เมนู ปลาช่อนลุยสวน เป็นอาหารไทยแท้ๆ ที่ใช้ ปลาช่อนนา มาทอดจนกรอบ แล้วราดด้วยน้ำยำ ที่ประกอบไปด้วย เครื่องสมุนไพรมากมาย ที่สุดแสนจะแซ่บ และหอมชวนน่ากิน เป็นเมนูที่ไม่ว่าจะไปร้านอาหารร้านไหน ก็เรียกว่า มีกันหมดแทบจะทุกร้าน เพราะทำง่าย แต่ก็แปลกนะครับ ถึงแม้จะทำง่าย แต่ส่วนใหญ่ มักจะไม่อร่อยเท่าที่ควร ขาดบ้าง เกินบ้าง ผมยังไม่เคยเจอแบบที่พอดีๆ เลยครับ สุดท้ายก็ มาทำกินเองที่บ้านดีกว่าครับ จัดเครื่องหนักๆ เน้นสมุนไพรแบบเต็มๆ มันจะได้หอม และอร่อยแบบสุด ตามแบบโบราณ เป็นเมนูที่เหมาะกับคนที่ต้องการ ลดความอ้วน มากๆ ครับ คือ กินแต่เมนูนี้อย่างเดียว โดยไม่ต้องมีข้าวเลยครับ น้ำมันที่เอามาใช้ทอดปลา ก็ใช้น้ำมันรำข้าวสักหน่อย เพื่อสุขภาพ แต่มันจะเปลืองนิดนึง เพราะต้องใช้น้ำมันในการทอด เยอะมากทีเดียว เมนูนี้ ผมบอกได้เลยว่า ความอร่อยของมัน อยู่ที่น้ำยำครับ เหมือนกับเมนู ยำถั่วพลู เลยครับ ซึ่งน้ำยำนี้ ไม่ต้องทำอะไรที่ยุ่งยากเลยครับ เราสามารถทำเองที่บ้านได้อย่างสบายๆ จะใส่มากกว่าสูตร ที่ผมแนะนำมานี้ก็ได้ครับ แล้วแต่ความชอบ คือ หลายท่าน คิดว่า เมนูนี้ มันเป็นเมนูร้านอาหาร คงจะทำได้ยุ่งยากอย่างแน่นอน แต่เอาเข้าจริงๆ แล้ว เมนูนี้ ทำได้โคตรจะง่ายเลยครับ ปลาช่อน เวลาไปซื้อที่ตลาด เราก็บอกให้เค้า ทำมาให้เราเลยก็ได้ ขอดเกล็ด เอาเครื่องในออก เรากลับมาบ้าน ก็แค่มาล้างด้วยน้ำเกลือ เพื่อดับคาว แค่นั้นเอง ส่วนเครื่องน้ำยำ ก็เป็นส่วนผสมปกติ ที่มีกันอยู่ทุกบ้านอยู่แล้ว ง่ายขนาดไหน ผมว่าเรามาดู ส่วนผสมทั้งหมด และ ขั้นตอนการทำ กันเลยดีกว่าครับ
วัตถุดิบที่จำเป็นต้องใช้
- ปลาช่อนนา
- ถั่วลิสงทอด
- ต้นหอม
- ใบสะระแหน่
- ตะไคร้
- หอมแดง
- พริกขี้หนู
- ใบมะกรูด
- ผักชีฝรั่ง
- มะนาว
- น้ำปลา
- น้ำตาลปิ๊บละลายน้ำแล้ว จนเป็นน้ำเชื่อม
- น้ำพริกเผา
วิธีการทำเมนู ปลาช่อนลุยสวน
- นำปลาช่อนมาขอดเกล็ด เอาเครื่องในออก แล้วล้างด้วยเกลือ ให้สะอาด
- นำมาบั้งตามลำตัวเป็นบั้งๆ เพื่อให้สุกง่ายขึ้น และกรอบถึงเนื้อใจตัวปลา
- ติดไฟ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันมากพอจะท่วมตัวปลา
- รอจนน้ำมันร้อนแบบสุดๆ แล้วจึงใส่ปลาช่อนลงไปทอด
- เมื่อทอดจนเนื้อปลาด้านใน ออกเป็นสีส้มแล้ว ก็ตักขึ้นมา ทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
- ซอยหอมแดง ตะไคร้ และผักชีฝรั่ง
- ต่อไปก็เป็นขั้นตอน การทำน้ำยำ ราดปลา ใส่น้ำตาลปิ๊บที่ละลายน้ำแล้ว และน้ำพริกเผา ลงไปในกะละมังคลุก คลุกให้เข้ากัน
- ใส่พริกขี้หนูตำแหลกๆ น้ำปลา และน้ำมะนาว ลงไป คลุกให้ส่วนผสมน้ำยำ เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียว ลองชิมดู ว่ายังขาดรสชาติใดหรือไม่
- เมื่อปรุงรสจนได้ที่แล้ว ก็ใส่ หอมแดง ตะไคร้ และผักชีฝรั่ง ที่เราได้หั่นซอยเอาไว้แล้ว ลงไปคลุกกับน้ำยำ ให้เข้ากัน
- ใส่ใบมะกรูดหั่นฝอย ลงไป คลุกให้เข้ากัน
- ตักน้ำยำที่ทำแล้ว ราดตัวปลาช่อนได้เลยครับ แล้วโรยด้วยถั่วลิสง และใบสะระแหน่ ลงไป เป็นอันเสร็จเรียบร้อยครับ
เคล็ดลับสำคัญในการทำ ปลาช่อนลุยสวน ให้อร่อย
- ปลาช่อน ที่นำมาทำในเมนูนี้ ต้องเป็นปลาช่อนนานะครับ เลือกเอาที่ตัวใหญ่ๆ เนื้อเยอะๆ ขนาดประมาณ 7 – 8 ขีด
- การทอดปลาช่อนนั้น จะใช้การทอดในหม้อ หรือในกระทะก็ได้ แล้วแต่ความสะดวก ที่สำคัญก็คือ น้ำมันต้องร้อนจัด และต้องท่วมตัวปลาจริงๆ ส่วนใหญ่ตามร้านอาหาร จะใช้กระทะก้นลึก ในการทอด เพราะจะทำให้ตัวปลาตั้งตรงได้ ซึ่งถ้าใช้หม้อในการทอด ตัวปลาช่อน ที่ทอดออกมา จะงอไปตามลักษณะที่งอในหม้อ ก็เลือกเอาตามสะดวกครับ ถ้ากินที่บ้าน อาจเลือกทอดในหม้อก็ได้ ใช้น้ำมันน้อย และน้ำมันไม่กระเด็น แต่ปลาจะออกมาตัวงอหน่อย ก็ไม่เป็นไร เพราะเรากินเอง แต่ถ้าจะทำขาย แนะนำว่า ต้องใช้กระทะ เพื่อให้ทอดออกมาแล้ว ปลาตัวตรงนะครับ
- น้ำตาลปิ๊บ ที่นำมาใช้ ต้องละลายน้ำให้เป็นเนื้อเดียวกัน จนกลายเป็นน้ำเชื่อมก่อนนะครับ จะใช้น้ำตาลทรายไม่ได้ เพราะรสชาติความหวานนั้น มันจะหวานไปคนละแบบ ถ้าอาหารไทยเดิมๆ จะใช้น้ำตาลปิ๊บเป็นหลักนะครับ
มีบางท่าน สอบถามเข้ามาว่า ขออนุญาตแชร์ สูตรนี้ทาง Facebook ได้หรือไม่ อันนี้ผมขอประกาศไว้ทางนี้เลยนะครับ หากท่านใดชื่นชอบ สามารถนำสูตรนี้ไปแชร์ แบ่งปัน หรือบอกต่อให้ พ่อ แม่ พี่ น้อง ญาติสนิท มิตรสหาย และเพื่อนๆ ของท่าน ผ่านทาง Facebook และ LINE ได้เต็มที่เลยนะครับ เพราะสูตรอาหารไทย ก็มีไว้เพื่อคนไทยอยู่แล้ว เพียงแต่ช่วยเครดิตที่มานิดนึง ว่ามาจากเว็บ ฟู้ดเทพ แห่งนี้ เพื่อจะได้ไม่ผิดกฎหมายลิขสิทธิ์ด้วยนะครับ แนะนำว่า ถ้าอยากจะแชร์ กดปุ่มแชร์ทาง Facebook ที่อยู่ท้ายสูตรทุกเมนูอาหาร ได้เลยครับ ผมทำเอาไว้ให้แล้ว ง่ายและสะดวกดีครับ
อย่าลืมกด LIKE เพื่อติดตาม สูตรอาหาร และเคล็ดลับเด็ดๆ ในการทำอาหาร ที่เพจ Foodtep.com กันด้วยนะครับ จะได้ไม่พลาด เวลามีเมนูใหม่ๆ มาบอกสูตรกัน ขอบคุณสำหรับการติดตามครับ