แกงไตปลา การทำอาหาร สุดยอดเมนู แกงใต้

1389
แบ่งปัน

แกงไตปลา เป็นอาหารใต้ ที่เรียกได้ว่า เป็นสุดยอดเมนู ของปักษ์ใต้เลยทีเดียว เพราะไม่ใช่แค่คนใต้เท่านั้น ที่ชอบกิน แต่เป็นคนทุกภาค ล้วนชอบกินหมด เพราะรสชาติที่อร่อย และความเผ็ดร้อนแบบสุดๆ สไตล์คนใต้ ทำให้แกงนี้ มีเสน่ห์มากๆ ผมเองก็ชอบกินเมนูนี้มากๆ จึงศึกษา หาสูตรมาทำให้ได้ แล้วก็ได้สูตรนี้ มาจากคนที่จังหวัด นครศรีธรรมราช ซึ่งต้องบอกว่า ตอนที่ทำครั้งแรก รสชาติก็เข้าเค้าแล้ว พอทำอีกครั้ง จะอร่อยแบบสุดๆ เพราะผมรู้แล้วว่า ต้องใส่ไตปลา และมะขามเปียก มากน้อยแค่ไหน รสชาติถึงจะออกมาดี ของแบบนี้ มันบอกกันไม่ได้ ด้วยการชั่งวัดตวงหรอกครับ อาหารไทย ต้องใช้การกะวัดเอา ไม่จำเป็นต้องชั่งวัดตวง เพราะนี่ไม่ใช่การทำขนมเบเกอรี่นะครับ เมนูนี้ มีขั้นตอนการทำที่ค่อนข้างจะยุ่งนิดนึง เพราะต้องเตรียมเครื่องหลายอย่าง ทั้งต้ม ทั้งโขลก ทั้งย่าง แต่คนที่รักการทำอาหาร ก็จะรู้สึกอยู่แล้ว ว่าเรื่องพวกนี้ มันสนุกมากๆ ผมว่า ขั้นตอนการเตรียมเครื่องต่างๆ สนุกกว่า ขั้นตอนการทำโดยการเอาทุกอย่าง มาใส่รวมกันอีกนะครับ เมนูนี้ ไม่ต้องห่วงนะครับ แม้ว่าคนทำ จะไม่ใช่คนใต้ แต่การันตีได้ว่า สูตรนี้ ตามตำรับ อาหารใต้แท้ๆ แน่นอนครับผม คอนเฟิร์ม!

เมนูแนะนำ  แกงป่าปลาเห็ดโคน อาหารซีฟู้ด ที่ทำง่าย แต่อร่อยขั้นเทพ

วัตถุดิบที่จำเป็นต้องใช้

  • ปลาทู
  • ไตปลาทู จากสายบุรี
  • กะปิอย่างดี
  • กระเทียม
  • พริกแห้ง
  • หอมแดง
  • ข่า
  • พริกไทยขาว
  • พริกไทยดำ
  • ผิวมะกรูด
  • ตะไคร้
  • ใบมะกรูดฉีก
  • ขมิ้น
  • หน่อไม้
  • มะเขือเปาะ
  • ถั่วฝักยาว
  • น้ำซุป

วิธีทำ แกงไตปลา

  1. เริ่มจากการทำเครื่องแกงก่อน ด้วยการใส่ กระเทียม พริกแห้ง หอมแดง พริกไทยขาว พริกไทยดำ นำมาโขลกให้ละเอียดสุดๆ เลยนะครับ
  2. ใส่ผิวมะกรูด ตะไคร้ และขมิ้นลงไป แล้วโขลกต่อไป ให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียว เครื่องแกงจะมีสีเหลืองๆ นะครับ
  3. ติดไฟ ตั้งหม้อ ใส่น้ำลงไปต้ม
  4. ใส่เกลือลงไปนิดนึง แล้วใส่หน่อไม้ ที่หั่นเป็นก้อนๆ สี่เหลี่ยมแล้ว ลงไปต้มให้สุก เพื่อป้องกัน ไม่ให้เหม็นหืน จากนั้นตักขึ้นมาพักไว้
  5. นำปลาทูมาย่าง แล้วแกะเอาแต่เนื้อ
  6. นำหม้อมาใส่ ตะไคร้ หอมแดง ข่า ใบมะกรูดฉีก มะขามเปียก และไตปลา ลงไป
  7. จากนั้น จึงค่อยใส่น้ำซุปลงไป แล้วนำไปขึ้นตั้งบนเตา ติดไฟได้เลยครับ
  8. ต้มไปเรื่อยๆ จนมันเดือด เคี่ยวให้ได้ที่ แล้วกรองเอาแต่น้ำมาเก็บเอาไว้
  9. ติดไฟ ตั้งกระทะ ใส่น้ำซุปลงไป (ไม่ต้องเยอะ) ใส่พริกแกงลงไปละลาย
  10. ใส่กะปิลงไป ละลายให้เข้ากับน้ำซุป
  11. ใส่ใบมะกรูดฉีกลงไป
  12. ใส่หน่อไม้ลงไป
  13. รอจนเดือดแล้วจึงใส่ มะเขือเปาะลงไป
  14. อยากได้มะเขือนิ่มแค่ไหน ก็ตามใจชอบเลยครับ ถ้าอยากให้นิ่มมาก ก็เคี่ยวนานๆ หน่อย ถ้าอยากได้กรอบๆ ก็ไม่ต้องเคี่ยวนานครับ
  15. ใส่เนื้อปลาทูย่าง ที่แกะเอาไว้แล้ว ลงไป
  16. ใส่ถั่วฝักยาวลงไป
  17. คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ปล่อยให้เดือดสักพัก
  18. ตักขึ้นมาใส่ชาม เป็นอันเสร็จเรียบร้อยครับ
  19. ตักน้ำไตปลา ที่เราเคี่ยวเอาไว้แล้ว ใส่ลงไป
เมนูแนะนำ  แกงเหลืองยี่หร่า ปลากะพง วิธีทำ พร้อมสูตร อาหารใต้ รสจัดจ้านแบบสุดขีด สำหรับคนชอบกินเผ็ดแบบสุดๆ

เคล็ดลับสำคัญ เมนู แกงไตปลา

  • ไตปลา ที่ต้องนำมาใช้ ต้องเป็น ไตปลาทูเท่านั้น เพราะมันจะมีความมัน และอร่อยที่สุด
  • ผิวมะกรูดนั้น จะช่วยในเรื่องของความหอม จึงจำเป็นต้องใส่เยอะนิดนึงนะครับ
  • มะขามเปียกนั้น ใส่ลงไปทั้งอันเลยนะครับ ไม่ใช่ว่า เอาแต่น้ำมะขามเปียกใส่ลงไป แต่ให้ใช้ทั้งก้อนเลย ใส่ลงไป แต่ระวัง อย่าใส่มากเกินไปนะครับ ไม่อย่างนั้น มันจะเปรี้ยวเกินไป แต่ถ้าใส่น้อยไป กลิ่นคาวก็จะแรง
  • มะขามเปียก จะช่วยดับกลิ่นคาวปลา ได้เป็นอย่างดีเลยนะครับ จำเป็นมากๆ ที่จะต้องใส่ลงไป แต่อย่าใส่มากเกินไปครับ