32.9 C
Bangkok
วันพุธ, พฤษภาคม 29, 2024

แกงเหลืองยี่หร่า ปลากะพง วิธีทำ พร้อมสูตร อาหารใต้ รสจัดจ้านแบบสุดขีด สำหรับคนชอบกินเผ็ดแบบสุดๆ

แกงเหลืองยี่หร่า ปลากะพง เมนูนี้ เป็นอาหารใต้รสจัด ที่เน้นความเผ็ดร้อนของพริกแกง บวกกับความหอม และความเผ็ดร้อนของ ใบยี่หร่า เหมาะสำหรับคนที่ชอบกินแกงรสจัด เพราะมันเผ็ดมากจริงๆ มันไม่ได้เผ็ด แบบเผ็ดพริกอย่างเดียวนะครับ แต่เป็นความเผ็ดร้อน จากเครื่องเทศมากมาย ซึ่งผมจะเอาสูตรการทำพริกแกง ของเมนูนี้ มาแนะนำกันครับ ซึ่งโดยส่วนตัว เวลาผมทำกินเอง ผมจะลดปริมาณพริกลง ใส่อย่างละเม็ดสองเม็ด ก็พอครับ ผมเองเป็นคนไม่กินเผ็ดมาก จึงใส่แต่พอดีครับ แต่สำหรับคนที่ชอบกินเผ็ด อาจจะใส่ได้เต็มที่เลยครับ เมนูนี้ เป็นอีกหนึ่งเมนู ที่น่าจะทำทานภายในบ้าน และน่าทำขายมากๆ เพราะมันทำง่ายมากๆ ครับ ส่วนที่วุ่นวานจริงๆ ก็แค่ การเตรียมเครื่อง และตำพริกแกง ก็แค่นั้นเองครับ ส่วนการแกงนั้น ก็เหมือนการแกงอื่นๆ ไม่ยุ่งยาก เวลาทำที่บ้าน ไม่แนะนำให้ทำในบ้านนะครับ ควรทำนอกบ้านดีกว่า เพราะกลิ่นจะแรงมากๆ

เมนูนี้ สิ่งสำคัญ ก็คือ ใบยี่หร่า หรือจะเรียกได้ว่า เป็นพระเอก ของงานนี้เลยก็ว่าได้ ใช้ไม่เยอะหรอกครับ แค่ไม่กี่ใบ แต่ต้องใส่ให้ถูกเวลานะครับ มันถึงได้ทั้งความหอม และความอร่อย ผมว่า เรามาดูวิธีการทำเลยดีกว่าครับ มีต้องเตรียมอะไร และทำอย่างไรบ้าง

วัตถุดิบที่จำเป็นต้องใช้

  • ปลากะพง
  • ใบยี่หร่า
  • พริกไทยดำ
  • พริกไทยขาว
  • ตะไคร้
  • ข่า
  • ขมิ้น
  • กระเทียมไทย
  • หอมแดง
  • พริกขี้หนู
  • พริกมัน
  • พริกแห้ง
  • กะปิ
  • ใบมะกรูด

วิธีทำ แกงเหลืองยี่หร่า ปลากะพง

  1. ขั้นตอนการเตรียมพริกแกง เริ่มด้วยการ ใส่ พริกไทยดำ พริกไทยขาว ลงไปในครก บุให้แตกก่อน แล้วค่อยๆ ตำให้ละเอียด
  2. ใส่ ตะไคร้ ลงไปตำ ตำให้ละเอียด ให้น้ำออกเลยนะครับ
  3. ใส่ ข่า ลงไปตำให้ละเอียด
  4. ใส่ ขมิ้น ลงไปตำให้ละเอียด และเข้ากันกับเครื่องอื่นๆ ที่ตำไปก่อนหน้านี้
  5. ใส่กระเทียมไทย และหอมแดง ลงไปตำ
  6. ใส่พริกขี้หนู พริกมัน (พริกจินดา) และพริกแห้ง ลงไปตำ
  7. ใส่กะปิลงไปตำ เลือกใช้กะปิที่ทำจากเคย ที่มีคุณภาพมากสักหน่อยนะครับ มันจะให้ความหอมมากทีเดียว
  8. ตำจนส่วนผสม เข้ากันเป็นเนื้อเดียว
  9. ติดไฟ ตั้งกระทะก้นลึก (กระทะสำหรับทำแกง) ใส่น้ำซุป และพริกแกงลงไป ละลายน้ำแกงให้เข้ากับน้ำซุป เคี่ยวให้เดือด และพริกแกงละลายน้ำจนหมด
  10. รอจนน้ำเดือดแบบสุดๆ จึงใส่ ปลากะพง ลงไป ห้ามคนเด็ดขาด ปล่อยทิ้งเอาไว้ จนกว่า เนื้อปลากะพง ที่ใส่ลงไปจะสุกจริงๆ ถึงจะคนได้
  11. ในระหว่างที่รอปลาสุก ก็ฉีกใบมะกรูด ใส่ลงไป
  12. พอปลาสุกได้ที่ แกงกำลังเดือด ก็ใส่ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ ลงไป น้ำตาลปี๊บ ใส่ลงไปตัดรสนิดนึงครับ อย่าใส่เยอะ
  13. คนแกงนิดนึง แล้วตักชิมว่ารสชาติได้ตามที่ต้องการหรือยัง ถ้าโอเคแล้ว ก็ใส่ใบยี่หร่าลงไป แล้วปิดแก๊สทันที ตักใส่ชามได้เลยครับ เพราะใบยี่หร่า จะสุกเร็วมากๆ ใส่ลงไปต้มด้วยนานๆ ไม่ได้ จะดำ และเละ
  14. แค่นี้ก็เป็นอันเสร็จแล้วครับ

เคล็ดลับสำคัญของการทำเมนู แกงเหลืองยี่หร่า ปลากะพง ให้อร่อย

  • เนื้อปลากะพง ที่นำมาใช้ ต้องเป็นเนื้อ จากปลากะพงทะเล ตัวใหญ่ๆ ไม่ใช่ปลาเลี้ยงนะครับ เพราะเนื้อมันจะมีความเหนียวนุ่ม และที่สำคัญ เวลาเอามาแกงแล้ว เนื้อมันจะยังคงความเป็นก้อนได้อยู่ ไม่เละ ปลากะพง ที่เป็นปลาเลี้ยง จะมีความคาวมากกว่าเยอะ จึงไม่ควรนำมาทำเมนูนี้ครับ
  • การตำพริกแกงไทยนั้น ต้องค่อยๆ ใส่ส่วนผสมลงไปทีละอย่าง แล้วตำให้แหลก ใส่ลงไปตามลำดับ พอละเอียดแล้ว จึงใส่อย่างต่อไป อย่าใส่แบบทีเดียวหลายๆ อย่าง ลงไปตำพร้อมๆ กัน อันนี้เป็นสูตรนะครับ เป็นการทำให้ส่วนผสม แหลกละเอียด และเข้ากันจริงๆ ถ้าใส่ทุกอย่างลงไปตำทีเดียวเยอะ มันจะไม่แหลกละเอียด และไม่เข้ากันดีครับ
  • พริกแห้ง ก่อนที่จะนำไปตำพริกแกงนั้น ต้องเอาไปแช่น้ำอุ่นก่อน เพื่อจะทำให้มันนิ่ม และตำได้แหลกละเอียดมากขึ้น
  • พริกขี้หนู ต้องเลือกใช้ พริกขี้หนู ที่ขั้วยังมีสีเขียวอยู่ เพราะจะมีความสด ใหม่ และกรอบมาก
  • การใส่ปลากะพงลงไปต้มนั้น ต้องใส่ลงไปตอนที่น้ำแกงเดือดจัดๆ จริงๆ และห้ามคน ไม่อย่างนั้น จะมีกลิ่นคาวที่เนื้อปลาออกมา ต้องปล่อยให้สุกจริงๆ ก่อน ถึงจะคนได้ครับ

มีบางท่าน สอบถามเข้ามาว่า ขออนุญาตแชร์ สูตรนี้ทาง Facebook ได้หรือไม่ อันนี้ผมขอประกาศไว้ทางนี้เลยนะครับ หากท่านใดชื่นชอบ สามารถนำสูตรนี้ไปแชร์ แบ่งปัน หรือบอกต่อให้ พ่อ แม่ พี่ น้อง ญาติสนิท มิตรสหาย และเพื่อนๆ ของท่าน ผ่านทาง Facebook และ LINE ได้เต็มที่เลยนะครับ เพราะสูตรอาหารไทย ก็มีไว้เพื่อคนไทยอยู่แล้ว เพียงแต่ช่วยเครดิตที่มานิดนึง ว่ามาจากเว็บ ฟู้ดเทพ แห่งนี้ เพื่อจะได้ไม่ผิดกฎหมายลิขสิทธิ์ด้วยนะครับ แนะนำว่า ถ้าอยากจะแชร์ กดปุ่มแชร์ทาง Facebook ที่อยู่ท้ายสูตรทุกเมนูอาหาร ได้เลยครับ ผมทำเอาไว้ให้แล้ว ง่ายและสะดวกดีครับ

อย่าลืมกด LIKE เพื่อติดตาม สูตรอาหาร และเคล็ดลับเด็ดๆ ในการทำอาหาร ที่เพจ Foodtep.com กันด้วยนะครับ จะได้ไม่พลาด เวลามีเมนูใหม่ๆ มาบอกสูตรกัน ขอบคุณสำหรับการติดตามครับ

เมนูอื่นๆ ที่น่าสนใจ

แกงก๊ะเข้ หรือ แกงลูกชิ้นมอญ สุดยอดอาหารพื้นบ้าน อร่อยและได้ประโยชน์

แกงก๊ะเข้ หรือ แกงลูกชิ้นมอญ ถือเป็นอาหารพื้นถิ่นแท้ๆ ของชาวมอญ ที่เกิดจากภูมิปัญญาของชาวบ้าน ที่คิดวิธีการ ทำอาหารแบบใหม่ ด้วยการนำปลาที่มีอยู่มากมายในคลอง เอามาสับ แล้วทำเป็นลูกชิ้น ผสมกับเครื่องแกง ทำเป็นแกงส้มลูกชิ้นออกมา คือ ต้องเข้าใจว่า ในสมัยก่อน ปลาที่มีอยู่ในคลอง มันมีอยู่เยอะมากจริงๆ บางทีจับได้เยอะๆ ถ้าเอามาทำกินไม่หมด ก็ต้องเอาไปตากแห้ง แต่ถ้าเอามาทำเป็นแกงแบบนี้ ก็จะง่าย และสามารถเก็บเอาไว้อุ่นกินได้ในมื้อต่อไปอีกด้วย...

แกงป่าปลาเห็ดโคน อาหารซีฟู้ด ที่ทำง่าย แต่อร่อยขั้นเทพ

แกงป่าปลาเห็ดโคน เมนูแกงป่า ที่ใช้วัตถุดิบซีฟู้ดมาทำ เพิ่มความแปลกใหม่ เป็นสีสันให้กับอาหารเมนูนี้ สำหรับเมนูนี้ จะใช้ปลาอย่างอื่น แทนปลาเห็ดโคนก็ได้ครับ ไม่ว่าจะเป็น ปลานิล ปลาสวาย หรือปลาดุก ที่มีกลิ่นคาวเยอะๆ ก็สามารถเอามาใช้แทนกันได้หมด ขั้นตอนการทำนั้น ก็ไม่ยุ่งยากอะไรครับ สามารถทำได้ง่ายๆ สไตล์แกงป่า แต่ก็มีความแปลกใหม่บ้าง เนื่องจากวัตถุดิบที่เป็น อาหารทะลนั้น จะมีความคาวพอสมควร จึงมีการนำ เร่ว...

แกงไตปลา การทำอาหาร สุดยอดเมนู แกงใต้

แกงไตปลา เป็นอาหารใต้ ที่เรียกได้ว่า เป็นสุดยอดเมนู ของปักษ์ใต้เลยทีเดียว เพราะไม่ใช่แค่คนใต้เท่านั้น ที่ชอบกิน แต่เป็นคนทุกภาค ล้วนชอบกินหมด เพราะรสชาติที่อร่อย และความเผ็ดร้อนแบบสุดๆ สไตล์คนใต้ ทำให้แกงนี้ มีเสน่ห์มากๆ ผมเองก็ชอบกินเมนูนี้มากๆ จึงศึกษา หาสูตรมาทำให้ได้ แล้วก็ได้สูตรนี้ มาจากคนที่จังหวัด นครศรีธรรมราช ซึ่งต้องบอกว่า ตอนที่ทำครั้งแรก รสชาติก็เข้าเค้าแล้ว พอทำอีกครั้ง...

แกงเขียวหวานกุ้ง สูตรอาหารใหม่ ไม่ซ้ำซากจำเจ

แกงเขียวหวานกุ้ง เป็นอีกหนึ่งเมนูอาหาร ที่เรียกได้ว่า เป็นการเอา อาหารไทยแบบโบราณ มาประยุกต์เล็กน้อย ด้วยการใส่กุ้งลงไปแทน คือ มันอาจจะดูแปลกใหม่ไปสักหน่อย สำหรับทุกท่าน ที่เคยเจอแต่ แกงเขียวหวานหมู ไก่ และเนื้อ มาตลอด พอมาเจอแนวซีฟู้ด ก็อาจจะรู้สึกว่า มันไม่น่าจะเข้ากัน กับรสชาติของแกงเขียวหวาน ก็เป็นได้ แต่ในความเป็นจริงแล้ว มันโอเคมากเลยนะครับ สำหรับรสชาติ คือ...