ปีกไก่ทอดเกลือ เป็นอีกหนึ่ง เมนูบ้านๆ ที่ดูเหมือนว่าจะทำได้ง่ายๆ แต่เอาเข้าจริงๆ แล้ว การทอดไก่เนี่ย ถือเป็นอะไรที่ปราบเซียน มากๆ เลยนะครับ อันนี้เรื่องจริงครับ การทอดไก่ มันเป็นเรื่องที่ฟังดูแล้ว น่าจะง่าย เหมือนการทอดไข่ แต่เอาเข้าจริงๆ แล้ว มันไม่ใช่เรื่องง่าย เลยนะครับ ถ้าไม่รู้เทคนิค บางที ทอดมาแล้ว ไหม้บ้าง เนื้อไก่แข็งจนเหนียวไปบ้าง บางทีต้องการกรอบนอก แต่ด้านใน ยังไม่สุก มีเลือดไก่แดงๆ อยู่เลย ก็มีเยอะแยะไป พูดง่ายๆ ว่า การจะทอดให้กรอบนอก และด้านในสุกจนทั่วเนี่ยเป็นเรื่องที่ยาก จนไม่น่าจะเป็นไปได้ แต่ปัญหาเหล่านี้จะหมดไปครับ ด้วยสูตรการทอดไก่แบบ ที่ผมจะแนะนำต่อไปนี้ สามารถเอาไปทำกันได้ ไม่หวงวิชา รับรองได้ว่า ทอดออกมาแล้ว ไก่จะทุกทั่วกัน กรอบนอก นุ่มใน สวย และไม่มีเลือดเหลืออยู่ด้านในเลย มันเป็นเคล็ดลับในการทอดไก่ ที่หลายๆ คน ไม่ค่อยจะรู้กันครับ ส่วนใหญ่ จะใช้กันแต่ภายในร้านอาหารเท่านั้น ซึ่งผมเอง ก็ไปเรียนรู้เคล็ดลับนี้ มาจากร้านอาหารเช่นเดียวกันครับ แต่จากที่เมืองนอกนะครับ ไม่ใช่ที่เมืองไทย เมนูนี้ ถ้าลองเข้าใจ และรู้เทคนิคการทอดไก่แบบนี้แล้ว รับรองได้ว่า เราสามารถเอามาประยุกต์ ปรับเปลี่ยน สร้างสรรค์เมนูใหม่ๆ ได้มากมายเลยครับ เอาล่ะ เพื่อไม่ให้เป็นการเสียเวลา ผมว่า เราไปดูกันเลยดีกว่า ว่ามีเคล็ดลับอะไรบ้าง ที่จะทำให้ทอดออกมาแล้ว อร่อยเหาะ กรอบนอก นุ่มใน ไร้เลือดไก่ สุกชัวร์ๆ ขั้นตอนอาจจะเยอะนิดนึง แต่อร่อยแน่นอน และปราศจากผงชูรสครับ
วัตถุดิบที่จำเป็นต้องใช้
- ปีกไก่ท่อนกลาง
- รากผักชี
- พริกไทยเม็ด
- กระเทียมจีน
- เกลือ
- พริกไทยป่น
- น้ำตาล
วิธีทำ ปีกไก่ทอดเกลือ
- เริ่มด้วยการทำ เครื่องหมักไก่ โดยนำ พริกไทยเม็ด มาโขลกให้แหลกก่อนเลย
- จากนั้นใส่ รากผักชี กระเทียมจีน ลงไปโขลกให้ละเอียด แล้วถึงใส่เกลือลงไป โขลกต่อไปให้ละเอียดสุดๆ เหมือนทำ พริกแกง เลยนะครับ
- เสร็จแล้ว ก็ตักขึ้นมา คลุกกับปีกไก่ท่อนกลาง ที่เราได้เตรียมเอาไว้ คลุกให้เข้ากันทั่วๆ เลยนะครับ
- เมื่อคลุกจนทั่วแล้ว ก็เก็บใส่กล่อง ปิดไม่ให้อากาศเข้า แล้วเก็บเข้าไปในตู้เย็น อย่างน้อยๆ 3 ชม. หมักนานๆ หน่อยครับ จะได้อร่อย
- ในระหว่างนี้ ก็นำกระเทียมจีน มาซอยให้ละเอียด
- นำไปทอดในน้ำมัน ที่ใช้ไฟอ่อนๆ ทอดจนเอาแค่พอเหลืองพอดีๆ อย่าเหลืองเข้มนะครับ แล้วก็ตักขึ้นมา พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
- นำไก่ที่หมักเอาไว้แล้ว 3 ชม. ออกมาจาก ตู้เย็น แล้วนำมานึ่งประมาณ 15 นาที
- จากนั้น นำไก่ออกมาจากหม้อนึ่ง พักเอาไว้ให้เย็นก่อน
- พอเนื้อไก่ มีความเย็นเท่ากับอุณหภูมิห้องแล้ว ( หรือจะเก็บเข้าตู้เย็นก็ได้ ) ก็นำมาคลุกกับแป้งทอดกรอบ นิดหน่อย เอาบางๆ นะครับ ไม่ต้องไปชุบหนา
- นำไปทอดในน้ำมันร้อนจัดๆ ทอดแค่ไม่นานนะครับ เอาแค่หนังเหลืองกรอบ ก็พอแล้วครับ
- ตักขึ้นมา ทิ้งเอาไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
- เตรียมกะละมังคลุก แล้วใส่ เกลือ พริกไทยป่น น้ำตาล และกระเทียม ที่เราได้ทอดเอาไว้ ลงไป คลุกเคล้าให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน
- ใส่ไก่ทอดลงไปคลุกให้ทั่ว แล้วก็ตักใส่จาน นำเครื่องปรุงที่เหลือในกะละมังคลุก โรยหน้าอีกที ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อยแล้วครับ
เคล็ดลับสำคัญในการทำ เมนู ปีกไก่ทอดเกลือ
- การนำไก่มานึ่ง ก่อนนำไปทอด ก็เพื่อเป็นการทำให้หนังไก่ มีความตึง และมีสุกเสมอกัน และเวลาทอด จะไม่อมน้ำมันครับ
- การทอดไก่นั้น ก่อนที่จะใส่ไก่ลงไปในกระทะ ต้องแน่ใจว่า น้ำมันร้อนจัดจริงๆ ไม่อย่างนั้น หนังไก่ จะไม่กรอบนะครับ
- การชุบแป้ง ก่อนนำมาทอด จริงๆ แล้ว ไม่จำเป็นต้องทำก็ได้ครับ แต่ที่ผมนำมาชุบแป้งก่อน ก็เพราะต้องการดึงสี และเพิ่มความกรอบให้กับหนังไก่ แค่นั้นเองครับ
- ถ้าอยากได้รสจัดมากขึ้น เหมือนพวกไก่แซ่บของ KFC ก็คั่วพริก แล้วปั่นให้ละเอียด ใส่ลงไปคลุกเพิ่มได้ครับ