28.9 C
Bangkok
วันอาทิตย์, พฤษภาคม 26, 2024

แป้งท้าวยายม่อม คืออะไร แตกต่างอย่างไร กับ แป้งมันสำปะหลัง

แป้งท้าวยายม่อม คืออะไร ? คำถามในใจของหลายคน ที่ได้ยินชื่อ แล้วยังสงสัย แป้งท้าวยายม่อม หรือ บางคนอาจจะใช้เขียนผิด ประมาณว่า แป้งเท้ายายม่อม เป็นแป้งที่คนทำ ขนมไทย ทุกคน น่าจะรู้จักกันเป็นอย่างดี เพราะเป็นแป้งที่มีคุณสมบัติ ให้ความหนืด และคืนตัวยาก เรียกได้ว่า เป็นคุณสมบัติเด่นๆ ที่เหมาะจะเอามา ทำขนมไทย เป็นอย่างยิ่ง แม้ว่า คนชอบทำขนมไทย หลายๆ คน อาจจะรู้จักถึงคุณสมบัติของ แป้งทำขนมไทย ชนิดนี้ เป็นอย่างดี แต่ก็ยังอดไม่ได้ ที่จะมีคำถามมากมาย เกี่ยวกับชื่อของแป้งชนิดนี้ ว่ามันมาจากไหน ทำไมต้องยายม่อมด้วย ซึ่งบางคนอาจจะคิดไปว่า เป็นแป้ง ที่เกิดจากวิธีการทำแบบโบราณ ของยายม่อม โดยการเอาเท้าของ ยายม่อม ลงมาเหยียบๆ บดๆ เป็นแป้งหรือเปล่า หรือ บางคน อาจจะคิดว่า เป็น แป้งท้าว สูตรเด็ด เคล็ดลับจากยายม่อม ซึ่งก็จะนำมาสู่คำถามต่อไปอีกว่า แล้วยายม่อม เป็นใครล่ะ?

แป้งท้าวยายม่อม คืออะไร

แป้งท้าวยายม่อม คือ แป้งจากหัวมันชนิดหนึ่ง มีลักษณะคล้ายๆ กับ มันสำปะหลัง (ตระกูลเดียวกัน) แต่เป็นชื่อพันธุ์ว่า หัวมันท้าวยายม่อม โอเคแล้วนะ เคลียร์นะ คือ มันเป็นชื่อของหัวมัน พอเค้าเอาหัวมันนั้น มาทำเป็นแป้ง ก็เลยได้ชื่อว่า แป้งท้าวยายม่อม

แต่ในปัจจุบัน ต้องบอกว่า หาซื้อยากมากๆ มีแต่ แป้งท้าว ที่ทำมาจาก มันสำปะหลัง เพราะในปัจจุบัน มีเกษตรกรจำนวนน้อยมากๆ ที่ยังปลูก มันท้าวยายม่อม กันอยู่ ส่วนใหญ่ นิยมเปลี่ยนไปปลูก มันสำปะหลัง กันแทน ด้วยความทนทาน ใช้น้ำน้อย ต้นทุนต่ำ และอะไรๆ อีกมากมาย จึงมีการดัดแปลง เอามันสำปะหลัง ที่มีอยู่มากมาย มาผ่านกระบวนการวิธีพิเศษ ทำออกมาเป็น แป้งท้าว อย่างดี ใช้ชื่อว่า แป้งท้าว แต่ไม่ใช่ท้าวยายม่อม คือดูได้เลยครับ ถ้าถุงไหนเขียนว่า แป้งท้าว แสดงว่า เป็นแป้งมันสำปะหลัง ไม่ใช่แป้งจากหัวมันท้าวยายม่อม

คนที่ต้องการจะซื้อ แป้งท้าวยายม่อม ต้องหากันยากหน่อยครับ เพราะเหลืออยู่เพียงไม่กี่จังหวัดเท่านั้น คล้ายๆ กับเป็น Rare Item ไปเสียแล้ว

คนทำขนมไทย ทุกคน จะรู้ว่า ถ้าต้องการทำขนมไทย ให้อร่อย อย่างเช่น เต้าส่วน ขนมกล้วย หรือขนมเปียกปูน มีความจำเป็นมากๆ ที่ต้องใช้ แป้งท้าวยายม่อม เป็นส่วนผสม จะใช้แป้งมันสำปะหลัง แม้จะเป็นแป้งอย่างดี มาแทนไม่ได้ เพราะคุณสมบัติของมัน แก่นแท้แล้ว ไม่เหมือนกัน ก็เหมือนกับ กะทิกล่อง กับกะทิสดนั่นแหละครับ เอามาใช้แทนกันได้ แต่รสชาติที่ออกมา เทียบกันไม่ได้เลยนะครับ

หวังว่า ทุกท่าน คงจะรู้จักแล้วนะครับว่า จริงๆ แล้ว แป้งท้าวยายม่อม คืออะไร เราเป็นคนไทย ต้องรู้จักนะครับ เพราะนี่คือวัตถุดิบของไทยแท้ๆ อย่าให้ความรู้เหล่านี้ สูญหายไปนะครับ

เมนูอื่นๆ ที่น่าสนใจ

น้ำมันหมู ของดีที่คนไทยลืม ดีต่อสุขภาพและปลอดภัยที่สุด ดีกว่าน้ำมันพืชอีกนะ

แม่ครัว หรือพ่อครัว ส่วนใหญ่ มักจะเชื่อกันมาตลอดว่า น้ำมันพืช คือน้ำมันที่ดีต่อสุขภาพมากที่สุด มีข้อดีมากกว่า การใช้ น้ำมันหมู ในการทำกับข้าว มากมายหลายอย่าง ทั้งในเรื่องของราคา และเรื่องของ กระบวนการผลิต ที่เรามักจะได้ยิน หรือรับรู้กันมาว่า มันกลั่นกันออกมาแบบสุดยอดมากๆ ทั้งๆ ที่ข้อเท็จจริงแล้ว มันคืออะไร น้อยคนนักที่รู้ สำหรับผมเอง ก็เข้าใจแบบนั้นมาตลอด ทั้งๆ...

ฟู้ดเทพ เว็บไซต์ทำอาหาร ที่แตกต่างจากเว็บแจกสูตรอาหารทั่วๆ ไป

เว็บไซต์ทำอาหาร ในปัจจุบันนั้น มีอยู่มากมาย หลายสิบเว็บไซต์ ซึ่งแต่ละเว็บ ก็มักจะมีลักษณะที่คล้ายๆ กัน คือการนำเสนอ สูตรอาหาร แต่ถ้าดูให้ดี ท่านจะเห็นว่า บางสูตร แค่ดูจากวัตถุดิบ และวิธีทำแล้ว มันค่อนข้างที่จะ "ผิดสูตร" ไปจากดั้งเดิม และดูแล้ว ไม่น่าจะทำออกมา "อร่อย" อย่างเช่น เรื่องของ พริกแกง ก็มีการเอาไปปรับแต่งกันเสียจน...

กะทิสด หรือ กะทิกล่อง ใช้แบบไหนทำอาหารแล้ว อร่อยกว่ากัน

ทุกวันนี้ ต้องบอกว่า คนไทยส่วนใหญ่ นิยมทำอาหารไทย กันด้วย กะทิกล่อง กันแทบจะทุกที่ แม้แต่ในร้านอาหาร เพราะรู้สึกว่า การขูดมะพร้าว และคั้นกะทิ เป็นเรื่องที่ยุ่งยาก และเสียเวลา ทำให้ความนิยม ในการทำ กะทิสด นั้น เหลืออยู่แค่เพียงตามร้านอาหารเท่านั้น การทำอาหารกินกัน ภายในครัวในบ้าน ก็จะเป็นการใช้กะทิกล่องกันหมดแล้ว เพราะสะดวก รวดเร็ว แต่ความอร่อย...

วิธีการเลือกปูทะเล ดูยังไงว่าสดจริง หรือไม่สด

วิธีการเลือกปูทะเล นั้น มีความสำคัญมากๆ ถ้าคนที่ไปซื้อปูทะเล ดูไม่เป็น รับรองว่า ต้องโดนพ่อค้า แม่ค้า หลอกเอาปู ไม่ดี มาขายให้แน่นอน ผมไม่ได้มองโลกในแง่ร้ายนะครับ แต่เรื่องแบบนี้ มันเป็นความรับผิดชอบของผู้บริโภคเอง ที่ต้องเลือก และรู้จักเลือกวัตถุดิบให้เป็น เพราะทุกร้าน เค้าก็อนุญาตให้เรา เลือกปูสดๆ อยู่แล้ว มันอยู่ที่เรา ว่าจะเลือกเป็นหรือไม่ ปูทะเล ที่ผมจะมาแนะนำนี้...