หอยลายผัดขมิ้นขาว กับใบยี่หร่า อาหารป่ารสเลิศ ชายทะเล

776
แบ่งปัน

สำหรับเมนู หอยลายผัดขมิ้นขาว หรือจะเรียกว่า ผัดหอยลายขมิ้นขาว เมนูนี้ จะแปลกแหวกแนวกว่า หอยลายผัดน้ำมันหอย ทั่วๆ ไป ที่ใส่ใบโหระพานะครับ เพราะในเมนูนี้ เราจะใส่ใบยี่หร่าแทน เพราะเมนูนี้ จะเป็นแนวกึ่งๆ เมนูอาหารป่า เป็นการทำให้อาหาร มีรสจัด และเผ็ดร้อนมากขึ้น จะเรียกว่า เป็นเมนูกับแกล้มรสเด็ดในวงเหล้าก็ได้ ส่วนใหญ่ เมนูนี้ จะมีอยู่ในร้านข้าวต้ม แต่ไม่ทุกร้านนะครับ จะมีเฉพาะร้านที่รู้สูตร หรือเป็นคนเก่าคนแก่ สมัยโบราณเท่านั้น เพราะมันเป็นเคล็ดลับการทำอาหาร สไตล์เผ็ดร้อนของคนไทยเราในสมัยก่อน ทั้งความหอม และความเผ็ดร้อน แตกต่างจาก หอยลายผัดน้ำมันหอย อย่างแน่นอนครับ

คนส่วนใหญ่ มักจะไม่รู้จักเมนู ผัดหอยลายขมิ้นขาว นี้กันสักเท่าไหร่ เพราะมันไม่ใช่อาหารภาคกลางครับ แต่เป็นเมนูที่นิยมทำกันในจังหวัดชายทะเลอย่าง จังหวัดจันทบุรี และตราด เพราะหาหอยลาย และขมิ้นขาวได้ง่ายมากๆ ซึ่งขมิ้นขาวเอง จัดเป็นสมุนไพรชั้นเลิศของไทย ส่วนใหญ่คนทำอาหาร มักจะนำไปใช้ผัดกับวัตถุดิบ ที่มีความคาวมากๆ เพราะขมิ้นขาว มีความฉุนมากพอสมควรเลยทีเดียว วัตถุดิบที่คาวมากๆ ก็เช่น ปลาไหล หรือ ปลากระเบน หรือกินแกล้มกับอาหารรสจัด เช่น แกล้มกับหลนต่างๆ

เมนูแนะนำ  กล้วยปิ้ง พร้อมวิธีทำน้ำราด สูตรเด็ด อร่อยเหาะ ทำขายได้สบายๆ

วัตถุดิบที่ต้องใช้

  • หอยลาย
  • ขมิ้นขาว
  • ใบยี่หร่า
  • กระเทียม
  • น้ำมันรำข้าว
  • รากผักชี
  • พริกขี้หนู
  • พริกชี้ฟ้า
  • ใบมะกรูด
  • เกลือ
  • น้ำตาล
  • ซีอิ๊วขาว
  • น้ำมันหอย

ขั้นตอนการทำ หอยลายผัดขมิ้นขาว

  1. เริ่มต้นด้วยการ ล้างทำความสะอาดหอยลาย ล้างเอาขี้ดินออกให้หมด แล้วแกะฝาออก ให้เหลือเพียงด้านเดียว คือด้านที่มีเนื้อติดอยู่เท่านั้น
  2. นำรากผักชี และ พริกชี้ฟ้า มาหั่นฝอย
  3. ใส่กระเทียม พริกขี้หนู พริกชี้ฟ้า และรากผักชี ลงไปตำรวมกันในครก ตำพอหยาบๆ อย่าตำละเอียดมากนะครับ เพราะนี่ไม่ใช่น้ำพริกนะครับ
  4. เปิดเตาแก๊ส เอากระทะตั้ง ใส่น้ำมันรำข้าว ลงไป พอประมาณ
  5. รอจนน้ำมันร้อนได้ที่ เอาหอยลงไปผัด
  6. จากนั้นใส่ กระเทียม พริกขี้หนู พริกชี้ฟ้า และรากผักชี ที่เราตำเอาไว้ ลงไปผัดร่วมด้วยกับหอยลาย
  7. ปรุงรสด้วย น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว และน้ำตาล
  8. ใส่ ขมิ้นขาว และ ใบมะกรูด ลงไป ผัดให้เข้ากัน
  9. ใส่ใบยี่หร่า ลงไปผัด แป็บนึง แล้วเอาขึ้นจากกระทะ ใส่จานได้เลย
เมนูแนะนำ  ตับทอดกระเทียมพริกไทย วิธีทำพร้อมสูตร เนื้อตับนุ่มๆ หอม ไม่เหม็นคาว

เคล็ดลับสำคัญของเมนู หอยลายผัดขมิ้นขาว

  • ในตอนที่เราทำการตำ กระเทียม รากผักชี และพริกขี้หนู นั้น ถ้าไม่อยากให้กระเด็น ตามสูตรโบราณ ต้องใส่เกลือลงไปเล็กน้อยนะครับ มันจะช่วยไม่ให้กระเด็นขึ้นมาได้จริงๆ
  • ในขั้นตอนการผัด เราต้องเอาหอยลายลงไปผัดก่อนสักพัก เพื่อให้หอยมันสุกก่อน จากนั้นจึงค่อยใส่เครื่องลงไปผัด เพราะผักต่างๆ ไม่สามารถผัดนานๆ ได้ มันจะไหม้
  • ใบยี่หร่า ให้ใส่ตอนสุดท้าย จากนั้นผัดแค่ไม่นาน ก็เอาขึ้นจากกระทะ ใส่จานได้เลยครับ อย่าใส่ใบยี่หร่า ลงไปผัดนานๆ นะครับ ใบมันจะสลด และเปลี่ยนเป็นสีดำ ดูไม่สวยงาม และกลิ่นจะไม่หอม