เนื่องจากวันนี้ เป็นวันหยุดพักผ่อน ถือเป็นประเพณี ที่จะต้องทำอาหาร เมนูพิเศษ ในเย็นวันเสาร์ หรือ Special Saturday ซึ่งวันนี้ ผมขอนำเสนอ เมี่ยงปลาทอด สมุนไพร เพราะที่บ้านผม ถือว่า อาหารมื้อเย็นวันเสาร์ เป็นมื้อสำหรับครอบครัว เป็นวันหยุดที่คนในครอบครัว จะมารวมตัวกัน ทั้ง ลุง ป้า น้า อา พ่อ แม่ พี่น้อง และบรรดาหลานๆ เรียกได้ว่า ถ้าไปกินตามร้านอาหาร ขั้นต่ำมื้อนึงก็น่าจะอยู่ที่ 3 พันกว่าบาทแน่นอนครับ ซึ่งก่อนหน้านี้ ก็ตระเวนกินกันมาหลายปี เสียเงินไปเยอะ แต่ก็มักจะรู้สึกไม่ประทับ เมนูนั้นไม่อร่อยบ้าง ปลาตัวนี้เนื้อน้อยไปบ้าง ส้มตำรสชาติยังไม่ถึง สรุปรวมๆ ก็คือ การจะไปกินที่ร้านอาหารร้านใดร้านหนึ่ง โอกาสที่จะได้กินอาหารที่อร่อยทุกเมนูนั้น น้อยมากๆ ยิ่งไปร้านอาหารที่ได้รับความนิยมมากๆ ด้วยแล้ว ยิ่งหาเมนูที่อร่อยจริงๆ ได้ยาก คิดง่ายๆ นะครับ ร้านอาหารใหญ่ๆ ที่ดังๆ คนก็ต่างจะมุ่งไปกิน แน่นเต็มร้าน ยิ่งวันหยุด คนยิ่งแน่น พ่อครัวคนเดียว เอาไม่อยู่แน่นอนครับ และคงไม่มีเวลามาทำอาหารได้ทุกเมนูอีกด้วย ก็ต้องให้ผู้ช่วย หรือแม่ครัว พ่อครัวคนอื่น หรือแม้แต่ลูกมือ มาทำอาหารเมนูที่ไม่สำคัญ ไม่ใช่ Signature ของร้านไปก่อน ทำให้รสชาติอาหารที่ได้มานั้น ไม่อร่อย แต่ถ้าทุกเมนู พ่อครัวฝีมือเอก ลงมาทำเอง ก็จะกลายเป็นเกิดความไม่พอใจของลูกค้า ที่ได้อาหารช้าอีก มันเป็นเรื่องของสัจธรรมครับ
อย่างที่ผมได้บอกไปแล้ว ผมจึงเปลี่ยนรูปแบบ เลิกไปกินตามร้านอาหาร โดยไม่จำเป็น ( ที่จำเป็น ก็เช่น ไปพบปะ กับลูกค้าบ้าง อะไรบ้าง) แล้วหันมา ทำกับข้าวกินเองที่บ้าน เมนูนี้ ก็ไม่เกิน 1 พันบาท กินกันได้เกิน 10 คน โดยเมนู เมี่ยงปลาทอด สมุนไพร ที่ผมทำเย็นนี้ ใช้ปลาทั้งหมด 5 ตัว เรียกว่า กินกัน 2 คนต่อตัวกันไปเลย เอาให้อิ่มเต็มที่ ใช้ปลาทับทิม ซึ่งเป็น “ปลาเป็น” ที่ยังว่ายในตู้ สั่งเชือดมาทำสดๆ แล้วเอามาทอดกันเลยทีเดียว เนื้อจะหวาน นุ่ม อร่อยสุดๆ ว่าแล้วก็มาดูวัตถุดิบ และขั้นตอนการทำกันเลยดีกว่าครับ
วัตถุดิบที่จำเป็นต้องใช้
- ปลาทับทิม (ปลาเป็นเท่านั้น)
- ขิง
- ตะไคร้
- หอมแดง
- มะนาว
- พริกขี้หนูสวน
- กระเทียมไทย
- กระเทียมจีน
- เกลือ
- ถั่วลิสง
- น้ำมันรำข้าว
- เครื่องเคียงทานร่วมกับเมี่ยง เช่น ขนมจีน และเส้นหมี่ขาว
ขั้นตอนการทำ เมี่ยงปลาทอด สมุนไพร
ขั้นตอนการเตรียมเครื่องเคียง
- นำ ตะไคร้ ขิง หอมแดง มะนาว และพริกขี้หนู มาหั่นเป็นก้อนลูกเต๋าเล็กๆ ใส่จานเครื่องเคียงเอาไว้
- ซอยกระเทียมจีน เป็นแผ่นๆ ใส่จานเครื่องเคียงเอาไว้
- นำถั่วลิสงลงไปคั่วในกระทะให้หอม แล้วใส่จานเครื่องเคียงเอาไว้
ขั้นตอนการทำน้ำจิ้มรสเด็ด
- นำพริกขี้หนูสวน กระเทียมไทย ลงไปโขลกในครกให้ละเอียด เอาแซ่บแค่ไหน ก็กะเอาตามจำนวนเม็ดของพริกขี้หนูสวนนะครับ
- ปรุงรสด้วย น้ำตาล น้ำปลา และมะนาว ลองชิมแล้วปรับรสตามชอบครับ
ขั้นตอนการทอด ปลาทับทิม
- เอาปลาทับทิม ที่ถูกขอดเกล็ด และเอาเครื่องในออกแล้ว มาล้างด้วยเกลือ แล้วล้างน้ำสะอาด
- นำปลามาบั้ง ด้านละ 4 บั้ง เพื่อให้เนื้อปลาสุกถึงข้างในเร็ว ไม่ต้องใช้เวลาในการทอดนาน
- เปิดไฟกลาง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันรำข้าวเยอะๆ ประมาณท่วมตัวปลาได้
- รอจนน้ำมันเดือด แล้วจึงใส่ปลาลงไปทอด
- อย่ากลับตัวปลา อย่าไปทำอะไรเลย ปล่อยเอาไว้ ข้างละประมาณ 5 นาที แล้วจึงกลับด้าน
- ดูที่สีของตัวปลา ด้านที่เราพลิกขึ้นมาด้านบน เอาแค่เหลืองพอดีๆ อย่าทอดนานเกินไป เพราะจะทำให้ไหม้ และเหนียว
- เมื่อดูแล้ว ด้านนอกหรือผิวของตัวปลา มีสีส้มอมเหลือง ก็ถือว่าเป็นอันใช้ได้ ถ้ามีตะแกรง ก็ตักขึ้นมาผึ่งให้แห้งได้เลย หรือถ้าไม่มี ก็ตักขึ้นมาวางบนกระดาษ ซับน้ำมันให้แห้ง ก่อนใส่จานนะครับ
- เมื่อปลาสะเด็ดน้ำมันแล้ว ก็ตักใส่จาน เสิร์ฟคู่กับ น้ำจิ้มรสเด็ด และผักสมุนไพร นานาชนิด เท่านี้ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย
เคล็ดลับสำคัญของเมนู เมี่ยงปลาทอด สมุนไพร
- การบั้งที่ตัวปลา จะทำให้เนื้อปลาสุกเร็ว ความร้อนเข้าถึงด้านในตัวปลาได้เร็วขึ้น ทำให้ใช้เวลาในการทอดน้อยลง
- ก่อนจะนำปลาลงไปทอด ต้องแน่ใจว่า น้ำมันในกระทะ เดือดแบบสุดๆ จริงๆ เพื่อให้เนื้อปลาที่ได้ มีความกรอบนอก นุ่มในจริงๆ
- เมื่อนำปลาลงไปทอดแล้ว ถ้ารีบกลับด้านเร็วเกินไป ตอนที่เอาตะหลิวลงไปแซะเนื้อปลา จะทำให้เนื้อปลายุ่ย และแตกได้
- อย่าทอดนานเกินไป เพราะเนื้อในของปลา จะไม่นุ่ม กลายเป็นกรอบนอก เหนียวในไป
สำหรับท่านที่ชอบทำอาหาร รักการทำอาหาร เหมือนกับผม อย่าลืมกด LIKE เป็นกำลังให้กัน ที่เพจ Facebook: Foodtep นะครับ ถ้ามีสูตรการทำอาหาร เมนูไหนเด็ดๆ ส่งกันเข้ามาได้เลยนะครับ จะผ่านทางหน้าเว็บนี้ “ส่งสูตรอาหาร” หรือจะส่งมาทางข้อความถึงแอดมินเพจ Foodtep ใน Facebook ก็ได้นะครับ (กด LIKE ที่เพจก่อน ถึงจะส่งข้อความมาได้) ขอบคุณสำหรับการติดตามครับ ขอให้ทุกท่าน ทำให้อาหารทานที่บ้านกันให้อร่อยนะครับ