ไข่ตุ๋นปลาเค็ม วิธีทำพร้อมสูตร หอมอร่อยทำง่าย แต่ดูไฮโซนะ

2561
แบ่งปัน

ไข่ตุ๋นปลาเค็ม เป็นเมนูที่ร้านอาหาร หลายๆ ร้าน นำไปทำเป็นเมนู Signature ของตัวเอง ด้วยความหอมของ ปลาอินทรีย์ และ ความนุ่มของเนื้อหมูบะช่อ ที่เข้ากันเป็นอย่างดี ทำออกมาในรูปของ ไข่ตุ๋น ทำให้เมนูนี้ กลายเป็นเมนูที่สุดแสนจะไฮโซไปเลยทีเดียว ทั้งๆ ที่จริงๆ แล้ว เราสามารถทำกินเองที่บ้านได้ สบายๆ เพราะมันมีขั้นตอนการทำ ที่แสนจะง่าย ไม่ยุ่งยากอะไรเลย แต่จะดูน่าทานหรือไม่นั้น อยู่ตรงที่ การเลือกใช้ภาชนะ ในการตุ๋น ถ้าเราทำกินเองที่บ้าน แล้วใช้ภาชนะใบใหญ่ๆ มาตุ๋น สิ่งที่ได้คือ เนื้อในตรงกลาง อาจจะไม่สุก สาเหตุก็มาจาก ภาชนะ ที่นำมาใส่ มีขนาดใหญ่เกินไป มันเลยไม่สุกไปถึงข้างใน ดีไม่ดี เนื้อปลา จะไม่สุกเอาซะด้วย ดังนั้น ผมจึงเลือกใช้ ถ้วยใบเล็กๆ น่ารักๆ มาใส่ ไข่ตุ๋น เหมือนกับถ้วยของ ขนมถ้วย นั่นแหละครับ แต่จะลึกกว่าเยอะ เวลาทำออกมาแล้ว จะเป็นถ้วยเล็กๆ เหมือนกับ ห่อหมก ดูน่ารับประทาน ที่สำคัญก็คือ เนื้อในของ ไข่ตุ๋น จะสุกอย่างทั่วถึงจริงๆ ปลา และหมู สุกแน่นอน ดูน่ากิน และเนื้อสัมผัส หรือ Texture ที่ออกมา จะนุ่ม เด้ง หนึบ อร่อยมากๆ

ส่วนใหญ่ แม่บ้าน พ่อบ้าน หลายๆ คน มักจะทำไข่ตุ๋น โดยเลือกใส่ภาชนะ เช่น ถ้วย ชาม ใบใหญ่ๆ ซึ่งมันไม่เหมาะสมครับ ต้องเลือกใช้ขนาดถ้วย ให้พอดีกับปริมาณ และไม่ทำให้เนื้อไข่ตุ๋น มันหนาเกินไป เพราะอาจจะทำให้ เนื้อหมู และเนื้อปลา ไม่สุก เนื้อไข่ด้านใน ก็จะนิ่มเละ ไม่มีความเด้งอยู่เลย ผมจึงแนะนำว่า ให้ใช้ถ้วยใบเล็กๆ จะดีกว่า จะมีโอกาสทำผิดพลาดได้น้อยกว่าเยอะครับ

เมนูแนะนำ  ยำมะม่วงฉุกเฉิน วิธีทำพร้อมสูตร ทำแบบเร่งด่วน กินแก้อยาก ง่ายๆ บ้านๆ แต่แซ่บ

จุดเด่นของเมนูนี้ อยู่ตรงที่ ความง่าย ของการทำ ง่ายจริงๆ ครับ และใช้วัตถุดิบ เพียงแค่ไม่กี่อย่างเท่านั้น แต่ก็มีเทคนิคอยู่นิดนึง ตรงการใส่ พริกไทยดำ ปริมาณของพริกไทยดำ ขึ้นอยู่กับ ปริมาณของ ปลาเค็ม ที่นำมาใช้ ว่าจะใส่มากน้อยแค่ไหน พริกไทยดำ จะช่วยดับคาวได้เป็นอย่างดี เหลือไว้แต่กลิ่นหอมๆ และต้องตำให้แหลกนะครับ จะช่วยทำให้ ไข่ตุ๋น ที่ทำออกมา มีกลิ่นหอม น่าทานแบบสุดๆ

วัตถุดิบที่จำเป็นต้องใช้

  • ปลาอินทรีย์
  • หมูบะช่อ
  • ไข่ไก่
  • น้ำตาล
  • พริกไทยดำ
  • ผักชี

วิธีการทำ ไข่ตุ๋นปลาเค็ม

  1. เริ่มต้นด้วยการ เอาพริกไทยดำมาโขลกให้แหลก ในครก
  2. เอาเนื้อปลาอินทรีย์ มาสับพอหยาบๆ ไม่ต้องให้ละเอียดมากนะครับ เอาแค่พอเละๆ หยาบๆ ก็พอ
  3. จากนั้น เอาเนื้อปลาอินทรีย์ ที่สับแล้ว มาใส่ในกะละมังคลุก แล้วใส่พริกไทยดำ ที่โขลกจนแหลกแล้วลงไปผสมกัน
  4. นวดคลุกเคล้าให้ เนื้อปลาอินทรีย์สับ และพริกไทยดำ เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน
  5. จากนั้นนำ หมูบะช่อ ใส่ลงไปผสม แล้วคลุกเคล้า ขยำๆ รวมกันให้เป็นเนื้อเดียว
  6. ปรุงรสด้วย น้ำตาลนิดนึง ไม่ต้องใส่น้ำปลา เพราะเนื้อปลาอินทรีย์ มันเค็มอยู่แล้ว จากนั้นคลุกเค้าให้เข้ากันต่อไป
  7. ตอกไข่ไก่ ใส่ชาม ตีไข่ให้แตก เหมือนทำไข่เจียว จะใส่กี่ใบ ก็แล้วแต่ปริมาณ ของเครื่องที่ทำเลยครับ
  8. พอตีไข่ไปได้สักพัก ก็เอาส่วนผสม ระหว่าง เนื้อปลาอินทรีย์ พริกไทยดำ และหมูบะช่อ มาใส่ลงไป แล้วตีไข่ กับส่วนผสมอื่นๆ ให้เข้ากัน พยายาม อย่าให้เนื้อหมู และเนื้อปลา เกาะตัวกันเป็นก้อน
  9. ตักใส่ถ้วย จะแบ่งใส่ถ้วยเล็กๆ หลายๆ ถ้วย ก็ได้ แล้วนำไปนึ่ง ประมาณ 20 นาที
  10. ไข่จะฟู ไม่ต้องตกใจครับ พอเราเอาออกมา เจออากาศปกติ มันก็จะแฟบลงเองครับ
  11. โรยหน้าด้วย ผักชี ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อยแล้วครบั
เมนูแนะนำ  ผัดซี่โครงหมูสมุนไพร วิธีทำพร้อมสูตรเด็ด กินกับขนมจีนแล้ว อร่อยมากๆ

เคล็ดลับเมนู ไข่ตุ๋นปลาเค็ม

  • ปลาอินทรีย์ ที่นำมาใช้ เป็นเนื้อปลาอินทรีย์ดิบนะครับ ไม่ใช่ว่า จะไปเอาปลาอินทรีย์เค็มๆ ที่ทอดแล้ว มาใช้แทน ..ทำไม่ได้นะครับ มันจะเค็มปี๋เลยครับ ถ้าใช้เนื้อปลาเค็มทอดแบบนั้น
  • ในขั้นตอนการตีไข่ ร่วมกับส่วนผสม ที่เป็นเนื้อปลาอินทรีย์ และหมูบะช่อ นั้น ต้องตีให้เนื้อหมู และปลาอินทรีย์ แตกตัวออกนะครับ อย่าปล่อยให้มัน เกาะรวมตัวกันเป็นก้อนเด็ดขาด
  • หากใครไม่ชอบเนื้อหมูบะช่อ ก็สามารถเปลี่ยนเป็นอย่างอื่นได้ เช่น กุ้ง เนื้อวัว หรือ เนื้อไก่สับ ใช้แทนได้หมดครับ
  • เวลาตักไข่ใส่ถ้วย เพื่อนำไปนึ่งนั้น อย่าตักเต็มถ้วย ต้องเหลือพื้นที่ ให้ไข่มันฟู ขยายตัวขึ้นด้วย

มีบางท่าน สอบถามเข้ามาว่า ขออนุญาตแชร์ สูตรนี้ทาง Facebook ได้หรือไม่ อันนี้ผมขอประกาศไว้ทางนี้เลยนะครับ หากท่านใดชื่นชอบ สามารถนำสูตรนี้ไปแชร์ แบ่งปัน หรือบอกต่อให้ พ่อ แม่ พี่ น้อง ญาติสนิท มิตรสหาย และเพื่อนๆ ของท่าน ผ่านทาง Facebook และ LINE ได้เต็มที่เลยนะครับ เพราะสูตรอาหารไทย ก็มีไว้เพื่อคนไทยอยู่แล้ว เพียงแต่ช่วยเครดิตที่มานิดนึง ว่ามาจากเว็บ ฟู้ดเทพ สูตรอาหารออนไลน์ แห่งนี้ เพื่อจะได้ไม่ผิดกฎหมายลิขสิทธิ์ด้วยนะครับ แนะนำว่า ถ้าอยากจะแชร์ กดปุ่มแชร์ทาง Facebook ที่อยู่ท้ายสูตรทุกเมนูอาหาร ได้เลยครับ ผมทำเอาไว้ให้แล้ว ง่ายและสะดวกดีครับ

เมนูแนะนำ  ต้มแซ่บกระดูกอ่อน ใบมะขาม วิธีทำพร้อมสูตร อาหารพื้นๆ ทำกินเองที่บ้านได้แน่นอน ทำง่ายจริง

ท่านใด มีสูตรอาหาร แล้วต้องการเผยแพร่ เพื่อเป็นวิทยาทาน แก่คนทั่วไป เพื่อให้ สูตรอาหาร ของท่าน คงอยู่ไปตลอดกาล สามารถส่งมาให้เรา ช่วยเผยแพร่ลงใน เว็บฟู้ดเทพ ได้เลยครับ ส่งมาทาง “ข้อความส่วนตัว” ในเพจ Facebook: foodtep ได้เลยครับ ผมจะนำมาใส่ใน ตำราอาหารออนไลน์ แห่งนี้เอาไว้ให้ พร้อมกับเครดิต ชื่อเจ้าของสูตรด้วย ว่าใครเป็นเจ้าของสูตรนั้น

อย่าลืมกด LIKE เพื่อติดตาม สูตรอาหารออนไลน์ และเคล็ดลับเด็ดๆ ในการทำอาหาร ที่เพจ Foodtep.com กันด้วยนะครับ จะได้ไม่พลาด เวลามีเมนูใหม่ๆ มาบอกสูตรกัน และอย่าลืม แสดงความคิดเห็น ว่าคุณชอบสูตรเมนูนั้นๆ หรือไม่ ในหน้าเพจ Facebook ของเราด้วยนะครับ ขอขอบคุณสำหรับการติดตามครับ