แกงคั่วหอยแครง ใบชะคราม อาหารไทยท้องถิ่น ที่หากินได้ยากมาก

1989
แบ่งปัน

เมนู แกงคั่วหอยแครง ใบชะครามนั้น จัดว่า เป็นเมนูหากินยาก เมนูหนึ่ง ในกรุงเทพ จะหาร้านที่จะขายนั้น ไม่มี ถ้าจะพอมี ก็คงจะเป็นแถวบางขุนเทียน แต่ก็บางร้านเท่านั้น เหตุผลก็เพราะว่า ใบชะคราม จะขึ้นอยู่เฉพาะที่เท่านั้น คือบริเวณน้ำกร่อยเท่านั้น รสชาติ ถ้าดิบๆ จะมีรสชาติที่เค็มมาก ก่อนจะนำมาทำอาหาร ต้องนำไปต้มก่อน เพื่อลดความเค็ม ใบชะครามนั้น นิยมนำไปทำเมนูต่างๆ มากมาย จะเอาไปทอดกับไข่เจียว แทนชะอมก็ได้ นำไปยำก็ได้ หรือจะนำไปลวก แล้วกินกับน้ำพริกกะปิก็ได้เช่นเดียวกัน

เมนูนี้ ต้องใช้ความสามารถในการหาวัตถุดิบสักหน่อย มันอาจจะไม่ได้ง่าย เหมือนกับ แกงคั่วหอยขม แต่ความอร่อยของเมนูนี้ เมื่อทำออกมา ก็นับว่า คุ้มค่า กับการไปหาวัตถุดิบมาทำครับ โดยเฉพาะ ใบชะคราม ผมชอบมากๆ รสชาติเป็นเอกลักษณ์ เค็มนิดๆ และ มีประโยชน์ต่อร่างกาย อีกด้วย

วัตถุดิบที่จำเป็นต้องใช้

– หอยแครง

เมนูแนะนำ  วิธีทำ ต้มโคล้งปลากระป๋อง อร่อยง่ายๆ ภายใน 10 นาที

– น้ำตาลปี๊บ

– น้ำพริกแกงคั่ว

– ใบชะคราม

– กะทิ

วิธีทำ แกงคั่วหอยแครง ใบชะคราม

1. เริ่มแรก ต้องทำการ ลดความเค็มของใบชะครามเสียก่อน ด้วยการนำใบชะครามดิบๆ มาต้มในหม้อ ที่มีน้ำเดือดๆ ต้มประมาณ 3 นาทีพอ

2. จากนั้น ตักเฉพาะใบชะครามขึ้นมา แล้วน็อคด้วยน้ำเย็นจัดๆ

3. จากนั้น นำมาบีบคั้นเอาน้ำออก ก็เป็นอันเสร็จขั้นตอน การเตรียมใบชะครามแล้วครับ

4. สำหรับน้ำพริกแกงคั่วนั้น ขั้นตอนการทำ ก็ไม่ยากครับ แค่นำ ปลาทู และกระชาย มาโขลกรวมกับพริกแกงปกติ แค่นั้นเองครับ พริกแกงปกติ จะโขลกเอง หรือจะไปซื้อที่ตลาดมาก็ได้ครับ แล้วเรามาโขลกปลาทู กับกระชาย เพิ่มเข้าไป

5. จุดไฟ ตั้งหม้อ ใส่หางกะทิลงไป รอให้กะทิเดือดก่อน แล้วค่อยๆ คนให้กะทิแตกมัน

เมนูแนะนำ  แกงหน่อไม้อีสาน วิธีทำพร้อมสูตร แกงอีสานโบราณ เพื่อสุขภาพโดยแท้จริง

6. จากนั้นใส่เครื่องแกงลงไป คนให้พริกแกงละลาย เข้ากับกะทิ

7. ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ คนไปเรื่อยๆ ให้ละลาย และเข้ากัน จากนั้นลองชิมรสชาติดูก่อน อย่าให้หวานเกินไป ใส่น้ำตาลปี๊บเพิ่มได้ ถ้ายังไม่หวานพอ

8. ใส่หอยแครงลงไป ตามด้วยใบชะคราม

9. ต้มไปสักพัก ก็เป็นอันเรียบร้อย ตักใส่ชามได้เลยครับ

เคล็ดลับในการทำเมนู แกงคั่วหอยแครง ใบชะคราม ให้อร่อย

– การนำใบชะคราม ที่ผ่านการต้มแล้ว มาน็อคในน้ำเย็นจัดทันทีนั้น ก็เพื่อให้ใบชะคราม มีความเขียวสด และยังคงความกรอบเอาไว้นั่นเองครับ

– สำหรับหอยแครงนั้น ก่อนนำมาทำเมนูนี้ ต้องนำไปลวก ประมาณ 3 นาที แล้วนำมาแกะ เอาแต่เนื้อนะครับ ไม่ใช่ใช้หอยแครงดิบๆ ไม่ได้เด็ดขาดเลยนะครับ

– จะสังเกตว่า เมนูนี้ ไม่จำเป็นต้องใช้ น้ำปลาเลย เพราะจะได้ความเค็มจากใบชะครามอยู่แล้ว

– เคล็ดลับความอร่อยของเมนูนี้ อยู่ที่พริกแกงคั่วครับ ต้องโขลกเอง มันถึงจะหอม และอร่อยจริงๆ ครับ

เมนูแนะนำ  ต้มแซ่บเอ็นหมู วิธีทำพร้อมสูตร ต้มแซ่บรสจัด ทำกินที่บ้านเองได้แน่นอน