แกงก๊ะเข้ หรือ แกงลูกชิ้นมอญ สุดยอดอาหารพื้นบ้าน อร่อยและได้ประโยชน์

1092
แบ่งปัน

แกงก๊ะเข้ หรือ แกงลูกชิ้นมอญ ถือเป็นอาหารพื้นถิ่นแท้ๆ ของชาวมอญ ที่เกิดจากภูมิปัญญาของชาวบ้าน ที่คิดวิธีการ ทำอาหารแบบใหม่ ด้วยการนำปลาที่มีอยู่มากมายในคลอง เอามาสับ แล้วทำเป็นลูกชิ้น ผสมกับเครื่องแกง ทำเป็นแกงส้มลูกชิ้นออกมา คือ ต้องเข้าใจว่า ในสมัยก่อน ปลาที่มีอยู่ในคลอง มันมีอยู่เยอะมากจริงๆ บางทีจับได้เยอะๆ ถ้าเอามาทำกินไม่หมด ก็ต้องเอาไปตากแห้ง แต่ถ้าเอามาทำเป็นแกงแบบนี้ ก็จะง่าย และสามารถเก็บเอาไว้อุ่นกินได้ในมื้อต่อไปอีกด้วย ไม่เสียง่าย และไม่น่าเบื่อ เหมือนกับเมนูปลาตากแห้ง เมนูนี้ ผมได้ชิมเมื่อตอนที่ผมไปบ้านเพื่อนที่จังหวัดราชบุรี เมื่อก่อนนี้ เค้าจะใช้ ปลาฉลาด เป็นหลัก แต่เดี๋ยวนี้หายาก ก็เลยหันมาใช้ ปลากราย และปลาดุกมาแทน ซึ่งก็อร่อยใช้ได้ แต่ถ้าจะให้อร่อยที่สุด ต้องเป็น ปลาฉลาด ครับ อร่อยสุดยอดไปเลย

จุดเด่นของเมนูนี้ ก็คือ ลูกชิ้นปลา ที่ทำจากเนื้อปลาล้วนๆ ที่หอมเครื่องแกง ได้ประโยชน์ทั้งในเรื่องของ คุณค่าทางอาหารแล้ว ยังเต็มเปี่ยมไปด้วย สมุนไพรพื้นบ้าน ที่มีประโยชน์ต่อร่างกายแบบสุดๆ อีกด้วย ปกติแล้ว เมนูนี้ จะหาทานได้เฉพาะในหมู่บ้านของชาวมอญเท่านั้น เรียกว่า เป็นอาหารทานยากอีกเมนูหนึ่ง ที่เด็ด และอร่อยสุดๆ แถมยังมีประโยชน์ต่อร่างกายมากจริงๆ ครับ ผมแนะนำให้ลองเอาไปทำกันดูครับ อร่อยแน่นอน

วัตถุดิบที่จำเป็นต้องใช้

  • เนื้อปลาฉลาด / ปลาดุก / ปลากราย
  • ตะไคร้
  • พริกแห้ง
  • เกลือ
  • ผิวมะกรูด
  • หอมแดง
  • ข่า
  • กระชาย
  • กะปิ
  • น้ำปลา
  • น้ำมะขามเปียก
  • ข้าวคั่ว
  • ใบมะกรูด

วิธีทำ แกงก๊ะเข้ หรือ แกงลูกชิ้นมอญ

  1. นำปลาที่ได้ มาแร่เอาเฉพาะเนื้อ เพื่อไปทำลูกชิ้น ส่วนหัว และก้าง จะนำไปต้ม เพื่อทำเป็นน้ำแกงครับ
  2. นำเนื้อปลาที่แร่ได้ มาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นก็สับให้ละเอียดเลยนะครับ
  3. ต่อไปเป็นการโขลกพริกแกง โดยนำ ตะไคร้ พริกแห้ง เกลือ ผิวมะกรูด หอมแดง ข่า และกระชาย มาโขลกรวมกันให้ละเอียดเลยนะครับ
  4. พอโขลกจนเนื้อเริ่มละเอียด ก็ใส่กะปิลงไป โขลกให้ทุกอย่างเข้ากัน
  5. พอพริกแกงละเอียด และเข้ากันดีแล้ว ตักบางส่วนออกมา เอาไว้สำหรับทำน้ำแกง ส่วนที่เหลือ ที่อยู่ในครก ก็ใส่เนื้อปลา ที่เราสับแล้วลงไป โขลกให้เข้ากัน
  6. ปรุงรสด้วย น้ำปลา และใส่ข้าวคั่ว ลงไป โขลกให้เข้ากันครับ
  7. พอโขลกไปสักพัก จนเนื้อปลามันเริ่มเหนียวมาก จนหนืดๆ แล้ว ก็ถือว่าใช้ได้แล้วครับ สามารถเอามาปั้นเป็นก้อนได้แล้วครับ
  8. ในขั้นตอนของการปั้นเป็นก้อน ให้เอามือ ทาด้วยน้ำมะขามเปียกก่อนนะครับ เพื่อให้เนื้อปลาไม่ติดมือ และยังช่วยเคลือบให้เนื้อปลา สามารถปั้นเป็นก้อนได้ง่ายขึ้นด้วย โดยจะใช้การบีบแล้วปาด หรือจะปั้นเป็นก้อน ก็แล้วแต่ความชอบเลยครับ
  9. นำถาดมาโรยด้วย ข้าวคั่ว จากนั้น เอาลูกชิ้นที่ปั้นแล้ว มาวางบนถาด ที่โรยด้วยข้าวคั่วไว้แล้ว
  10. พอปั้นเสร็จหมดแล้ว ก็เอาถาดมาเขย่าๆ ให้ลูกชิ้นกลิ้งไปมาเพื่อคลุกกับข้าวคั่ว ให้ทั่วนั่นเอง
  11. ในขั้นตอนการแกง จะเริ่มด้วยการ ใส่หัว และก้างปลา ลงไปต้มในน้ำให้เดือด นานๆ ประมาณ 30 นาที
  12. ยกหม้อขึ้นมา เทน้ำกรองแยกหัวและก้างออกมา ให้เหลือแต่น้ำเปล่าๆ เลยนะครับ แล้วเอาน้ำแกงที่ได้นี้ ไปต้มใหม่
  13. พอน้ำแกงเดือดแล้ว ก็ใส่พริกแกง ที่เราตำเอาไว้ลงไป คนให้พริกแกงละลายจนหมด
  14. ต้มไปจนน้ำแกงเดือดจัดๆ ก็ให้ใส่ ลูกชิ้นที่เราปั้นเอาไว้ ลงไปได้เลย
  15. ต้มไปจนเห็นว่า ลูกชิ้นลอยหมดแล้ว ก็ถือว่าใช้ได้ จึงปรุงรสด้วย น้ำมะขามเปียก และน้ำปลา
  16. ใส่ใบมะกรูดฉีก และขยำ ลงไป
  17. ตักใส่ชาม แค่นี้ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อยแล้วครับ
เมนูแนะนำ  วิธีทำ ปลาช่อน แกงกะทิ เมนูท้องถิ่นของคนภาคกลาง อร่อย แซ่บ ถึงใจ

เคล็ดลับสำคัญในการทำ แกงก๊ะเข้ หรือ แกงลูกชิ้นมอญ

  • การปั้นลูกชิ้น ต้องใช้เทคนิคนิดนึง คือปั้นเบาๆ และที่มือ ต้องทาน้ำมะขามเปียกเอาไว้ด้วยนะครับ เนื้อปลา จะมีความอ่อนนุ่มมาก ไม่เหมือนกับ เนื้อหมู หรือเนื้อวัว ดังนั้น การปั้น จึงต้องระวังนิดนึง
  • ถ้าต้องการให้เนื้อปลา มีความเหนียว และปั้นง่ายมากขึ้น ก็ให้ใส่ ข้าวคั่วให้มากหน่อย เนื้อปลามันก็จะเหนียว และอยู่ตัวมากขึ้นครับ
  • ข้าวคั่วที่นำมาใช้ ต้องเป็น ข้าวคั่ว ที่คั่วเอง เท่านั้นนะครับ อย่าไปซื้อมา เพราะมันจะไม่หอมครับ
  • เครื่องพริกแกง ต้องตำเยอะๆ หน่อยนะครับ เพราะต้องใช้เพื่อเคล้ากับเนื้อปลา สำหรับทำลูกชิ้น และต้องนำมาใช้ เพื่อทำน้ำแกงอีกด้วย

หากท่านต้องการปักหมุด หรืออยากเก็บสูตรอาหาร เมนูนี้ไว้อ่านทีหลัง แนะนำให้ท่าน ทำการ แชร์ เมนูนี้ ลงใน เฟสบุ๊ค ของท่านเอง จะดีที่สุดครับ แค่กด LIKE อย่างเดียว มันจะหาไม่เจอครับ ต้องแชร์เอาไว้ใน Timeline ของท่านเลย จะดีที่สุดครับ หรือท่านอาจจะเลือกทำการ Bookmark เอาไว้ที่หน้าเว็บของท่านก็ได้ครับ เพื่อความสะดวก เวลาเปิดย้อนกลับมาดูใหม่ หรือไม่ ก็แค่จำชื่อเมนูเอาไว้ แล้วมาพิมพ์ค้นหา ในช่องค้นหา ของเว็บ ฟู้ดเทพ แห่งนี้ได้เลยครับ ตอนนี้เรามี สูตรอาหาร มากกว่า 100+ เมนูแล้วครับ

เมนูแนะนำ  แกงส้มปลาทับทิมทอด วิธีทำพร้อมสูตร แบบไม่ใส่กะปิ แต่อร่อยและจัดจ้านเหมือนเดิม

มีบางท่าน สอบถามเข้ามาว่า ขออนุญาตแชร์ สูตรนี้ทาง Facebook ได้หรือไม่ อันนี้ผมขอประกาศไว้ทางนี้เลยนะครับ หากท่านใดชื่นชอบ สามารถนำสูตรนี้ไปแชร์ แบ่งปัน หรือบอกต่อให้ พ่อ แม่ พี่ น้อง ญาติสนิท มิตรสหาย และเพื่อนๆ ของท่าน ผ่านทาง Facebook และ LINE ได้เต็มที่เลยนะครับ เพราะสูตรอาหารไทย ก็มีไว้เพื่อคนไทยอยู่แล้ว เพียงแต่ช่วยเครดิตที่มานิดนึง ว่ามาจากเว็บ ฟู้ดเทพ สูตรอาหารออนไลน์ แห่งนี้ เพื่อจะได้ไม่ผิดกฎหมายลิขสิทธิ์ด้วยนะครับ แนะนำว่า ถ้าอยากจะแชร์ กดปุ่มแชร์ทาง Facebook ที่อยู่ท้ายสูตรทุกเมนูอาหาร ได้เลยครับ ผมทำเอาไว้ให้แล้ว ง่ายและสะดวกดีครับ

ท่านใด มีสูตรอาหาร แล้วต้องการเผยแพร่ เพื่อเป็นวิทยาทาน แก่คนทั่วไป เพื่อให้ สูตรอาหาร ของท่าน คงอยู่ไปตลอดกาล สามารถส่งมาให้เรา ช่วยเผยแพร่ลงใน เว็บฟู้ดเทพ ได้เลยครับ ส่งมาทาง “ข้อความส่วนตัว” ในเพจ Facebook: foodtep ได้เลยครับ ผมจะนำมาใส่ใน ตำราอาหารออนไลน์ แห่งนี้เอาไว้ให้ พร้อมกับเครดิต ชื่อเจ้าของสูตรด้วย ว่าใครเป็นเจ้าของสูตรนั้น

เมนูแนะนำ  พะแนงเนื้อ วิธีทำพร้อมสูตร ตามตำรับไทยโบราณแท้ๆ

อย่าลืมกด LIKE เพื่อติดตาม สูตรอาหารออนไลน์ และเคล็ดลับเด็ดๆ ในการทำอาหาร ที่เพจ Foodtep.com กันด้วยนะครับ จะได้ไม่พลาด เวลามีเมนูใหม่ๆ มาบอกสูตรกัน และอย่าลืม แสดงความคิดเห็น ว่าคุณชอบสูตรเมนูนั้นๆ หรือไม่ ในหน้าเพจ Facebook ของเราด้วยนะครับ ขอขอบคุณสำหรับการติดตามครับ