู ลงไปนาบสักแป็บนึง หรือที่เรียกว่า ให้มัน สะดุ้งไฟ โดยใช้ส่วนที่เป็นด้านมันๆ หรือใบด้านบน ลงไปนาบนะครับ เอาแค่พอสะดุ้งไฟ
  9. นำใบชะพลูที่นาบกระทะแล้ว มาห่อหมู ด้วยใช้ส่วนใบด้านล่าง หรือส่วนที่ด้านๆ มาห่อหมู ให้ส่วนที่เป็นมัน หรือใบด้านบน อยู่ด้านนอก ห่อหมู แล้วเสียบไม้ให้ดี
  10. นำขึ้นไปย่างบนเตาถ่าน ใช้ไฟอ่อนๆ ย่างนานประมาณ 20 นาที ต้องพลิกด้านเรื่อยๆ เพื่อไม่ให้ใบชะพลูไหม้
  11. เสร็จแล้วก็เอาขึ้นมา พักใส่จานไว้ได้เลย
  12. ขั้นตอนการทำน้ำจิ้ม เริ่มต้นด้วยการ ใส่น้ำกระเทียมดองลงไปในหม้อ (ยังไม่ติดไฟนะครับ)
  13. ใส่น้ำตาลปิ๊บ น้ำมะขามเปียก น้ำตาลทราย และรสตัดด้วยเกลือนิดนึง
  14. คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง น้ำตาลปี๊บ ต้องคนให้มันละลาย ก่อนที่จะเอาขึ้นไปตั้งไฟ
  15. เมื่อน้ำตาลปี๊บละลายดีแล้ว จึงเอาหม้อขึ้นไป ตั้งไฟ ใช้ไฟอ่อนๆ เคี่ยวให้ส่วนผสมเข้ากันจนร้อนใกล้จะเดือด
  16. ใส่น้ำมะนาวลงไป เคี่ยวให้เข้ากันอีกแป็บนึง แล้วก็ตักใส่ถ้วยได้เลยครับ
  17. เวลาจะทาน ก็ให้เอาพริกสดที่ตำแล้ว ใส่ถ้วยเล็กๆ แล้วตักน้ำจิ้มใส่ผสมลงไป แค่นี้ก็เรียบร้อยแล้วครับ
เมนูแนะนำ  สูตรทำ ลาบปลาตะเพียน อาหารโบราณ ที่หากินยาก แทบจะไม่มีใครรู้จักกันแล้ว

เคล็ดลับการทำเมนู หมูย่างใบชะพลูให้อร่อย

  • เนื้อหมูที่นำมาใช้ ต้องเป็นเนื้อหมูส่วนสะโพก เพราะมีมันน้อย และมีความนุ่มของเนื้อมากกว่าส่วนอื่นๆ
  • กระเทียมที่นำมาใช้ ต้องเป็น กระเทียมจีน เท่านั้นนะครับ ใช้กระเทียมไทยไม่ได้เด็ดขาด เพราะมันจะมีกลิ่นแรง จนไปดับกลิ่นหอมของ ใบชะพลู หมดครับ
  • น้ำตาลปี๊บ ที่ใส่ลงไปนั้น อย่าใส่เยอะ เพราะมันจะหวานเกินไป เหตุผลจริงๆ ที่ใส่ น้ำตาลปี๊บ ก็เพื่อที่จะทำให้ เนื้อหมู มีความนุ่มมากขึ้นเท่านั้น
  • การเอาใบชะพลู ลงไปนาบก่อนที่จะเอามาห่อหมูนั้น เป็นการทำให้ใบมีกลิ่นหอมออกมามากขึ้น ก่อนที่จะนำไปห่อ
  • ในตอนที่ห่อหมูด้วยใบชะพลูนั้น ต้องใส่เม็ดพริกไทยสด ที่เราใส่ลงไปตอนหมักหมู เข้าไปห่อด้วย เพราะเวลาที่ย่างนั้น จะมีทั้งกลิ่นหอมจาก ใบชะพลู และพริกไทยสด เกิดขึ้นพร้อมๆ กัน
  • การย่างหมูห่อใบชะพลูนี้ ต้องใส่เตาถ่าน ไฟอ่อนๆ เท่านั้น ถ้าใช้เตาแก๊ส ใบชะพลู จะไหม้ และเหม็น การใช้เตาถ่าน ย่างด้วยไฟอ่อนนั้น ต้องใช้เวลาพอสมควรในการย่าง ดังนั้น ต้องใจเย็นๆ นะครับ ค่อยย่างๆ ค่อยๆ กลับเนื้อหมูไป
  • การใส่น้ำมะนาวลงไป ในขั้นตอนการทำน้ำจิ้มนั้น ต้องใส่ตอนที่ น้ำจิ้มร้อนและเริ่มเดือดได้ที่ คือใกล้จะเสร็จแล้ว จึงค่อยใส่ น้ำมะนาวลงไป เพราะจะทำให้มีความหอมของมะนาว อยู่ในน้ำจิ้ม ถ้าใส่น้ำมะนาวตั้งแต่แรก น้ำจิ้มจะมีรสเปรี้ยว แต่ไม่มีกลิ่นหอมของมะนาวเลย
เมนูแนะนำ  ซี่โครงหมูรมควัน ในโอ่งแบบบ้านๆ แต่รสชาติอินเตอร์

มีบางท่าน สอบถามเข้ามาว่า ขออนุญาตแชร์ สูตรนี้ทาง Facebook ได้หรือไม่ อันนี้ผมขอประกาศไว้ทางนี้เลยนะครับ หากท่านใดชื่นชอบ สามารถนำสูตรนี้ไปแชร์ แบ่งปัน หรือบอกต่อให้ พ่อ แม่ พี่ น้อง ญาติสนิท มิตรสหาย และเพื่อนๆ ของท่าน ผ่านทาง Facebook และ LINE ได้เต็มที่เลยนะครับ เพราะสูตรอาหารไทย ก็มีไว้เพื่อคนไทยอยู่แล้ว เพียงแต่ช่วยเครดิตที่มานิดนึง ว่ามาจากเว็บ ฟู้ดเทพ แห่งนี้ เพื่อจะได้ไม่ผิดกฎหมายลิขสิทธิ์ด้วยนะครับ แนะนำว่า ถ้าอยากจะแชร์ กดปุ่มแชร์ทาง Facebook ที่อยู่ท้ายสูตรทุกเมนูอาหาร ได้เลยครับ ผมทำเอาไว้ให้แล้ว ง่ายและสะดวกดีครับ

อย่าลืมกด LIKE เพื่อติดตาม สูตรอาหาร และเคล็ดลับเด็ดๆ ในการทำอาหาร ที่เพจ Foodtep.com กันด้วยนะครับ จะได้ไม่พลาด เวลามีเมนูใหม่ๆ มาบอกสูตรกัน ขอบคุณสำหรับการติดตามครับ