แกงป่าปลาเห็ดโคน อาหารซีฟู้ด ที่ทำง่าย แต่อร่อยขั้นเทพ

3970
แบ่งปัน

แกงป่าปลาเห็ดโคน เมนูแกงป่า ที่ใช้วัตถุดิบซีฟู้ดมาทำ เพิ่มความแปลกใหม่ เป็นสีสันให้กับอาหารเมนูนี้ สำหรับเมนูนี้ จะใช้ปลาอย่างอื่น แทนปลาเห็ดโคนก็ได้ครับ ไม่ว่าจะเป็น ปลานิล ปลาสวาย หรือปลาดุก ที่มีกลิ่นคาวเยอะๆ ก็สามารถเอามาใช้แทนกันได้หมด ขั้นตอนการทำนั้น ก็ไม่ยุ่งยากอะไรครับ สามารถทำได้ง่ายๆ สไตล์แกงป่า แต่ก็มีความแปลกใหม่บ้าง เนื่องจากวัตถุดิบที่เป็น อาหารทะลนั้น จะมีความคาวพอสมควร จึงมีการนำ เร่ว มาใส่เพิ่มเข้าไป เพื่อช่วยให้ แกงป่า ที่ทำออกมานั้น มีความหอมกว่าเดิม จุดเด่นของเมนูนี้ แน่นอนครับ ต้องเน้นสุขภาพอยู่แล้ว ไม่ใส่ผงชูรส และไม่ใส่สารปรุงแต่งอื่นๆ สำหรับน้ำซุปไก่ ผมก็ใช้การต้ม กระดูกซี่โครงไก่เป็นหลักครับ จะไม่ใช่ซุปก้อนเป็นอันขาด เพราะเวลากินเข้าไปแล้ว มันจะติดลิ้นครับ สามารถรู้ได้เลยว่า นี่ใช้ซุปก้อน มาทำน้ำซุป หรือใช้กระดูกไก่ มาต้มทำน้ำซุป ที่สำคัญ อย่างที่ผมเคยบอกไปแล้ว แกงป่า ส่วนใหญ่ ต้องใช้น้ำซุปที่ทำเอง ซึ่งไม่ต้องกลัวว่า ถ้าทำเยอะเกินไปแล้ว จะเหลือทิ้ง เพราะน้ำซุปไก่ สามารถเก็บไว้ใส่ในเมนูอาหารได้มากมาย ก็ที่เค้าเรียกกันว่า น้ำสต็อค นั่นแหละครับ คือแบบเดียวกัน

เมนูแนะนำ  วิธีทำ ฉู่ฉี่ปลากระป๋อง สุดยอด อาหารไทย รสชาติแซ่บสไตล์บ้านๆ

สำหรับส่วนผสม และวัตถุดิบ สำหรับเมนูนี้นั้น อาจจะดูว่ามีเยอะไปสักนิด นั่นก็เพราะว่า มันเป็นการทำ แกงป่า แบบไทยๆ แท้ๆ ครับ ก็ต้องใส่วัตถุดิบ ที่เป็นสมุนไพรไทยเยอะสักหน่อย เพื่อให้มันหอม และมีรสชาติเผ็ดร้อน กลมกล่อม ก็จำเป็นต้องใส่เยอะแบบนี้แหละครับ

วัตถุดิบที่จำเป็นต้องใช้

  • ปลาเห็ดโคน
  • พริกไทยเม็ด
  • กระเทียมไทย
  • รากผักชี
  • พริกแห้ง
  • พริกขี้หนูสวน
  • ข่า
  • ตะไคร้
  • เร่ว
  • น้ำซุปไก่
  • มะเขือเปาะ
  • มะเขือพวง
  • ข้าวโพดอ่อน
  • ผิวมะกรูด
  • กระชาย
  • พริกชี้ฟ้าแดง
  • ใบมะกรูด
  • กระเพราแดง
  • น้ำปลา

วิธีทำ แกงป่าปลาเห็ดโคน

  1. เริ่มต้นด้วยการทำเครื่องแกง ให้ใส่ พริกไทยเม็ด กระเทียมไทยกลีบเล็ก (ไม่แกะเปลือก) รากผักชี พริกแห้ง พริกขี้หนูสวน ข่า ตะไคร้ และ เร่ว ลงไป ตำให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกันเลยนะครับ
  2. ติดไฟ ตั้งกระทะ ท้องลึก ใส่น้ำมันลงไป ใช้ไฟกลางๆ
  3. ใส่พริกแกงที่ตำจนละเอียดแล้ว เอาลงไปผัดให้หอม
  4. พอผัดจนหอมแล้ว ก็ใส่น้ำซุปไก่ลงไป
  5. รอจนน้ำเดือดจัดๆ แล้ว ก็ใส่มะเขือเปาะ มะเขืองพวง และข้าวโพดอ่อนลงไป
  6. ใส่ผิวมะกรูดลงไป เพื่อความหอมของแกงป่า
  7. ใส่กระชาย และปลาเห็ดโคนลงไป
  8. ใส่พริกชี้ฟ้าสีแดงซอยลงไป เพื่อความสวยงาม
  9. รอจนน้ำเดือดอีกครั้ง ก็นำใบมะกรูดฉีก มาขยำๆ ให้น้ำออก แล้วใส่ลงไป เพื่อให้แกงมีความหอมครับ
  10. ใส่กระเพราแดงลงไป
  11. ปรุงรสด้วยน้ำปลาสักหน่อย
  12. ต้มต่อไปอีกสักพัก จนเดือด ก็ปิดไฟ ตักใส่จานได้เลยครับ
เมนูแนะนำ  แกงกะทิลูกเหรียง วิธีทำพร้อมสูตร อาหารใต้รสจัดจ้าน อร่อยฟินเว่อร์

เคล็ดลับสำคัญ ของการทำ เมนู แกงป่าปลาเห็ดโคน

  • สำหรับเมนูนี้ ผมจะใส่ทั้งพริกแห้ง และพริกขี้หนูเลยนะครับ โดยพริกแห้ง จะเน้นให้สีของแกงป่าออกมาสวยงาม ส่วนพริกขี้หนู จะให้ความเผ็ดครับ
  • สำหรับปลาเห็ดโคนนั้น ก็ไม่ยุ่งยากอะไรครับ ไปหาซื้อได้ตามตลาด โดยแนะนำว่า ให้ทางร้านเค้าแร่มาเลยก็ได้ จะง่ายกว่าครับ ปกติผมก็จะไปซื้อที่ตลาดทะเลไทยครับ ง่ายดี
  • เร่ว สามารถซื้อได้ตามร้านขายยาจีนทั่วไปนะครับ เร่ว จะทำให้แกงป่า มีความหอมมากขึ้น
  • สำหรับเมนูนี้ แนะนำว่า ให้กินกับ ไข่ดาวเค็ม จะอร่อยมากๆ ครับ