แกงส้มปลาทับทิมทอด วิธีทำพร้อมสูตร แบบไม่ใส่กะปิ แต่อร่อยและจัดจ้านเหมือนเดิม

9711
แบ่งปัน

แกงส้มปลาทับทิมทอด เป็นเมนูล่าสุด ที่ผมเพิ่งจะทำกินไป เมื่อสัปดาห์ที่ผ่านมา ถ้าจะให้พูดถึง แกงส้ม แล้วล่ะก็ ผมก็เคยนำสูตร และวิธีทำของ แกงส้มมะรุม และ แกงส้มมะรุมกุ้ง มาแนะนำกันไปแล้ว แต่มาคราวนี้ จะเป็นการทำ แกงส้ม ที่แปลกไปสักนิดนึง เนื่องจาก จะเป็นสูตรแบบที่ ไม่ใส่กะปิ เป็นการทำ พริกแกง แบบที่ไม่ต้องใส่กะปิ และไม่ต้องใส่ปลาร้า แต่ยังคงให้รสชาติ ที่จัดจ้าน ครบสามรสเหมือนเดิม คือ  เปรี้ยว เค็ม เผ็ด อร่อยเหมือนเดิมแน่นอนครับ จะเป็นการทำ รูปแบบผสมผสาน คล้ายๆ กับการทำ ปลาช่อนแป๊ะซะ แต่ผมใช้ ปลาทับทิมสดแทน ซึ่งหาซื้อได้ง่ายกว่า และเอาที่ยังว่ายน้ำเป็นเลยด้วย ไม่ยากครับ ไปซื้อที่ห้าง แม็คโคร ได้เลยครับ ตัวนึง ไม่กี่บาท ผมเลือกซื้อมา 2 ตัว ใหญ่ๆ ประมาณ 150 บาทเองครับ สะดวก และที่สำคัญ มือไม่เปื้อน ไม่เหม็นคาวด้วยครับ เพราะเราสามารถให้ทางห้าง เค้าขอดเกล็ด และเอาเครื่องในออกได้เลย สะดวกมากๆ วิธีการทำก็ไม่ยุ่งยากครับ ใส่แค่ ผักกระเฉด และ เนื้อปลาทับทิม ที่ทอดกรอบแล้ว ลงไปในแกงส้ม ที่เราได้ทำเอาไว้ แค่นั้นเอง เรามาดูวิธีทำกันเลยครับ

วัตถุดิบที่จำเป็นต้องใช้

  • ปลาทับทิม หั่นชิ้น ตามขวาง
  • น้ำมันรำข้าว
  • ผักกระเฉด
  • พริกแห้งเม็ดใหญ่
  • หอมแดง
  • กระเทียม
  • รากผักชี
  • กระชาย
  • น้ำมะขามเปียก
  • เกลือ
  • น้ำปลา
  • น้ำตาลปิ๊บ

วิธีทำ แกงส้มปลาทับทิมทอด

  1. ก่อนอื่น นำผักกระเฉด มารูดเอาฟองน้ำ ( หรือที่เรียกว่า นมผักกระเฉด ) ที่หุ้มตามก้านออกก่อนเลย
  2. เด็ดก้านผักกระเฉดออก ให้มีขนาดพอคำ อย่าให้เหมือนกับ ตามร้านอาหารเค้าจะไม่เด็ด ก้านระโยงระยาง กินยากมากๆ
  3. นำผักกระเฉด ที่เด็ดก้านแล้ว ไปล้างน้ำเกลือ 1 น้ำ และน้ำเปล่า อีก 2 น้ำ จากนั้น พักเอาไว้ให้สะเด็ดน้ำ
  4. นำชิ้นปลาทับทิม มาเคล้าเกลือป่น แล้วล้างน้ำเปล่าให้สะอาด ล้างหลายๆ น้ำ จนหมดกลิ่นคาว
  5. ติดไฟ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันรำข้าวลงไป เยอะพอท่วมชิ้นปลา
  6. รอจนน้ำมันร้อนปานกลาง ( อย่าให้น้ำมันร้อนจัด ) จึงเอาชิ้นปลาลงไปทอด
  7. พอนำปลาลงไปทอดแล้ว ให้ลดไฟลง เพื่อให้สุกถึงข้างใน
  8. ทอดทิ้งเอาไว้ ประมาณ 5 นาที แล้วจึงกลับด้าน แล้วทิ้งไว้อีก 5 นาที
  9. ทอดจนทั้งสองด้าน มีสีเหลืองทอง แล้วจึงเร่งไฟขึ้น
  10. ทอดต่อไปอีกประมาณ 2 นาที เพื่อให้หนังปลากรอบ และไม่อมน้ำมัน
  11. ตักชิ้นปลาขึ้นมา ซับน้ำมันให้แห้ง
  12. ต่อไปเป็นการทำพริกแกง เริ่มด้วยการ นำพริกแห้ง มาแช่น้ำอุ่น ประมาณ 10 – 15 นาที
  13. จากนั้น นำพริกแห้งขึ้นมา บีบให้สะเด็ดน้ำ ตัดเป็นท่อนๆ แล้วใส่ลงไปในครก
  14. ใส่เกลือป่น 2 หยิบมือ ลงไปผสมกับ พริกแห้ง ในครก โขลกให้แหลก
  15. จากนั้นจึงใส่ หอมแดง กระเทียม รากผักชี และกระชาย ลงไปโขลก ทีละอย่าง ตามลำดับ
  16. ติดไฟ ตั้งหม้อ ใส่น้ำลงไป ต้มให้น้ำเดือด
  17. พอน้ำเดือดแล้ว ก็ใส่เครื่องแกง ที่เราได้โขลกเอาไว้แล้ว ลงไป คนให้ละลาย
  18. พอน้ำเดือดอีกครั้ง ก็ให้ปรุงรสด้วย เกลือ น้ำปลา น้ำมะขาม และน้ำตาลปิ๊บ
  19. ชิมรส และปรุงให้ได้รสชาติ ตามชอบ โดยปกติแล้ว จะมีรส เปรี้ยว เผ็ด เค็ม และหวาน หรือจะเปลี่ยนลำดับก็ได้ แต่อย่างไรก็ตาม รสชาติแรก จะต้องเป็นเปรี้ยวเสมอ ตามชื่อครับ แกงส้ม มันต้องเปรี้ยวนำ ถึงจะถูก
  20. นำผักกระเฉด จัดใส่ถ้วนก้นลึก และนำปลาทอด มาวางทับเอาไว้
  21. ตักน้ำแกง ที่ปรุงรสเรียบร้อยแล้ว และกำลังเดือดจัดๆ ราดลงบนตัวปลา จนทั่วผักกระเฉด
  22. เป็นอันเสร็จเรียบร้อย ทานคู่กับ ไข่เจียวร้อนๆ จะเข้ากันมากๆ ครับ
เมนูแนะนำ  แกงเขียวหวานเนื้อ วิธีทำพร้อมสูตร สุดยอดเมนูข้าวแกง ที่กินแล้วหยุดไม่ได้
เครื่องแกง แกงส้ม
เครื่องแกง ของ แกงส้ม ที่จะนำมาโขลกเป็น พริกแกง (สูตร ไม่ใส่กะปิ และปลาร้า)
แจกสูตร วิธีทำ แกงส้มปลาทับทิมทอด ฟู้ดเทพ (1)
โขลกเครื่องแกงทุกอย่างรวมกันให้แหลก
พริกแกง แกงส้มปลาทับทิมทอด
หน้าตาของ พริกแกง ตอนโขลกออกมาเสร็จเรียบร้อยแล้ว
ผักกระเฉด แกงส้ม
ผักกระเฉด ที่เด็ดก้าน ทำความสะอาดเรียบร้อยแล้ว
ปลาทับทิมทอดกรอบ
ปลาทับทิมทอด กรอบนอก นุ่มใน
แกงส้มปลาทับทิมทอด วิธีทำ พร้อมสูตร
หน้าตาสำเร็จ ของ แกงส้มปลาทับทิมทอด

เคล็ดลับสำคัญของเมนู แกงส้มปลาทับทิมทอด

  • การทอดปลา ให้กรอบนอก นุ่มในนั้น น้ำมันต้องร้อนแค่ปานกลางพอ เพราะถ้าหากใช้น้ำมันที่ร้อนจัดๆ เวลาเอาปลาลงไปทอด หนังปลาจะไหม้ก่อนนะครับ
  • การทอดปลา ต้องทิ้งไว้สักพัก จนด้านล่างที่อยู่ติดกระทะ มันสุกซะก่อน เนื่องจาก ในขณะที่ทอด น้ำในเนื้อปลา จะไหลออกมา หากพลิกปลาบ่อยๆ จะทำให้ ชิ้นปลาติดกระทะ
  • การโขลก พริกแกง นั้น ต้องใส่ทีละอย่าง เพิ่มเข้าไป แล้วค่อยๆ โขลกให้เข้ากัน โดยเริ่มจาก ของที่แห้ง และละเอียดยากที่สุด มาจนถึง ของที่เปียก และมีน้ำมากที่สุด เป็นอย่างสุดท้าย ที่จะใส่ลงไปโขลก
  • จำนวนเม็ดของพริกแห้ง ตามตำราโบราณว่าไว้ ต้องเป็นจำนวนเลขคี่ เช่น 3 5 7 หรือ 9 เม็ด รสชาติถึงจะออกมาอร่อย อันนี้จะงมงายหรือไม่ ลองไปพิสูจน์กันดูเอาเองนะครับ
  • ผักกระเฉด ที่นำมาใส่นั้น ก่อนจะนำมาใส่ จะเอาไปลวกน้ำเดือด ที่ใส่เกลือเล็กน้อย สัก 1 นาทีก่อนก็ได้ ถ้ากลัวว่า มันจะแข็งเกินไป แล้วเอาขึ้นมา น็อคในน้ำเย็นจัดทันที เพื่อให้คงความกรอบเอาไว้ แต่อย่านำผักกระเฉด ใส่ลงไปในน้ำแกง ที่ต้มอยู่ในหม้อโดยตรง เนื่องจาก จะทำให้ผักกระเฉด เหนียว เปลี่ยนสี และสลด ไม่กรอบ
  • นอกจากผักกระเฉดแล้ว ท่านสามารถใส่ผักอย่างอื่นลงไปเพิ่มได้ ตามใจชอบครับ
เมนูแนะนำ  แกงเลียงผักหวานป่า ปลาย่าง วิธีทำพร้อมสูตร อาหารลูกทุ่ง ประโยชน์มากมาย

หากท่านต้องการปักหมุด หรืออยากเก็บสูตรอาหาร เมนูนี้ไว้อ่านทีหลัง แนะนำให้ท่าน ทำการ แชร์ เมนูนี้ ลงใน เฟสบุ๊ค ของท่านเอง จะดีที่สุดครับ แค่กด LIKE อย่างเดียว มันจะหาไม่เจอครับ ต้องแชร์เอาไว้ใน Timeline ของท่านเลย จะดีที่สุดครับ หรือท่านอาจจะเลือกทำการ Bookmark เอาไว้ที่หน้าเว็บของท่านก็ได้ครับ เพื่อความสะดวก เวลาเปิดย้อนกลับมาดูใหม่ หรือไม่ ก็แค่จำชื่อเมนูเอาไว้ แล้วมาพิมพ์ค้นหา ในช่องค้นหา ของเว็บ ฟู้ดเทพ แห่งนี้ได้เลยครับ ตอนนี้เรามี สูตรอาหาร มากกว่า 100+ เมนูแล้วครับ

มีบางท่าน สอบถามเข้ามาว่า ขออนุญาตแชร์ สูตรนี้ทาง Facebook ได้หรือไม่ อันนี้ผมขอประกาศไว้ทางนี้เลยนะครับ หากท่านใดชื่นชอบ สามารถนำสูตรนี้ไปแชร์ แบ่งปัน หรือบอกต่อให้ พ่อ แม่ พี่ น้อง ญาติสนิท มิตรสหาย และเพื่อนๆ ของท่าน ผ่านทาง Facebook และ LINE ได้เต็มที่เลยนะครับ เพราะสูตรอาหารไทย ก็มีไว้เพื่อคนไทยอยู่แล้ว เพียงแต่ช่วยเครดิตที่มานิดนึง ว่ามาจากเว็บ ฟู้ดเทพ สูตรอาหารออนไลน์ แห่งนี้ เพื่อจะได้ไม่ผิดกฎหมายลิขสิทธิ์ด้วยนะครับ แนะนำว่า ถ้าอยากจะแชร์ กดปุ่มแชร์ทาง Facebook ที่อยู่ท้ายสูตรทุกเมนูอาหาร ได้เลยครับ ผมทำเอาไว้ให้แล้ว ง่ายและสะดวกดีครับ

เมนูแนะนำ  ไก่อบเกลือ เครื่องยาจีน วิธีทำพร้อมสูตร อาหารสไตล์จีน บำรุงกำลัง

ท่านใด มีสูตรอาหาร แล้วต้องการเผยแพร่ เพื่อเป็นวิทยาทาน แก่คนทั่วไป เพื่อให้ สูตรอาหาร ของท่าน คงอยู่ไปตลอดกาล สามารถส่งมาให้เรา ช่วยเผยแพร่ลงใน เว็บฟู้ดเทพ ได้เลยครับ ส่งมาทาง “ข้อความส่วนตัว” ในเพจ Facebook: foodtep ได้เลยครับ ผมจะนำมาใส่ใน ตำราอาหารออนไลน์ แห่งนี้เอาไว้ให้ พร้อมกับเครดิต ชื่อเจ้าของสูตรด้วย ว่าใครเป็นเจ้าของสูตรนั้น

อย่าลืมกด LIKE เพื่อติดตาม สูตรอาหารออนไลน์ และเคล็ดลับเด็ดๆ ในการทำอาหาร ที่เพจ Foodtep.com กันด้วยนะครับ จะได้ไม่พลาด เวลามีเมนูใหม่ๆ มาบอกสูตรกัน และอย่าลืม แสดงความคิดเห็น ว่าคุณชอบสูตรเมนูนั้นๆ หรือไม่ ในหน้าเพจ Facebook ของเราด้วยนะครับ ขอขอบคุณสำหรับการติดตามครับ