น้ำปลาหวานกุ้งโขลก กินคู่กับ มะม่วงเปรี้ยว มันเป็นอาหาร ประจำน่าร้อน ที่ห้ามพลาดเด็ดขาด อันนี้สำหรับผมนะครับ แต่ถ้าจะว่ากันจริงๆ แล้ว มะม่วงเปรี้ยว น้ำปลาหวาน เนี่ย มันก็กินได้ทั้งปีนั่นแหละครับ แต่เดิมๆ ตามสมัยก่อนคือ ต้องกินตอนหน้าร้อนครับ มันจะอร่อยที่สุด พอดีวันนี้ ผมได้มะม่วงเปรี้ยวมา หลายกิโล ก็เลยถือโอกาส ทำน้ำปลาหวาน กินกับมะม่วงเปรี้ยวซะเลย คือ ต้องบอกก่อนว่า ที่มาของน้ำปลาหวาน ต้องกินคู่กับมะม่วงเปรี้ยวเนี่ย เพราะถ้าเราใช้พริกเกลือ กินกับ มะม่วงเปรี้ยว กินได้ไม่นาน มันก็จะเข็ดฟันครับ แต่ถ้าเรากินมะม่วงเปรี้ยว กับน้ำปลาหวาน เราจะกินได้เรื่อยๆ ไม่เข็ดฟัน แต่น้ำปลาหวานส่วนใหญ่ จะทำไม่อร่อยครับ เพราะใช้น้ำตาลไม่แท้บ้าง ทำแบบลวกๆ บ้าง ใช้กุ้งไม่มีคุณภาพบ้าง ผมว่านะ ทำเอง ได้ทั้งคุณภาพ และรสชาติ ที่ถูกปากมากกว่า เพราะบางที่ ก็ทำมาแบบ รสเค็มนำ กลิ่นกะปิแรงมาก บางที่ก็ทำแบบ หวานนำ หวานจนเลี่ยนเลยก็มี แต่ถ้าเราทำเอง เราจะสามารถทำให้มัน มีรสชาติ ตามที่เราต้องการได้ ขั้นตอน ก็ไม่ยุ่งยากครับ เรามาดูกันเลยดีกว่า
วัตถุดิบที่จำเป็นต้องใช้
- กุ้งแห้งเนื้อ อย่างดี
- น้ำพริกตาแดง หรือ น้ำพริกนรกกุ้ง
- น้ำตาลปึก หรือ น้ำอ้อยก้อน
- เกลือ
- น้ำปลา
- กะปิ
- หอมแดงซอย
- พริกแห้งเม็ดใหญ่
วิธีทำ น้ำปลาหวานกุ้งโขลก
- นำกุ้งแห้งเนื้อ ไปแช่น้ำอุ่น ประมาณ 10 นาที
- หลังจากนั้น พยามแกะเอาเปลือกกุ้งออก ให้มากที่สุด
- นำกุ้งที่แกะเปลือกแล้ว ไปใส่ครก โขลกหยาบๆ แล้วพักไว้
- ติดไฟ ตั้งหม้อ ใส่น้ำลงไป ถ้าชอบเหลวมาก ก็ใส่น้ำเยอะหน่อย ถ้าชอบแบบข้นๆ ก็ใส่น้ำน้อยๆ
- นำน้ำตาลปึก หรือน้ำอ้อยก้อน ใส่ลงไป เคี่ยวในน้ำให้ละลาย จนกลายเป็นเนื้อเดียวกัน
- รอจนน้ำตาลละลายดีแล้ว ก็ใส่ น้ำพริกตาแดง หรือ น้ำพริกนรกกุ้ง ลงไป
- ตามด้วย กะปิ น้ำปลา เกลือ แล้วเคี่ยวให้ทุกอย่างเข้ากัน ( สัดส่วน ก็ใส่ตามชอบเลยนะครับ )
- ใส่กุ้งที่โขลก เอาไว้ ลงไปด้วย คนให้ทุกอย่างเข้ากันดี
- ชิมรส และปรุงรสชาติเพิ่มเติม ตามสะดวก จะเอาแบบ หวานนำ หรือ เค็มนำ ก็แล้วแต่ชอบเลยครับ
- เสร็จแล้วปิดไฟ นำหม้อลงมา พักให้เย็นเอาไว้ก่อน
- นำพริกแห้ง เม็ดใหญ่ มาหั่นเป็นท่อนเล็กๆ
- นำหอมแดงซอย และพริกแห้งเม็ดใหญ่ ที่หั่นเป็นท่อนๆ แล้ว ใส่ลงไป เคล้าให้เข้ากัน
- ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟคู่กับ มะม่วงเปรี้ยว เป็นอันเรียบร้อย
รูปประกอบขั้นตอนการทำทั้งหมด
สำหรับบางเมนู ผมอาจจะไม่ได้ถ่ายรูปมาลง ต้องขออภัยด้วย เนื่องจากว่า ทำเองในครัว บางทีมันก็มีจังหวะ ที่ต้องรีบๆ เลยไม่มีเวลาได้ถ่าย ทำเสร็จออกมาร้อนๆ ก็รีบกิน จนลืมถ่าย เอาเป็นว่า ถ้าไม่ลืม ก็จะถ่ายมาให้ดูแบบนี้อีกนะครับ
เคล็ดลับการทำ น้ำปลาหวานกุ้งโขลก
- กุ้งแห้ง ที่นำมาใช้ แนะนำให้ใช้ กุ้งแห้งเนื้อล้วน ตัวปานกลาง ไม่ต้องใหญ่มาก ถ้าสามารถเลือกเอาแบบที่มีแต่เนื้อ ไม่มีเปลือกเลยได้ จะดีมากๆ และจะอร่อยสุดๆ อีกด้วย แต่อาจจะมีราคาสูงนิดนึง การตำ ก็ตำแค่พอหยาบๆ นะครับ
- ตอนเคี่ยวน้ำตาล แนะนำให้ใช้ไฟอ่อนนะครับ อย่าใช้ไฟแรง
- สำหรับปริมาณน้ำ ที่ใส่ลงไปตอนเคี่ยว แนะนำให้ใส่น้อยๆ ก่อน ถ้ารสเข้มข้นมากไป สามารถใส่น้ำเพิ่มเข้าไป เพื่อเจือจางได้ แนะนำให้ใส่ทีละน้อยครับ ถ้าใส่มากไป เดี๋ยวผิดพลาดขึ้นมา จะแก้ยากนะครับ
หากท่านต้องการปักหมุด หรืออยากเก็บสูตรอาหาร เมนูนี้ไว้อ่านทีหลัง แนะนำให้ท่าน ทำการ แชร์ เมนูนี้ ลงใน เฟสบุ๊ค ของท่านเอง จะดีที่สุดครับ แค่กด LIKE อย่างเดียว มันจะหาไม่เจอครับ ต้องแชร์เอาไว้ใน Timeline ของท่านเลย จะดีที่สุดครับ หรือท่านอาจจะเลือกทำการ Bookmark เอาไว้ที่หน้าเว็บของท่านก็ได้ครับ เพื่อความสะดวก เวลาเปิดย้อนกลับมาดูใหม่ หรือไม่ ก็แค่จำชื่อเมนูเอาไว้ แล้วมาพิมพ์ค้นหา ในช่องค้นหา ของเว็บ ฟู้ดเทพ แห่งนี้ได้เลยครับ ตอนนี้เรามี สูตรอาหาร มากกว่า 100+ เมนูแล้วครับ
มีบางท่าน สอบถามเข้ามาว่า ขออนุญาตแชร์ สูตรนี้ทาง Facebook ได้หรือไม่ อันนี้ผมขอประกาศไว้ทางนี้เลยนะครับ หากท่านใดชื่นชอบ สามารถนำสูตรนี้ไปแชร์ แบ่งปัน หรือบอกต่อให้ พ่อ แม่ พี่ น้อง ญาติสนิท มิตรสหาย และเพื่อนๆ ของท่าน ผ่านทาง Facebook และ LINE ได้เต็มที่เลยนะครับ เพราะสูตรอาหารไทย ก็มีไว้เพื่อคนไทยอยู่แล้ว เพียงแต่ช่วยเครดิตที่มานิดนึง ว่ามาจากเว็บ ฟู้ดเทพ สูตรอาหารออนไลน์ แห่งนี้ เพื่อจะได้ไม่ผิดกฎหมายลิขสิทธิ์ด้วยนะครับ แนะนำว่า ถ้าอยากจะแชร์ กดปุ่มแชร์ทาง Facebook ที่อยู่ท้ายสูตรทุกเมนูอาหาร ได้เลยครับ ผมทำเอาไว้ให้แล้ว ง่ายและสะดวกดีครับ
ท่านใด มีสูตรอาหาร แล้วต้องการเผยแพร่ เพื่อเป็นวิทยาทาน แก่คนทั่วไป เพื่อให้ สูตรอาหาร ของท่าน คงอยู่ไปตลอดกาล สามารถส่งมาให้เรา ช่วยเผยแพร่ลงใน เว็บฟู้ดเทพ ได้เลยครับ ส่งมาทาง “ข้อความส่วนตัว” ในเพจ Facebook: foodtep ได้เลยครับ ผมจะนำมาใส่ใน ตำราอาหารออนไลน์ แห่งนี้เอาไว้ให้ พร้อมกับเครดิต ชื่อเจ้าของสูตรด้วย ว่าใครเป็นเจ้าของสูตรนั้น
อย่าลืมกด LIKE เพื่อติดตาม สูตรอาหารออนไลน์ และเคล็ดลับเด็ดๆ ในการทำอาหาร ที่เพจ Foodtep.com กันด้วยนะครับ จะได้ไม่พลาด เวลามีเมนูใหม่ๆ มาบอกสูตรกัน และอย่าลืม แสดงความคิดเห็น ว่าคุณชอบสูตรเมนูนั้นๆ หรือไม่ ในหน้าเพจ Facebook ของเราด้วยนะครับ ขอขอบคุณสำหรับการติดตามครับ