แกงเหลืองคูนปลากะพง อาหารใต้สไตล์ชาววัง

1612
แบ่งปัน

แกงเหลืองคูนปลากะพง เป็นอาหารของคนใต้ ที่มีรสชาติเผ็ดร้อนมากๆ แต่กินแล้ว หยุดไม่ได้ครับ ยิ่งเผ็ด ก็ยิ่งเจริญอาหาร ผมได้ลองชิมจากฝีมือคนใต้แท้ๆ ตอนที่ผม ลงไปทำงานที่ จ.ภูเก็ต เป็นร้านริมถนน แต่แม่ครัวฝีมือฉกาจมากครับ ผมเลยขอสูตรเค้ามา ขั้นตอนการทำนั้น ไม่ยุ่งยาก จะยากก็แต่ การหาวัตถุดิบ นั่นคือ คูน พระเอกของเราครับ ลักษณะเนื้อของคูนนั้น ก็เหมือนกับ สายบัว นั่นแหละครับ ไม่แตกต่างสักเท่าไหร่ เอามาใช้แทนกันได้ ส่วนกะปิ ก็ควรจะเลือกที่มีคุณภาพ เกรดดีๆ หน่อย ซึ่งผมเลือกใช้ กะปิ จาก จ.ระนอง ครับ กลิ่นกำลังดี แต่ความเค็มน้อย อย่าเลือกกะปิที่เค็มเยอะนะครับ เพราะในเมนูอาหารใต้ทุกอย่าง จะไม่ใช้เกลือเลยนะครับ รสชาติความเค็มที่ได้ จะมาจากกะปิเป็นหลัก ถ้ากะปิเค็มมาก เวลาปรุงอาหารออกมา มันอาจจะทำให้อาหาร มีรสชาติเค็มเกินไปครับ

ส่วนความเผ็ดและรสชาติหลักของเมนูนี้ ก็แน่นอนว่า แกงเหลือง ยังไงก็ต้องเผ็ดจัดอยู่แล้วครับ แต่ไม่ใช่แค่รสเผ็ดเท่านั้น ยังต้องมีรสหวาน และเปรี้ยว ตามด้วยเค็มอีกด้วย เรียกได้ว่า เป็นแกงที่มีรสจัดครบรส ถ้าใครทานเผ็ดไม่เก่ง ก็อย่าใส่พริกเยอะนะครับ เอาแค่ที่ตัวเองพอไหว เผ็ดมากไป เดี๋ยวจะท้องเสียได้นะครับ

เมนูแนะนำ  แกงกะทิลูกเหรียง วิธีทำพร้อมสูตร อาหารใต้รสจัดจ้าน อร่อยฟินเว่อร์

วัตถุดิบที่ต้องใช้

  • เนื้อปลากะพง
  • ต้นคูน
  • พริกแกงตำกับขมิ้น
  • กระเทียม
  • น้ำตาลมะพร้าว
  • น้ำมะนาว
  • มะขามแขก
  • ผงซุปไก่ หรือ ซุปไก่ก่อน ก็ได้

ขั้นตอนการทำเมนู แกงเหลืองคูนปลากะพง

  1. เปิดเตาแก๊ส เอาหม้อใส่น้ำตั้งไฟ
  2. ปอกคูน แล้วหั่นเป็นท่อนๆ
  3. พอน้ำเริ่มร้อน ก็ให้ใส่ ผงซุปไก่ หรือ ซุปไก่ก้อนลงไป คนให้ละลายเป็นเนื้อเดียวกับน้ำซุป
  4. ใส่พริกแกงลงไป คนให้เข้ากัน
  5. จากนั้นใส่ มะขามแขก ลงไป
  6. ใส่น้ำตาลมะพร้าวลงไป เพื่อตัดเค็ม
  7. พอน้ำเดือดจัดๆ แล้ว จึงใส่เนื้อปลาลงไป ห้ามคนจนกว่าปลาจะสุก
  8. พอปลาสุกแล้ว จึงนำคูนที่หั่นเอาไว้ใส่ลงไป
  9. ใส่น้ำมะนาวลงไป ให้มีรสเปรี้ยวนิดนึง

เคล็ดลับสำคัญของเมนู แกงเหลืองคูนปลากะพง

  • การปอกคูน จะใช้แต่ตรงกลาง ปีกข้างๆ ที่งุ้มเข้ามา ให้ตัดออกไปเลยครับ เอาแต่แกนหลักอันใหญ่ๆ แก่ๆ ได้เลย แล้วปอกเปลือกออก แค่นั้นเองครับ
  • ถ้าไม่มีคูน สามารถใช้สายบัวแทน หรือยอดมะพร้าวอ่อน แทนได้เลยครับ รสชาติออกมาคล้ายกันเลยครับ
  • การใส่น้ำตาล ที่เป็นก้อนอย่างน้ำตาลมะพร้าว ไม่ใช่ใส่ลงไปในหม้อทั้งก้อน แล้วให้มันละลายนะครับ แต่ให้ใส่ลงในทัพพี ที่ตักน้ำแกงขึ้นมา แล้วค่อยๆ เอาช้อนไปละลายให้น้ำตาลละลายเป็นน้ำในทัพพี จนละลายหมดแล้ว จึงค่อยเทกลับเข้าไปในหม้อที่ต้มต่อไป เทคนิคนี้ เป็นการละลายน้ำตาลก้อนให้หมดก่อนที่จะใส่หม้อต้ม สามารถนำไปใช้ได้กับอาหารทุกประเภทครับ
  • ในการใส่เนื้อปลาลงไป ต้องใส่ตอนที่น้ำเดือดจัดๆ เท่านั้นนะครับ และห้ามคน จนกว่าเนื้อปลาจะสุก ไม่อย่างนั้นจะคาวนะครับ
เมนูแนะนำ  แกงส้มมะรุม วิธีทำพร้อมสูตร อีกหนึ่งอาหารสมุนไพรขั้นเทพของเมืองไทยเรา ที่ห้ามพลาด