32 C
Bangkok
วันพุธ, พฤษภาคม 22, 2024

วิธีทำ แคบหมูทอดไร้มัน สูตรลำพูน

แคบหมูทอด แม้จะเป็นอาหารเหนือก็ตาม แต่ก็จัดได้ว่าเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมของคนไทยทุกภาค ขั้นตอนการทำนั้น ดูเหมือนจะมีความยุ่งยาก แต่เอาจริงๆ แล้ว กลับทำได้ง่ายมากๆ เพียงแต่คนส่วนใหญ่จะไม่รู้ จึงต้องเสียเงินไปซื้อตามตลาดมา ซึ่งมักจะเจอกับปัญหา เหม็นหืน เหนียว ไม่กรอบ ทำให้เสียทั้งเงิน เสียทั้งความรู้สึกเป็นอย่างมาก ทาง ฟู้ดเทพ จึงได้นำเสนอ วิธีการทำ แคบหมูทอด สูตรชาวเหนือแท้ๆ ไปแล้ว แต่นั่นเป็นแคบหมูแบบมีมัน ซึ่งบางท่าน อาจจะชอบแบบไม่มีมันมากกว่า วันนี้ ฟู้ดเทพ จึงจะนำวิธีการทำ แคบหมูทอดไร้มัน มาฝากกัน ซึ่งขั้นตอนในการทำจะมีความแตกต่างจาก แคบหมูทอด ปกตินิดหน่อย มาดูกันเลยครับ

ขั้นตอนการทำ แคบหมูทอดไร้มัน สูตรลำพูน

1. เลือกหนังหมู ซึ่งแน่นอนว่า ต้องเป็นหมูเด็ก หรือหมูอายุไม่เกิน 6 เดือน เหมือนเดิม และต้องเป็นหนังสด ห้ามเป็นหนังหมูค้างคืนเด็ดขาด แต่นำหนังหมูที่ได้มานั้น มาเลาะเอามันออกให้หมด โดยต้องใช้มีดค่อยๆ เลาะเอามันออก ในขั้นตอนนี้ ถ้าท่านไม่ชำนาญ แนะนำให้ท่านทำอย่างช้าๆ นะครับ

2. จากนั้นจะได้หนังหมู แผ่นบางๆ (บางมากๆ) ก็ให้นำมาล้างทำความสะอาด ขูดขนออกให้หมด

3. ล้างอีกครั้ง แล้วนำไปต้ม ต้มนานจนพอสุก อย่านานเกินไป เพราะมันจะเปื่อยนะครับ โดยต้มกับน้ำเปล่านั่นแหละครับ ไม่ต้องเติมอะไรลงไป วิธีการดูว่า หนังหมูที่ต้มสุกหรือยัง ก็ให้ดูว่า มันเปลี่ยนสีหรือยัง ถ้าเปลี่ยนสีแล้วก็ถือว่าใช้ได้ (สีมันจะออกขาวขุ่นๆ ถึงใสๆ)

4. นำหนังหมูที่ต้มสุกแล้ว ขึ้นจากหม้อ มาพักเอาไว้ให้เย็น

5. นำหนังหมูที่เย็นแล้ว เอามาม้วน แล้วหั่นซอยให้เป็นเส้นเล็กๆ

6. นำหนังหมูที่หั่นแล้ว ไปเคล้าเกลือ ใช้สัดส่วนเท่าเดิม หนังหมู 2.5 กก./ เกลือ 1.5 ถุง

7. นำหนังหมูที่เคล้าเกลือแล้ว ไปตากแดด ตากให้นานๆ จนหนังหมูแห้งเลยนะครับ

8. พอหนังหมูแห้งแล้ว ก็เก็บใส่ถุงพลาสติก แล้วเก็บเข้าตู้เย็นได้เลยครับ เป็นอันเสร็จเรียบร้อย พอจะกินเมื่อไหร่ ก็ค่อยเอาออกมาทอดแค่นั้นเองครับ

ขั้นตอนการทอด แคบหมูทอดไร้มัน

1. ในขั้นตอนการทอดนี้ จะทำเป็น 2 ขั้นตอนคือ ขั้นตอนแรก เป็นการ “ฮ้วม” หรือเป็นการลงไปทอดกับน้ำมันน้อยๆ โดยใช้ไฟกลาง (บางท่านอาจจะเรียกว่าผัดก็ได้) คล้ายๆ กับเป็นการรวนอาหารทั่วไป เสร็จแล้วก็นำขึ้นมาพักไว้

2. ขั้นตอนการทอดจริง ใช้น้ำมันเยอะๆ ใช้ไฟกลาง แล้วก็ใส่หนังหมูที่ผ่านการฮ้วมแล้วลงไป ทอดจนเหลือง (ใส่ได้เลยตั้งแต่แรกเริ่มนะครับ ไม่จำเป็นต้องรอให้น้ำมันเดือด เอาแค่น้ำมันพอร้อนๆ ก็ใช้ได้แล้ว) ก็จะได้หนังหมูทอดไร้มันที่กรอบ หอม ฟู อร่อยสุดๆ

เคล็ดลับการทำ แคบหมูทอดไร้มัน

  • หนังหมูที่นำมาใช้ ต้องเป็นหนังท้องหมู อายุไม่เกิน 6 เดือน ถ้าใช้หมูแก่ จะหยาบ เหนียว และทอดไม่ฟู ตรงนี้ถือว่าเป็นหัวใจของเมนูนี้เลยก็ว่าได้
    ในขั้นตอนการฮ้วม ของแคบหมูไร้มัน สามารถเก็บได้ โดยไม่ต้องมีแช่น้ำมันนะครับ เก็บไว้แห้งๆ ได้เลย ต่างจากแคบหมูที่มีมัน
  • ในขั้นตอนการทำความสะอาดหนังหมู สำคัญมากๆ ต้องใช้มีดโกน กำจัดขนหมูออกให้หมด อย่าให้มีเหลือ ซึ่งต้องอาศัยความละเอียดนิดนึง

คำแนะนำเพิ่มเติม เวลาไปซื้อ แคบหมูทอด ตามร้านค้า ตลาดนัดทั่วๆ ไป

  • เวลาไปซื้อตามร้าน ให้สังเกตดูง่ายๆ และลองชิมดู ถ้าเป็นหนังหมูเก่า สีจะเข้ม เพราะเค้าต้องใส่ซีอิ๊วเวลาทอด ควรจะเลือกแคบหมูที่มีสีขาวดีกว่า เพราะแสดงว่า ใช้หนังหมูใหม่มาทอด และควรจะลองชิมทุกครั้งก่อนซื้อว่า เหม็นหืนหรือไม่ และกรอบจริงๆ หรือไม่
  • อายุของ แคบหมูทอด หลังจากทอดใหม่ๆ แล้ว สามารถเก็บไว้ได้เพียงแค่ไม่เกิน 3 วันเท่านั้น ยังไงก็จะมีกลิ่นอยู่ดี ดังนั้นคนโบราณ จึงนิยมทอดแต่พอกิน จึงดีที่สุด ไม่ต้องเหลือทิ้ง

เมนูอื่นๆ ที่น่าสนใจ

กุ้งก้ามกรามซอสมะขาม เมนูฟิวชั่น แปลกใหม่สไตล์ร้านอาหาร อร่อยง่ายๆ ที่บ้าน

ช่วงวันหยุดเทศกาลแบบนี้ ก็ต้องนำเสนอเมนูอะไรที่มันพิเศษสักหน่อย กับเมนูนี้ กุ้งก้ามกรามซอสมะขาม ที่ทำได้ง่ายแสนง่าย แต่หน้าตา และรสชาติ เวลาที่ทำออกมา จะเหมือนกับ เมนูในร้านอาหารแพงๆ เลยครับ สำหรับเมนูนี้ จะมีความพิเศษ ก็ตรงที่ น้ำซอสมะขาม ที่นำมาราด เด็กกินได้ ผู้ใหญ่กินดี เหมาะจะเป็นอาหารในช่วงเทศกาลแบบนี้มากๆ เลยครับ ขั้นตอนการทำ และวัตถุดิบของเมนูนี้ ไม่มีความสลับซับซ้อนอะไรเลยครับ เป็นอีกหนึ่งเมนู ที่ร้านอาหารทั่วไป...

ปลาหมอทอดน้ำปลา กรอบนอก นุ่มใน เมนูทำง่าย ทำที่บ้านได้จริงๆ

หลังจากในเมนูที่แล้ว ที่ผมได้แนะนำวิธีทำ ปลาหมอต้มเปรี้ยวเค็ม กันไปแล้ว มันก็ยังมีปลาหมอที่เพื่อนผม นำมาฝากเหลืออยู่ คราวนี้ ผมจะเอามาทอดครับ แต่ไม่ได้ทอดธรรมดา แต่เป็น ปลาหมอทอดน้ำปลา ครับ เมนูนี้ เป็นเมนูที่สุดแสนจะทำง่าย ปกติมักจะเห็น ปลากระพง หรือ ปลาทับทิม นำมาทอดน้ำปลา แต่มาในวันนี้ ผมจะใช้ ปลาหมอครับ พอดีว่า ที่เพื่อนเอามาฝาก...

หมูปลาอินทรีย์ทอด เมนู อาหารโบราณ ที่หาทานยากมากๆ เก่าแก่สุดๆ

หมูปลาอินทรีย์ทอด เป็นเมนูเก่าแก่ ที่มีทานกันมาแต่โบราณ เมนูนี้เป็น อาหารไทยโบราณ ที่เก่าจริงๆ นะครับ ต้องคนที่อายุ 40 – 50 ปี ขึ้นไปแล้ว รับรองว่า ต้องเคยทานกันแน่นอน แต่คนรุ่นใหม่ๆ รับรองว่า ต้องไม่เคยทานกันแน่ๆ เพราะในปัจจุบัน หาทานไม่ได้แล้วนะครับ ยกเว้นว่า ในครอบครัว จะยังมีคนเก่าคนแก่ ถ่ายทอดสูตรกันมา...

ปีกไก่ทอดเกลือ เมนูบ้านๆ แต่ถ้าไม่รู้เทคนิครับรองว่า ทอดแล้วไม่อร่อยแน่นอน

ปีกไก่ทอดเกลือ เป็นอีกหนึ่ง เมนูบ้านๆ ที่ดูเหมือนว่าจะทำได้ง่ายๆ แต่เอาเข้าจริงๆ แล้ว การทอดไก่เนี่ย ถือเป็นอะไรที่ปราบเซียน มากๆ เลยนะครับ อันนี้เรื่องจริงครับ การทอดไก่ มันเป็นเรื่องที่ฟังดูแล้ว น่าจะง่าย เหมือนการทอดไข่ แต่เอาเข้าจริงๆ แล้ว มันไม่ใช่เรื่องง่าย เลยนะครับ ถ้าไม่รู้เทคนิค บางที ทอดมาแล้ว ไหม้บ้าง เนื้อไก่แข็งจนเหนียวไปบ้าง...