แกงป่าเนื้อ วิธีทำพร้อมสูตร ตามแบบฉบับโบราณ เผ็ดร้อนแบบสุดขีด

9631
แบ่งปัน

แกงป่าเนื้อ เมนูนี้ ผมชอบกินมากๆ คือ ต้องบอกก่อนว่า ผมเป็นคนชอบกินเนื้อวัวครับ แล้ว แกงป่า ที่ร้านส่วนใหญ่ทำขายกัน ก็มักจะเป็น แกงป่าปลาดุก หรือ แกงป่าปลากราย ซะเป็นส่วนใหญ่ แกงป่า ที่จะใส่ เนื้อวัว ลงไปนั้น มีทำขายอยู่น้อยร้านมากๆ ผมก็ไม่เข้าใจเหมือนกัน ว่าเป็นเพราะสาเหตุใด ดังนั้นถ้าผมอยากกิน ผมก็ต้องทำกินเองครับ ซึ่งเมนูนี้ก็ทำได้ไม่ยาก แต่มีขั้นตอนเยอะนิดนึง เพราะไหนๆ จะทำกินเอง มันก็ต้องทำให้ พิถีพิถันกันสักหน่อยนึง เนื้อวัว ก็ต้องหมักให้มันนุ่ม ไม่ใช่จับโยนใส่ลงไป ให้มันสุกๆ เป็นพอ มันก็จะกระด้าง และไม่อร่อย ส่วน พริกแกง นั้น ถ้าตำเองกับมือ ยังไงก็ทำออกมาแล้ว หอม และเผ็ดร้อนกว่า ซื้อเครื่องแกงแบบสำเร็จรูป หรือที่ขายกันตามท้องตลาดแน่นอนครับ เมนูนี้ ก็ไม่มีอะไรยากครับ วัตถุดิบส่วนใหญ่ ก็หาได้ทั่วไป ยกเว้น เนื้อวัว ที่ต้องเลือกเอาส่วนที่ดีที่สุด และแพงมากสักหน่อย เพราะผมไม่อยากกินเนื้อติดมัน แต่ผมอยากได้ เนื้อที่เป็นเนื้อล้วนๆ และนุ่ม ปราศจากไขมัน จะดีกับสุขภาพ มากที่สุดครับ เอาล่ะ ผมว่า เรามาดูวิธีทำกันเลยดีกว่าครับ

วัตถุดิบ ที่จำเป็นต้องใช้

  • เนื้อลูกมะพร้าว
  • ข่า
  • ตะไคร้
  • กระเทียมไทย กลีบเล็ก
  • หอมแดง
  • กระชาย
  • พริกขี้หนูแดง
  • พริกขี้หนูเขียว
  • มะเขือเปราะ
  • ข้าวโพดอ่อน
  • กระชาย
  • ถั่วฝักยาว
  • มะเขือพวง
  • พริกไทยสด
  • ใบมะกรูดฉีก
  • พริกชี้ฟ้าแดง
  • แป้งมัน
  • น้ำมันพืช
  • ไข่ไก่
  • น้ำซุปไก่
  • ใบกระเพรา

วิธีทำ แกงป่าเนื้อ

  1. เริ่มด้วยการ ทำเครื่องแกงป่า ก่อนเลยนะครับ จะเริ่มด้วยการ ใส่ ข่า ตะไคร้ กระเทียม (ไม่ต้องแกะเปลือก) หอมแดง กระชาย พริกขี้หนูเขียว และพริกขี้หนูแดง ลงไปในครก โขลกให้แหลกละเอียด จนเป็นเนื้อเดียวกันเลยนะครับ ตรงนี้ ต้องใช้เวลาสักนิดนึง
  2. พอตำจนทุกอย่างเริ่มแหลกดีแล้ว ก็ใส่กะปิ ลงไปตำ ให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวอีกเช่นกัน ตำเสร็จแล้ว ก็พักเอาไว้
  3. เอาเนื้อวัว มาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ กำลังพอดีคำ
  4. เอาเนื้อวัว ไปหมักให้นุ่ม โดยใช้ แป้งมัน และน้ำมันพืชนิดหน่อย และไข่ไก่ คลุกเคล้าให้เข้ากัน และหมักทิ้งเอาไว้ ประมาณ 30 นาที
  5. ในระหว่างที่รอเนื้อหมัก ให้ได้ที่ ก็เตรียมเครื่อง ที่จะใส่ลงไปในแกงป่า โดยการ เอามะเขือเปราะ มาหั่น 4, กระชาย ซอยเป็นเส้น, ข้าวโพดอ่อน หั่นพอดีคำ, ถั่วฝักยาว หั่นพอดีคำ, มะเขือพวง, พริกไทยสด, ใบมะกรูดฉีก และพริกชี้ฟ้าแดง มาหั่นเตรียมไว้
  6. ติดไฟ ตั้งกระทะ ใช่ครับ ใช้กระทะครับไม่ใช่หม้อ ใส่น้ำเปล่าลงไป ต้มให้เดือด
  7. เอาเนื้อที่หมักไว้ ไปลวก เพื่อล้างสิ่งที่เราใส่เพื่อหมักลงไป พร้อมๆ กับ ใส่ผักทุกอย่าง ที่เราหั่นเตรียมไว้ ลงไปลวกด้วยเช่นกัน (ยกเว้น กระชาย ยังไม่ต้องใส่นะครับ)
  8. ในขณะที่กำลังทำการลวกอยู่นั้น ให้ใส่น้ำมันลงไปด้วย เพื่อจะช่วยทำให้ สีของผักที่เราลวกนั้น มีสีสดใสมากยิ่งขึ้น
  9. ลวกประมาณ 2 นาที ก็ตักขึ้นมา แล้วเอาไปน็อกน้ำเย็นจัด ทันทีเลยนะครับ
  10. เสร็จแล้ว ตักขึ้นมาพักไว้
  11. ติดไฟ ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันลงไป ตามด้วยพริกแกงลงไปผัดให้หอม
  12. จากนั้นใส่ เนื้อ และผัก ที่เราลวกไว้แล้ว ลงไปผัด
  13. ปรุงรสด้วย น้ำมันหอย น้ำปลา น้ำตาล และซอสปรุงรส
  14. ผัดแล้ว ชิมให้รสถูกใจ
  15. พอรสถูกใจแล้ว ก็ใส่น้ำซุปไก่ลงไป พร้อมกับเร่งไฟให้แรง
  16. คนให้ส่วนผสมเข้ากับน้ำซุป พอน้ำเดือด ก็ใส่กระชายลงไป
  17. จากนั้นใส่ใบกระเพราลงไป แล้วก็ปิดไฟครับ
  18. ตักใส่ชาม เป็นอันเสร็จเรียบร้อย ถ้าจะให้ดี ต้องกินกับข้าวร้อนๆ และกับข้าว ประเภททอด ที่มีรสชาติเค็มๆ จะเข้ากันมากๆ ครับ
เมนูแนะนำ  ต้มแซ่บกระดูกอ่อน ใบมะขาม วิธีทำพร้อมสูตร อาหารพื้นๆ ทำกินเองที่บ้านได้แน่นอน ทำง่ายจริง

เคล็ดลับสำคัญของเมนู แกงป่าเนื้อ

  • เนื้อลูกมะพร้าว เนื้อส่วนนี้ จะเป็นเนื้อส่วนขาหลัง ใต้สะโพก มีลักษณะกลมใหญ่ เหมือนลูกมะพร้าวเลยครับ จึงเรียกว่า เนื้อลูกมะพร้าว ตามเขียงเนื้อในตลาด เค้ารู้จักกันดีครับ แต่บางทีอาจจะไม่มี หรือหมด ต้องสั่งจองไว้ครับ จุดเด่นของเนื้อส่วนนี้ก็คือ จะไม่มีไขมันเลย และจะนุ่มมากๆ วัว 1 ตัว จะมีเนื้อส่วนนี้ เพียงแค่ 2 ลูกเท่านั้น
  • อัตราส่วน ของการใส่ พริกขี้หนูเขียว และพริกขี้หนูแดง คือ พริกขี้หนูเขียว 80% และพริกขี้หนูแดง 20%
  • ใบกะเพรา ที่นำมาใช้นั้น จะใช้ ใบกะเพราบ้านก็ได้ หรือถ้าอยากเผ็ดร้อนแบบสุดๆ ก็ใช้ ใบกะเพราป่า จะทำให้มีรสชาติเผ็ดร้อนมากขึ้นไปอีกครับ
  • การเอาผัก และเนื้อ ที่ลวกแล้ว ไปน็อคน้ำเย็นจัดทันที จะทำให้ผักมีความกรอบ ไม่เหี่ยว และเละนะครับ

หากท่านต้องการปักหมุด หรืออยากเก็บสูตรอาหาร เมนูนี้ไว้อ่านทีหลัง แนะนำให้ท่าน ทำการ แชร์ เมนูนี้ ลงใน เฟสบุ๊ค ของท่านเอง จะดีที่สุดครับ แค่กด LIKE อย่างเดียว มันจะหาไม่เจอครับ ต้องแชร์เอาไว้ใน Timeline ของท่านเลย จะดีที่สุดครับ หรือท่านอาจจะเลือกทำการ Bookmark เอาไว้ที่หน้าเว็บของท่านก็ได้ครับ เพื่อความสะดวก เวลาเปิดย้อนกลับมาดูใหม่ หรือไม่ ก็แค่จำชื่อเมนูเอาไว้ แล้วมาพิมพ์ค้นหา ในช่องค้นหา ของเว็บ ฟู้ดเทพ แห่งนี้ได้เลยครับ ตอนนี้เรามี สูตรอาหาร มากกว่า 100+ เมนูแล้วครับ

เมนูแนะนำ  ผัดไทยโบราณ วิธีทำพร้อมสูตร รสชาติกลมกล่อม ตามสไตล์โบราณ แห้ง และดีต่อสุขภาพ

มีบางท่าน สอบถามเข้ามาว่า ขออนุญาตแชร์ สูตรนี้ทาง Facebook ได้หรือไม่ อันนี้ผมขอประกาศไว้ทางนี้เลยนะครับ หากท่านใดชื่นชอบ สามารถนำสูตรนี้ไปแชร์ แบ่งปัน หรือบอกต่อให้ พ่อ แม่ พี่ น้อง ญาติสนิท มิตรสหาย และเพื่อนๆ ของท่าน ผ่านทาง Facebook และ LINE ได้เต็มที่เลยนะครับ เพราะสูตรอาหารไทย ก็มีไว้เพื่อคนไทยอยู่แล้ว เพียงแต่ช่วยเครดิตที่มานิดนึง ว่ามาจากเว็บ ฟู้ดเทพ สูตรอาหารออนไลน์ แห่งนี้ เพื่อจะได้ไม่ผิดกฎหมายลิขสิทธิ์ด้วยนะครับ แนะนำว่า ถ้าอยากจะแชร์ กดปุ่มแชร์ทาง Facebook ที่อยู่ท้ายสูตรทุกเมนูอาหาร ได้เลยครับ ผมทำเอาไว้ให้แล้ว ง่ายและสะดวกดีครับ

ท่านใด มีสูตรอาหาร แล้วต้องการเผยแพร่ เพื่อเป็นวิทยาทาน แก่คนทั่วไป เพื่อให้ สูตรอาหาร ของท่าน คงอยู่ไปตลอดกาล สามารถส่งมาให้เรา ช่วยเผยแพร่ลงใน เว็บฟู้ดเทพ ได้เลยครับ ส่งมาทาง “ข้อความส่วนตัว” ในเพจ Facebook: foodtep ได้เลยครับ ผมจะนำมาใส่ใน ตำราอาหารออนไลน์ แห่งนี้เอาไว้ให้ พร้อมกับเครดิต ชื่อเจ้าของสูตรด้วย ว่าใครเป็นเจ้าของสูตรนั้น

เมนูแนะนำ  แกงผักหวานไข่มดแดง วิธีทำพร้อมสูตร อาหารอีสาน ที่หาทานยากมากๆ

อย่าลืมกด LIKE เพื่อติดตาม สูตรอาหารออนไลน์ และเคล็ดลับเด็ดๆ ในการทำอาหาร ที่เพจ Foodtep.com กันด้วยนะครับ จะได้ไม่พลาด เวลามีเมนูใหม่ๆ มาบอกสูตรกัน และอย่าลืม แสดงความคิดเห็น ว่าคุณชอบสูตรเมนูนั้นๆ หรือไม่ ในหน้าเพจ Facebook ของเราด้วยนะครับ ขอขอบคุณสำหรับการติดตามครับ