32.9 C
Bangkok
วันพุธ, พฤษภาคม 29, 2024

แกงส้มมะรุม วิธีทำพร้อมสูตร อีกหนึ่งอาหารสมุนไพรขั้นเทพของเมืองไทยเรา ที่ห้ามพลาด

แกงส้มมะรุม เป็นอาหารสมุนไพร เมนูหนึ่ง ที่เหมาะกับคนที่ต้องการ ลดความอ้วน ลดไขมันในเส้นเลือด และต้องการเพิ่มธาตุเหล็ก ให้แก่ร่างกาย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง คุณผู้หญิงทั้งหลาย ในช่วงมีประจำเดือน ควรรับประทานเมนูนี้ เป็นอย่างยิ่ง เพราะจะช่วยบำรุงเลือด และลดอาการปวดหลัง เวลามีประจำเดือนได้เป็นอย่างดี เนื่องจาก ฝักมะรุมนั้น ถือเป็นสมุนไพรชั้นเลิศ ที่มีสรรพคุณทางยา สูงมากๆ มีวิตามิน เอ ซี และแคลเซียมสูง มีธาตุเหล็ก อยู่ในระดับที่สูงมากๆ ช่วยลดไขมัน และคอเลสเตอรอล ในเลือด ลดความดัน และช่วยรักษาโรคความดันโลหิตสูง และอื่นๆ อีกมากมาย สารพัดประโยชน์เลยว่างั้น ฝักมะรุม จะหามาทำอาหารนั้น ก็ไม่ยาก มีเยอะแยะเต็มไปหมด แทบจะไม่ต้องไปซื้อที่ตลาดเลย หรือถ้าจะซื้อ ก็ถูกมาก กำละไม่กี่บาท เรียกได้ว่า เป็นผักพื้นๆ ที่ราคาไม่แพง แต่ประโยชน์ และสรรพคุณนั้น มหาศาลเลยครับ คนไทยในสมัยก่อน นิยมเอา ฝักมะรุม มาแกงกันมากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เอามาแกงส้มกับปลาช่อนนั้น อร่อยเลิศเลยทีเดียว ได้ทั้งโปรตีน และกากใยอาหาร พร้อมตัวยาสมุนไพรไปพร้อมๆ กัน เรียกได้ว่า มีประโยชน์มากที่สุด ผมจึงได้นำเอาวิธีการทำ และสูตร แกงส้ม ปลาช่อนทอด กับ มะรุม มาแนะนำให้ทุกท่านได้ลองไปทำกัน รับรองว่า ทำได้ง่ายๆ และอร่อยแน่นอนครับ มีตั้งแต่สูตรการทำพริกแกง ไปจนถึง สูตรการทอดปลา ว่าแล้วก็มาดูส่วนผสม และวิธีทำกันเลยครับ

วัตถุดิบที่จำเป็นต้องใช้

  • เนื้อปลาช่อน ทำสุกแล้ว ( จะต้ม หรือจะนึ่ง หรือจะเผา ได้หมดครับ )
  • เนื้อปลาช่อนทอด
  • มะรุม
  • น้ำตาลปิ๊บ
  • น้ำปลา
  • น้ำปลาร้า
  • น้ำมะขามเปียก
  • พริกแห้ง
  • กระชาย
  • ข่า
  • ตะไคร้
  • หอมแดง
  • กระเทียม

ขั้นตอนการทำ แกงส้มมะรุม

  1. ขั้นตอนการทำพริกแกง เริ่มต้นโดยการ ใส่พริกแห้งลงไปในครก ตำให้ละเอียด จากนั้นจึงใส่ ข่า หอมแดง และกระเทียม ตามลงไป ตำให้ละเอียด เมื่อส่วนผสมทั้งหมด ละเอียดแล้ว จึงใส่กระชาย และเนื้อปลาช่อนสุกลงไป ตำให้ละเอียด จนเป็นเนื้อเดียวกัน ก็จะได้พริกแกงสีแดงจัดออกมา
  2. ขั้นตอนการทอดปลาช่อน ติดไฟ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไปเยอะๆ พอน้ำมันเดือดแล้ว ก็ใส่เนื้อปลาช่อน ลงไปทอดได้เลย อย่าไปคนบ่อยๆ รอให้สุกเป็นด้านๆ แล้วค่อยพลิกอีกด้านนึงครับ ถ้าอยากให้เนื้อปลากรอบ ไม่อมน้ำมัน และไม่ติดกระทะ อ่านดูในเคล็ดลับการทอดปลาที่อยู่ท้ายสูตรนี้ครับ
  3. พอเนื้อปลาเปลี่ยนเป็นสีส้มแล้ว ตักขึ้น ซับน้ำมันให้แห้ง แล้วพักรอไว้
  4. ขั้นตอนการทำ แกงส้ม ติดไฟ เอาหม้อไปตั้ง ใส่น้ำ ต้มให้เดือด
  5. พอน้ำเดือดแล้ว จึงใส่เครื่องพริกแกง ที่เราได้ตำเสร็จแล้วลงไป ละลายให้เข้ากัน
  6. เติมน้ำปลาร้า ลงไปหน่อยนึง เพื่อให้รสชาติมันนัว
  7. ใส่มะรุมลงไปต้ม ปิดฝาไว้ได้เลย ซึ่งจะใช้เวลาสักพัก ประมาณ 10 นาที กว่ามะรุมจะสุก คอยเปิดฝาดูเรื่อยๆ เพราะน้ำอาจจะเดือดจนล้น ดันฝาออกมาก็ได้
  8. ปรุงรสชาติด้วย น้ำปลา น้ำตาลปิ๊บ และน้ำมะขามเปียก คนให้เข้ากัน แล้วลองชิมดู ว่าชอบรสแบบไหน แกงส้ม จะต้องออกรสสามรส คือ เปรี้ยว เค็ม หวาน
  9. ใส่ปลาช่อนทอดลงไปสักพัก คนให้เข้ากัน แล้วก็ปิดไฟ ปิดฝาหม้อ ยกลงจากเตาได้เลยครับ เป็นอันเสร็จเรียบร้อย

เคล็ดลับสำคัญของเมนู แกงส้มมะรุม

  • การทอดปลาช่อน ให้กรอบ ไม่อมน้ำมัน และไม่ติดกระทะ ต้องใส่เกลือ และน้ำส้มสายชูนิดนึง ลงไปในน้ำมัน ที่กำลังทอดปลาอยู่ จะช่วยให้ ไม่ติดกระทะ และไม่อมน้ำมันแน่นอนครับ
  • การใส่เนื้อปลาช่อน ลงไปตำในพริกแกง เพื่อให้เป็นส่วนผสมในพริกแกงเลยก็เพื่อ ให้น้ำแกงส้ม ที่ทำออกมานั้น มีความข้น และหอม น่ารับประทาน
  • การใส่น้ำปลาร้า ลงไปในแกงส้มนั้น เพื่อทำให้รสชาตินัว อย่าใส่เยอะ มันจะเค็มเกินไปนะครับ หรืออาจจะใส่ กะปิแทน ก็ได้เช่นกันครับ

มีบางท่าน สอบถามเข้ามาว่า ขออนุญาตแชร์ สูตรนี้ทาง Facebook ได้หรือไม่ อันนี้ผมขอประกาศไว้ทางนี้เลยนะครับ หากท่านใดชื่นชอบ สามารถนำสูตรนี้ไปแชร์ แบ่งปัน หรือบอกต่อให้ พ่อ แม่ พี่ น้อง ญาติสนิท มิตรสหาย และเพื่อนๆ ของท่าน ผ่านทาง Facebook และ LINE ได้เต็มที่เลยนะครับ เพราะสูตรอาหารไทย ก็มีไว้เพื่อคนไทยอยู่แล้ว เพียงแต่ช่วยเครดิตที่มานิดนึง ว่ามาจากเว็บ ฟู้ดเทพ แห่งนี้ เพื่อจะได้ไม่ผิดกฎหมายลิขสิทธิ์ด้วยนะครับ แนะนำว่า ถ้าอยากจะแชร์ กดปุ่มแชร์ทาง Facebook ที่อยู่ท้ายสูตรทุกเมนูอาหาร ได้เลยครับ ผมทำเอาไว้ให้แล้ว ง่ายและสะดวกดีครับ

อย่าลืมกด LIKE เพื่อติดตาม สูตรอาหาร และเคล็ดลับเด็ดๆ ในการทำอาหาร ที่เพจ Foodtep.com กันด้วยนะครับ จะได้ไม่พลาด เวลามีเมนูใหม่ๆ มาบอกสูตรกัน ขอบคุณสำหรับการติดตามครับ

เมนูอื่นๆ ที่น่าสนใจ

ข้าวต้มกระดูกหมู วิธีทำ พร้อมสูตร อาหารที่ดูเหมือนง่ายแต่ทำให้อร่อย ยากนะ

ข้าวต้มกระดูกหมู เป็นเมนูอาหารที่ฟังดูแล้ว เหมือนจะเป็นอะไรที่ง่ายๆ ไม่เห็นจะต้องมีสูตร หรือเคล็ดลับอะไรให้ซับซ้อน แต่จริงๆ แล้ว มันอะไรที่มากกว่านั้นครับ ถ้าคุณยังไม่เคยกินข้าวต้มกระดูกหมู ที่อร่อยสุดๆ มาก่อน ผมแนะนำว่า ให้ลองทำตามสูตรนี้ ที่บ้านดูครับ ทำหม้อเล็ก วัตถุดิบไม่กี่บาทหรอกครับ แต่คุณจะรู้เลยว่า มันอร่อย และดีกว่าที่เคยไปกินตามร้านมากแค่ไหน ขั้นตอนอาจจะดูเหมือนเยอะ และยุ่งยาก แนะนำให้อ่านดูให้จบก่อนครับ แล้วจะรู้ว่า มันไม่ได้ยุ่งยากอะไรเลย...

ปลาช่อนเผาเกลือ สุดยอดความอร่อย ที่สามารถทำเองที่บ้านได้

ปลาช่อนเผาเกลือ เป็นอีกหนึ่งเมนูปลาเผา ที่ผมชื่นชอบมากๆ ครับ ( อันนี้โดยส่วนตัวเลยนะครับ ) และเป็นอีกเมนู ที่คนส่วนใหญ่ ไม่นิยมทำทานกันเองที่บ้าน แต่นิยมไปซื้อตามร้านอาหาร แบบที่ทำเสร็จแล้ว กลับมาทานที่บ้าน ด้วยเหตุผลที่ว่า ขั้นตอนการทำมันยุ่งยาก แม่บ้านบางคน ก็กลัวว่า ถ้าทำไม่เป็น จะทำให้มีกลิ่นคาว และกินไม่อร่อย แต่ที่บ้านผมตั้งแต่เด็กๆ พ่อผมก็จะทำเมนูนี้ กันเองที่บ้านตลอด ไม่ยุ่งยาก...

ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน เมนูอาหารที่ทําง่ายๆที่บ้าน หรือจะทำขายก็ได้

ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน เป็นอีกหนึ่งเมนู ที่ผมชอบทานมากๆ เหตุผลก็เพราะว่า มันมีแป้งน้อย และมีผักเยอะ เหมาะกับการทานเพื่อลดน้ำหนัก และลดไขมันในเลือด และผู้ป่วยที่เป็นโรคเบาหวาน มีสารอาหารครบ 5 หมู่จริงๆ เมนูนี้ มีขายอยู่ในศูนย์อาหาร แทบจะทุกห้าง ในตลาดนัดก็มี เรียกได้ว่า เป็นเมนูที่หาซื้อทานกันได้ไม่ยาก แต่ราคาของมัน ก็แพงเว่อร์เกินไป เมื่อเทียบกับคุณภาพ อันนี้พูดกันตามตรง จากที่เคยเจอมา ส่วนใหญ่...

แกงก๊ะเข้ หรือ แกงลูกชิ้นมอญ สุดยอดอาหารพื้นบ้าน อร่อยและได้ประโยชน์

แกงก๊ะเข้ หรือ แกงลูกชิ้นมอญ ถือเป็นอาหารพื้นถิ่นแท้ๆ ของชาวมอญ ที่เกิดจากภูมิปัญญาของชาวบ้าน ที่คิดวิธีการ ทำอาหารแบบใหม่ ด้วยการนำปลาที่มีอยู่มากมายในคลอง เอามาสับ แล้วทำเป็นลูกชิ้น ผสมกับเครื่องแกง ทำเป็นแกงส้มลูกชิ้นออกมา คือ ต้องเข้าใจว่า ในสมัยก่อน ปลาที่มีอยู่ในคลอง มันมีอยู่เยอะมากจริงๆ บางทีจับได้เยอะๆ ถ้าเอามาทำกินไม่หมด ก็ต้องเอาไปตากแห้ง แต่ถ้าเอามาทำเป็นแกงแบบนี้ ก็จะง่าย และสามารถเก็บเอาไว้อุ่นกินได้ในมื้อต่อไปอีกด้วย...