เอ็นหอยจอบผัดฉ่า วิธีทำพร้อมสูตร อาหารทะเลหากินยาก ที่อร่อยที่สุด

2764
แบ่งปัน

เอ็นหอยจอบผัดฉ่า เป็นเมนู ที่หาทานยากมากๆ ต้องไปกินตามร้านอาหารใหญ่ๆ หรือร้านอาหาร ริมทะเล เท่านั้น เพราะมันมีจำนวนไม่มาก ขึ้นอยู่กับว่า เป็นฤดูกาล ของการดำหอยจอบ ด้วยหรือเปล่า และถึงแม้จะเป็น ในช่วงฤดูกาล ราคาค่าตัว ของเมนู เอ็นหอยจอบ ที่ขึ้นตามร้านอาหาร ก็แสนจะแพง จนน่าเสียดายเงิน ที่เสียดายนี่ ไม่ใช่ว่าผมงกนะครับ แต่ราคามันแพง จนขนาดที่ว่า ไปซื้อมาทำกินเองแล้ว ถูกกว่า และได้ปริมาณของ เอ็นหอย ที่มากกว่าอีกด้วย เมนูนี้ ผมมักจะทำ ตอนที่ผม ไปเช่าบ้านพัก ริมทะเล ที่ จ.ชลบุรี ซึ่งมีครัว และเครื่องครัวอะไร เตรียมไว้ให้พร้อม ผมก็จะไปซื้อ ของทะเล ที่สะพานปลา แต่เช้า กลับมาทำกินกันภายในครอบครัว ฟินกว่าไปกิน ตามร้านอาหารอีกครับ เพราะ เอ็นหอยจอบ สามารถทำได้หลายเมนู แต่เมนูผัดฉ่านั้น ผมชอบสุด

เอ็นหอย ที่ผมนำมาใช้ ผัดฉ่า ในเมนูนี้นั้น จะเป็น เอ็นหอยจอบ ที่ผมซื้อมาจาก สะพานปลา ที่ จ.ชลบุรี เลยนะครับ ตัวมันจะใหญ่ สด และหวาน ราคาไม่แพงครับ เพราะไปซื้อจาก ริมทะเล สำหรับบางท่าน ที่ยังไม่รู้จัก หอยจอบ นะครับ หอยจอบ จะมีลักษณะเหมือนกับ หอยแมลงภู่ แต่ตัวใหญ่กว่ามาก เป็นหอยน้ำลึก ต้องไปดำขึ้นมา ซึ่งไม่ได้มีตลอดปีนะครับ แต่จะเป็นเฉพาะช่วงฤดูกาลเท่านั้น ตรงส่วนที่เรา จะนำมาทำกินกัน ในเมนูนี้ ก็คือ เอ็นหอย ซึ่งจะมีขนาดใหญ่มาก เอ็นอันนี้ เป็นส่วนที่ดึงให้เปลือกทั้งสอง ติดกัน โดยทั่วไปแล้ว เราจะไม่กินเนื้อมันนะครับ แต่จะกินที่เอ็นมันเป็นหลัก มีเพียงครอบครัวชาวเล เท่านั้น ที่กินเนื้อ รสชาติของเนื้อ ก็จะคล้ายๆ กับ หอยแมลงภู่ นั่นแหละครับ แต่มันไม่อร่อย เอ็นของมัน อร่อยกว่ากัน หลายสิบเท่าครับ

ข้อดีของการไปซื้อ อาหารทะเล ที่สะพานปลา ริมทะเล ในตอนเช้าก็คือ เราจะได้ของสดใหม่จริงๆ ชนิดที่เรียกได้ว่า เพิ่งขึ้นจากทะเลเลย ที่สำคัญ จะได้ของเกรดเอ ตัวใหญ่ ชาวประมง เค้ามักจะใจดี จัดให้อย่างดีอยู่แล้ว เพราะเค้าคิดว่า ทำราคาได้ดีกว่าเอาไป ขายตลาดครับ เพราะอาจโดนกดราคา และไม่รู้ว่าจะขายหมดหรือเปล่า แต่อย่าไปต่อราคานะครับ ราคามันไม่ได้แพงอยู่แล้ว เมื่อเทียบกับคุณภาพความสด ถ้าไปต่อราคามากๆ ชาวประมง เค้าอาจจะให้ของ เกรดธรรมดามาแทนครับ ผมไปซื้อของทะเล กับชาวประมงหลายที่ ไม่เคยต่อครับ มีแต่ให้ราคาแพงขึ้น ตัดหน้าพวกร้านอาหารเลยครับ เพราะถึงเราจะซื้อแพงแค่ไหน เราเอามาทำกินเอง ยังไงก็ถูก และคุ้มกว่าไปกินตามร้านอาหารแน่นอนครับ

เมนูแนะนำ  กุ้งแช่น้ำปลา อาหารเย็นวันนี้ เมนูอาหารทะเลง่ายๆ

ส่วนประกอบสำคัญ

  • เอ็นหอยจอบ
  • พริกจินดาแดง
  • พริกขี้หนู
  • โหระพา
  • กระเทียมไทย
  • รากผักชี
  • พริกไทยขาว
  • พริกไทยอ่อน
  • กระชาย
  • น้ำมันรำข้าว
  • น้ำปลา
  • น้ำตาล

วิธีการทำ เอ็นหอยจอบผัดฉ่า

  1. เอาพริกจินดาแดง และพริกขี้หนู มาตำรวมกัน เอาแค่พอหยาบๆ นะครับ เสร็จแล้ว ตักขึ้นมาจากครก พักเอาไว้
  2. ต่อมา เอากระเทียม ลงไปตำเช่นเดียวกัน ครึ่งหนึ่งแกะเปลือก อีกครึ่งหนึ่ง ไม่ต้องแกะเปลือกออกหมด เหลือเปลือกชั้นในเอาไว้ ตำแค่พอหยาบๆ แล้วตักใส่ถ้วย พักเอาไว้ รอเอาไปผัด
  3. ล้างครกให้สะอาด แล้วเช็ดให้แห้ง จากนั้น ตำเครื่องแกง โดยใช้ กระเทียม ( เหลือเปลือกชั้นในเอาไว้ ) รากผักชี และพริกไทยขาว เอามาตำรวมกันจนละเอียด เป็นเนื้อเดียวกัน โดยใส่ตามลำดับดังนี้ พริกไทยขาว รากผักชี และกระเทียม
  4. เริ่มต้นด้วยการ ติดไฟ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันรำข้าว ลงไป
  5. พอน้ำมันเริ่มร้อน ก็ใส่พริก กระเทียม และ เครื่องแกง ที่ตำเอาไว้แล้ว ลงไปผัด ในกระทะ
  6. ผัดด้วยไฟ ปานกลางถึงแรง ผัดไปเรื่อยๆ จนมีกลิ่นหอม
  7. พอผัดเครื่องจนหอมแล้ว ก็ใส่ เอ็นหอย ลงไปผัดได้เลย ในขั้นตอนนี้ ให้ปรับมา ใช้ไฟแรงแบบสุดๆ เลยนะครับ
  8. ผัดไปเรื่อยๆ ถ้ามันแห้งเกินไป ก็สามารถเติมน้ำสต็อก ( น้ำซุป ) ลงไปได้นิดนึง
  9. ใส่พริกไทยอ่อน และกระชาย ลงไปผัด
  10. ปรุงรสด้วย น้ำปลา และน้ำตาล ชิมดูด้วยนะครับ ว่าโอเคหรือเปล่า
  11. ผัดต่อไป ด้วยไฟแรงแบบสุดๆ
  12. ผัดไปเรื่อยๆ จนน้ำเริ่มงวด จนเริ่มแห้ง เอ็นหอยสุกแล้ว ก็ใส่ใบโหระพาลงไป ปิดไฟทันที
  13. ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วตักขึ้นใส่จานได้เลย
เมนูแนะนำ  หมกหน่อไม้ วิธีทำพร้อมสูตร อาหารอีสาน รสเด็ด ทำกินก็ได้ ทำขายก็ดีสุด

เคล็ดลับสำคัญของการทำเมนู เอ็นหอยจอบผัดฉ่า

  • เมนูนี้ ถ้าจะทำให้อร่อย และถึงจริงๆ ต้องใช้เตา ที่สามารถปรับความแรงของไฟได้ เพราะมันต้องใช้ไฟแรงมากๆ ในการผัด ก็ตามชื่อนั่นแหละครับ ผัดฉ่า มันก็ต้องผัดแล้วฉ่าจริงๆ ถ้าใช้เตาแก๊ส ทั่วๆ ไป ผัดแล้วจะไม่อร่อยเท่าที่ควรครับ เพราะมันปรับไฟ ให้แรงที่สุด ได้แค่นั้น แต่ถ้าเป็นหัว สำหรับทำแกงหม้อใหญ่ๆ พวกนี้ จะปรับไฟให้แรงได้มากกว่า แนะนำให้ใช้ เตาแก๊ส ที่ปรับไฟได้แรงๆ ทำเท่านั้นครับ ถึงจะแจ่ม
  • เอ็นหอยจอบ ที่นำมาทำ ต้องสด ตัวใหญ่ ใสๆ กรุบๆ นิ่มๆ เพราะด้วยความสด จะทำให้หอย มีรสชาติหวาน โดยไม่ต้องใส่ผงปรุงรสเลย วิธีการดูว่า เอ็นหอย มันสดจริงหรือเปล่า ดูง่ายๆ ครับ ของสด มันจะมีสีใสๆ ออกส้มๆ ถ้าหากว่า เริ่มไม่ใส และสีคล้ำๆ แสดงว่า ไม่สดแล้ว หรือถ้าเป็นของแช่แข็ง จะเป็นสีขาว อย่าเอามาทำเลยครับ ไม่อร่อย ไม่กรุบ ไม่หวานแล้วครับ
  • พริกไทยอ่อน ที่นำมาใส่ลงไปตอนผัดนั้น ต้องเด็ดก้านทิ้ง เอาแต่เม็ดมันเท่านั้นนะครับ
  • กระชาย ที่นำมาใช้ ต้องเป็นกระชายแก่นะครับ ไม่งั้นจะไม่เผ็ดร้อน และไม่หอมครับ
  • การผัดฉ่านั้น จะใช้เวลาในการผัดไม่นาน เพราะใช้ไฟแรงมาก ถ้าผัดนานเกินไป หอยจะเหนียว ถ้าผัดเร็วเกินไป หอยจะไม่สุก ดังนั้นให้ดูที่ สีของหอย ถ้าสีรุ้งมันๆ ใสๆ ที่เคลือบตัวเอ็นหอยอยู่ มันหายไป ก็แปลว่า มันสุกแล้วครับ ใส่โหระพา ปิดไฟ แล้วตักขึ้นได้เลยครับ
  • เมนูนี้ อย่าผัดจนสุกมากนะครับ ของทะเล ถ้าผัด หรือทำอะไรก็ตาม ที่ทำให้มันสุกมากเกินไป มันจะแข็ง และเหนียวครับ
  • เมนูนี้ เมื่อผัดเสร็จแล้ว ต้องทานเลยครับ อย่าปล่อยทิ้งเอาไว้ ถ้าเย็นแล้ว เนื้อเอ็นหอย มันจะเหนียว และแข็ง ไม่อร่อยครับ เมนูนี้ ต้องผัดแล้ว กินเลย ถึงจะอร่อยครับ
เมนูแนะนำ  ขนมจีบโบราณ รสชาติดั้งเดิม เหมือนตอนที่ผมกินสมัยเด็กๆ

มีบางท่าน สอบถามเข้ามาว่า ขออนุญาตแชร์ สูตรนี้ทาง Facebook ได้หรือไม่ อันนี้ผมขอประกาศไว้ทางนี้เลยนะครับ หากท่านใดชื่นชอบ สามารถนำสูตรนี้ไปแชร์ แบ่งปัน หรือบอกต่อให้ พ่อ แม่ พี่ น้อง ญาติสนิท มิตรสหาย และเพื่อนๆ ของท่าน ผ่านทาง Facebook และ LINE ได้เต็มที่เลยนะครับ เพราะสูตรอาหารไทย ก็มีไว้เพื่อคนไทยอยู่แล้ว เพียงแต่ช่วยเครดิตที่มานิดนึง ว่ามาจากเว็บ ฟู้ดเทพ สูตรอาหารออนไลน์ แห่งนี้ เพื่อจะได้ไม่ผิดกฎหมายลิขสิทธิ์ด้วยนะครับ แนะนำว่า ถ้าอยากจะแชร์ กดปุ่มแชร์ทาง Facebook ที่อยู่ท้ายสูตรทุกเมนูอาหาร ได้เลยครับ ผมทำเอาไว้ให้แล้ว ง่ายและสะดวกดีครับ

ท่านใด มีสูตรอาหาร แล้วต้องการเผยแพร่ เพื่อเป็นวิทยาทาน แก่คนทั่วไป เพื่อให้ สูตรอาหาร ของท่าน คงอยู่ไปตลอดกาล สามารถส่งมาให้เรา ช่วยเผยแพร่ลงใน เว็บฟู้ดเทพ ได้เลยครับ ส่งมาทาง “ข้อความส่วนตัว” ในเพจ Facebook: foodtep ได้เลยครับ ผมจะนำมาใส่ใน ตำราอาหารออนไลน์ แห่งนี้เอาไว้ให้ พร้อมกับเครดิต ชื่อเจ้าของสูตรด้วย ว่าใครเป็นเจ้าของสูตรนั้น

อย่าลืมกด LIKE เพื่อติดตาม สูตรอาหารออนไลน์ และเคล็ดลับเด็ดๆ ในการทำอาหาร ที่เพจ Foodtep.com กันด้วยนะครับ จะได้ไม่พลาด เวลามีเมนูใหม่ๆ มาบอกสูตรกัน และอย่าลืม แสดงความคิดเห็น ว่าคุณชอบสูตรเมนูนั้นๆ หรือไม่ ในหน้าเพจ Facebook ของเราด้วยนะครับ ขอขอบคุณสำหรับการติดตามครับ