แกงกะหรี่หมูทอด ถือเป็นเมนู ปราบเซียน เมนูหนึ่ง ที่มีการทำที่ค่อนข้างจะยากพอสมควร หลายท่าน ฟังชื่อเมนูแล้ว อาจจะคิดว่า ไม่น่าจะมีขั้นตอนอะไรที่ยุ่งยาก แต่เอาจริงๆ แล้ว เมนูนี้ ยุ่งมากๆ นะครับ ตั้งแต่ส่วนผสม ไปจนถึง ขั้นตอนการทำ ที่ต้องใส่ใจทุกรายละเอียด และต้องใช้เวลาในการทำ มากเสียด้วย ยากกว่าอาหารไทยอีกนะครับ ( สำหรับผมเอง ) ส่วนที่ยากที่สุด ของเมนูนี้ ที่เรียกได้ว่า ปราบเซียน จริงๆ นั้น ก็อยู่ตรงที่ น้ำแกงกะหรี่ ที่จะนำมาราดนี่แหละครับ มันมีส่วนผสม ที่ต้องใส่ลงไป หลายอย่างมากๆ รวมทั้งต้องใช้เวลา ในการเคี่ยว น้ำแกงกะหรี่ เพื่อให้ข้น นานพอสมควร เรียกได้ว่า ถ้าคนใจร้อน ไม่ละเอียด อาจจะทำออกมาไม่อร่อย ซึ่งถ้าน้ำแกงไม่อร่อย มันก็ไม่อร่อยไปทั้งเมนูเลยครับ เพราะหัวใจของเมนูนี้ คือ หมูชุบเกล็ดขนมปังทอด และ น้ำแกงกะหรี่ จะขาดอย่างใดอย่างหนึ่งไปเสียไม่ได้
ฟังดูแล้ว คงรู้สึกว่า ไม่อยากจะทำกินเองแล้ว ใจเย็นๆ ครับ เมนูนี้ มันมีความยากในการทำ แต่สิ่งที่คุ้มค่าก็คือ รสชาติที่อร่อยแบบสุดๆ ตามสไตล์ญี่ปุ่น ที่สำคัญ เป็นเมนูที่สามารถทำขายได้สบายๆ ถ้าทำออกมาอร่อย รับรองว่า สามารถทำขายได้อย่างแน่นอน ขายดีด้วยนะครับ กำไรเยอะมาก แม้จะใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพมาทำแล้วก็ตาม ก็ยังมีกำไรที่เยอะอยู่ดีครับ คุ้มกับความละเอียด และความยุ่งยากในการเตรียม วัตถุดิบ และทำเมนูนี้ อย่างแน่นอนครับ
วัตถุดิบที่จำเป็นต้องใช้
- หมูสันในหมัก
- เกล็ดขนมปัง
- แป้งทอดกรอบ
- ไข่ไก่
- มันฝรั่ง
- มิริน
- ฮอนดาชิ ( ผงปรุงรสญี่ปุ่น )
- โชยุ
- แกงก้อนญี่ปุ่น กลิ่นแกงกะหรี่
- น้ำมันงา
- น้ำตาล
- หอมหัวใหญ่
- ผง X.O.
- ผงรสดี ( รสหมู )
- น้ำมัน
วิธีทำ แกงกะหรี่หมูทอด
- ขั้นเตรียมการ นำมันฝรั่ง ไปต้มให้สุก จากนั้นปอกเปลือก แล้วหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ นำลงไปปั่นกับ หอมหัวใหญ่ที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- ปั่นให้ละเอียดสุดๆ ให้ทุกอย่างเข้ากัน ค่อยๆ ปั่นทีละจำนวนน้อยๆ นะครับ
- ขั้นแรก จะเป็นการทำน้ำราด แกงกะหรี่ ก่อน โดยเริ่มจากการ ตั้งน้ำใส่หม้อ หรือกระทะ ก็ได้
- พอน้ำเดือดแล้ว ก็ใส่แกงก้อนญี่ปุ่น ที่เป็นกลิ่นแกงกะหรี่ ลงไป ใส่เยอะหน่อย เพื่อความเข้มข้น
- เคี่ยวจนแกงก้อนละลาย กลายเป็นเนื้อเดียวกับน้ำ
- ใส่ ผงรสดี ผงฮอนดาชิ น้ำตาล โชยุ มิริน น้ำมันงา ลงไป เคี่ยวไปเรื่อยๆ ให้ทุกอย่างผสมเข้ากัน
- ลองชิมดู ว่าขาดรสอะไร ก็ให้ใส่เพิ่มลงไป ตอนนี้เลยนะครับ
- เคี่ยวไปเรื่อยๆ พอน้ำแกงเริ่มเหนียวข้น ก็ใส่ มันฝรั่งที่ปั่นกับ หอมหัวใหญ่ ลงไป เคี่ยวกับ น้ำแกงกะหรี่ ได้เลยครับ ค่อยๆ ใส่ลงไปทีละนิด แล้วคนไปเรื่อยๆ นะครับ อย่าใส่ทีเดียว เพราะมันจะเป็นก้อน
- เคี่ยวไปเรื่อยๆ ประมาณ 20 นาที ก็ใช้ได้แล้วครับ ปิดไฟ พักไว้ได้เลยครับ
- ขั้นต่อไป เป็นขั้นตอนการทอดหมู ชุบเกล็ดขนมปัง เริ่มต้นด้วยการ ติดไฟ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป ปริมาณน้ำมันต้องเยอะ ขนาดที่ท่วมชิ้นเนื้อหมู ที่จะนำลงไปทอดนะครับ เพราะนี่เป็นการทอดแบบ Deep Fired นั่นเอง
- ตอกไข่ใส่ชาม ตีไข่ให้เข้ากัน
- นำเอาหมู ที่หมักจนนุ่มถึงด้านใน ( อยากรู้วิธีหมักหมูให้นุ่ม เชิญอ่านได้ที่ วิธีหมักหมูนุ่ม ) ชุบแป้งให้ทั่วทั้งชิ้นจริงๆ
- จากนั้น นำหมูที่ชุบแป้งแล้ว มาชุบไข่ไก่ที่ตีไว้เรียบร้อยแล้ว
- นำหมูที่ชุบแป้ง และไข่ไก่ มาชุบเกล็ดขนมปังอีกที ชุบให้ทั่วทั้งชิ้นเลยนะครับ
- นำไปทอดในกระทะ ที่น้ำมันร้อนจัดๆ
- ทอดไปเรื่อยๆ จนสีเริ่มเหลืองส้ม ก็ถือว่า ใช้ได้แล้วครับ
- เอาหมูขึ้นมาพักไว้ ให้สะเด็ดน้ำมัน และซับมันบนกระดาษอีกที
- ตักข้าวญี่ปุ่น ที่หุงไว้แล้ว ใส่จาน วางหมูชุบเกล็ดขนมปังทอดลงไป ราดด้วยน้ำแกงกะหรี่ เป็นอันเสร็จเรียบร้อย พร้อมเสิร์ฟแล้วครับ
เคล็ดลับสำคัญ ของเมนู แกงกะหรี่หมูทอด
- การเคี่ยวน้ำแกงกะหรี่ ต้องเคี่ยวตลอดเวลา อย่าหยุดนะครับ ถ้าหยุด แกงจะไหม้ และจะทำให้มีรสขม เสียของทันทีนะครับ
- การใส่มันฝรั่งปั่นกับหอมหัวใหญ่ ลงไปในน้ำแกงกะหรี่นั้น เป็นการเพิ่มความข้น และความแน่นของรสสัมผัส ให้กับน้ำแกงกะหรี่ มากยิ่งขึ้น ทำให้รู้สึกอร่อยมากขึ้นไปอีก
- การทอดหมู ที่ชุบเกล็ดขนมปังนั้น อย่าใช้ไฟแรง เป็นอันขาด ถ้าใช้ไฟแรง เกล็ดขนมปัง มันจะไหม้นะครับ ต้องใช้ไฟปานกลาง แต่ต้องตั้งกระทะ เอาไว้จนน้ำมันมันร้อนแล้วจริงๆ ถึงใส่ชิ้นหมูชุบเกล็ดขนมปัง ลงไปทอด
มีบางท่าน สอบถามเข้ามาว่า ขออนุญาตแชร์ สูตรนี้ทาง Facebook ได้หรือไม่ อันนี้ผมขอประกาศไว้ทางนี้เลยนะครับ หากท่านใดชื่นชอบ สามารถนำสูตรนี้ไปแชร์ แบ่งปัน หรือบอกต่อให้ พ่อ แม่ พี่ น้อง ญาติสนิท มิตรสหาย และเพื่อนๆ ของท่าน ผ่านทาง Facebook และ LINE ได้เต็มที่เลยนะครับ เพราะสูตรอาหารไทย ก็มีไว้เพื่อคนไทยอยู่แล้ว เพียงแต่ช่วยเครดิตที่มานิดนึง ว่ามาจากเว็บ ฟู้ดเทพ สูตรอาหารออนไลน์ แห่งนี้ เพื่อจะได้ไม่ผิดกฎหมายลิขสิทธิ์ด้วยนะครับ แนะนำว่า ถ้าอยากจะแชร์ กดปุ่มแชร์ทาง Facebook ที่อยู่ท้ายสูตรทุกเมนูอาหาร ได้เลยครับ ผมทำเอาไว้ให้แล้ว ง่ายและสะดวกดีครับ
ท่านใด มีสูตรอาหาร แล้วต้องการเผยแพร่ เพื่อเป็นวิทยาทาน แก่คนทั่วไป เพื่อให้ สูตรอาหาร ของท่าน คงอยู่ไปตลอดกาล สามารถส่งมาให้เรา ช่วยเผยแพร่ลงใน เว็บฟู้ดเทพ ได้เลยครับ ส่งมาทาง “ข้อความส่วนตัว” ในเพจ Facebook: foodtep ได้เลยครับ ผมจะนำมาใส่ใน ตำราอาหารออนไลน์ แห่งนี้เอาไว้ให้ พร้อมกับเครดิต ชื่อเจ้าของสูตรด้วย ว่าใครเป็นเจ้าของสูตรนั้น
อย่าลืมกด LIKE เพื่อติดตาม สูตรอาหารออนไลน์ และเคล็ดลับเด็ดๆ ในการทำอาหาร ที่เพจ Foodtep.com กันด้วยนะครับ จะได้ไม่พลาด เวลามีเมนูใหม่ๆ มาบอกสูตรกัน และอย่าลืม แสดงความคิดเห็น ว่าคุณชอบสูตรเมนูนั้นๆ หรือไม่ ในหน้าเพจ Facebook ของเราด้วยนะครับ ขอขอบคุณสำหรับการติดตามครับ