แกงคั่วหอยขม เป็นอีกหนึ่ง แกงไทย ที่ผมชอบทานมากๆ เรียกได้ว่า เมื่อก่อนนี้ เวลาไปทานอาหารที่ร้านไหน ถ้ามีเมนูนี้ ต้องสั่งมาทานด้วยอย่างแน่นอน เพราะผมเป็นคนที่ชอบกินหอยขมมากๆ มีอยู่พักนึง หยุดกินไป เพราะเคยซื้อหอยขมไปปล่อย แต่กลับมากินอีก เพราะรู้แล้วว่า หอยขมที่ปล่อยไปตอนนั้น น่าจะตายหมดแล้ว ทำไมผมถึงรู้? เพราะผมดันซื้อ หอยขม ไปปล่อยที่ท่าเรือ ในแม่น้ำเจ้าพระยาน่ะสิครับ ปล่อยไปเรียบร้อยแล้ว ถึงได้มีคนมาบอกว่า หอยขม มันอยู่ตามบึง บ่อ หรือ สวน อยู่น้ำลึกอย่างในแม่น้ำเจ้าพระยาไม่ได้หรอก ตายแน่นอน สรุปว่า การปล่อยหอยไปรอบนั้น เลยกลายเป็นได้บาปไปซะงั้น ฝากกันเอาไว้ครับ สำหรับคนที่ชอบทำทาน ปล่อยสัตว์ต่างๆ ศึกษาให้ดีนิดนึงครับ อย่าพลาดเหมือนกับผม
กลับมาที่เรื่องของ เมนูแกงคั่วหอยขม กันต่อ เมนูนี้ เวลาที่ผมไปทานตามที่ต่างๆ มักจะมีความแตกต่างกัน ทั้งในเรื่องของรสชาติ และที่สำคัญก็คือ การแกะหอย บางร้านก็ตัดตูดหอย แล้วใส่ลงไปแกงเลยทั้งเปลือก ให้ลูกค้าเอาไม้จิ้มฟันแกะเอง หรือดูดกินเนื้อเอง ซึ่งค่อนข้างจะอันตรายครับ ถ้ามาดูดล่ะก็ อาจจะได้ฝามันเข้าไปในคอได้ อันตรายมากนะครับ แต่บางร้าน ที่มีราคาแพงหน่อย เกรดดีหน่อย ก็จะแกะหอยมาให้เรียบร้อยเลย ทานง่าย แต่ปัญหาก็คือ ให้หอยมาน้อยมากๆ เรียกว่า นับตัวได้ สรุปแล้ว กินไม่สะใจครับ ทำเองดีที่สุดเหมือนเดิม ขั้นตอนการทำนั้น ไม่ยากครับ มาดูกันเลย
วัตถุดิบที่จำเป็นต้องใช้
- หอยขม แกะเรียบร้อย
- ใบชะพลู
- ชะอม
- หัวกะทิ
- กะปิ
- น้ำซุปไก่
- น้ำมันรำข้าว
- ตะไคร้
- กระเทียม
- ข่า
- พริกไทยดำ
- พริกแห้ง
- พริกชี้ฟ้า
- พริกขี้หนู
- ใบมะกรูด
- ผิวมะกรูด
- หอมแดง
- มะนาว
- น้ำปลา
- น้ำตาล
- เกลือ
ขั้นตอนการทำ แกงคั่วหอยขม
- ติดไฟ ตั้งกระทะ ใช้กระทะท้องลึก สำหรับทำแกงนะครับ อย่าใช้หม้อ
- ใส่น้ำมันลงไป ตามด้วยพริกแกง แล้วก็ทำการคั่วพริกแกงให้หอมเลยครับ
- พอพริกแกงหอม หรือฉุนๆ แล้ว ก็ให้ใส่หัวกะทิลงไปได้เลยครับ
- ใส่ใบมะกรูดลงไป เพื่อเพิ่มความหอมให้กับพริกแกง
- พอเนื้อพริกแกง เข้ากันกับกะทิได้เป็นอย่างดีแล้ว ก็ให้ใส่เนื้อหอย ที่แกะแล้ว ลงไปคั่วได้เลยครับ
- ถ้าน้ำน้อยไป ก็เติมกะทิไปอีกหน่อย และเติม น้ำซุปไก่ ลงไปเพิ่มได้อีกเช่นกัน แต่อย่าใส่น้ำซุปเยอะนะครับ เดี๋ยวมันจะไปละลายความเข้มข้นของกะทิไปครับ
- ปรุงรสด้วย น้ำปลา และเติม น้ำตาล ลงไปนิดนึง
- ใส่ ใบชะพลู ลงไปเลย ใส่เยอะๆ ได้ครับ มันจะช่วยให้หอม
- ใส่ ชะอม ตามลงไป คั่วให้เข้ากัน
- ใส่พริกชี้ฟ้า เพื่อทำให้รสจัดขึ้น ถ้าไม่ชอบเผ็ด ก็อย่าใส่มากครับ
- คั่วอีกนิดนึง ก็ปิดไฟ ตัดใส่ชามได้เลยครับ เป็นอันเสร็จเรียบร้อย
เคล็ดลับสำคัญ สูตรเด็ด ของเมนู แกงคั่วหอยขม
- ก่อนจะทำการใส่หัวกะทิ ต้องทำการคั่วพริกแกง จนหอมก่อนนะครับ อย่าเพิ่งรีบใส่ลงไป ถ้ายังคั่วพริกแกงไม่หอม แล้วใส่กะทิลงไป จะไม่หอมเลยครับ
- กะทิที่นำมาทำ ต้องใช้กะทิคั้นสดนะครับ คือซื้อมะพร้าวมาขูดเอง แล้วคั้นเองครับ มันถึงจะหอม มัน อร่อย จำเอาไว้เลยครับ ว่า อาหารไทย ทุกเมนู ที่ต้องใช้กะทิ ต้องเป็นกะทิคั้นมือเท่านั้น อย่าใช้กะทิกล่องเด็ดขาด ไม่อย่างนั้น ออกมาไม่หอม ไม่อร่อย อย่ามาโทษสูตรที่ผมแนะนำนะครับ
- ใบชะพลู แม้ว่าจะมีประโยชน์มากก็จริงอยู่ แต่ถ้ากินมากเกินไป จะทำให้หลอดเลือดแข็งตัว คนที่มีปัญหาเรื่องความดัน ควรจะทานนิดเดียวพอนะครับ
หากถูกใจเมนูนี้ กด LIKE ที่แฟนเพจใน Facebook ได้เลยครับ แต่ถ้าเห็นว่า สูตรนี้น่าสนใจ แชร์ให้เพื่อนๆ อ่านดูกันได้เลยครับ ทางฟู้ดเทพของเรา มีความยินดีที่ทุกท่านจะนำ สูตรเหล่านี้ ไปแชร์ต่อได้เลยครับ