26.9 C
Bangkok
วันอาทิตย์, พฤษภาคม 26, 2024

แกงหน่อไม้อีสาน วิธีทำพร้อมสูตร แกงอีสานโบราณ เพื่อสุขภาพโดยแท้จริง

แกงหน่อไม้อีสาน หรือบางคน อาจจะเรียกว่า แกงลาวโบราณ ก็ได้ เป็นแกงอีสานโบราณ ที่มีลักษณะคล้ายๆ กับ แกงอ่อม และแกงเปรอะ แต่ก็ไม่เหมือนกันนะครับ แกงลาวโบราณ นี้ จะมีความแตกต่างอยู่พอสมควร เมนูนี้ ผมถือว่า เป็นหนึ่งใน อาหารเพื่อสุขภาพ ที่ทุกท่าน ไม่ควรพลาดครับ ควรจะทำกินเองที่บ้าน ถึงจะดีที่สุด อย่าไปสั่งกินตามร้านเลยครับ เราไม่รู้ว่า เค้าล้างผักหรือ คัดวัตถุดิบมาดีแค่ไหน เราซื้อเอง ซื้อของดีๆ แพงๆ แบบปลอดสารกิน ยังถูกกว่าไปกินตามร้านอาหารเลยครับ ได้ทั้งคุณภาพ และประหยัดกว่าอีกด้วย ที่สำคัญ ยังทำได้หลายครั้ง และจะทำเมื่อไหร่ ตอนไหนก็ได้ เมนูนี้ มีการใช้ น้ำใบหญ้านาง ที่คั้นสดๆ รวมกับน้ำปลาร้า ตามสไตล์อีสาน ( ถ้าไม่มีปลาร้า ก็ไม่ใช่ อาหารอีสาน ครับ ) รวมทั้งยังมีการใส่ ผักสมุนไพร นานาชนิด รวมกันอยู่ในเมนูนี้อีกด้วย บอกเลยครับ ว่าเมนูนี้ กินแล้วดี ใครอยากลดความอ้วน ลดน้ำหนัก หรือเป็นเบาหวาน กินได้หมดครับ ดีต่อร่างกายอีกด้วย

เมนูนี้ ไม่มีอะไรยากครับ ไม่ต้องชั่ง ตวง วัดอะไร ทำง่ายๆ แค่เอาผักใส่ๆ ลงไปต้มๆ อย่างเดียว แค่นั้นเอง ทำได้ทุกคนแน่นอนครับ รับรองว่าไม่ยาก ว่าแล้วก็มาดูวัตถุดิบ วิธีการทำ และเคล็ดลับกันเลยดีกว่าครับ ว่ามีอะไรบ้าง

วัตถุดิบ ที่จำเป็นต้องใช้

  • น้ำใบหญ้านาง
  • น้ำปลาร้า
  • หน่อไม้ต้ม
  • ชะอม
  • ใบแมงลัก
  • ฟักทอง
  • ข้าวโพดอ่อน
  • เห็ดหูหนู
  • เห็ดฟาง
  • บวบ
  • พริกขี้หนู
  • หอมแดง
  • กระชาย
  • น้ำตาลทราย

วิธีการทำ แกงหน่อไม้อีสาน

  1. วิธีการทำ น้ำใบหญ้านาง นั้น ผมได้กล่าวเอาไว้แล้ว หลายเมนูด้วยกัน ไม่ว่าจะเป็น แกงอ่อมเนื้อ , ซุปหน่อไม้ หรือ หมกหน่อไม้
  2. เอาหน่อไม้ที่ต้มแล้ว มาขูดฝอย ถ้าอยากรู้วิธีทำโดยละเอียด เข้าไปดูได้ที่ เมนู ซุปหน่อไม้
  3. ตำเครื่องแกง โดยการเอา พริกขี้หนู กระชาย และหอมแดง มาตำรวมกัน ตำเอาแค่พอแหลกนะครับ อย่าไปตำจนละเอียดยิบ
  4. ติดไฟ ตั้งหม้อ ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำใบหญ้านาง ลงไปในหม้อ ต้มจนเดือด
  5. พอน้ำเดือดแล้ว ก็ใส่เครื่องแกงที่ตำเอาไว้แล้ว ลงไปได้เลยครับ
  6. ใส่ฟักทองลงไปก่อนเลย เพราะมันสุกยากที่สุดครับ
  7. พอฟักทองสุกแล้ว ก็ใส่ข้าวโพดอ่อนลงไป
  8. ใส่เห็ดหูหนู บวบ เห็ดฟาง และ หน่อไม้ต้มขูดฝอย ลงไป
  9. ปรุงรสด้วย น้ำปลาร้า และน้ำตาล ลองชิมดูว่า ถูกใจหรือยัง ปรุงรสให้ได้ที่
  10. ใส่ชะอมลงไป ต้มต่อไปอีกสักพัก
  11. ใส่ใบแมงลัก ลงไปสุดท้าย แล้วตักขึ้นใส่ถ้วยได้เลยครับ เป็นอันเสร็จเรียบร้อย

เคล็ดลับสำคัญของเมนู แกงหน่อไม้อีสาน

  • สำหรับเครื่องแกงนั้น กระชาย และหอมแดง ต้องใส่เยอะๆ ครับ อย่าไปหวงเครื่อง แต่พริกขี้หนูนั้น สามารถใส่ได้ตามความต้องการครับ
  • ผักต่างๆ เช่น บวบ ข้าวโพดอ่อน เห็ดฟาง หรือ เห็ดหูหนู ทุกท่าน สามารถเพิ่มเติม ผักที่ตัวเองชอบ มากกว่านี้ ได้เลยครับ ในเมนูนี้ เราสามารถเติมผักต่างๆ ที่เราชอบ ลงไปได้เลย ไม่จำเป็นต้องยึดติดตามสูตรนี้เพียงอย่างเดียว
  • ฟักทอง สำหรับเมนูนี้ ยังไงก็ต้องมีครับ เพราะนอกจากจะเป็น ผักที่มีวิตามินสูงแล้ว ยังช่วยทำให้น้ำแกง เหนียวข้นขึ้นอีกด้วย
  • ในเมนูนี้ เราจะไม่ใส่เนื้อสัตว์เลยนะครับ เพราะถ้าใส่เนื้อสัตว์ กลิ่นคาวของเนื้อสัตว์ จะมากลบกลิ่นหอมของ ผักสมุนไพรต่างๆ ที่เราได้ใส่ลงไปครับ อย่างที่บอกไปแล้ว เมนูนี้ เป็นอาหารอีสาน เพื่อสุขภาพ จริงๆ ครับ

มีบางท่าน สอบถามเข้ามาว่า ขออนุญาตแชร์ สูตรนี้ทาง Facebook ได้หรือไม่ อันนี้ผมขอประกาศไว้ทางนี้เลยนะครับ หากท่านใดชื่นชอบ สามารถนำสูตรนี้ไปแชร์ แบ่งปัน หรือบอกต่อให้ พ่อ แม่ พี่ น้อง ญาติสนิท มิตรสหาย และเพื่อนๆ ของท่าน ผ่านทาง Facebook และ LINE ได้เต็มที่เลยนะครับ เพราะสูตรอาหารไทย ก็มีไว้เพื่อคนไทยอยู่แล้ว เพียงแต่ช่วยเครดิตที่มานิดนึง ว่ามาจากเว็บ ฟู้ดเทพ สูตรอาหารออนไลน์ แห่งนี้ เพื่อจะได้ไม่ผิดกฎหมายลิขสิทธิ์ด้วยนะครับ แนะนำว่า ถ้าอยากจะแชร์ กดปุ่มแชร์ทาง Facebook ที่อยู่ท้ายสูตรทุกเมนูอาหาร ได้เลยครับ ผมทำเอาไว้ให้แล้ว ง่ายและสะดวกดีครับ

ท่านใด มีสูตรอาหาร แล้วต้องการเผยแพร่ เพื่อเป็นวิทยาทาน แก่คนทั่วไป เพื่อให้ สูตรอาหาร ของท่าน คงอยู่ไปตลอดกาล สามารถส่งมาให้เรา ช่วยเผยแพร่ลงใน เว็บฟู้ดเทพ ได้เลยครับ ส่งมาทาง “ข้อความส่วนตัว” ในเพจ Facebook: foodtep ได้เลยครับ ผมจะนำมาใส่ใน ตำราอาหารออนไลน์ แห่งนี้เอาไว้ให้ พร้อมกับเครดิต ชื่อเจ้าของสูตรด้วย ว่าใครเป็นเจ้าของสูตรนั้น

หากท่านต้องการปักหมุด หรืออยากเก็บสูตรอาหาร เมนูนี้ไว้อ่านทีหลัง แนะนำให้ท่าน ทำการ แชร์ เมนูนี้ ลงใน เฟสบุ๊ค ของท่านเอง จะดีที่สุดครับ แค่กด LIKE อย่างเดียว มันจะหาไม่เจอครับ ต้องแชร์เอาไว้ใน Timeline ของท่านเลย จะดีที่สุดครับ หรือท่านอาจจะเลือกทำการ Bookmark เอาไว้ที่หน้าเว็บของท่านก็ได้ครับ เพื่อความสะดวก เวลาเปิดย้อนกลับมาดูใหม่ หรือไม่ ก็แค่จำชื่อเมนูเอาไว้ แล้วมาพิมพ์ค้นหา ในช่องค้นหา ของเว็บ ฟู้ดเทพ แห่งนี้ได้เลยครับ ตอนนี้เรามี สูตรอาหาร มากกว่า 100+ เมนูแล้วครับ

อย่าลืมกด LIKE เพื่อติดตาม สูตรอาหารออนไลน์ และเคล็ดลับเด็ดๆ ในการทำอาหาร ที่เพจ Foodtep.com กันด้วยนะครับ จะได้ไม่พลาด เวลามีเมนูใหม่ๆ มาบอกสูตรกัน และอย่าลืม แสดงความคิดเห็น ว่าคุณชอบสูตรเมนูนั้นๆ หรือไม่ ในหน้าเพจ Facebook ของเราด้วยนะครับ ขอขอบคุณสำหรับการติดตามครับ

เมนูอื่นๆ ที่น่าสนใจ

แกงคั่วหอยแครง ใบชะคราม อาหารไทยท้องถิ่น ที่หากินได้ยากมาก

เมนู แกงคั่วหอยแครง ใบชะครามนั้น จัดว่า เป็นเมนูหากินยาก เมนูหนึ่ง ในกรุงเทพ จะหาร้านที่จะขายนั้น ไม่มี ถ้าจะพอมี ก็คงจะเป็นแถวบางขุนเทียน แต่ก็บางร้านเท่านั้น เหตุผลก็เพราะว่า ใบชะคราม จะขึ้นอยู่เฉพาะที่เท่านั้น คือบริเวณน้ำกร่อยเท่านั้น รสชาติ ถ้าดิบๆ จะมีรสชาติที่เค็มมาก ก่อนจะนำมาทำอาหาร ต้องนำไปต้มก่อน เพื่อลดความเค็ม ใบชะครามนั้น นิยมนำไปทำเมนูต่างๆ...

ต้มปลาหมอเปรี้ยวเค็ม ต้มแบบโบราณ ทำง่าย กินง่าย เน้นรสชาติของเนื้อปลา

พอดี เพื่อนเดินทางมาจาก จ.นครปฐม เอาปลาหมอ เป็นๆ ตัวใหญ่ๆ มาฝาก หลายสิบตัว ผมก็เลย ไม่พลาด ที่จะนำเสนอ เมนูโบราณ นั่นคือ ต้มปลาหมอเปรี้ยวเค็ม ให้กับทุกท่าน นำไปลองทำทานกันดู เมนูนี้ ไม่ได้เน้นที่ความแซ่บ แต่จะเน้นที่ความสด และความมันของเนื้อปลาหมอเป็นหลัก จะกินแบบเป็นต้มเปรี้ยวเค็ม กับน้ำซุป หรือจะกินแต่ปลาหมอเพียวๆ ก็ได้เช่นเดียวกัน...

ข้าวต้มกระดูกหมู วิธีทำ พร้อมสูตร อาหารที่ดูเหมือนง่ายแต่ทำให้อร่อย ยากนะ

ข้าวต้มกระดูกหมู เป็นเมนูอาหารที่ฟังดูแล้ว เหมือนจะเป็นอะไรที่ง่ายๆ ไม่เห็นจะต้องมีสูตร หรือเคล็ดลับอะไรให้ซับซ้อน แต่จริงๆ แล้ว มันอะไรที่มากกว่านั้นครับ ถ้าคุณยังไม่เคยกินข้าวต้มกระดูกหมู ที่อร่อยสุดๆ มาก่อน ผมแนะนำว่า ให้ลองทำตามสูตรนี้ ที่บ้านดูครับ ทำหม้อเล็ก วัตถุดิบไม่กี่บาทหรอกครับ แต่คุณจะรู้เลยว่า มันอร่อย และดีกว่าที่เคยไปกินตามร้านมากแค่ไหน ขั้นตอนอาจจะดูเหมือนเยอะ และยุ่งยาก แนะนำให้อ่านดูให้จบก่อนครับ แล้วจะรู้ว่า มันไม่ได้ยุ่งยากอะไรเลย...

หมี่กะทิ สูตรอีสานดั้งเดิม อร่อย ได้ประโยชน์ต่อร่างกายแบบสุดๆ

หมี่กะทิ เป็นอาหารอีสาน ที่ได้รับความนิยมมากๆ ด้วยรสชาติที่สุดจะกลมกล่อม หอม กินคู่กับผักพื้นบ้าน อร่อยมากๆ หรือถ้าท่านใดนึกไม่ออก ก็ขอให้นึกถึง ขนมจีนน้ำยากะทิ ก็ได้ครับ หน้าตา มันจะประมาณนั้นเลย แต่เป็นสไตล์อีสาน ใช้เส้นหมี่ ( ในภาษาอีสาน ) ซึ่งก็คือ เส้นเล็ก ที่ใส่ในก๋วยเตี๋ยวนั่นแหละครับ ทางอีสาน เค้าจะเรียกเส้นเล็กว่า เส้นหมี่...