แกงเขียวหวานกุ้ง สูตรอาหารใหม่ ไม่ซ้ำซากจำเจ

3112
แบ่งปัน

แกงเขียวหวานกุ้ง เป็นอีกหนึ่งเมนูอาหาร ที่เรียกได้ว่า เป็นการเอา อาหารไทยแบบโบราณ มาประยุกต์เล็กน้อย ด้วยการใส่กุ้งลงไปแทน คือ มันอาจจะดูแปลกใหม่ไปสักหน่อย สำหรับทุกท่าน ที่เคยเจอแต่ แกงเขียวหวานหมู ไก่ และเนื้อ มาตลอด พอมาเจอแนวซีฟู้ด ก็อาจจะรู้สึกว่า มันไม่น่าจะเข้ากัน กับรสชาติของแกงเขียวหวาน ก็เป็นได้ แต่ในความเป็นจริงแล้ว มันโอเคมากเลยนะครับ สำหรับรสชาติ คือ ผมเป็นคนชอบทานกุ้งอยู่แล้วครับ แล้วพอดี ช่วงนี้ ได้กุ้งขาวสดๆ มาจากฟาร์มซะด้วย ก็เลยต้องจัดเมนูกุ้งๆ สักหน่อย จุดเด่นของเมนูนี้ ก็ไม่ใช่อะไรครับ แน่นอนว่าต้องเป็นกุ้ง เพราะเครื่องแกง และวิธีทำแกงเขียวหวานสูตรนี้ จะแตกต่างจาก แกงเขียวหวานเนื้อน่องลาย ที่ผมเคยนำเสนอไปแล้วพอสมควร สำหรับสูตรนี้ จะออกแนวบ้านๆ ง่ายๆ จับใส่ๆ ไม่ต้องพิถีพิถันอะไรมากนัก จะยุ่งยากนิดหน่อย ก็ตรงขั้นตอนการเตรียมกะทิสดนี่แหละครับ แต่ผมเชื่อว่า ทุกท่านทำได้ ถ้าตั้งใจทำ เมื่อก่อนผมก็เริ่มจากการช่วยพ่อ กับแม่ ขูดมะพร้าว ด้วยกระต่าย ก็ยากเหมือนกัน แต่ก็ทำเป็นจนได้ อาหารไทย ถ้าไร้ซึ่งกะทิ มันก็ไม่ใช่อาหารไทยสิครับ จริงมั้ย?

เมนูแนะนำ  แกงป่าเนื้อ วิธีทำพร้อมสูตร ตามแบบฉบับโบราณ เผ็ดร้อนแบบสุดขีด

วัตถุดิบที่จำเป็นต้องใช้

  • พริกแกงเขียวหวาน ดูได้ใน เคล็ดลับพริกแกงไทย
  • กุ้งขาวสด
  • มะพร้าวทึนทึก เอามาคั้นเพื่อเอา หัวกะทิ และหางกะทิ
  • มะเขือเปาะ
  • มะเขือพวง
  • น้ำตาลปี๊บ
  • น้ำปลา
  • พริกชี้ฟ้า
  • โหระพา

วิธีทำ เมนู แกงเขียวหวานกุ้ง

  1. ติดไฟ ตั้งหม้อ ใส่หัวกะทิลงไป
  2. ใส่พริกแกงเขียวหวานลงไป คนให้ละลายกับกะทิ
  3. รอจนกะทิเดือด แตกมัน ก็ใส่กุ้งขาว ที่แกะหัว และหางแล้ว ลงไป ปล่อยทิ้งให้เดือด
  4. เติมน้ำซุปลงไป เพื่อไม่ให้แกงเขียวหวานข้นเกินไป อันนี้ก็แล้วแต่นะครับ ว่าชอบแบบข้น หรือแบบใส
  5. รอจนเดือดอีกครั้ง ก็ใส่มะเขือเปาะ และมะเขือพวงลงไป
  6. ปรุงรสด้วย น้ำตาลปิ๊บ ( ให้เอามาละลายน้ำก่อน ไม่อย่างนั้น จะเป็นก้อน ) และน้ำปลา ปรุงไปชิมไปนะครับ
  7. ใส่พริกชี้ฟ้า กับใบโหระพาลงไป คนอีกสักพัก ก็ตักขึ้นมาได้เลย
  8. ก่อนเสิร์ฟ ก็โรยหน้าด้วยใบโหระพา อีกที เป็นอันเสร็จเรียบร้อยครับ
เมนูแนะนำ  วิธีทำ ปลาช่อน แกงกะทิ เมนูท้องถิ่นของคนภาคกลาง อร่อย แซ่บ ถึงใจ

เคล็ดลับสำคัญในการทำ แกงเขียวหวานกุ้ง

  • พริกแกง ที่นำมาใช้ ควรจะตำเอง ถึงจะดีที่สุดครับ แต่ถ้าหากซื้อมาจากตลาด ก็ควรจะมาชิมดูก่อน ว่าหอมหรือไม่ หรือขาดอะไร ก็ปรับแก้ให้เรียบร้อยก่อน แล้วค่อยนำมาใช้
  • กุ้งที่นำมาใช้ ควรจะเป็นกุ้งสด อย่าใช้กุ้งแช่แข็งนะครับ เพราะมันจะไม่มีหวาน ไม่มีกลิ่นกุ้ง
  • น้ำที่เติมลงไป จะใช้น้ำต้มสุก หรือน้ำเปล่าก็ได้ แต่ถ้าจะให้ดี ควรจะเป็นน้ำซุปไก่ จะดีที่สุดครับ เพราะจะให้ความหวาน และความหอม
  • สำหรับความข้นของน้ำแกง ก็ขึ้นอยู่กับ ปริมาณน้ำซุปที่เติมลงไป ถ้าต้องการให้ข้นมากๆ ก็เติมน้ำลงไปน้อยๆ แต่ถ้าต้องการให้เหลว มากหน่อย ก็เติมน้ำซุปลงไปเยอะๆ