ลูกชิ้นปลากรายผัดขี้เมา ยอดมะพร้าวอ่อน อาหารไทยโบราณเลิศรส

ลูกชิ้นปลากรายผัดขี้เมา เป็นอาหารไทยโบราณ ที่อร่อยเด็ดมากๆ ผมเองเป็นคนหนึ่ง ที่ชอบทานเมนูนี้มากๆ แต่ต้องบอกเลยว่า เวลาทำเอง ตามสูตรนี้ มันจะไม่ออกมา หน้าตาเหมือนเมนูนี้ ที่ขายกันในร้านอาหารตามสั่ง หรือร้านข้าวแกงนะครับ ทำเอง ยังไงก็เด็ดสะระตี่กว่าอย่างแน่นอน จุดสำคัญของเมนูนี้ อยู่ที่ ความสดของเนื้อปลากราย และ ความเข้มข้นของพริกแกงครับ ถ้าสองอย่างนี้ สด และเข้มข้น รับรองว่า ยังไงก็อร่อยสุดๆ แน่นอนครับ เมนูนี้ ทำขายได้สบายๆ เลยนะครับ สิ่งที่ต้องเตรียมเอาไว้ก่อนล่วงหน้าก็คือ น้ำซุปไก่ หรือ น้ำสต็อกไก่นั่นเอง ที่ต้องใช้ซี่โครงไก่ มาต้มทิ้งเอาไว้ เคี่ยวนานหลายชั่วโมง ตรงนี้ จะทำให้เมนูนี้ มีรสชาติจัดจ้าน แต่กลมกล่อม โดยที่ไม่ต้องใส่ผงชูรสเลย แม้แต่นิดเดียว

วิธีทำเมนู ลูกชิ้นปลากรายผัดขี้เมา

1. เริ่มต้นด้วยการ ทำลูกชิ้นปลากราย กันซะก่อนเลย ซึ่งในขั้นตอนนี้ ถ้าใครไม่สะดวก ก็ข้ามไปเลยครับ โดยการไปหาซื้อ ร้านที่เค้าขายส่ง ลูกชิ้นปลากราย แบบที่ทำเสร็จแล้วเอาเลยครับ แต่สำหรับผม ต้องทำเองเท่านั้นครับ วิธีการซื้อปลากราย ก็สามารถดูได้ใน ทอดมันปลา ซึ่งผมได้อธิบายไปแล้ว ขอไม่อธิบายซ้ำ เกี่ยวกับเรื่องของ เนื้อปลากรายนะครับ

2. เตรียมน้ำเกลือ มาเพื่อนวดปลากราย ค่อยๆ เทใส่ลงไป แล้วก็นวดเนื้อปลากรายไปเรื่อยๆ ไม่นานครับ ประมาณ 5 นาที พอเนื้อเหนียวติดกันดีแล้ว ก็เอามาลวกต่อได้เลยครับ

3. ต้มน้ำเปล่าให้เดือด แล้วใส่เนื้อปลากรายลงไปลวก โดยเด็ดออกมาเป็นลูกๆ เหมือนกับลูกชิ้นนั่นแหละครับ

4. คอยตักฟองทิ้งให้หมดนะครับ

5. สังเกตง่ายๆ ถ้าลูกชิ้นปลากราย ลอยฟูขึ้นมา ก็แปลว่า มันสุกแล้ว แค่นั้นครับ ก็ตักขึ้นมาได้เลย เป็นอันเสร็จขั้นตอนการเตรียม ลูกชิ้นปลากราย

6. ต่อไปก็เป็นขั้นตอนการเตรียมพริกแกง เริ่มด้วยการ นำข่า ที่หั่นเป็นแว่นๆ, ตะไคร้ ที่ซอยเรียบร้อยแล้ว และกระเทียมไทย ไม่ต้องแกะเปลือก และเกลือ ใส่รวมกันลงไปในครก แล้วโขลกรวมกัน

7. พอตำไปได้สักพัก ก็ใส่พริกเหลือง ที่หั่นเป็นท่อนๆ ลงไปโขลกด้วย

8. จากนั้น ตำไปเรื่อยๆ จนรวมกันเป็นเนื้อเดียว เป็นการตำพอแปลก แต่ไม่ถึงกับละเอียดยิบนะครับ

9. ติดไฟ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป

10. ใส่พริกแกง ที่เราตำเอาไว้ ลงไปผัดให้หอม

11. จากนั้นใส่ลูกชิ้นปลากราย ลงไปผัด

12. ใส่ยอดมะพร้าว กระชายหั่นฝอย พริกชี้ฟ้าแดง และ พริกไทยอ่อน ลงไปผัด

13. ปรุงรสด้วย น้ำมันหอย น้ำตาล และน้ำปลา

14. ใส่น้ำซุปไก่ ลงไปสักหน่อย เพื่อให้มีน้ำเล็กน้อย เวลาที่ผัด

15. ใส่ใบโหระพา ลงไปผัด เสร็จแล้วก็ตักขึ้นมา ใส่จานได้เลยครับ เป็นอันเสร็จเรียบร้อย

เคล็ดลับการทำเมนู ลูกชิ้นปลากรายผัดขี้เมา ให้อร่อยแบบสุด

– อย่าหวงเครื่องครับ ไม่ว่าจะเป็น ข่า ตะไคร้ และกระเทียม ต้องใส่เข้าไปเยอะๆ คำว่าเยอะๆ นี่คือ เยอะมากๆ นะครับ เพราะมันคือ ผัดขี้เมา มันต้องเผ็ดจัดๆ เลยนะครับ ถึงจะสมเป็นผัดขี้เมา

– การผัดพริกแกง ต้องผัดให้หอม เพื่อให้ พริกเหลือง ที่เราตำเอาไว้นั้น สุก จะได้ไม่มีกลิ่นเหม็นเขียว เวลาทานนะครับ อันนี้สำคัญมากๆ ส่วนใหญ่ ไม่เข้าใจ ใส่พริกแกงลงไปผัดแป็บเดียว ก็ใส่ลูกชิ้นปลาลงไปเลย จะทำให้มีกลิ่นเหม็นเขียวได้นะครับ

– อย่าผัดนานเกินไป ลักษณะจะคล้ายๆ ผัดฉ่า คือผัดไม่นาน เอาแค่สุกพอดีๆ ยอดมะพร้าว จะมีความกรอบ อร่อยมากๆ

– ใบโหระพา ให้ใส่ลงไปผัดแค่แป็บเดียว แล้วยกขึ้นเลย ไม่อย่างนั้นจะสลด และดำนะครับ

ลองเอาไปทำทานกันดูนะครับ อย่าลืมว่า ต้องเน้นที่เครื่องพริกแกง ให้เข้มข้นเข้าไว้นะครับ ส่วนปลากราย ถ้าไม่ชอบ อาจจะเปลี่ยนเป็นเนื้อหมู เนื้อไก่ ก็ได้ แต่ถ้าจะให้ดี ผมแนะนำให้เป็นพวก อาหารทะเลจะแซ่บ สะใจกว่านะครับ ใครเอาสูตรนี้ไปทำตามแล้ว ก็ถ่ายรูป ส่งเข้ามาใน แฟนเพจ Foodtep.com ให้เพื่อนๆ ได้ดูกันบ้างนะครับ