แกงเขียวหวานเนื้อ วิธีทำพร้อมสูตร สุดยอดเมนูข้าวแกง ที่กินแล้วหยุดไม่ได้

4031
แบ่งปัน

แกงเขียวหวานเนื้อ อาหารไทยแท้ๆ ที่ร้านข้าวแกง มีทุกร้านแต่เชื่อมั้ยครับ จะหาแบบที่อร่อยๆ กินเนี่ย ยากมากๆ ครับ เพราะส่วนใหญ่ จะใช้การลดคุณภาพของวัตถุดิบลง เพื่อให้คงราคาขายแบบเดิมเอาไว้ได้ นั่นเป็นสาเหตุที่ทำให้ รสชาติของแกงเขียวหวาน มันไปไม่ถึงดวงดาวครับ อันนี้เรื่องจริงครับ ผมไม่ได้พูดเล่น ไม่เชื่อท่านก็ลองตระเวนทานเมนูนี้ ตามร้านข้าวแกงดูก็ได้ครับ แล้วจะรู้ว่า แต่ละร้าน รสชาติไม่เหมือนกัน และไม่อร่อยแบบสุดๆ แต่ถ้าท่านไม่เข้าใจ เพราะไม่เคยกินแกงเขียวหวาน ตามตำรับไทยโบราณ แบบที่อร่อยสุดๆ นั้น ไม่ยากครับ ทำตามสูตรที่ผมจะแนะนำนี้เลยครับ รับรองว่า รสชาติถึงใจแน่นอนครับ เพราะผมเน้นเครื่องแกงแบบเต็มๆ ตามไทยโบราณ แต่วิธีการ อาจจะสมัยใหม่สักหน่อย เพราะในเมนูนี้ จะไม่ใช่การทำแกงแบบหม้อใหญ่ๆ ยักษ์ๆ แต่จะเป็นการทำแบบเป็นถ้วย ขนาดพอกินเป็นมื้อๆ สาเหตุที่เอาเมนูนี้มาลง เพราะหลังจาก ที่ผมเอาสูตร พะแนงเนื้อ มาเผยแพร่กันไปแล้ว ได้รับความนิยมกันมากมาย คราวนี้ เลยจัดเมนูข้าวแกง มาให้อีกสักเมนู แล้วก็เหมือนเดิมครับ ถ้าจะเปลี่ยนจาก เนื้อ เป็นหมูสามชั้นติดมัน ก็ได้ครับ หรือจะใช้เนื้ออะไรมาแทน ก็ทำได้หมดครับ เอาตามที่สะดวกเลย

วัตถุดิบที่จำเป็นต้องใช้

  • เนื้อน่องลาย
  • มะพร้าวทึนทึก
  • เกลือ
  • ข่า
  • ตะไคร้
  • ผิวมะกรูด
  • รากผักชี
  • พริกไทยดำ
  • พริกแห้ง
  • พริกขี้หนู
  • หอมแดง
  • กระเทียม
  • เกลือ
  • ยี่หร่า
  • ลูกผักชี
  • น้ำมันหมู
  • โหระพา
  • กระชาย
  • พริกชี้ฟ้าแดง
  • มะเขือเปาะ
  • มะเขือพวง
  • น้ำซุป

วิธีทำ แกงเขียวหวานเนื้อ

  1. คั้นกะทิสด ก่อนเลย เพื่อจะเอา หัวกะทิ และหางกะทิ ถ้าไม่รู้ว่าจะต้องเริ่มยังไง แนะนำให้อ่านได้ที่ เมนูบัวลอยโบราณ
  2. นำหัวกะทิ และหางกะทิ มาตั้งไฟ เคี่ยวรวมกันก่อน
  3. จากนั้น นำเนื้อน่องลาย มาใส่ลงไปในหม้อ ปรุงรสด้วยเกลือนิดนึง
  4. ใส่สัปปะรดลงไป เคี่ยวไปเรื่อยๆ นานประมาณ 1 ชม.
  5. จากนั้น นำมาตัก แยกเนื้อขึ้นมาพักไว้ แล้วเก็บน้ำกะทิเคี่ยวเนื้อนี้ เอาไว้ใส่ในขั้นตอนต่อไป ส่วนสัปปะรด ทิ้งไปได้เลยครับ
  6. ทำพริกแกง โดยการใส่ ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี พริกไทยดำ พริกแห้ง พริกขี้หนู หอมแดง กระเทียม เกลือ ยี่หร่า ลูกผักชี ลงไปในครก โขลกให้ละเอียด โดยให้ใส่ลงไปทีละอย่าง ตามลำดับที่กล่าวมาเลยนะครับ หรือถ้าสูตรนี้ เผ็ดร้อนมากเกินไป ก็แนะนำให้ไปใช้สูตรปกติ ซึ่งสามารถดูได้ใน เจาะลึกเรื่องพริกแกง ได้เลยครับ
  7. ติดไฟ ตั้งหม้อ ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันลงไปนิดนึง
  8. ใส่พริกแกงลงไปผัด
  9. ใส่หัวกะทิ และหางกะทิ ลงไปนิดนึง ผัดต่อไป
  10. ใส่น้ำกะทิที่ผ่านการเคี่ยวเนื้อมาแล้ว ลงไปนิดนึง ค่อยๆ เติม
  11. ค่อยๆ คนให้พริกแกงหอม
  12. ใส่เนื้อลงไปผัด ให้เครื่องพริกแกง ซึมเข้าเนื้อ
  13. เติมน้ำซุปเข้าไปบ้าง เพื่อไม่ให้เข้มข้นเกินไปจนเหนียว
  14. เติมกะทิเข้าไปเพื่อเพิ่มความมัน ลองชิมดูก่อนนะครับ ว่ามันไปหรือเปล่า
  15. นำน้ำที่ได้จาการ นำโหระพา กับกะทิ ไปปั่นด้วยกัน จนแหลก มาใส่ลงไป เพื่อช่วยปรับสี และกลิ่นให้เป็นแกงเขียวหวานได้เต็มที่
  16. ปรุงรสด้วย น้ำตาลปิ๊บ และน้ำปลา คนไปเรื่อยๆ น้ำจะมีลักษณะที่ข้นพอสมควร
  17. ใส่มะเขือเปาะ และมะเขือพวง
  18. ใส่กระชายลงไป เพื่อให้หอม
  19. โรยด้วยโหระพา และพริกชี้ฟ้าสีแดง เพื่อให้หอม และสวยงาม
  20. ตักขึ้นในชาม เป็นอันเสร็จเรียบร้อย
เมนูแนะนำ  ข้าวผัดซีอิ๊ว หรือ ข้าวผัดรถไฟ วิธีทำพร้อมสูตร อาหารไทยหายาก

เคล็ดลับสำคัญของเมนู แกงเขียวหวานเนื้อ

  • เนื้อที่นำมาใช้ แนะนำให้เป็นเนื้อน่องลาย เพราะแม้จะแข็ง และเหนียวพอสมควร แต่มันก็มีส่วนที่เรียกว่า เอ็น ซึ่งเวลาเคี้ยวแล้ว มันจะหนึบๆ อร่อยแบบสุดๆ
  • การใส่สัปปะรด ลงไปเคี่ยวกับเนื้อน่องลายนั้น จะช่วยทำให้เนื้อน่องลาย ซึ่งมีความแข็งพอสมควร นุ่มลงมาได้ และมีความอร่อย เหมือนเนื้อจากเมืองนอก ที่มีราคาแพงๆ เลยทีเดียว
  • สัปปะรด ที่จะนำมาใส่ ควรชิมก่อนนะครับ ต้องมีรสหวานนะครับ อย่าเอาสัปปะรดเปรี้ยวมาใช้
  • การเอาเนื้อมาผัดพริกแกง จะช่วยทำให้เครื่องพริกแกง ซึมเข้าไปในตัวเนื้อ ให้ทั้งความหอม และรสชาติของพริกแกง อยู่ในเนื้อเลย
  • เครื่องแกง ต้องทำเอง ต้องโขลกเอง ถึงจะดีที่สุด แต่ถ้าไม่มีเวลา ก็สามารถไปซื้อมาจากตลาด แล้วลองชิมดู หากยังไม่ถูกใจ ให้ปรับรสเพิ่ม หรือใส่เครื่องแกง ลงไปโขลกเพิ่ม ให้ได้ที่ก่อน เพราะส่วนใหญ่ มักจะเค็มไปบ้าง เผ็ดน้อยไปบ้าง หรือไม่หอม เราเอามาปรับได้ ด้วยการใส่เครื่องที่โขลกแล้ว เพิ่มลงไป แล้วตำให้เข้ากันกับเครื่องแกงที่ซื้อมา
  • การโรยด้วยกระชายซอย นั้น ทำเพื่อให้เกิดความหอมครับ
  • การค่อยๆ เติมน้ำกะทิ และน้ำซุปลงไป เพื่อป้องกันไม่ให้ มีน้ำเยอะเกินไป จนไม่เข้มข้น การค่อยๆ เติมแบบนี้ จะทำให้ตัวแกง มีรสชาติเข้มข้นมากๆ ใครอยากได้เจือจาง ก็เติมน้ำซุปลงไปเยอะๆ หน่อย
เมนูแนะนำ  แกงเลียงผักหวานป่า ปลาย่าง วิธีทำพร้อมสูตร อาหารลูกทุ่ง ประโยชน์มากมาย

หากท่านต้องการปักหมุด หรืออยากเก็บสูตรอาหาร เมนูนี้ไว้อ่านทีหลัง แนะนำให้ท่าน ทำการ แชร์ เมนูนี้ ลงใน เฟสบุ๊ค ของท่านเอง จะดีที่สุดครับ แค่กด LIKE อย่างเดียว มันจะหาไม่เจอครับ ต้องแชร์เอาไว้ใน Timeline ของท่านเลย จะดีที่สุดครับ หรือท่านอาจจะเลือกทำการ Bookmark เอาไว้ที่หน้าเว็บของท่านก็ได้ครับ เพื่อความสะดวก เวลาเปิดย้อนกลับมาดูใหม่ หรือไม่ ก็แค่จำชื่อเมนูเอาไว้ แล้วมาพิมพ์ค้นหา ในช่องค้นหา ของเว็บ ฟู้ดเทพ แห่งนี้ได้เลยครับ ตอนนี้เรามี สูตรอาหาร มากกว่า 100+ เมนูแล้วครับ

มีบางท่าน สอบถามเข้ามาว่า ขออนุญาตแชร์ สูตรนี้ทาง Facebook ได้หรือไม่ อันนี้ผมขอประกาศไว้ทางนี้เลยนะครับ หากท่านใดชื่นชอบ สามารถนำสูตรนี้ไปแชร์ แบ่งปัน หรือบอกต่อให้ พ่อ แม่ พี่ น้อง ญาติสนิท มิตรสหาย และเพื่อนๆ ของท่าน ผ่านทาง Facebook และ LINE ได้เต็มที่เลยนะครับ เพราะสูตรอาหารไทย ก็มีไว้เพื่อคนไทยอยู่แล้ว เพียงแต่ช่วยเครดิตที่มานิดนึง ว่ามาจากเว็บ ฟู้ดเทพ สูตรอาหารออนไลน์ แห่งนี้ เพื่อจะได้ไม่ผิดกฎหมายลิขสิทธิ์ด้วยนะครับ แนะนำว่า ถ้าอยากจะแชร์ กดปุ่มแชร์ทาง Facebook ที่อยู่ท้ายสูตรทุกเมนูอาหาร ได้เลยครับ ผมทำเอาไว้ให้แล้ว ง่ายและสะดวกดีครับ

เมนูแนะนำ  แกงส้มมะรุม วิธีทำพร้อมสูตร อีกหนึ่งอาหารสมุนไพรขั้นเทพของเมืองไทยเรา ที่ห้ามพลาด

ท่านใด มีสูตรอาหาร แล้วต้องการเผยแพร่ เพื่อเป็นวิทยาทาน แก่คนทั่วไป เพื่อให้ สูตรอาหาร ของท่าน คงอยู่ไปตลอดกาล สามารถส่งมาให้เรา ช่วยเผยแพร่ลงใน เว็บฟู้ดเทพ ได้เลยครับ ส่งมาทาง “ข้อความส่วนตัว” ในเพจ Facebook: foodtep ได้เลยครับ ผมจะนำมาใส่ใน ตำราอาหารออนไลน์ แห่งนี้เอาไว้ให้ พร้อมกับเครดิต ชื่อเจ้าของสูตรด้วย ว่าใครเป็นเจ้าของสูตรนั้น

อย่าลืมกด LIKE เพื่อติดตาม สูตรอาหารออนไลน์ และเคล็ดลับเด็ดๆ ในการทำอาหาร ที่เพจ Foodtep.com กันด้วยนะครับ จะได้ไม่พลาด เวลามีเมนูใหม่ๆ มาบอกสูตรกัน และอย่าลืม แสดงความคิดเห็น ว่าคุณชอบสูตรเมนูนั้นๆ หรือไม่ ในหน้าเพจ Facebook ของเราด้วยนะครับ ขอขอบคุณสำหรับการติดตามครับ