29.1 C
Bangkok
วันเสาร์, พฤษภาคม 25, 2024

แกงอ่อมเนื้อ สุดยอดอาหารอีสาน คุณประโยชน์นานัปการ

แกงอ่อนเนื้อ หรือ แกงอ่อมเสือร้องไห้ เมนูนี้ เป็นเมนูที่ผมชอบมากๆ เพราะผมเอง มีไขมันในเลือดสูง หรือเรียกว่า มีคอเลสเตอรอลสูง ก็ได้ ดังนั้นจะไปกินอาหารผัดที่มีน้ำมัน หรือจะกินอะไรที่มันๆ มากๆ ก็ไม่ดี ควรจะกิน อาหารประเภทต้ม มากกว่า ถึงจะลดระดับไขมันที่ไม่ดีได้ ซึ่งหนึ่งในเมนู ลดคอเลสเตอรอล ของผมก็คือ เมนูแกงอ่อม นี้แหละครับ คือการเอาเนื้อ จะเนื้อวัว หรือเนื้อหมูก็ได้ มาต้มในน้ำแกงร้อนๆ ใส่เครื่องสมุนไพรลงไปเยอะๆ ทำให้หอม และมีความเผ็ดร้อน ไล่ลม และดีต่อระบบการย่อยอาหารมากๆ เรียกได้ว่า เป็นหนึ่งในเมนู ที่มีสารอาหารครบ 5 หมู่ และมีแร่ธาตุ วิตามิน มากมาย เป็นอาหารอีสาน ที่ผมชอบที่สุดเลยครับ

แต่ก็ใช่ว่า ตาม ร้านอาหารอีสาน ทั่วไป จะสามารถทำ แกงอ่อม ได้อร่อยนะครับ อันนี้เรื่องจริง ถ้าไม่เชื่อลองไปสั่งทานดูครับ ตระเวนทานหลายๆ ร้านดู แล้วจะรู้ว่า รสชาติแตกต่างกันมากๆ ผักสมุนไพร ที่นำมาใช้ ก็แตกต่างกัน ผมจึงให้เพื่อนผม ที่เป็นคนอีสาน แบบอีสาน Deepๆ เลย มาแนะนำ วิธีทำ แกงอ่อน สไตล์อีสาน ของแท้ให้ ซึ่งผมได้ลองนำมาทำทานดูแล้ว เด็ดมากๆ ครับ จึงอยากจะเอามาฝากกันครับ เป็นเมนูสุขภาพ ที่ไม่ควรพลาดเลยทีเดียวครับ

วัตถุดิบและส่วนผสมสำคัญ

  • เนื้อสันใน ( หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ )
  • ผักชีลาว
  • น้ำปลาร้า
  • หอมแดง
  • ใบแมงลัก
  • ใบกระเพรา
  • ใบมะกรูด
  • ตะไคร้
  • ต้นหอม
  • มะเขือเปราะ
  • ข่า
  • ข้าวคั่ว
  • พริกแห้ง
  • พริกขี้หนูสวน
  • บวบเหลี่ยม
  • เลือดวัว (จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)

ขั้นตอนการทำ แกงอ่อมเนื้อ

  1. หั่นข่า และ ตระไคร้ จากนั้นนำไปตำให้แหลก
  2. จากนั้นใส่พริกแห้งลงไปตำ ให้เข้ากันกับ ข่า และตระไคร้
  3. เมื่อตำทุกอย่างเข้ากันแล้ว ให้ใส่หอมแดงลงไป ตำแค่ให้พอแตก อย่าตำหอมแดงให้เละนะครับ น้ำมันจะกระเด็นออกมามากเกินไป เอาสากแค่ตำให้พอแตกๆ แบะๆ ออกมา หรือจะเรียกว่า เอาหอมแดงมาบุให้แตก ครับ
  4. นำกระเทียมลงไป ตำให้แตก ไม่ต้องแรงจนแหลกละเอียดนะครับ
  5. เปิดเตาแก๊ส ตั้งหม้อ ใส่เนื้อ และใส่น้ำปลาร้าลงไป คั่วได้เลยครับ ยังไม่ต้องใส่น้ำนะครับ คั่วให้น้ำในเนื้อออกมาผสมกับน้ำปลาร้าก่อน
  6. ใส่พริกแกงที่เราตำไว้ และใบมะกรูดฉีก ลงไป คั่วเนื้อในหม้อได้เลยครับ
  7. จากนั้นเติมน้ำลงไปนิดนึง คั่วต่อไปเรื่อยๆ จนเนื้อเริ่มสุก จึงใส่น้ำแบบเต็มๆ ได้เลยครับ
  8. พอน้ำเริ่มเดือด ก็ให้ใส่มะเขือเปราะ
  9. พอมะเขือเปราะเริ่มสุกแล้ว ก็ให้ใส่บวบหั่นลงไป
  10. พอบวบเริ่มจะนิ่ม ก็ให้ใส่ ผักชีลาว ลงไป แล้วตักใส่ชามได้เลยครับ เป็นอันเสร็จ
  11. สำหรับท่านที่ต้องการจะใส่เลือด ให้ใส่ตอนนี้เลยครับ แล้วต้มให้เลือดสุก ใส่ผักชีลาว แล้วจึงตักขึ้นได้เลยครับ

เคล็ดลับสำคัญของเมนู แกงอ่อมเนื้อ

  • สำหรับเนื้อวัว หรือเนื้อหมู นั้น จะใช้ส่วนไหนก็ได้ แล้วแต่ความชอบครับ จะติดมัน ไม่ติดมัน แล้วแต่เลยครับ แต่สำหรับผม เน้นเมนูเพื่อสุขภาพ จึงใช้ เนื้อสันใน ไร้มันเท่านั้นครับ
  • เครื่องสมุนไพรต่างๆ ให้ใส่เยอะๆ อย่าไปกั๊ก หรือประหยัดนะครับ เพราะความหอม และกลิ่นคาว จะหายไป ถ้าเราใส่เครื่องเยอะๆ อีกทั้งประโยชน์ และวิตามินต่างๆ รวมทั้งสรรพคุณทางยาของสมุนไพร ร่างกายเราก็จะได้รับแบบเต็มๆ ไปด้วยนะครับ
  • การตำเครื่องแกงนั้น ต้องรู้จักการแบ่งพื้นที่ในการตำภายในครก แบ่งเป็นส่วนที่ตำละเอียด กับส่วนที่ตำพอหยาบๆ หรือบุพอแตก อันนี้ต้องฝึกหัดเอานะครับ ไม่ใช่ว่า ตำทุกอย่างให้แหลกละเอียดไปซะทั้งหมด
  • ในขั้นตอนการคั่วเนื้อ และพริกแกงนั้น เป็นการคั่วเพื่อให้น้ำในเนื้อ และน้ำในเครื่องแกงออกมา ผสมผสานกัน อีกทั้งเป็นการทำให้เนื้อแห้ง และสุก จากนั้นจึงค่อยเติมน้ำลงไปผสม เป็นการทำน้ำซุปแบบง่ายๆ ที่ได้ผลดีมากๆ ตัวเนื้อเองก็จะได้รับน้ำมันสมุนไพร ทำให้หอมเวลาทานเข้าไป จะได้กลิ่นสมุนไพรไปด้วย ไม่ต้องเสียเวลา เตรียมน้ำซุป ล่วงหน้า แล้วค่อยนำมาใส่แกง เหมือนกับที่ร้านลาบ หลายๆ ร้าน นิยมทำกัน
  • สำหรับเลือดวัวนั้น จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ครับ ถ้าอยากให้ข้นๆ เหมือนตามร้านอาหารอีสานริมถนน เค้าทำกัน ก็ใส่ลงไปได้เลยครับ จะข้นเหมือนกันเป๊ะๆ เลยทีเดียว
  • จะสังเกตได้ว่า ในเมนูนี้ จะไม่มีการปรุงรสด้วยน้ำปลาเลย เพราะความเค็มนั้น มาจากน้ำปลาร้าอยู่แล้ว ดังนั้นถ้าไม่อยากให้เค็มมาก ก็อย่าใส่น้ำปลาร้าเยอะนะครับ
  • ในเมนูนี้ อย่าต้มจนผักสุกมากไปนะครับ มันจะไม่อร่อย ให้มันมีความกรอบนิดๆ อยู่บ้าง ถึงจะอร่อยครับ

เมนูอื่นๆ ที่น่าสนใจ

แกงคั่วหอยแครง ใบชะคราม อาหารไทยท้องถิ่น ที่หากินได้ยากมาก

เมนู แกงคั่วหอยแครง ใบชะครามนั้น จัดว่า เป็นเมนูหากินยาก เมนูหนึ่ง ในกรุงเทพ จะหาร้านที่จะขายนั้น ไม่มี ถ้าจะพอมี ก็คงจะเป็นแถวบางขุนเทียน แต่ก็บางร้านเท่านั้น เหตุผลก็เพราะว่า ใบชะคราม จะขึ้นอยู่เฉพาะที่เท่านั้น คือบริเวณน้ำกร่อยเท่านั้น รสชาติ ถ้าดิบๆ จะมีรสชาติที่เค็มมาก ก่อนจะนำมาทำอาหาร ต้องนำไปต้มก่อน เพื่อลดความเค็ม ใบชะครามนั้น นิยมนำไปทำเมนูต่างๆ...

ต้มปลาหมอเปรี้ยวเค็ม ต้มแบบโบราณ ทำง่าย กินง่าย เน้นรสชาติของเนื้อปลา

พอดี เพื่อนเดินทางมาจาก จ.นครปฐม เอาปลาหมอ เป็นๆ ตัวใหญ่ๆ มาฝาก หลายสิบตัว ผมก็เลย ไม่พลาด ที่จะนำเสนอ เมนูโบราณ นั่นคือ ต้มปลาหมอเปรี้ยวเค็ม ให้กับทุกท่าน นำไปลองทำทานกันดู เมนูนี้ ไม่ได้เน้นที่ความแซ่บ แต่จะเน้นที่ความสด และความมันของเนื้อปลาหมอเป็นหลัก จะกินแบบเป็นต้มเปรี้ยวเค็ม กับน้ำซุป หรือจะกินแต่ปลาหมอเพียวๆ ก็ได้เช่นเดียวกัน...

ข้าวต้มกระดูกหมู วิธีทำ พร้อมสูตร อาหารที่ดูเหมือนง่ายแต่ทำให้อร่อย ยากนะ

ข้าวต้มกระดูกหมู เป็นเมนูอาหารที่ฟังดูแล้ว เหมือนจะเป็นอะไรที่ง่ายๆ ไม่เห็นจะต้องมีสูตร หรือเคล็ดลับอะไรให้ซับซ้อน แต่จริงๆ แล้ว มันอะไรที่มากกว่านั้นครับ ถ้าคุณยังไม่เคยกินข้าวต้มกระดูกหมู ที่อร่อยสุดๆ มาก่อน ผมแนะนำว่า ให้ลองทำตามสูตรนี้ ที่บ้านดูครับ ทำหม้อเล็ก วัตถุดิบไม่กี่บาทหรอกครับ แต่คุณจะรู้เลยว่า มันอร่อย และดีกว่าที่เคยไปกินตามร้านมากแค่ไหน ขั้นตอนอาจจะดูเหมือนเยอะ และยุ่งยาก แนะนำให้อ่านดูให้จบก่อนครับ แล้วจะรู้ว่า มันไม่ได้ยุ่งยากอะไรเลย...

หมี่กะทิ สูตรอีสานดั้งเดิม อร่อย ได้ประโยชน์ต่อร่างกายแบบสุดๆ

หมี่กะทิ เป็นอาหารอีสาน ที่ได้รับความนิยมมากๆ ด้วยรสชาติที่สุดจะกลมกล่อม หอม กินคู่กับผักพื้นบ้าน อร่อยมากๆ หรือถ้าท่านใดนึกไม่ออก ก็ขอให้นึกถึง ขนมจีนน้ำยากะทิ ก็ได้ครับ หน้าตา มันจะประมาณนั้นเลย แต่เป็นสไตล์อีสาน ใช้เส้นหมี่ ( ในภาษาอีสาน ) ซึ่งก็คือ เส้นเล็ก ที่ใส่ในก๋วยเตี๋ยวนั่นแหละครับ ทางอีสาน เค้าจะเรียกเส้นเล็กว่า เส้นหมี่...