เนื้อผัดเผ็ดใบยี่หร่า อาหารป่า รสจัดจ้านแบบสุดๆ กับข้าวง่ายๆ ที่ต้องทำ

4936
แบ่งปัน

เนื้อผัดเผ็ดใบยี่หร่า อาหารป่า รสจัดจ้านมากๆ ผัดกระเพรานี่ ชิดซ้ายไปได้เลยครับ เมื่อเจอความร้อนแรงของ ยี่หร่า ที่เอามาทำเมนูไหน ก็เผ็ดร้อน แบบสุดๆ เหมาะที่จะทำกินในหน้าฝน และหน้าหนาว แบบนี้มากๆ โดยส่วนตัว ผมจะชอบทำในช่วงฤดูฝน และฤดูหนาว มากๆ ครับ มันเผ็ดร้อน สะใจดีมากๆ สูตรนี้ เอาไปทำทานกันก็ได้ หรือจะเอาไปทำขาย อันนี้ก็ไม่ว่ากัน โดยอาจจะเปลี่ยนจาก เนื้อวัว ไปเป็นเนื้ออย่างอื่น เช่น เนื้อกบ เนื้อหมู หรือ เนื้อไก่ หรือแม้แต่ หมูป่า ก็ได้เช่นกัน ความเผ็ดร้อนของเมนูนี้ ต้องบอกว่า มันสุดๆ จริงๆ ครับ มันไม่ได้แค่เผ็ดธรรมดา แต่ได้ความเผ็ดร้อน จากใบยี่หร่า เข้ามาด้วย ดังนั้น ถ้าใครไม่ชอบทานเผ็ด ผมก็ไม่แนะนำให้ทำนะครับ เพราะเมนูนี้ ถ้าทำแบบไม่เผ็ด จะไม่อร่อยเลยครับ รสชาติมันไม่สุด ยิ่งไปกว่านั้น เวลาทำ ก็ต้องเลือกสถานที่นิดนึงนะครับ เพราะกลิ่นของมัน จะแรง และฉุน จนทำให้ข้างบ้าน จามได้เลยทีเดียว ถ้าใครอยู่ในคอนโด ลืมได้เลยครับ อย่าทำเมนูนี้ทานเลยครับ กลิ่นมันจะเหม็นติดห้อง

เมนูแนะนำ  เส้นจันท์ผัดปู อาหาร ทําเองง่ายๆ สามารถทำได้ที่บ้านสบายๆ

เมนูนี้ ไม่มีขั้นตอนอะไรที่ยุ่งยากเลยครับ วัตถุดิบก็พื้นๆ ใบยี่หร่า แล้วก็เครื่องแกงแดงธรรมดาๆ ที่เห็นว่าจะยุ่งยากสักหน่อย ก็คงจะเป็นการเลือกเนื้อวัว ว่าจะเอาส่วนไหนดี หลักการง่ายๆ ครับ ถ้าจะเอามาทำกับข้าว แนวผัดเผ็ดแบบนี้ ควรจะใช้ส่วนที่ติดมัน เพื่อให้เวลาผัดออกมาแล้ว มันละมุนลิ้น และมีความอร่อย อย่าใช้ส่วนที่เป็นเนื้อล้วน เพราะจะทำให้กระด้าง นอกนั้นก็ไม่มีอะไรซับซ้อนครับ ไม่ต้องพิถีพิถันอะไรมากมาย สไตล์อาหารป่า ต้องเป็นแบบ จับโยนๆ ใส่ๆ ลงไป แล้วปรุงรสให้จัดๆ หน่อย แค่นั้นก็สะใจแล้วครับ

วัตถุดิบที่จำเป็นต้องใช้

  • เนื้อวัว ส่วนไหนก็ได้ แล้วแต่ชอบครับ แต่ผมจะนิยมใช้ส่วนที่เรียกว่า เสือร้องไห้
  • ใบยี่หร่า
  • น้ำตาล
  • น้ำปลา
  • พริกไทยเม็ด
  • กระเทียม
  • ข่า
  • ตะไคร้
  • ผิวมะกรูด
  • เกลือ
  • หอมแดง
  • รากผักชี
  • พริกแห้ง
  • กะปิ
  • พริกขี้หนูสวน
  • น้ำมันรำข้าว
เมนูแนะนำ  สูตรทำ ลาบปลาตะเพียน อาหารโบราณ ที่หากินยาก แทบจะไม่มีใครรู้จักกันแล้ว

วิธีทำ เนื้อผัดเผ็ดใบยี่หร่า

  1. เริ่มด้วยการตำ เครื่องแกงแดง ก่อนเลยครับ โดยการใส่ พริกไทยเม็ด ข่า ตะไคร้ กระเทียม ( ไม่ต้องแกะเปลือก )  และ ผิวมะกรูด โขลกให้ทุกอย่างแหลก
  2. ใส่เกลือ พริกแห้ง หอมแดง  และรากผักชี ตามลงไป โขลกไปเรื่อยๆ จนแหลกละเอียด
  3. พอโขลกจนได้ที่แล้ว ก็ใส่ กะปิ ลงไป โขลกต่อไป ให้เครื่องแกง เข้ากันเป็นเนื้อเดียว
  4. นำเนื้อมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำมาสับให้หยาบๆ
  5. ติดไฟ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันรำข้าว ลงไปนิดหน่อย อย่าเยอะ เอาแค่พอไม่ให้ติดกระทะ
  6. ผัดเครื่องแกง ให้มีกลิ่นหอม จนฉุน แสบจมูก ก็แสดงว่า ใช้ได้แล้ว
  7. ใส่เนื้อสับลงไปผัด ให้เข้ากับพริกแกง
  8. ผัดไปจนเนื้อสุก ( สังเกตง่ายๆ เนื้อจะเปลี่ยนสี ) ก็ปรุงรสด้วย น้ำตาล และ น้ำปลา ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน
  9. ใส่ใบยี่หร่าลงไป ใส่เยอะหน่อยนะครับ มันจะได้หอมๆ ในขั้นตอนนี้ จะแสบจมูกมากๆ นะครับ ระวังกันด้วย
  10. ใส่พริกขี้หนูสวน เพิ่มลงไป ใช้พริกขี้หนูสวน แบบที่มีสีสันสักหน่อยนะครับ มันจะได้ออกมาสวยงาม น่ารับประทาน
เมนูแนะนำ  ฉู่ฉี่ปลาเนื้ออ่อน เมนูหายาก แต่อร่อยที่สุด

เคล็ดลับสำคัญของการทำ เมนู เนื้อผัดเผ็ดใบยี่หร่า

  • เนื้อที่ผมนำมาใช้ จะเป็นเนื้อที่ติดมันหน่อยๆ หรือที่เรียกว่า เสือร้องไห้ ( ช่วงต้นคอ ถึงอก ของวัว ) นั่นแหละครับ คือ ต้องให้มันมีส่วนที่เป็นมันๆ บ้าง ไม่อย่างนั้น เวลาผัดออกมา มันจะกระด้างเกินไป ไม่ละมุนลิ้นครับ
  • น้ำมันรำข้าว อย่าใส่เยอะครับ เมนูนี้ ต้องผัดแห้งๆ ร่วนๆ มันถึงจะอร่อยครับ
  • ใบยี่หร่า ต้องใส่เยอะๆ หน่อยนะครับ ไม่อย่างนั้น มันจะไม่หอมครับ
  • เครื่องแกง ต้องใส่แบบเต็มๆ นะครับ อย่าหวงเครื่องครับ ไม่อย่างนั้น รสชาติมันจะไม่ถึงใจครับ