เส้นจันท์ผัดปู อาหาร ทําเองง่ายๆ สามารถทำได้ที่บ้านสบายๆ

3129
แบ่งปัน

เส้นจันท์ผัดปู เมนู อาหาร ทำเองง่ายๆ เมนูนี้ จะมีลักษณะที่คล้ายกับ ผัดไทย มากทีเดียว เพราะมีการทำ น้ำพริกสำหรับผัดด้วย คล้ายๆ กับ น้ำผัดไทย ซึ่งขั้นตอน ก็ไม่ยุ่งยากครับ เพียงแต่ต้องทำความเข้าใจในขั้นตอนการทำเท่านั้น แม้เมนูนี้ จะคล้ายกับ ผัดไทย แต่ไม่เหมือนกันนะครับ บางคนอาจจะเข้าใจผิด คิดว่าเป็นเมนู ผัดไทยปูทะเล ซึ่งจริงๆ แล้ว ไม่ใช่ครับ เมนูนี้ จะอร่อย และให้รสชาติที่แปลก แตกต่างกับผัดไทย เป็นหนึ่งในเมนู อาหารจานเดียว ที่ไม่ค่อยมีคนทำขายสักเท่าไหร่ เหตุผลก็มาจากวัตถุดิบหลัก คือ ปูทะเลตัวเล็กนั้น มีราคาสูง ไม่เหมาะจะนำมาทำขายเป็นเมนูอาหารตามสั่ง และส่วนหนึ่ง ก็มาจากที่หลายคน ไม่รู้จักเมนูนี้ ว่ามีอยู่จริงๆ ยิ่งถ้าสามารถหา ปูนิ่ม ตัวเล็กๆ มาเป็นวัตถุดิบหลักได้ ยิ่งอร่อยเลิศไปกันใหญ่ ได้ทั้งโปรตีน และแคลเซียมจากทะเลสูงมากเลยนะครับ เป็นหนึ่งในเมนู ที่ผมชอบมาก แต่ก็ต้องขึ้นอยู่กับว่า ผมสามารถหา ปูนิ่ม หรือปูทะเลตัวเล็ก มาได้หรือไม่ ซึ่งก็ขึ้นอยู่กับ ฤดูกาลครับ ไม่ใช่ว่า จะทำได้ตลอดปี

เมนูแนะนำ  แกงคั่วหอยหวาน ใส่เห็ดเผาะ อร่อยเลิศ ทำได้ไม่ยากแน่นอน

วัตถุดิบที่จำเป็นต้องใช้

  • ก๋วยเตี๋ยวเส้นจันท์
  • ปูทะเลตัวเล็ก
  • ถั่วงอก
  • ใบกุ่ยช่าย
  • น้ำมันปาล์ม ( เพื่อทอดปู )
  • น้ำมันรำข้าว ( สำหรับผัดเส้นจันท์ )
  • พริกแห้ง
  • กระเทียม
  • หอมหัวแดง
  • น้ำตาลปิ๊บ
  • น้ำส้มมะขาม
  • เกลือป่น

วิธีทำ เส้นจันท์ผัดปู

  1. เริ่มต้นด้วยการ ทำน้ำพริกสำหรับผัดก่อนเลยนะครับ จะเริ่มโดยการ นำพริกแห้ง มากรีด แล้วแกะเม็ดออก จากนั้น นำพริกแห้ง ไปแช่น้ไว้สักครู่ เพื่อให้มันนิ่ม
  2. จากนั้นนำพริกที่แช่น้ำแล้ว มาบีบเอาน้ำออกให้แห้ง แล้วนำมาตำรวมกับ กระเทียม และเกลือ โขลกให้ละเอียดเลยนะครับ
  3. ใส่หอมแดง ลงไปตำรวมกันให้ละเอียด
  4. นำเครื่องแกงที่โขลกจนละเอียดแล้ว ไปผัดกับน้ำมันให้หอมเลยนะครับ
  5. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำส้มมะขาม เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากัน จนเข้มข้น
  6. เติมน้ำเปล่าลงไป แล้วเคี่ยวไปเรื่อยๆ ให้เหนียว ลองชิมรสดู รสที่ได้ จะต้องมีรสหวานนำ และ เปรี้ยวตาม
  7. ตักมาใส่ถ้วย พักเอาไว้
  8. ต่อไปเป็นขั้นตอนในการผัด เริ่มต้นด้วยการ นำปู มาล้างให้สะอาด สับให้เป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดพอดีคำ โดยปกติแล้ว จะสับครึ่งตัว เพราะปูมีขนาดเล็กอยู่แล้ว แค่สับครึ่งก็พอแล้ว
  9. นำปู ลงไปทอดในน้ำมันร้อนจัดๆ ทอดให้กรอบๆ เลยนะครับ
  10. จากนั้น ตักขึ้นมา พักเอาไว้ให้เย็นสักครู่
  11. นำปูที่ทอดกรอบแล้ว มาผัดกับเครื่องน้ำพริกผัด ( ใช้แค่ครึ่งเดียวพอ ) โดยผัดด้วยไฟอ่อนๆ เพื่อให้ส่วนผสมซึมเข้าไปในเนื้อของปู
  12. ผัดไปเรื่อยๆ จนแห้ง ก็ถือว่าใช้ได้ ตักขึ้นมาพักไว้
  13. นำเส้นจันท์ มาแช่ในน้ำเย็นจนนิ่ม จากนั้น นำขึ้นมาใส่ตะแกรง พักเอาไว้
  14. ติดไฟ ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันลงไปนิดนึง
  15. ใส่เส้นจันท์ ลงไปผัดกับน้ำมัน เอาแค่พอให้เส้นมันสลด ก็เป็นอันใช้ได้ แล้วจึงใส่ น้ำพริกผัดที่เหลืออยู่อีกครึ่งหนึ่ง ลงไปผัดกับเส้นจันท์
  16. ใส่ปูที่ผัดกับน้ำพริกผัดเอาไว้แล้ว ลงไปผัดกับเส้นจันท์ ผัดให้เข้ากัน
  17. ใส่ถั่วงอก และใบกุ่ยช่าย ลงไป ผัดให้ทุกอย่างเข้ากัน
  18. ผัดต่อไปอีกสักพัก ก็ตักขึ้นใส่จาน โรยหน้าด้วย ปูที่ทอดเอาไว้ ( ที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง ซึ่งไม่ได้ถูกนำไปผัดกับน้ำพริกผัด ) ทานคู่กับ ถั่วงอก กุ่ยช่าย ใบบัวบก และหัวปลี จะอร่อยมากๆ
เมนูแนะนำ  ปลาช่อนทอดผัดขี้เมา เมนูน่าทำ สูตรอาหารอร่อยๆ ที่ห้ามพลาด

เคล็ดลับสำคัญของเมนู เส้นจันท์ผัดปู

  • การทอดปู ต้องทอดด้วยน้ำมันที่ร้อนจัดๆ ไม่ต้องชุบแป้งนะครับ ทอดจนปูลอยขึ้นมา เหลืองทอง ก็ถือว่าเป็นอันใช้ได้ครับ
  • การเลือกปูที่นำมาทำ ต้องเป็นปูทะเลตัวเล็กๆ ยิ่งเล็ก ก็ยิ่งดีครับ ไม่ควรใช้ปูม้า หรือปูทะเลตัวใหญ่ มาทำครับ
  • ถ้าสามารถหา ปูนิ่ม ตัวเล็กๆ มาเป็นวัตถุดิบหลักได้ จะอร่อยมากๆ ครับ เพราะเปลือกปูนิ่ม เวลาทอดแล้ว จะกรอบ ไม่แข็ง และไม่เหนียวมากเกินไป
  • การผัดเส้นจันท์ นั้น ต้องผัดให้ทั่ว โดยพยายามใช้ตะหลิว เกลี่ยเส้นไม่ให้ติดกันนะครับ