เนื้อปูผัดผงกะหรี่ อาหารซีฟู้ด พื้นๆ ทำเองที่บ้านก็ได้นะ

2799
แบ่งปัน

เนื้อปูผัดผงกะหรี่ หนึ่งในเมนู อาหารซีฟู้ด ที่ผมต้องบอกว่า ควรจะทำกินเองที่บ้าน จะดีที่สุดครับ อ่านดีๆ นะครับ เมนูนี้ใช้ เนื้อปู ล้วนๆ ไม่ใช่ ปูผัดผงกะหรี่ นะครับ หลายคนเวลาไป ร้านอาหารซีฟู้ด ชอบสั่งเมนู ปูผัดผงกะหรี่ มาทานกันจัง ปรากฏว่า สั่งมาแล้วทานยากครับ เพราะมันคือการเอาปูมาแยกส่วน แล้วผัดลงไปทั้งเปลือกเลยนะครับ แบบนั้น กินยากครับ ผมไม่ชอบ ผมชอบไปที่ ตลาดสดอาหารทะเล แล้วซื้อเนื้อปูสดๆ ที่เค้าเพิ่งแกะ กลับมาทำอาหารกินที่บ้านมากกว่าครับ คือ ถ้าจะให้อร่อยจริงๆ ซื้อแค่ เนื้อปู ที่แกะแล้ว, กรรเชียงปู, และก้ามปูทะเลโตๆ มา แค่นีก็ทำเมนู อาหารทะเล หลายๆ อย่างที่บ้านได้แล้ว หรือจะเอามาทำ บะหมี่ฮ่องกงน้ำแดง ก็อร่อยไม่ใช่น้อย ข้อดีของการซื้อ เนื้อปู ที่แกะแล้วมา ก็คือ ไม่ต้องเลอะมืออะไรมากมาย ฟิน กับรสชาติเนื้อปู สดๆ หวานๆ ในราคาที่สบายกระเป๋า กว่าไปร้านอาหารเยอะ และทำได้หลายเมนู และรสชาติตามที่เราต้องการด้วยนะครับ รับรองได้ว่า ราคาถูกกว่ากัน ครึ่งต่อครึ่ง แน่นอน ตลาดทะเล ก็มีหลายที่ จะไปที่ ตลาดบางปู, ตลาดพระประแดง หรือจะไป ตลาดมหาชัย ก็ได้ครับ มีให้เลือกเยอะแยะ เพียงแต่ต้องขับรถไปนิดนึง

เมนูแนะนำ  แกงเหลืองคูนปลากะพง อาหารใต้สไตล์ชาววัง

พูดถึงเนื้อปู หลายคนอาจจะนึกถึง เนื้อปูแกะ ที่ใส่ถุงขายตามตลาด ไม่ใช่นะครับ ต้องดูให้ดีๆ เนื้อปูที่ผมว่านี่ คือ เนื้อปูทะเล หรือปูดำ ตัวใหญ่ๆ ก้ามโตๆ นะครับ ไม่ใช่เนื้อปูม้า ส่วนใหญ่ตามตลาดสดทั่วไป ที่นำมาขายกัน คือเนื้อปูม้า และมักจะเป็นปูเก่า ที่ไม่สด นำไปนึ่งแล้วนำมาแกะเนื้อ แบบนี้ไม่ได้นะครับ ไม่สด และจะเหม็นคาว ไม่อร่อยครับ ถ้าไปตามตลาดทะเล ให้เค้าเอาปูสดๆ ไปนึ่ง แล้วแกะเนื้อให้เลยครับ ได้ความสดใหม่ มากกว่ากันเยอะครับ

วัตถุดิบที่จำเป็นต้องใช้

  • เนื้อปูทะเลแกะแล้ว เป็นก้อนๆ เกรดเอ ก้อนใหญ่ๆ
  • ไข่ไก่
  • ผงกะหรี่
  • แป้งมัน
  • นมจืด
  • ต้นหอม
  • ขึ้นฉ่าย
  • พริก 3 สี
  • หอมหัวใหญ่
  • น้ำมันรำข้าว
  • น้ำพริกเผา
  • น้ำตาล
  • น้ำปลา
  • น้ำมันหอย
  • ซอสปรุงรส
  • น้ำซุปหมู
เมนูแนะนำ  ข้าวผัดอเมริกัน วิธีทำ พร้อมสูตรดั้งเดิม พร้อมเครื่องเคียง

ขั้นตอนการทำ เนื้อปูผัดผงกะหรี่

  1. เปิดไฟ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงในกระทะ
  2. ไม่ต้องรอไฟร้อน ใส่กระทะลงไปผัดให้หอมได้เลย
  3. ใส่น้ำซุปหมู ลงไปนิดนึงพอขลุกขลิก
  4. ใส่น้ำมันหอย น้ำปลา น้ำตาล ผงกะหรี่ แล้วผัดให้เข้ากัน
  5. ใส่หอมหัวใหญ่ ต้นหอม ขึ้นฉ่าย และพริก 3 สี ลงไปผัดในกระทะ
  6. พอเริ่มได้ที่ ก็ใส่เนื้อปูลงไปผัดร่วมด้วยได้เลยครับ
  7. ตอกไข่ใส่ถ้วย แล้วใส่นมสด น้ำมันของน้ำพริกเผา และแป้งมันที่ละลายน้ำเรียบร้อยแล้ว ลงไปในถ้วยผสมกับไข่ ตีให้เข้ากัน แต่ไม่ใช่การเจียวไข่นะครับ ไม่ต้องถึงขนาดนั้น คนๆ แค่ให้ไข่แดงแตกก็พอครับ
  8. เทราดไข่ที่ได้ผสมนม น้ำพริกเผา และแป้งมัน ลงไปในกระทะ แล้วทิ้งไว้ อย่าเพิ่งคน และอย่าเพิ่งผัดนะครับ รอให้ไข่สุกนิดนึง ระหว่างนี้ก็ให้ใส่น้ำมันลงไปตามขอบๆ กระทะหน่อยนึง เพื่อป้องกันการติดกระทะ
  9. พอด้านล่างเริ่มสุก ก็กลับด้านได้เลยครับ ค่อยๆ กลับนะครับ เดี๋ยวมันจะแตก จะกลายเป็นไข่คนไป เพราะเราใส่แป้งมันลงไป Texture หรือเนื้อของมัน จะต้องทำออกมาแล้ว คล้ายๆ กับ ไข่กระทะร้อน นะครับ ดังนั้นอย่าไปผัด หรือคนให้แตกนะครับ ค่อยคน ค่อยๆ กลับด้านครับแตกบ้างนิดหน่อย ไม่เป็นไรครับ
  10. ดูจนไข่สุกหมดแล้ว ก็ถือว่า ใช้ได้แล้วครับ ตักใส่จาน เป็นอันเสร็จเรียบร้อย พร้อมทานครับ
เมนูแนะนำ  ฉู่ฉี่ปลาเนื้ออ่อน เมนูหายาก แต่อร่อยที่สุด

เคล็ดลับสำคัญของเมนู เนื้อปูผัดผงกะหรี่

  • เนื้อปู ที่นำมาใช้ ต้องเป็นเนื้อปูสดนะครับ อย่าไปซื้อเนื้อปูค้างๆ หรือเป็นเนื้อปูม้า แบบนั้นใช้ไม่ได้ครับ ต้องเป็นเนื้อปูทะเล (ปูดำ) สดๆ นะครับ เนื้อมันจะไม่เละ และเป็นก้อน แน่นๆ สวยงาม ถ้าเนื้อปูที่นำมาผัด สดจริงๆ จะได้ความหวานของเนื้อปู เวลากัดจะมีน้ำหวานๆ ออกมาเลยทีเดียว
  • การใส่น้ำมันลงไปตามขอบๆ กระทะ ตอนที่เทราดไข่ลงไปในกระทะแล้ว (การใส่น้ำมันครั้งที่ 2 นับจากครั้งแรกที่เจียวกับกระเทียม) ก็เพื่อทำให้อาหารมันขึ้นเงา นึกออกมั้ยครับ เวลาผัดผงกะหรี่ออกมาแล้ว เราจะเห็นมันเงาๆ ก็มาจากน้ำมันในครั้งที่ 2 ที่ใส่นี่แหละครับ